Tudja, hogy egy adott kulináris célra melyik a legjobb marhahús? Vagy melyik a legpuhább vagy legkeményebb? Mindent elmesélünk a különböző típusú marhahússzeletekről, és arról, hogy melyik főzési módot alkalmazza ezekhez a darabokhoz.
Elgondolkozott már azon, hogy a marhahús miért enni néha nagyon finom, néha pedig nagyon kemény? Ennek oka a marhahús vágási különbsége. Az egész marhahúst különböző részekre osztjuk aszerint, hogy milyen húst kapunk.A különböző országokban eltérő a marhahús darabolási stílusa, például Amerikában általában 12 féle marhahússzelet létezik.
Különböző típusú marhahússzeletek
Élvezheti a marhasülteket, steakeket és darált marhahúst, de az igazi ízt csak akkor fogja érezni, ha a megfelelő részt a megfelelő módon készíti el. Ehhez meg kell értenie a különböző marhahúsdarabokat, amelyek az adott rész természetéről is elárulják. Itt adunk tájékoztatást az amerikai marhahúsra vágott adagokról.
Chuck
Ez az egyik leggazdaságosabb marhahússzelet. Az elülső vállrészből áll, amely meglehetősen sovány és izmos. Körülbelül 1 hüvelyk vastag, és „7-bone steak” néven is ismert. Kicsit kemény, alacsony lángon ajánlott főzni. Megfelelően kell főzni, mivel sok kötőanyagot tartalmaz. A Chuck steak és a sültek nagyon híresek az ízükről.Gyakran használják hamburgerekben.
Szegy
Ez a mellkas és a mell alsó része. Kemény adag húsról van szó, amely az ízek részlegében aligha sérül. Sokféleképpen elkészíthető, de lassú főzési módot igényel. Főzési módok közé tartozik a füstölés, párolás, párolás, lassú sütés, grillezés stb. Megvásárolható egészben vagy lapos vágás formájában is.
Borda
A marhahús bordájából származik, és 6-12 bordából áll. Általában lágy és nagyon ízletes. Általában függőleges helyzetben sütik. A steak részek a ribeye steak és az elsődleges borda. Grillezve vagy sülve is remek az ízük. Ízlelheti a bordás sült, a rib eye roast, a ribeye steak, a csont nélküli bordás steak stb. nevekkel.
Lemez
Szoknyavágásként is ismert, és a szegy alján található. Kemény, de nagyon ízletes. Általában steak formájában tálalják. Megtalálható akasztó, hentes steak, függő zsenge oldal, belső szoknya, külső szoknya stb. néven.
Rövid karaj
Ez a rész a marhahús zsenge darabjai közé tartozik. Ez az izmos rész, amely a gerinc oldalain található. Ezeket a vágásokat csíkok formájában kaphatja meg. Mivel nem túl ízesek, főzéskor általában pácolják vagy erősen fűszerezik.
Lágyék
Ez egy háromszög alakú rész, amely a marhahús oldalának közelében található. Kevésbé puha, de párolható, sült, süthető vagy lassan főzhető. Erős íze van, ezért sok receptben használják. Kapható steakként, steak filéként stb.
Hátszín
Ez a rész nehéz, mivel a szarvasmarha leginkább megedzett izmaiból áll. Ez a marhahús legolcsóbb része. Erős ízű, grillezve vagy serpenyőben sütve remek ízű. Ezt az alkatrészt tűcsont, körcsont, marha karaj, laposcsont, alsó hátszín csikk stb.
Vesepecsenye
Ez a szarvasmarha leggyengédebb része. Nagyon kevés zsírt tartalmaz, ezért az egyik legdrágább alkatrész. Alacsony zsírtartalma miatt nem szabad túlfőzni, mert nagyon kemény és íztelenné válik. Optimális hőmérsékleten és megfelelő alapanyagokból sütve a legjobb az íze.
Felső hátszín
A hátszín egy része, amely lágyabb, mint a többi része. Ezért valamivel többe kerül, mint a normál hátszín. Legfelső hátszín sapka néven található.
Kerek
A marhahús hátsó része kevésbé puha, mint a hátszín. Általában alacsony lángon főzzük, hogy puha maradjon. Ez a sült megtalálható alsó kör, csukacsúcs, kerek csúcs és far stb. néven. Kapható steak formájában is vékonyra vágva, marha hátszín, londoni rostély stb.
Lábszár
Ez a marhahúscomb izmos része. Nagyon alacsony zsírtartalmú, de kemény. Nagyon sokáig kell lassan főzni. Nem túl népszerű húsadag, de zsírszegény marhahúsból készült ételek, levesek készítésére használják.
Alsó hátszín
A hátszín alsó része, amely a felső hátszínhez kapcsolódik. Ez nagy része, és kevésbé érzékeny. A bélszínhúsos sült készítéséhez használják, amelyben a hús még főzés után is keményebb marad, mint a legtöbb húsadag, de isteni íze van. steak készítéséhez is használják, és híresen golyós steaknek hívják.
Szóval, ez 12 fajta marhahússzelet található Amerikában, míg a briteknél 14, a hollandoknál pedig 11 fajta van. Tehát, ha legközelebb marhahúst vásárol, olvassa el ezt a cikket annak meghatározásához, hogy melyik rész szolgálja jobban közvetlen kulináris célját.
