Elég gyakran látni, hogy az emberek vitatkoznak az osztrigaszósz és a halszósz használatáról. Íme egy rövid áttekintés a két szósz közti különbségekről.
Míg a szójaszósz ideális helyettesítője az osztrigaszósznak, a halszósznak jellegzetes íze van, amelyet nem lehet pótolni. A szójaszósz azonban működhet bizonyos receptekben, amelyek halszószt igényelnek. Ahogy a nevek is joggal sugallják, az osztrigaszószt osztrigából, a halszószt pedig halból készítik.Az alapanyagokhoz hasonlóan az elkészítési mód is eltérő. Mindkét szósz különbözik színben, állagban és ízben. Egyes receptekben azonban helyettesítik egymást. Mindig jobb, ha alapvető ismeretekkel rendelkezik ezekről a szószokról, ha használni kívánja őket.
Különbségek az osztrigaszósz és a halszósz között Elkészítési mód
Az osztrigaszósz osztrigából készül, amelyet vízben lassú tűzön addig forralnak, amíg a leve sűrű mártást nem kap. Manapság a bolti változatok többsége cukorral, sóval és kukoricakeményítővel készül. Kis mennyiségű osztrigaszószt vagy osztrigaesszenciát tartalmaznak az ízért. Megtalálhatja az osztrigaszósz vegán változatát is, amelyet shiitake-vel vagy laskagombával készítenek.
A halszószt a hal sóval történő erjesztésével készítik. Míg ennek a szósznak a készítéséhez főként a szardellat használják, más típusú halakat is használnak erre a célra.A rövid ideig tartó fermentáció kifejezett halízű szószt eredményez. Hosszabb erjesztés esetén a szósz gazdag, diós ízű lesz. Minél hosszabb az erjedés időtartama, annál kisebb a halszag. Az erjedés időtartama általában egy év és 18 hónap között van.
Szín, konzisztencia
Az osztrigaszósz barnás, míg a halszósz vörösesbarna vagy borostyán színű. Előfordulhat, hogy olyan halszószokat is találhat, amelyek adalékanyagokat, például fűszereket, fokhagymát és zöld chilit tartalmaznak. Az osztrigaszósz sűrű, míg a halszósz vizes és tiszta.
Íz, szag
Az osztrigakivonatok redukálásával készül, édes, sós felhanggal. A halszósznak azonban kiemelkedő sós és diósabb íze van. Hal illata is van. Ez a szag leküzdhető, ha kis mennyiségű lime lével összekeverjük. Vagy kis mennyiségben is használhatod.A halszószhoz képest az osztrigaszósz enyhébb aromájú. Megkóstolhatja az osztrigaszószt közvetlenül az üvegből.
Origin, Use
Míg az osztrigaszósz kínai eredetű, a halszószt különböző régiókban használták az évszázadok során. Bár a halszósz állítólag Ázsiából vagy Európából származik, a pontos származási hely még mindig ismeretlen. Az osztrigaszószt széles körben használják a kínai konyhában, különösen a rántásra. Tésztaöntetként is használják. Némely kínai étel elengedhetetlen kelléke. A halszószt széles körben használják a kambodzsai, thai és vietnami konyhában. Hal és hús pácolására, levesek és rakott ételek alapanyagaként használják. Lime levével, szeletelt zöld chilivel és fokhagymával keverve a halszósz fűszerként is használható.
Táplálás
Egy evőkanál osztrigaszósz 15 gramm vizet, 2 gramm szénhidrátot és 0 grammot tartalmaz.3 gramm fehérje. Fűtőértéke 9 kcal. Egy evőkanál halszószban 13 gramm víz, 0,9 gramm fehérje, 0,7 gramm szénhidrát van; és 6 kalóriát tesz ki. A halszósz nátriumtartalma körülbelül 1400 mg, míg az osztrigaszószban csak 500 mg. Bár mindkét szószban alacsony a vitamin- és ásványianyag-tartalom, a halszósz valamivel több kalciumot, káliumot, magnéziumot, vasat, folátot és néhány vitamint tartalmaz.
Mindkét szószt megvásárolhatja a környéken található ázsiai üzletekben. Felbontás után hűtsük le őket. Jobb, ha az osztrigaszószt a felbontástól számított hat hónapon belül használja fel. Állítólag a halszósz a felbontástól számítva majdnem egy évig eláll. Ügyeljen azonban arra, hogy légmentesen záródó tartályokban tárolja őket.
Most, hogy ismeri az osztrigaszósz és a halszósz közötti alapvető különbségeket, használhatja az adott recepthez megfelelő szószt, és abból nyerheti ki a legjobb ízeket.
