Egy doboz prémium, extra gazdag csokoládé és egy üveg vintage bor – ez nem kevesebb, mint egy epicure mennyországi elképzelése! A bor és a csokoládé párosításának művészete, valamint ezek különböző lehetséges permutációi és kombinációi az, amiről itt beszélünk.
Vegyél feleségül egy csokoládéval egy oenofilt, és biztos lehetsz abban, hogy a köztük lévő „különbség” soha nem lehet „kibékíthetetlen” – nem akkor, ha a házban mindig van finom bor és ínyenc csokoládé, hogy vigyázzon. az összes „megbékélési” kérdésből (kacsint!)! Míg a bor és a csokoládé kombináció úgy hangzik, mint egy mennyországban készült párosítás, a megfelelő bor és a megfelelő csokoládé párosítása komoly dolog, mivel a megfelelő kombináció valóban az ízletes hedonizmus „tökéletes szuperpárját” eredményezi.Mindazonáltal, miközben megpróbálunk egy bizonyos bort találni egy bizonyos ízhez vagy csokoládéfajtához, vagy fordítva, emlékeznünk kell arra, hogy a csokoládé és a bor külön-külön és a maguk jogán is rendkívül erős luxusételek, mivel mindegyik meghatározza a viszonyítási alapot. az ízi (és szaglási) luxus, amellett, hogy klasszikus hangulatjavítók, amelyek jó közérzetet keltenek a fogyasztóban. Ezért ügyelni kell arra, hogy bölcsen és a lehető legnagyobb érzéki ügyességgel párosítsa őket.
Bor és csokoládé párosítási tippek
A borok és csokoládék jellegzetes ízeit és aromáját kölcsönző fő összetevők a tanninok és a kakaó (a szilárd anyagok, valamint a vaj). Az, hogy pontosan milyen finom vagy gazdag ízű egy csokoládé, elsősorban a benne lévő kakaó-szárazanyag százalékos arányától, valamint a cukor, tejszárazanyag, egyéb adalékanyagok és mesterséges ízesítőszerek arányától függ.Minél magasabb a kakaó koncentrációja, annál gazdagabb a csokoládé kesernyés íze. Ugyanígy a több tannint tartalmazó bor ízében szárazabb, és kissé kesernyés utóízt hagy maga után, a keserűség jobban érvényesül, mint az édesség és a savasság. Éppen ellenkezőleg, a kevesebb tannint tartalmazó borok enyhébb ízűek és kellemesebbek a szájban.
Bizonyos nézeteltéréseket itt-ott leszámítva, az ínyencek többsége egyetért a „kiegészítő párosítás” megközelítésében, szemben az „ellentétes hangok” koncepciójával. Más szóval, mindig jó azokat a csokoládékat és borokat összepárosítani, amelyeknek a szájban érezhető veleszületett ízei és mögöttes jegyei könnyen összeilleszthetők, így a kombinált ízt az ízlelőbimbók zökkenőmentesen veszik fel, anélkül, hogy az ínycsikorgatná. az ajkak és/vagy az orr ráncolása érintett. Ez azt jelenti, hogy egy adott bort olyan csokoládéhoz kell párosítani, amelynek ízvilága hasonló, és az ízek úgy tudnak keveredni, hogy az ízösszetevőket mindegyikben a másik kellemesen, kellemesen hozza ki.Íme néhány tipp, amelyek pontosan összefoglalják, hogyan kell a csokoládé és a bor párosításának lennie: -
- Amint arról korábban szó esett, a bor ízének és a csokoládé ízének, amellyel párosítani kívánják, ki kell egészítenie egymást, és nem ellentétesnek kell lennie. Ezért a magas kakaótartalmú (mondjuk 85-99%) és alacsony cukortartalmú sötét és keserű csokoládék az erősebb, szárazabb vörösborokhoz passzolnak a legjobban, mint például a Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac stb.
- A 60-80% körüli kakaótartalmú félédes csokoládék párosíthatók szeszezett borokkal, valamint testes és közepesen testes borokkal, amelyek mérsékelten tannint tartalmaznak gyümölcsös vagy fűszeres felhanggal, Ilyen például a Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel stb. A közepes vagy félédes csokoládé az előző pontban említett erős vörösborokkal is párosítható, mint például a Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, sötét rubin Banyuls stb. , ha elég kísérletező vagy, megpróbálhatod párosítani a félédes csokoládét erősebb, testesebb vörösborokkal, a keserédes csokoládét pedig a dúsított és közepesen testes, gyümölcsös felhanggal rendelkező borokkal.Néhány nem mindennapi kombináció lesöpörheti a lábáról!
- A keserű édes és félédes kategóriákban annyit keverjen és párosítson, amennyit csak akar, de óvatosnak kell lennie, amikor olyan bort vesz fel, amely tejes, fehér vagy bármilyen más, túlnyomórészt édes csokoládéhoz, amely finom ízű. íze és finoman törékeny illata. Az édesebb borok, mint a Muscat, Aszêє, Sauternes, Sherry (az édes fajta), Tawny Port stb. a szokásos választások a gazdag, krémes, gyümölcsös-diós tejcsokoládé mellé. A finomabb ízű fehércsokoládé párosítható az enyhe és egzotikus ízű rizlinggel, valamint bármilyen habzóborral, például pezsgővel. Érdekes dolog itt megjegyezni, hogy bár a habzóborok nem ideális párok a kakaó alapú ehető ételekhez, a fehér csokoládéval jól kijönnek, mivel ez a fajta csokoládé nem tartalmaz kakaó szárazanyagot. A fehér csokoládé kakaóvaj tartalma alig befolyásolja a habzóborok savasságát, így kíméli az ízét a kakaóban gazdag csokoládé és pezsgő kombinációjával tapasztalható fanyarságtól!
Bor és csokoládé párosítási táblázat
Ha ismeri a fent említett csokoládé- és borfajtákat, akkor pontosan tudja, mit takarnak a fent említett párosítási tippek. Mivel a párosítás alapszabályai kialakultak, most továbbléphetünk a bor és csokoládé párosítási táblázata felé, amely összefoglalja és példázza, hogyan kell ezeket a kitűnően érzéki kényeztetéseket párosítani.
Sötét, keserédes és félédes csokoládé
в-† 85% – 100% kakaótartalom keserűvé vagy keserűvé teszi a csokoládét† 60% - 80% kakaótartalom közepes vagy félédes csokoládévá teszi† Az ízek a pörkölt dióféléktől eltérőek lehetnek. fástól és földestől a fanyarig és gyümölcsösig
Száraz, telt és közepesen testes vörösborokkal
в-† A jó lehetőségek közé tartozik a Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel stb.в-† A gyümölcsös, diós, fás, földes és fűszeres boros felhangokra érdemes odafigyelni.† A csokoládélikőrök, mint például a CrГЁme de cacao, keserédes csokoládéval is párosíthatók.
Hogyan kattintanak
Az erős csokoládé ízek kiegészítik a telt és közepesen testes borok szárazságát és súlyát anélkül, hogy az utóbbi fanyarsága és merész ízelemei elárasztanák őket. Ez biztosítja, hogy a csokoládé identitását inkább fokozza, mintsem elnyomja a kísérő bor. Ezenkívül a magas kakaó- és kakaóvajtartalmú csokoládé egyensúlyba hozza a száraz bor tanninjait és fanyarságát.
Tej vagy édes csokoládé
в-† Kevesebb, mint 40% kakaó-szárazanyag-† A keserűségnek nyoma sincs, még csak finom utóízként sem-† A kakaótartalomnál magasabb tejszárazanyag- és cukortartalom-† Világosabb színű, édesebb ízű és lágyabb állagú† Hozzáadott gyümölcs-, dió- vagy vanília aroma
Édesebb, közepes és könnyű testű borokkal
в-† Desszertborok, például Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling stb.† Szeszezett édes borok, mint például Madeira, Tawny Port, Ruby Port stb.в-† Egyéb jó párosítási lehetőségek a Pinot Noir és a Merlot
Hogyan kattintanak
A „kiegészítő” megközelítésnek megfelelően az édesebb csokoládé egy édesebb, egyszerű trópusi gyümölcsösségű bort kíván párosítani. A szárazabb, összetett ízvilágú borok a kívánatosnál élesebb ízűek, némi keserű-savanyú érzetet feltételezve a nyelv hátán.
Fehér csokoládé
в-† Nem tartalmaz kakaó-szárazanyagot; csak a tej szárazanyaga és a kakaóvaj alkotják a fő összetevőket, valamint adalékanyagként különféle ízesítőanyagokat, stabilizátorokat, tartósítószereket stb..” Finom ízek, például vanília, méz, vajkaramell, karamell, eper stb., leginkább a fehércsokoládé adalékanyagaként használják
Édes, gyümölcsös ízű borokkal
в-† Rizling, Narancsmuskotály, GewГјrztraminer, Sherry stb.в-† Úgy tűnik, hogy a pezsgők, például a pezsgő is egyeznek a fehér csokoládé vajas ízével.-† Ha van kedved kísérletezni egy kicsit, megpróbálhatsz egy enyhén magas tannintartalmú bort, mint például a közepes testű Zinfandel vagy Merlot fehér csokoládéval párosítani.
Hogyan kattintanak
Míg a szellős gyümölcsös felhang és az édes borok magas cukortartalma kiegészíti a prémium fehér csokoládé édes ízét, finom ízét és aromáját, a magas kakaóvaj-tartalom lágyítja a habzóborok savasságát, egyébként nem megszokott kedvenc az étcsokoládékkal. Tetszhet az is, ahogy a csokoládé vajas állaga és zsírtartalma lágyítja az olyan borok tanninjait, mint a Zinfandel és a Merlot, ami egyfajta „fokozatosan termő” érzetet eredményez, ha érted, mire gondolok.Egyébként minden az ízek egyéni észlelésétől és az ízek keveredésétől, valamint az ebből eredő ízjegyektől függ.
Ez egy elemi párosítási táblázat volt, amely a lehető legjobb borpárosítást tartalmazza a csokoládé alapkategóriáihoz. A csokoládé sokféle hozzáadott íz- és aromaváltozatban is elérhető, és bölcs dolog lenne, ha lenne némi elképzelésünk arról, hogy egy alapvető csokoládéfajtából melyik bor melyik ízkategóriához illene. Nézze meg a következő pontokat, hogy ötletet kapjon: -
- Ha keserédes csokoládéhoz szeretne bort választani, amelyet egy rejtett chilipaprika vagy fahéj jegyei tartalmaznak, akkor a gyümölcsös alapáramlatokkal teli szeszezett édes bor tökéletes választás a csokoládé fűszeres esszenciájának kiegyensúlyozására.
- A merész vörösborok, mint például a Cabernet Sauvignon, Merlot és Madeira (akár portói is) rendkívül jól passzolnak a gyümölcsízű csokoládéhoz, különösen a cseresznye és bogyós (áfonya, eper, áfonya stb.) mellé.) ízesítésűek, mivel ezeknek a tanninban gazdag boroknak a fanyarsága kiegészíti a bogyók éles édességét.
- A mentalikőrök után a Cabernet Sauvignon és a Zinfandel a legkedveltebb borok, ha mentás ízű vagy mentás krémmel töltött csokoládékat párosítanak.
- A kávé likőrök vagy a csokoládé- és krémlikőrök egészítik ki legjobban a kávé ízű csokoládékat. Talán ez a legnyilvánvalóbb példa az alkohol és a csokoládé párosításának „kiegészítő” megközelítésére.
Itt minden arról szólt, hogyan kell a bort és a csokit párosítani. Érdekel, hogy a fenti táblázatból hiányzik a klasszikus étcsokoládé és pezsgő párosítás? Nos, bármennyire is szeretné Hollywood, hogy higgyünk a kakaóban gazdag csokoládé és a Champagne szenvedélyes kapcsolatának végső romantikájában, a valóságban ez nem egészen így van. Az étcsokoládé (keserű, félédes vagy tejes) magas kakaótartalma kiemeli a habzóbor fanyarságát, így az ízélmény meglehetősen kellemetlenül eltér a kívánt eredménytől.Ez azonban nem jelenti azt, hogy ez a kettő nem párosítható – ahogy korábban mondtam, minden az egyén ízlésérzékelésétől függ. Bármi legyen is az ízlése, a tény továbbra is az, hogy a csokoládé és a bor együttvéve a legnagyobb elismerést a luxus és az élet finomabb dolgai iránti elkötelezettsége előtt adja. Szerezze meg magának mindkettőből a legjobb minőséget és változatosságot, hogy elveszítse magát a végső kényeztetésben, miközben a gazdag csokoládé flörtöl az ízlelőbimbóival, és a szüreti bor megszeretteti finomabb érzékeit.
