A burgonyát mindenki szereti. 8000 éve termesztik. De tudtad? A burgonyának számos felhasználási módja van, azon kívül, hogy a legtöbb étel kedvence, a konyhán kívül is. Valójában a burgonyát két népszerű termék, a burgonyaliszt és a burgonyakeményítő előállítására használják.
A burgonya a negyedik legtöbbet termesztett növény a búza, a rizs és a kukorica után. Ők termelik a legnagyobb mennyiségű keményítőt egy hektár termesztett növényre, ami 6,5 tonna! Különféle burgonyafajták léteznek, de erre a célra a magas keményítőtartalmúakat részesítik előnyben. Az ilyen burgonya nagyon jól véd a vastagbélrák ellen, és nagyon lassan emésztődik. A burgonyából származó keményítő egy burgonyából kivont gluténmentes keményítőpor. A burgonya kiterjedt vegyszeres kezelésen esik át. Mossák, főzik és szárítják, így keményítőt nyernek, amelyet tovább dolgoznak fel. Nagyon fontos megjegyezni, hogy ez nem azonos a burgonyaliszttel. Ezenkívül ez a keményítő sokkal kevésbé sűrűbb, mint maga a liszt. A keményítő legjobb fajtája a dán burgonyából származik. Élelmiszerhez adva gél- vagy pasztaszerű állagot ad neki. Sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy minden folyadékot sűrít, amihez keverik.Ezenkívül javítja az inzulin- és glükóztoleranciát. Emiatt kitűnő cukorbetegek és szívbetegek számára.
Gulináris felhasználás
вћ¦ A burgonyából nyert keményítőt általában húsleves, leves, bármilyen szósz vagy mártás sűrítésére használják, és magas forráspontja miatt sokkal előnyösebb a kukoricakeményítő helyett. Ezenkívül átlátszó marad, amikor élelmiszerhez adják, és nem ad zavaros megjelenést, ellentétben a helyettesítőivel. Ezenkívül nem szívja fel a sót, ha ételhez adják.
вћ¦ Sütemények tésztájához is használják, hogy nedvességet adjon anélkül, hogy lágy konzisztenciája lenne. A sült étel felületén is fényes lesz.
вћ¦ A burgonyaliszt helyettesítésére használható. Keverje össze azonos mennyiségű búzaliszttel vagy rizsliszttel a hasonló eredmény érdekében.
вћ¦ Leggyakrabban tészta, sült krumpli, szószok, pékáruk, feldolgozott hús és sajt adalékanyagaként használják kötőanyagként és textúraként. Segíti az ételek zselatinizálását és egyenletes sütését. Ezenkívül megnöveli ezen élelmiszerek eltarthatóságát.
A burgonyakeményítő jellemzői
Megjelenés: Fehér, világos púderTexture: Selymes, FinomÍz: ÍztelenSzag: Szagtalan
Nem kulináris felhasználások
вћ¦ Ezt a keményítőt a közelmúltban a gyógyszer- és kozmetikai iparban is bevezették paszták, porok és krémek, tapaszok és kötszerek gyártására. Manapság antibiotikumokban is alkalmazzák, mivel segít jobban feloldódni a szervezetben.
вћ¦ Tudta? A burgonyából származó keményítő súlyának 1000-szeresét képes vízben tartani. Kiváló nedvszívó és zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért széles körben használják pelenkák és egyéb egészségügyi termékek gyártására.
вћ¦ Ennek a keményítőnek a kocsonyásító tulajdonságai miatt kiváló ragasztóanyag a ragasztók gyártásában.
вћ¦ Széles körben használják a textiliparban, hogy merevséget és simaságot biztosítson a fonalnak, és megkönnyítse a szövést.Szövetnyomtatáshoz is használják. Emlékszel a Levi's „Green Jeans” 2007-es reklámkampányára? Burgonyából kivont keményítőt használt, hogy színt adjon a biopamutból készült farmernek.
вћ¦ Ezt a keményítőt a műanyaggyártó iparban, műanyag zacskók készítésére is használják, mivel átlátszó megjelenést kölcsönöz. Az ilyen műanyagok biológiailag lebomlanak és környezetbarátak is.
вћ¦ Mivel ez a keményítő biológiailag lebomlik, általában ruhák öblítésére használják. Ha saját maga mos, ismernie kell azt az ötletet, hogy keményítőt használjon a ruhák, például az ingek ropogós megőrzésére. Az anyag merev marad, mintha új lenne. Ezért a burgonyakeményítőt mosószerekben is használják.
вћ¦ A papírgyártó iparban használják a papír és a papírtermékek szilárdságának biztosítására. Ez megkönnyíti a papír hajtogatását, és eldobható papíreszközök készítésére szolgál.
вћ¦ Koaguláló tulajdonságai miatt építőipari célokra is használják. A betonban kötőanyagként használják.
A keményítőt a burgonya héjából is nyerik, amelyet sok olyan iparág hagyott vissza, amelyek csak a burgonya belsejét használják fel.
Útmutatók a burgonyakeményítő használatához
вћ¦ Mindig hígítsa fel a keményítőt hideg vízzel, mielőtt hozzáadja a keverékhez.вћ¦ Ne főzzön túl semmit, ha ehhez a keményítőhöz keveri, mert az állaga hígulni kezd. A főzést csak úgy szabad elvégezni, hogy az ételhez keverve eltávolítsa annak ízét.¦ Mindig ne felejtse el sötét, hűvös és száraz helyen tárolni a keményítőt.
Ha ezt a keményítőt használja, próbáljon olyan márkát keresni, amely talajvizet használ az összetevő természetes kinyerésére, vagy nagyon kevés vegyszert használ. Minél tisztább a keményítő, annál jobb lesz az eredmény, ha a főzési készítményekhez adják. Ártalmatlanítás után egyáltalán nem káros a környezetre és könnyen lebomlik. Ezenkívül sokkal egészségesebb lesz a szervezet számára.
