Ha a receptedben zöld olajbogyó szerepel, és véletlenül volt fekete olajbogyó, helyettesítheted vele az előbbit? Nézzük meg, hogy azonosak-e, vagy van különbség a fekete és a zöld olajbogyó között.
Egy nap történt velem, amikor a vőlegényem szülei átjöttek vacsorázni. Tökéletes vacsorát szerettem volna elkészíteni nekik, és gasztronómiai szakértelmemmel megcsillapítani a szívüket. Álmodozónak hangzik, igaz? Várni rá. Egy olasz ételhez a recept szerint zöld olajbogyót kellett volna használnom, de csak feketét találtam a környéken. Ekkor kezdődött a rémálmom – használjunk vagy ne használjunk fekete olajbogyót?
Tudtad? A szupermarketben valószínűleg legalább 6 fajta fekete olajbogyó kapható, míg a zöld fajták közül csak 2. Csak arra emlékszem, hogy kiborultam az egész megpróbáltatás alatt, megijedtem attól a gondolattól, hogy egy rossz összetevő elronthatja az egész étkezés ízét, amin annyit dolgoztam. Lehet, hogy túlreagáltam, de aztán a barátom észbe kapott, és úgy döntöttünk, hogy rákeresünk a Google-ra.Nézze meg, mit tudtunk meg.
Green Olives vs. Fekete olajbogyó
Érettség: Az első és legfontosabb különbség a zöld és a fekete olajbogyó között a kettő érettségi tényezője. A zöld olajbogyót sokkal korábban leszedik, mint a feketét, ezért éretlen. A fekete olajbogyó, más néven érett olajbogyó, végül hosszabb ideig marad a fán. Valójában a zöld és a fekete olajbogyó ugyanazon a fán nő! Az olajbogyók éretlen állapotban zöldek, majd fokozatosan pirosra, lilára színeződnek, és végül fekete színt kapnak, ahogy érnek.
- Texture: Mivel a zöld olajbogyó a szedéskor éretlen, keményebb és sűrűbb, míg a fekete puhább. Ezenkívül általában szárazabbak, mint a zöld olajbogyó.
- Szín: A fekete olajbogyó a teljes érettség és teljesen érett olajbogyó után kapja a sötét színt. A zöldeket érés előtt betakarítják. Éretlenek maradnak.
Íz: Minden olajbogyó feldolgozás előtt glükozidot tartalmaz, amely keserű ízt kölcsönöz neki, és összeférhetetlenné teszi az ízlelőbimbóival. Ez azonban semlegesíthető pácolással, pácolással, lúgos erjesztéssel, például lúggal. A fekete olajbogyó húsos és enyhén gyümölcsös ízű. A zöldek azonban a sózás miatt nagyon kesernyés, nyers, csípős és sós ízűek. A legtöbb ember jobban szereti a feketét, mint a zöldet. Az ízét nagyon gazdagnak és lágynak írják le.
Brinning: Ez az a folyamat, amikor nagy mennyiségű, vízzel telített sót adnak hozzá az ételek pácolásához, és több napig tárolják, hogy kivonják belőle a keserűséget. Ezért a zöldeket használat előtt erősen be kell pácolni. Sózás előtt lúgos oldatban is pácolni kell őket, ami a feketéknél nem szükséges. A fekete olívabogyót azonban többnyire sok ecetbe, vízbe és csak egy kis sóba merítik.
- Olívaolaj : A fekete olívabogyó olajtartalma is magasabb érettségük miatt, és elsősorban olívaolaj kivonására használják.
- Gasztronómiai felhasználás : A zöld olajbogyót nyers állapotában használják martinik, sőt néha saláták díszítésére is, különösen tojássalátára. Még simán asztali harapnivalóként is fogyasztják. Soha nem főzik vagy melegítik őket, mert erős ízük felülmúlja más összetevőkét. Míg a fekete olajbogyót széles körben használják salátákban, pizzákban, tésztákban és a mediterrán konyhában. A konzervdobozba csomagolt termékeket használat előtt általában megfőzik.
Tápérték a fekete vs. Zöld olajbogyó
Mivel mindkettő ugyanazon a fán nő, tápértéke mindkettőnek közel azonos. Az egyetlen különbség azonban a feldolgozás utáni nátriumtartalomban lehet, amely akár kétszerese is lehet a kezelt fekete olajbogyóban található nátriumnak. Nem túl egészséges választás azok számára, akik magas vérnyomással vagy koleszterinproblémákkal küzdenek.A zöldek magas sótartalommal rendelkeznek. Azt is meg kell jegyezni, hogy a zöld olajbogyót gyakran kimagozzák és jalapenóval, hagymával, pirospaprikával, szardella és fokhagymával töltik, így sokkal táplálóbbak, mint a fekete.
Az Egyesült Államokban leggyakrabban kapható zöld olívabogyó a Manzanillo olajbogyó, amelyet pimientóval töltenek. Az USDA National Nutrient Database szerint száz gramm zöld olajbogyó 145 kalóriát tartalmaz, míg ugyanennyi fekete 115 kalóriát, körülbelül 30 kalóriával kevesebbet. A fekete olajbogyó azonban gazdagabb antioxidánsokban.
A fekete olajbogyó és a zöld olívabogyó nem használható felváltva, mert az ízük eltérő. Ha szereti a sós, savanyú és sűrű, használhat zöld olajbogyót. Nos, mit csináltam a receptemért? Igyekeztem a fekete olajbogyómat kevésbé főzni, amennyire csak lehetett, nehogy tovább enyhüljön az íze. Akkoriban nem nagyon volt választási lehetőség. Még szerencse, hogy a vőlegényem édesanyja a fekete olajbogyót szereti a zöld helyett.
