Ha eleged van a piacon kapható borokból, vagy allergiás vagy a borban lévő szulfitokra, most otthon is elkészítheted bioborodat! Olcsó és könnyen elkészíthető. Bónusz, pontosan tudja, mit tesz a borába, így többé nem kell aggódnia amiatt, hogy borát szintetikusan állítják elő vegyszerekkel és növényvédő szerekkel.
Tudtad? Az Egyesült Államok kormánya évente kétszáz gallon bor termelését engedélyezi háztartásonként. A biobor bármilyen összetevőből készíthető, például banánból, narancsból, változatos virágokból vagy akár kelbimbóból is. Elsősorban biotermesztésű szőlőből készül, mivel nem tartalmaz káros szulfitokat. Ezeket a szulfitokat még a gyártási folyamat során sem szabad hozzáadni a borhoz, különben nem marad bio. Minden borfajtának ugyanaz az alapvető készítési módja, az összetevők, az érési idő és így tovább változnak. A vörösbor készítése azonban akár 20 hónapig is eltarthat, míg a fehér bor 6 hónapig tart. A biobor készítése számos lépésből áll, kezdve a kóstolástól és az alapanyagok gondos kiválasztásán át a borkészítésig és a palackozásig. Az alábbi lépéseket a szőlővel, mint a bor alapvető összetevőjével összefüggésben magyarázzuk.
Zúzás és száradás
A szőlőt alaposan mossa le folyó csapvíz alatt. Ne próbálja meg lemosni a fehér porszerű réteget a bőrről. Nem peszticidek permetezéséből származó maradék. Valójában ez egy olyan élesztő, amely megakadályozza a szőlő kiszáradását, és segíti a borkészítés erjedési folyamatát, de nem szünteti meg teljesen a tenyésztett élesztő szükségességét. Javasoljuk, hogy a puha vagy foltos szőlő helyett friss és telt szőlőt válasszunk. A szár eltávolítása után a szőlőt alacsony hőmérsékleten puhára törjük. Most már egy szőlőpépnek kell lennie. Válassza le a levet a héjától.
Macerálás és fermentáció
A borkészítés egyik legfontosabb alapanyaga az élesztő. El kell indítani a gyümölcs erjedési folyamatát, és a cukrot alkohollá kell alakítani, amelynek körülbelül 12%-nak kell lennie. Sütéshez használhat szárított borélesztőt vagy a piacon kapható normál élesztőt. Mivel még az élesztő is 6-40 ppm ként tartalmaz, ha úgy dönt, hogy egyáltalán nem használ élesztőt, a bor erjedése kicsit tovább tart.Lehetetlen azonban, hogy semmilyen bor ne tartalmazzon ként vagy annak melléktermékeit nyomokban.
Keverje össze az élesztőt egyenlő mennyiségű bogyós gyümölcslével és vízzel. Később adjuk hozzá a szőlőhöz. A macerálás során a bor fejleszti színét és testét. Célszerű hosszú ideig hagyni, hogy a szőlő és az élesztő kölcsönhatásba lépjen egymással. Ez adja a bor minőségét, tanninjait, tisztaságát, illatát és ízét. Idő előtti palackozása tönkreteszi a bort. Cserélje ki az erjesztőedényt 20-25 naponként, ezt hívják rácsosodásnak. Minden alkalommal adjunk hozzá fél csésze cukrot, amíg az erjedés leáll. Zárja le a tartályait légzárral. Az állványozás időtartama minden bor esetében eltérő. Erjedés közben egy nagy kanállal ütögesse be a gyümölcsöt, és ügyeljen arra, hogy milyen hőmérsékleten és gravitációs szinten tartsa a szőlőt az erjesztéshez.
Megjegyzés: Ne töltse palackba a bort, amíg az élesztő teljesen le nem működik.Ez általában 3-21 napot vesz igénybe. Ennek az az oka, hogy az élesztő a folyamat során folyamatosan szén-dioxidot termel. Használjon hidrométert. A leolvasás nem lehet több 1-nél, különben az élesztő továbbra is aktív marad.
Packozás
Amikor kinyitja a tartály fedelét, észreveszi, hogy levegőbuborékok szöknek ki. Ez azt jelzi, hogy az élesztő leállt. A bort azonnal megihatja a borkészítés befejezése után, vagy hagyhatja néhány hónapig érlelni, és megkóstolhatja az érett bort. Helyezze a palackokat sötét helyre, alacsony hőmérsékleten. A biobor tartósítása fontos, mivel nem tartalmaz tartósításhoz szükséges szulfitokat. Dugasd be jól, hogy a bor 100%-ban légmentesen zárjon.
Útmutatók biobor otthoni készítéséhez
Ha nincs elérhető élesztő, ezzel a trükkel helyettesítheti az élesztőt. Öntsön víz és cukor keverékét egy darab friss kenyérre, és tartsa meleg sarokban.
A boron lévő fehér réteget gyorsan el kell távolítani és ki kell szűrni, nehogy az élesztő vagy a baktériumok elfogyasszák az alkoholt és szén-dioxiddá alakítsák át.
Kerülje a Campden tabletták használatát a borban, amelyet gyakran használnak az élesztő/baktériumok okozta romlás megelőzésére.
A lassú erjedés tönkreteheti a gyümölcsleveket, különösen a dinnyét. A Montrachet és a Lalvin EC 1118 borélesztő jó és gyors erjesztési lehetőség.
A gyümölcsösszetevő 24-es vagy 25-ös cukorszintjével a bor becsült alkoholtartalma 12,5%.
Cserélje ki a citromsavat narancs- vagy citromlével. Használhat helyette savas keveréket is.
Az éretlen gyümölcsök savanyú ízt adhatnak a bornak a savszint növelésével, ezért az ilyen gyümölcsleveket hígítsa fel vízben.
Gondosan számolja ki az adagokat, és ellenőrizze, hogy a gyümölcsökön nincsenek-e puha foltok és romlás.
Kerülje el az oxidációt, miközben otthon készíti ezt a bort. A bort minden szakaszban légmentesen záródó tartályokban tárolja.
Mindig sterilizáljon minden dugót, palackot, berendezést és edényt legalább 2–5 percig.
Az időjárási viszonyok miatt nem meglepő módon Kalifornia adja az Egyesült Államok teljes bortermelésének 90%-át. Az ökológiai szőlőnek napos és száraz éghajlatra van szüksége a virágzáshoz. Az amerikai és francia hibrid szőlő azonban a fajták sokkal alkalmasabbak a keleti területekre, mint európai társaik.
Ne tévesszen meg olyan, a piacon kapható borokat, amelyek címkéjén „bio-összetevőkből készült” felirat olvasható, mert ezekben a borokban a bio-összetevők tartalmuk akár 25% is lehet, ami nem a bort bioként. A következő borkóstoló partit mindenképpen tartsa nálad, és nyűgözd le barátaidat saját házi bioboroddal.
