A gluténallergiában szenvedőknek olyan liszthez kell folyamodniuk, amely nem tartalmaz glutént. Az egyik ilyen liszt a mandulaliszt. Az emberek gyakran nehezen főznek mandulaliszttel. Ha azonban az ember megérti az alapokat, akkor nem lesz olyan nehéz, mint amilyennek látszik…
Ha egészséges lisztet keres, amellyel helyettesítheti vagy hozzáadhatja a szokásos lisztet, akkor érdemes megfontolni a mandulalisztet. A mandulaliszt nem csak gluténmentes (amit az írás elején említettem), de szénhidrátszegény és fehérjében is gazdag. Egészséges és gazdag magnézium- és E-vitamin-forrás. Ezért azt mondják, hogy számos más liszt egészséges helyettesítője. Ha azonban nem tudja, hogyan illessze be a mandulalisztet a receptjeibe, látni fogja, hogy a mandulaliszt használata a különböző receptekben nehézkes lehet.
Mi az a mandulaliszt?
Amint a neve is sugallja, a mandulaliszt őrölt mandula. A liszt elkészítéséhez többféle módszer létezik. A leggyakoribb módszer a mandula blansírozása, a héj eltávolítása, majd a liszt elkészítése.A mandulaliszt egy része azonban héjat is tartalmazhat. A mandulaliszten kívül manduladara is kapható a piacon. Elkészíthető úgy, ahogy a mandulát őröljük, vagy úgy, hogy blansírozzuk a bőrrel együtt. A mandulaliszt mindenesetre a kukoricadarához hasonlít. Mivel szinte hasonlóak, a mandulaliszt helyettesítheti a mandulalisztet és fordítva.
Sütés mandulaliszttel
Gyakran felmerül az a kérdés, hogy tudnak-e otthon mandulalisztet készíteni. A lisztet házilag is elkészíthetjük, azonban ügyeljünk a liszt elkészítésére, nehogy mandulavajsá alakuljon. A legfontosabb kérdés, amikor valaki gluténmentes főzést tervez, az, hogy hogyan cserélje ki a mandulalisztet a másik lisztre. 1 csésze blansírozott mandulaliszt körülbelül 4 uncia mandulaliszt tömegének számít.
Ha a többi liszthez mandulalisztet szeretne használni, akkor a liszt térfogatát azonos térfogatú mandulalisztre kell cserélnie.Ettől eltekintve egy kis változtatást kell végrehajtania a recepten. A receptben szereplő kelesztőszer mennyiségét is növelni kell. Ennek az az oka, hogy a mandulaliszt nehezebb a többi liszthez képest.
Számos recept létezik, amelyeket mandulalisztből is el lehet készíteni. A legelterjedtebbek a sütemények, palacsinták, sütemények és muffin receptek. Ha tovább szeretne menni, dönthet úgy, hogy tészta tortahéjat készít mandulalisztből. A mandulaliszttel végzett kísérlete azonban visszaüthet, mivel a kenyértészta dagasztása nem lehetséges. Ha diós kenyeret tervezünk, akkor használhatunk hozzá mandulalisztet.
A mandulaliszt különböző felhasználási módjai a főzés során
A különféle termékek sütésére való felhasználásán kívül különféle receptekben is felhasználható. Ha ropogós bevonatot szeretne húshoz vagy zöldséghez, akkor a zöldségek vagy húsok sütése vagy sütése előtt bekenheti mandulaliszttel.A bevonáshoz vagy száraz liszttel vonhatjuk be, vagy mandulalisztből készíthetünk keveréket tojással, majd zöldséget vagy húst teszünk bele.
Bár a mandulaliszt nem helyettesítheti teljesen a többi lisztet, a receptben említett lisztet kombinálhatja mandulaliszttel. 1:1 arányban kell összekeverni. Sok különbség nem látszik a receptben, ha mandulalisztet használnak búzaliszttel együtt. Mivel azonban a mandulaliszt nem tartalmaz glutént, ha csak mandulalisztet használunk, az megváltoztatja a recept állagát. Ezért tészta, pizzatészta, kenyér stb. készítése során a legjobb, ha búzaliszttel kombináljuk.
Ha az Ön által készített szósz híg állagúnak bizonyult, akkor mandulaliszttel is sűrítheti. Ezt a szószt felforrósítjuk, és kis adagokban a mandulalisztet tovább keverjük a szószba. Miután hozzáadott egy kis lisztet, várjon, és hagyja, hogy a szósz pároljon egy ideig.A legtöbb esetben a szósz a kívánt állagúra besűrűsödik.
Remélem, hogy ezzel az írással már nem tartja nehéz feladatnak a mandulaliszttel való főzést. A fent említett recepteken kívül számos recepttel is kísérletezhet, ha mandulalisztet használ benne. Egy ötlet lehet fehér szósz elkészítése. Bár én magam nem próbáltam ki (a napokban szeretném kipróbálni), érdemes lehet kipróbálni, és tudassa velem, milyen lett!
