A főzés egyesek számára terápiás, mások számára pedig csak egy újabb napi feladat. Ha még mindig ismeretlen a kulináris világban, akkor itt van néhány főzési alap, amit tudnia kell.
Olyan sokan nézzük, ahogy Nigella Lawson elképesztő finomságokat főz a tévés főzőműsorban. És hidd el, sokan úgy érzik, a helyükben lehetnek, nem azért, mert híres tévészakács lesz, hanem azért, hogy könnyedén és tökéletesen főzzön úgy, ahogy ő csinálja. A főzés nem olyan dolog, amitől félni kell. Ez az ételek és a fűszerek tökéletes összekeverésének tudománya, és a legjobb összetevők kiválasztásának művészete az étel ízének javítása érdekében.Most tanuljuk meg az alapokat.
Néhány alapvető főzési stílus
Sütés
Ez egy száraz és magas hőmérsékletű főzési módszer, amelyet leginkább pékáruk készítéséhez használnak. A sütés általában sütő vagy kemence használatát foglalja magában. Nagyon kevés zsíros vagy olajos tartalom szükséges a finomságok sütéséhez. A szilárd ételeket, például a gyümölcsöket és zöldségeket, valamint a pépesített ételeket vagy a tésztát általában egy időzítőn állítják be a sütőben egy adott melegítési hőmérsékletre. Az étel általában alaposan megsül, amikor szén-dioxid szabadul fel az ételből. A sütés először olyan országokban történt, mint Egyiptom és Görögország, szén- és téglakemencékben.
Forró
Azokat a finomságokat, amelyek természetes ízükkel jól ízesítenek, általában forrásban lévő vízben vagy nyomás alatt főzzük. Az alapötlet az, hogy gőz segítségével, olajtartalom nélkül kell főzni. pl. rizs főzése vagy zöldség- és csirkehúsleves készítése.
Sütés
Ez ismét egy száraz melegítési módszer, ahol az élelmiszerek vagy közvetlenül ki vannak téve a lángoknak, vagy a sütőedényeken tartják. A pörkölési technikáknál a nyárson sütésnek nevezett módszert is alkalmazzák, ahol az ételt pálcákra rögzítik, és biztonságos távolságban a tűz fölé függesztik. Az étel magas hőmérsékleten sül meg. Néhány népszerű sütési mód a barbecue.
Sütés
A sütés során olajos anyagokat, például növényi olajokat vagy vajat használnak főzési célokra. Az étel lehet rántva vagy keverve sütve wokban, vagy lapos serpenyőben. A kínai finomságok elkészítéséhez mindig is a rántási módszert alkalmazták.
Braising
Ez az étel kíméletes főzését jelenti alacsony lángon, fedett edényben. Az elkészítendő ételt először fűszerekkel, szószokkal és fűszernövényekkel pácolják. Ezután az ételt folyadékban pároljuk.Fokozatosan adhat hozzá több fűszert és szószt, ahogy az étel megfő. A párolt ételeket általában a legjobb ízű ételnek minősítik az összes típus közül. Ezt a módszert népszerűen használják indiai curryk készítésére.
Grillezés
Ebben a módszerben az ételeket magas hőfokon kell sütni, és az élelmiszereket, például a húst vagy a marhahúst a rácsra helyezik. Ahogy az étel megsül, természetes olajai elkezdenek csorgatni az alatta lévő tűzbe. Így igazán egészséges étel készül. A grillezési folyamat előrehaladott szakaszában az étel fűszerekkel és sóval pácolható.
Néhány népszerű étel aprítási stílus
Julienne-módszer
Ebben a módszerben a zöldségeket finom, vékony és hosszú szeletekre vágják, nagyon hasonlóak a gyufarudakhoz. Ezt a módszert általában kemény zöldségek, például sárgarépa és répagyökér aprítására használják.
Dicing
Ebben a módszerben apró, négyzet alakú kockákat készítenek az ételből. Ezt a módszert népszerűen sajtkockák aprítására használják.
Tekercsvágás
Ez a módszer a zöldségek feldarabolását jelenti úgy, hogy a kést egyenesen vagy átlósan tartva egyenes vagy ferde zöldségszeleteket kap. Ez a technika jól működik olyan zöldségeknél, mint a franciabab vagy az uborka.
Zúzó
Ez a módszer magában foglalja a zöldségek és a fűszerek, például a fokhagyma és a gyömbér tisztítását. Ezután a fűszereket felváltva a kés hegyével és a kés lapos felületével összenyomjuk, hogy sima pasztát kapjunk.
Finom darálás
Ez a módszer kétnyelű aprítókést használ. A felhasználóknak nyomást kell gyakorolniuk a növényi felületre két fogantyú, például egy billenő vagy egy libikóka között. Ezt a módszert akkor használják, ha zöldségeket, például hagymát vagy spenótot kell finomra vágni.
Minden idők nélkülözhetetlen főzési hozzávalói
Nehéz felsorolni a főzés összes lényeges összetevőjét. De még mindig megpróbáltam felsorolni néhányat, amelyeket egész évben otthon kell tárolni. A listából egy vagy több összetevő mindig szükséges az otthoni ételek elkészítéséhez.
- Só
- Cukor
- Vaj
- Sajt (bármilyen fajta)
- Búzaliszt
- Zsírszegény salátaöntetek
- Olasz gyógynövények pl. oregánó, kakukkfű, rozmaring, zsálya
- Száraz gyümölcsök
- Sütőpor
- Indiai curry fűszerek, pl. kardamom, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, chilipor, kurkumapor
- Étolajok, például olívaolaj
- Szószok, például mustárszósz, szójaszósz, paradicsomszósz
- Gömbér-fokhagymás paszta
- Ecet
- Élelmiszeresszenciák, például vanília, rózsa stb.
- Főzés nélküli tészta és tészta
Néhány alapvető konyhai készülék
Íme a kötelező konyhai eszközök listája, amelyekkel a főzés érdekesnek és egyszerűnek tűnhet!
- Hűtőszekrény
- Tűzhely
- Mosogatógép
- Mikrohullámú sütő
- Konyhai robotgép
- Kézi mixer
- Palacsintasütő
- Sodrófa
- Kukta
- Minden méretű késkészlet
- Vágódeszka
- Konyhai olló
- Főzõfazekak és wokok
- Sziták és keverőeszközök
- Fém- és fakanál többféle méretben
- Edények és evőeszközök
- Reszelő és aprító készlet
- Konyhai időzítő
- Mérőpoharak és mérőgép
Ezek az alapvető szükségletek egy jó szakácshoz. E technikák elsajátítása mindenki számára leegyszerűsíti a főzést, különösen a legények, a fiatal menyasszonyok és mindazok számára, akik utálnak főzni!
