Hallottál már kettős hatású sütőporról? Feltételezem, hogy a válasz nemleges, és nem vagy teljesen biztos benne. Talán ez hozott erre az oldalra. Lényegében sütőpor, de a savas tulajdonságai némileg eltérőek.
A sütőport gyakran használják a háztartásokban, főként sütőipari célokra. Gyorsan felszabadítja a szén-dioxidot, és elősegíti, hogy a tészta halványodjon és keljen sütés közben.A sütőpor előnyösebb élesztő, mint a tészta erjesztésére használt élesztő. Sütési célból hozzáadva nem hagy keserű ízt. Kétféle sütőpor kapható a szupermarket folyosóján; egy egy- és egy kettős hatású. Az egyszeres hatású por az, amelyet az összetevők összekeverése után azonnal hozzá kell adni a tésztához. Ha ezt a sütőport tervezi hozzáadni a tésztához, akkor még néhány percig sem hagyhatja állni, különben a reakció során felszabaduló összes szén-dioxid elvész, és a tészta nem fog jól megkelni. De manapság ritkábban használnak egyszeres hatású sütőport. Valójában elég valószínű, hogy az Ön által használt sütőpor kettős hatású, mivel ezt a sütőport ma már széles körben árulják az Egyesült Államok szupermarketeiben, és lehet, hogy ezt még nem is vette észre, mielőtt bevásárol. .
Mi az a kettős hatású sütőpor?
Amint a neve is sugallja, a kettős hatású kétszeresen reagál a sütőporra. Ez két szakaszban történik, amikor kölcsönhatásba lép a folyékony anyagokkal és a hővel. Ennek a kémiai reakciónak az első fázisa azonnal megtörténik, amikor ezt a port összekeverjük folyadékkal, például vízzel, vagy félszilárd formával, például sütőtésztával. Mielőtt azonban rátérnék ennek a folyamatnak a leírására, tudni kell, hogy a kettős hatású por kétféle savat tartalmaz, amelyek két különböző időpontban idézik elő ezt a jelenséget. Száraz sav, amely nagyon gyorsan reagál normál hőmérsékleten, amikor folyadékot adunk hozzá, a másik pedig egy lassú hatású sav, amely lassan és magasabb hőmérsékleten reagál.
Hozzávalók
A kettős hatású por kukoricakeményítőt, szódabikarbónát, monokalcium-foszfátot (MCP) tartalmaz, és tartalmazhat nátrium-alumínium-szulfátot (SAS)/nátrium-alumínium-foszfátot (SALP)/nátrium-alumínium-pirofoszfátot, de nem is. SAP), a márkától függően.Ezeket a savakat az FDA „általában biztonságosnak” (GRAS) minősítette. Az MCP kétféle: monohidrát, amely nedvességgel érintkezve gyorsan reagál, és vízmentes, amely a hőmérséklet emelkedésével reagál. A két reakció során keletkező gázok felszabadulnak, miközben a tészta keveredése és a sütés folyamata zajlik. A kettős hatású por nem tartalmaz fogkő krémet.
Dolgozó
A kémiai reakció első szakaszában a kettős hatású por reakcióba lép a tésztában lévő folyadékkal vagy nedvességgel szobahőmérsékleten. A benne lévő szódabikarbóna feloldódik és gázokat hagy maga után. Ezek a gázbuborékok segítenek felemelni a tésztát. Ez azonban a második szakasz, amelyben a reakció nagy része lezajlik, és a legtöbb gáz szabadul fel. Ebben a szakaszban a tésztát a sütés során felmelegítik. A hőmérséklet emelkedése miatt ez a por tovább reagál a tésztával, és több szén-dioxidot bocsát ki.Tegyük fel, hogy ez a fajta sütőpor az egyszeres hatású sütőpor erősebb formája.
Póttagok
Ne próbáljon kétszeres mennyiségű egyszeres hatású sütőport használni a kettős hatású por helyettesítésére, ha a recept az utóbbit írja elő. Az egyszeres hatású sütőpor ugyanis azonnal reagál, ezért a tésztát is azonnal meg kell sütni, amint hozzáadja ezt a fajtát. Az egyszeres hatású sütőpor mennyiségét csak kis mértékben, 30-50%-kal növelheti. Helyettesítheti a fogkő krémet is, ha bármilyen módon allergiás az alumíniumra. Keverjen össze két rész tartárkrémet egy rész szódabikarbónával, a szükséges szódabikarbónamennyiségnek megfelelően. A keverék hozzáadása után azonnal süsse meg a tésztát.
Mikor érdemes használni?
Gyakori kérdés az amatőr szakácsok és pékek körében, hogy használható-e a kettős hatású sütőerő, ha a receptben nem szerepel a szükséges sütőpor típusa.Ha a sütőpor címkéjén az szerepel, hogy kettős hatású, ne csökkentsd felére az összetevő mennyiségét a receptben előírtak szerint! Pontos mennyiséget kell használnia. Ha a receptje csak a „sütőport” említi, akkor nagy valószínűséggel egyszeres hatású sütőporra van szükség. Szükség van azonban az ön megítélésére is. Ha úgy gondolja, hogy a tésztát nagyon meg kell keleszteni, vagy sütés előtt le kell hűteni, használja a kettős hatású port. Ne feledje, hogy kiszáradhatja a tésztát, ha nem megfelelően használja.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kettős hatású fajta nem helyettesítheti az egyszeres hatású sütőport. Ezenkívül a szódabikarbónát nem használhatja önállóan kettős hatású helyettesítőként.
