Volt már valaha egy szupermarketben, és azon töprengett, hányféle kéksajt létezik? Ha szeretné megtudni, hogy milyen különféle kéksajtokat fogyaszthat, olvassa el a következő cikket…
Mint minden jó dolog az életben, mi, emberek megtanultuk bőségesen előállítani élelmiszereket. A világ sajt iránti érdeklődését nehéz szavakkal leírni. Szerte a világon valószínűleg több száz különféle sajtot gyártanak, és ez valóban végtelennek tűnik. Különféle textúrájú, lágy, félpuha, kemény vagy félkemény, bárhol is megyünk, a sajt iránti szeretet nyilvánvaló.Kaphatóak zsinórokban, szeletekben, kockákban, kenhető formában és kockákban, és különféle receptekben használják. Általánosságban elmondható, hogy a sajtot vagy tehén-, bivaly- vagy kecsketejből készítik, és a tőlük kapott bódító ízek miatt bárki többre éhezik.
De nem mindenki ért egyet azzal, hogy a kéksajt csábítóbb, mint mások, például a svájci sajt, a feta, a cheddar sajt vagy akár a kecskesajt. Ennek ellenére a kéksajt határozottan felkapta a népszerűségét, mivel a gyártók új ízeket gyártanak és hoznak az emberek elé. De a jó az egészben az, hogy ha rajongsz a kéksajtért, akkor a sajt iránti szereteted nem állhat meg egyetlen fajtánál. Különféle kéksajtok léteznek, amelyek több ezer ember otthonába és éttermekbe kerülnek. A következő cikkben megtudjuk, miből készül a kéksajt, és milyen népszerű fajták találhatók benne.
Mi az a kéksajt?
A kéksajt termesztéséhez tehén-, juh- vagy kecsketej használata szükséges. A tejet ezután Penicillium, egy penészgomba hozzáadásával tenyésztik. Ez a penész adja a kéksajtnak a kékes-szürkés ereket vagy foltokat a sajtkorongon. Ha valaha is evett kéksajtot, akkor tudni fogja, hogy bizonyos tenyésztett baktériumok miatt különleges aromája van. Természetesen a különböző kéksajtok egyedi előállítási eljárásokkal rendelkeznek, ezért kapják meg egyedi ízüket, állagukat és aromájukat. Ezt a sajtot önmagában is fogyaszthatja, megolvaszthatja, vagy felhasználhatja egy recept összetevőjeként.
Ha bevesz egy kis kéksajtot, észre fogja venni, hogy éles, enyhén sós íze van. Ami az állagot illeti, a kéksajt két nyilvánvaló textúráját illeti – lágy és omlós. A lágy kéksajt enyhe gyógynövényes ízt ad, amelyet öntetek és szószok készítéséhez használhatunk. Ami a omlós kéksajtot illeti, kívül kérges réteggel, a belső sajt kissé csípős ízű.Sokan egyetértenek velem, amikor azt mondom, hogy vagy életed végéig szereted a kéksajtot, vagy annyira utálod, hogy soha nem is akarod látni. A kéksajt a közepétől kezd érlelni, és eljut a külső rétegig, a kéregig. Most, hogy láttuk, mi is az a kéksajt, megismerjük a kéksajtban található legnépszerűbb fajtákat.
Változatos kéksajt
Cabrales Cheese – Hagyományosan ezt a sajtot kecske- és juhtej összekeverésével készítik. Ennek a sajtnak erősebb, fűszeresebb íze van. A sajt előállításának másik módja a nem pasztőrözött tehéntej.
Kambozola sajt – Ennek a sajtnak az előállításához tehéntej jelentős felhasználása szükséges. Ez egy francia sajt, amely érett és lágy, háromszoros tejszínnel, és az olasz Gorgonzola sajttal kombinálva.
Dán kéksajt – Ez egy erős kéksajt, amely krémes és félpuha állagú. A dán kéksajt tehéntejből készül, nedves, és körülbelül 8-12 hétig tart az érlelés. A sajt héját is fogyaszthatja.
Dorset Blue Vinney Cheese – Ez a sajt Angliában készül, nem pasztőrözött, sovány tehéntejből. Állaga keményebb, külső rétege kérges, illata és íze is erős.
Fourme d’Ambert – Ez a népszerű francia sajt pasztőrözött tehéntejből készül. A kerek sajtkerék helyett hengeres alakú. Félkemény állagú, és körülbelül 28 napig kell érlelnie.
Gorgonzola sajt – Talán az egyik legnépszerűbb kéksajt, ez a sajt tehén- vagy kecsketejből készül; néha a kettő kombinációjából. A sajtnak kifejezetten sós íze van, de kemény, enyhén omlós és nagyon krémes.
Roquefort sajt – Ez a zöld ereiről híres sajt csípős, sós ízű. A sajtnak nincs héja, és fogyasztáskor először kissé édes ízű, majd füstös ízt kölcsönöz, és csípős ízt hagy maga után.
Stilton Cheese – Egy másik kedvenc kéksajtfajta, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek. Erős illata van, és igazán csodálatos az íze. A sajt félpuha és omlós állagú, de az öregedés során krémessé válik.
További fajták: Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Maytag Blue sajt, Stichelton, Cashel Bleu, Danablu, Blue Castello, Saint Agur Blue és Queso de ValdeГіn. A világszerte megtalálható különféle sajtok hatalmas listájáért olvassa el a Tastessence sajtlistáról szóló cikkét.
Ezekkel a csodálatos, egyedi kéksajtokkal nem csoda, hogy soha nem tudunk betelni velük. Tálaljuk a kéksajtot tálban, töltsük bele az omlettbe, készítsünk öntetet a bivalyszárnyhoz, vagy morzsoljuk össze salátában. Nem számít, milyen módon eszi, a kéksajt isteni íze megmarad.
