Íz, szín, vizuális vonzerő és íz; ezek azok a tényezők, amelyek hozzájárulnak ahhoz, hogy az étel teljes legyen. És mi hozza őket össze? Ez a helyes főzési technika, amely a fenti összetevőket összekeveri, és a teljesség érzetét kelti az ételben. Vessünk egy pillantást a főzés legfontosabb technikáira, amelyeket ismernünk kell.
„…senki sem születik nagy szakácsnak, az ember cselekvésből tanul.” ~ Julia Child
A főzés nem csak új receptek kipróbálásából áll; inkább a különböző technikák alkalmazásának művészete, és egy egyszerűnek tűnő receptet egyedivé alakítanak. Ehhez azonban rendkívül jónak kell lennie azokban az alapvető főzési technikákban, amelyeket több éve hagyományosan használnak. Ide tartozik a sütés, főzés, sütés, pörkölés és füstölés, amelyek ezenkívül számos altechnikát tartalmaznak, amelyek mindegyike különböző típusú ételekhez alkalmas.
Ezek közül a főzési módok közül azt mondhatjuk, hogy a sütés és a pörkölés (bizonyos mértékig) zord időjárás elé néz, mert a legtöbb ember egészségtudatossá válik, és megpróbálja elkerülni ezeket a főzési módokat. Vannak azonban olyan élelmiszerek, amelyeket sütni vagy pörkölteni kell, és vannak olyan alkalmak, amelyeknél ilyen ételek szerepelnek az étlapon. Segítségül itt van egy know-how az alapvető főzési technikákról, amelyeket mindenkinek tudnia kell.
Sekélyen sütés
A sekély sütés olyan főzési mód, amelyben az ételt kis mennyiségű zsírban vagy olajban, sima felületen, vagy egy sekély serpenyőben sütik meg. A serpenyőt vagy a sekély sütéshez használt felületet magas hőmérsékletre kell előmelegíteni. Ügyeljen arra, hogy az ételt időnként megfordítsa, hogy mindkét oldalát bekenje olajjal vagy zsírral. Fontos az is, hogy folyamatosan figyelemmel kísérjük a folyamatot, hogy az ételek kívánt színét, állagát, ízét és ízét kapjuk. A sekélyen sütés fő célja az étel gyors megfőzése, valószínűleg azonnali fogyasztásra, és a barnítással ropogósabbá téve az ételt.
Legjobb tippek sekélyen sütésre:
- Adag méretű hús, hal stb.
- Pogácsák, például rántottak
- Zöldségek
Tipp: Az ételnek azt az oldalát kell először megsütni, amelyik a tányéron felfelé néz, mivel az olaj vagy zsír tiszta , ami jobb megjelenést kölcsönöz az ételnek.
Mély sütés
Amint a neve is sugallja, az ételt mélyen a nagyon magas hőmérsékleten előmelegített olajba vagy zsírba merítik. Az olaj magas hővezetésének köszönhetően az étel rendkívül gyorsabban sül meg. A rántást száraz főzési módszernek tekintik, mivel ebben a módszerben nem használnak vizet. Ezenkívül a víz hevesen reagál a forró olajjal; ezért ügyeljen arra, hogy az étel víztartalmát papírtörlővel távolítsa el, és sütés előtt tartsa egy ideig szobahőmérsékleten. Az olaj mennyisége is fontos szempont, mert ha magas az olajszint, akkor az étel serpenyőbe helyezése után magasabb lesz, ami megnehezíti a sütést. Például, ha nedvesség van az ételben, jobban habzik, és kifolyhat a serpenyőből. Ne zsúfolja össze sok darabbal a serpenyőt, mert az olajnak végig forrónak kell lennie, és túl sok darab egyszerre csökkenti az olaj hőmérsékletét.
A legjobb tippek a sütéshez:
- Hús, baromfi, hal
- Ujjsteakek
- Savanyúság
- Brumpli, banán chips
- Dió
- Fánk
Tipp:
- Ne használja újra az olajat más főzési célokra, mert veszélyt jelenthet az egészségre. Hagyja teljesen kihűlni az olajat, majd a megfelelő módszerrel dobja ki.
- A rántott ételt ne takarja le, mert a benne összegyűlt gőztől az étel elázik.
Sütősütés
Ez a legelterjedtebb, sok receptben használt száraz hőkezelési mód. A serpenyőben sütés fő célja a csábító, aranybarna kéreg elérése anélkül, hogy az étel hozzáragadna a serpenyőhöz.Az ételdarabok leragadhatnak vagy megéghetnek az edény nem megfelelő hőmérséklete miatt. Tapadásmentes serpenyők vagy serpenyők használata javasolt, mivel ezek kevesebb olajat igényelnek, mint a hagyományos edények. Ügyeljen arra, hogy a serpenyőt előmelegítse az olaj vagy zsír felhelyezése előtt, és hogy az olaj sercegjen, amikor az ételt belehelyezi. Ez a sütéshez használt olaj mennyiségétől függően különbözik a sekély sütéstől. Sütés közben az olajnak mindkét oldalról teljesen be kell vonnia az ételt, serpenyős sütésnél ez nem szükséges. Az olajat csak meglocsoljuk a serpenyővel, hogy ne ragadjon rá az étel, és egyfajta mázat kínáljon az ételnek. A serpenyős sütés alacsonyabb hőmérsékleten történik, mint a sekélyes sütés. A pirítás és a serpenyőben sütés közötti különbség az, hogy a serpenyőben sütéshez több olajra van szükség, és általában nagyobb ételdarabok, például hús, hal stb. elkészítésére alkalmas.
A legjobb tippek serpenyőben sütéshez:
- Polenta
- Risotto torta
- Krumpli
- Tofu
- Hús
- Zöld paradicsom szeletek
Tipp : Használjon vastag fenekű serpenyőt, hogy elkerülje a forró pontokat, ahol a hő eloszlása egyenetlen.
SautГ©ing
A „sautГ©” szó a francia sauter szóból származik, jelentése ugrott, és azzal kapcsolatos, hogy az ételt újra és újra a serpenyőbe kell dobni, hogy megbarnuljon, vagy minden oldalról egyenletesen megsüljön. Ellentétben a sekély és rántással, amely magában foglalja az étel teljes főzését, a pirítás csak egy része a teljes előkészítésnek. Általában az étel barnítására, a főtt étel melegítésére vagy zöldségek bevonására és keverésére használható. A sütéshez használt serpenyőt elő kell melegíteni, és a benne lévő olajnak vagy zsírnak sercegnie kell, mielőtt az étel bekerülne.
A legjobb fogadások SautГ©ingre:
- Szeletelt burgonya és hagyma, hogy aranybarna színt kapjanak
- Zengéd hús-, baromfi- stb. darabok
Tipp: A hús vagy hal pirítása után a serpenyőben lévő maradékot borral vagy alaplével leönthetjük, és szósz készítésére használhatjuk.
Sütés
Ennek a technikának az az alapvető célja, hogy a több időt igénylő hozzávalókat megfőzzük és összekeverjük a rövid időn belül elkészíthető összetevőkkel. Hogyan történik ez? Először azokat a hozzávalókat tesszük bele, amelyek főzéséhez több időre van szükség, és egy ideig kevergetve pirítjuk. Amikor már majdnem megfőttek, a többi hozzávalót, amelyek rövidebb főzési időt igényelnek, hozzáadják a serpenyőbe. Ez megakadályozza, hogy mindkét ételfajta nyers maradjon vagy túlsüljön. Mivel a sütés gyors folyamat, fontos, hogy az előkészítés megkezdése előtt mindent a helyére tegyen, ami szükséges.Használjon tapadásmentes felületű wokot vagy serpenyőt és egy hosszú nyelű spatulát az étel keveréséhez és egyenletes főzéséhez.
Legjobb tippek keverősütésre:
- Zöldségek
- Csirkecsíkok vagy marhahús
Tipp: A fűszerek, mint például a reszelt gyömbérgyökér, darált fokhagyma stb. 10-15 másodperces keverés közben hajlamosak ízesítse az olajat jellegzetes ízeivel. Ügyeljen arra, hogy az összetevők állandó mozgásban legyenek, nehogy megégjenek.
Blansírozás
Ez egy olyan főzési technika, amelyben a zöldségeket nagyon rövid ideig forrásban lévő vízben főzzük, majd jeges vízbe merítjük, vagy hideg víz alá fújjuk, hogy leállítsuk a főzési folyamatot. A blansírozást akkor végezzük, ha azt szeretnénk, hogy a zöldségek enyhén átsüljenek, megőrizve a mag ropogósságát. Míg a blansírozást néha az étel színének és állagának megőrzése érdekében végzik, néha az étel részleges vagy teljes megfőzésére használják.Használják bizonyos zöldségek, például káposzta, hagyma stb. erős ízének eltávolítására is. Ez a technika leginkább a zöldségek befőzéséhez és fagyasztásához használható.
Blansírozáshoz vágja a zöldségeket a kívánt méretre. Közben felforrósítunk egy serpenyőben sós vizet, és felforraljuk. Amíg a víz forr, készítsen mellé egy szűrőt és egy tál jeges vizet. Most tegye a zöldségeket forrásban lévő vízbe, és hagyja ott állni mindössze 2-3 percig, vagy a zöldség vastagságától és teljes méretétől függően. Ezután csepegtessük le a zöldségeket egy szűrőn, és azonnal tegyük át a jeges vizes tálba.
Legjobb tippek a blansírozáshoz : A blansírozás szinte bármilyen zöldséghez vagy élelmiszerhez használható. A legjobb azonban:
- Zöldbab
- Spárga
- Brokkoli
- Karfiol
Tipp: Célszerű 30 másodperc után kivenni egy darabot a serpenyőből, jeges vízbe tenni, és megkóstolni, ízlésed szerint készül. Tegye ezt 30-60 másodpercenként a folyamat ellenőrzéséhez.
Gőzölgés
Ismert, hogy kíméletesebb főzési technika, mint a párolás, blansírozás és egyéb forralási technikák. Ebben a módszerben nincs izgalom; ezért a tenger gyümölcseihez és más kényes élelmiszerekhez a legalkalmasabb. Továbbá, mivel az élelmiszerek nincsenek vízbe merítve, a tápanyagok átszivárgása nem veszít el. Mivel a víz soha nem ér hozzá az ételhez, nem főzi túl az ételt, és nem engedi túl sok víz felszívódását.
A gőzben történő főzéshez serpenyőre és gőzkosárra (bambuszból vagy rozsdamentes acélból) vagy hőálló szűrőedényre van szüksége. Először töltse meg a serpenyőt vízzel úgy, hogy a víz elég közel legyen a gőzölőhöz, de ne érje a gőzölő alját.Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel. Közben a zöldségeket megtisztítjuk és hasonló méretűre vágjuk az egyenletes főzés érdekében. Most tegye a zöldségeket a gőzkosárba, és tegye a kosarat a serpenyő fölé. Csökkentse a hőt közepesre, fedje le a serpenyőt, és hagyja főni. Ügyeljen arra, hogy a serpenyőben lévő víz ne forrjon el, és ehhez a főzés közben folytassa a vizet, amikor szükséges. A zöldségeket villával vagy késsel megpuhára főzzük. A főzéshez szükséges idő a zöldségtől függően változik; ezért kezdőként figyelje a fejlődést, és kerülje el, hogy az étel túlfőtt és átázott legyen.
A legjobb fogadások a gőzöléshez:
- Hal
- Hús
- Majdnem minden zöldség
Tipp: Ha egyszerre több fajta zöldséget párol, tegyél bele nehezebb zöldségeket (amelyek főzése időbe telik) alul és a világosabbak, például leveles zöldségek a tetején.
Nyomás alatti főzés
Ezt a technikát tartják a leginkább idő- és költséghatékony főzési módnak. Az ételek csaknem tízszer gyorsabban készülnek el, mint más főzési módok. A gyorsabb főzés kevesebb üzemanyag-fogyasztást jelent, ami csökkenti a kiadásait. Az ételek tápanyagai nagymértékben megmaradnak, mert szinte levegőtlen légkörben, minimális mennyiségű folyadékkal főzik az ételt. Vannak azonban olyan élelmiszer-anyagok, mint például a puha hal, a kagylók, a puha húsdarabok és a puha zöldségek, amelyek finomak, és nem szabad nyomás alatt főzni, mert vagy túlsülnek, íztelenek vagy teljesen megégnek. Mielőtt kipróbálná ezt a főzési technikát, feltétlenül olvassa el a használati útmutatóban található utasításokat.
Élelmiszer nyomás alatti főzése közben állítsa be az időzítőt, ha a tűzhelyben nagy nyomás keletkezik. Várja meg a beállított időt, majd kapcsolja ki a fűtést, amikor az időzítő kikapcsol. Hagyja, hogy a nyomás természetesen csökkenjen, majd próbálja meg kinyitni a fedelet a használati útmutatóban leírtak szerint.Egy másik választható módszer, ha további öt percig főz, és a fedő felnyitásához használja a gyors nyomásoldó módszert. Legyen azonban óvatos, mert a gőz a kezére vagy az arcára kerülhet, ha nem megfelelő irányba nyitja ki.
A legjobb tippek a nyomás alatti főzéshez:
- Kemény húsdarabok
- Mindenféle gabonaféle, amelyet előáztatás nélkül is meg lehet főzni
Tipp: A tűzhelyben lévő víznek a 2/3 szintjéig kell lennie, hogy lehetővé tegye a gőz felhalmozódását és az étel kitágulását főzés után.
Simmering
Ez egy olyan főzési technika, amelyben az ételt folyadékban főzik meg, vagy magát a folyadékot olyan hőmérsékleten főzik, amely a forráspont alatt van, valahol 180-200 °F körül. A párolás hasznos az ételben lévő fehérjék főzéséhez.Párolás közben letakarhatja az edényt, hogy felfogja a gőzt, és hagyja, hogy az étel rövidebb idő alatt elkészüljön. Fontos azonban megjegyezni, hogy a hőmérséklet megemelkedhet, és végül előfordulhat, hogy inkább felforralja, semmint lassú tűzön. A pároláshoz használt folyadékok (a víz kivételével) almabor, narancslé, csirkealaplé stb., hogy még ízesebbé tegyék. A zöldségeket gyakran megpirítjuk, a húsokat pedig párolás előtt megpirítjuk. Azonban győződjön meg róla, hogy a felesleges zsírt eltávolítja, mielőtt ezeket a sült élelmiszereket párolná, hogy elkerülje a zsíros réteget.
Ha pároljuk a zöldségeket, vágjuk apró, egynemű darabokra, és tegyük egy fazékba annyi vízzel (hogy félig ellepje). Adjuk hozzá a fűszereket egy kis sóval, egy kevés olívaolajjal, és forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, hogy enyhe párolás maradjon. Lefedheti az edényt, de ahogy korábban mondtam, letakarva a víz hőmérséklete forráspontig emelkedhet.
Az orvvadászat a pároláshoz hasonló másik gyakori főzési technika, amelyet általában kényes ételekhez, például tojáshoz és halhoz tartanak fenn.A fő különbség az orvvadászat és a párolási technika között a főzési hőmérséklet. Az orvvadászat 140-180 °F közötti hőmérséklet-tartományt igényel, míg a pároláshoz, amint fentebb említettük, 180-200 °F közötti hőmérsékletre van szükség.
A legjobb fogadások forrongáshoz:
- Leves, húsleves vagy alapleves
- Krumpli vagy tészták
- Hal
- Hús
Tipp: Az étel párolása közben egy-két másodpercenként egy-két kis buborékot kell a felszínre engedni. Ha több buborék van, csökkentse a hőt, vagy mozgassa az edényt az égő egyik oldala felé.
Grillezés
Ez az a főzési módszer, amely az étel közvetlen hőkezelését foglalja magában. Ez a fő különbség a grillezés és a grillezés között. A grillezés során az étel közvetett hő hatására sül meg. Mindkét technikához szükséges idő a hőhasználatuk miatt is változik.Egyszerűen fogalmazva, a grillezés egy gyors főzési mód, míg a grillezés lassú, intenzív főzési eljárás. Többféle grillsütő létezik, például szén-, gáz- és infravörös grill, és az Ön igényei szerint választhat egyet.
Ha faszén grillen főz, tájékozódjon a megvásárolandó grill típusáról, a meggyújtandó brikettszámról, az általános elrendezésről és a szükséges főzési időről. A felhasználandó szenek száma a grill típusától és méretétől, valamint a főzendő étel mennyiségétől függ. Az éghajlati viszonyok is nagymértékben befolyásolják a grillezést. Az alacsony hőmérséklet, a szeles légkör vagy az erősen párás viszonyok nagyobb számú szenet igényelnek. Átlagosan, optimális körülmények között azonban körülbelül 30 szénre lehet szükség egy kiló hús grillezéséhez. Ami a főzési időt illeti, kövesse a receptben javasoltakat.
A gázsütés technikáját viszont a termékhez mellékelt használati útmutató segítségével kell megtanulni és elsajátítani. A faszén- vagy gázgrillel történő grillezés során azonban a fő gond az, hogy elkerüljük a fellángolásokat a tűz szabályozásával.
A grillezés során még egy technika a grillezés. A fő és egyetlen különbség e két főzési mód között a hő iránya. Míg grillezésnél a hőforrás az étel alatt, sütésnél az étel felett van.
A legjobb fogadások grillezésre:
- Hal és húsdarabok
- Garnélarák
- Baromfi
- Hotdogok
- Hamburgerek
Tipp : Szúrja meg a húsdarabokat villával, hogy a lé kifolyjon, így elkerülheti a hús nedvesedését
Grillezés
A „barbecue” kifejezés egyaránt vonatkozik a főzési technikára és a főzéshez használt berendezésre. A szükséges főzési idő tekintetében különbözik a grillezéstől. Ezenkívül az étel főzési hőmérséklete mindkét technikánál változik.Gyakran összekeverik a dohányzás módszerével; de nagyon különböznek egymástól. A grillezés azonban számos dohányzási technikát is magában foglal.
A grillezéshez hasonlóan a grillezéshez is hőforrásra van szükség, például faszénre vagy gázgrillre, és a főzés általában kültéri környezetben történik. Amint azt a grillezési részben korábban említettük, a barbecue egy lassú főzési mód közvetett hővel. Több óráig is eltarthat, amíg az étel tökéletesen megsül a megfelelő ízzel.
A legjobb barbecue fogadások:
- Hússzeletek
- Hal
- Baromfi
Tipp: A hús nedvességtartalmának megőrzése érdekében tartson egy serpenyőt vízzel a tűz közelében, de távol a hústól.
Rotisserie
Mivel a grillezés, a grillezés, a pirítás és a pörkölés a pörkölés kategóriájába tartozik, egy új szakács számára hasonlónak vagy átfedésnek tűnhet.Mindazonáltal ezeknek a technikáknak különböző pontjai vannak, és mindegyiknek egyedi jellemzői vannak. A rotisserie-ben egy hosszú fémrudat helyeznek az élelmiszerbe, majd a rudat vízszintesen a hőforrás fölé függesztik. A hőforrás lehet gáz- vagy faszén grillsütővel vagy anélkül. Közvetlen melegítéssel kisebb és vékonyabb húsdarabokat süthetünk. Nagyobb húsdarabok esetén a hőforrás általában az étel mellett van, és az elszívó zárva van, hogy megtartsa a hőt és az ízt. Ezután a rudat lassan forgatják egy villanymotor segítségével, hogy a hő egyenletesen keringessen az ételben.
E főzési technika használata közben ügyeljen arra, hogy a kiválasztott hús formája egyenletes legyen. Az olyan részek, mint a szárnyak vagy lábak, nem csaphatnak le és nem zárhatják el a hőt. Ehhez elengedhetetlen, hogy főzés előtt ezeket a részeket hentes zsineggel megfelelően felkösse. Rögzítse az egyik tüskét a nyárshoz, miközben a másikat a húsba szúrja. Miután megfelelően behelyezte, rögzítsen egy másik fogat a nyárshoz, és húzza meg a csavarokkal.Helyezze a rudat a grill fölé, és ennek megfelelően állítsa be a hús helyzetét. Most helyezzen egy alumínium csepegtető edényt a hús alá, hogy összegyűjtse az ürüléket. Ha megtölti a serpenyőt vízzel vagy bármilyen más folyadékkal, például gyümölcslevekkel, borral vagy sörrel, az segít nedvesen tartani a húst főzés közben, és megakadályozza a fellángolást. Végül egy húshőmérővel ellenőrizzük, hogy belülről van-e kész a hús. Ügyeljen arra, hogy a hőmérő ne maradjon a húsban sütés közben.
A Rotisserie legjobb fogadásai:
- Hússzeletek
- Baromfi
- Hal
Tipp: Az utolsó 10-15 percben mártással kenje be a húst, hogy elkerülje a szósz túlzott megbarnulását vagy megégését.
Pörzsölés
A pirítás akkor történik, ha azt szeretné, hogy az étel felülete aranybarnára süljön, miközben a belseje puha és kevésbé sül meg.A pirítás emellett ropogós textúrát ad az ételnek, és egyedi ízt ad a barnítás vagy karamellizálás révén. A pirításhoz hasonlóan ez is a főzési folyamat része, melynek során az ételt nagyon magas hőmérsékleten sütik, hogy karamellizált kéreg képződjön, mielőtt tovább sütjük a sütőben. A három legfontosabb dolog a jó égéshez: a magas hő, a közvetlen hő és az idő. Körülbelül 500 °F a tökéletes hőmérséklet a pirításhoz.
A pirításhoz serpenyőre lesz szüksége, valószínűleg egy vastag öntöttvas serpenyőre, amely hosszabb ideig tartja a hőt. Gyakorlatilag egy igazán magas hőmérsékletre előmelegített öntöttvas serpenyő, vagy akár egy rozsdamentes acél serpenyő gyakorlatilag akkor is meg tudja főzni az ételt, ha eltávolítjuk a hőforrásról. A serpenyő készenlétének teszteléséhez öntsön néhány csepp vizet, és ha serceg a serpenyőn, akkor a serpenyő tökéletesen készen áll a sütésre. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsünk rá vajat vagy olajat, és vonjuk be a serpenyő felületét. Ügyeljen arra, hogy a vaj felforrósodjon és ne égjen meg.Most adjuk hozzá az ételdarabokat, és hagyjuk főni, amíg kéreg nem keletkezik. Az egyik oldalról körülbelül 3 percet vesz igénybe. Ez azonban függ a darab vastagságától, a használt serpenyő típusától és a főzés hőmérsékletétől. Ha barnás kéreg keletkezik, lapáttal fordítsa meg anélkül, hogy a kéreg eltörne. Amikor mindkét oldala megkapta a kívánt színt, vedd ki a serpenyőből, és süsd tovább a sütőben, lassú tűzhelyen, vagy párold a tűzhelyen.
A legjobb fogadások Searingre:
- Hús
- Hal
- Baromfi
- Kagylófélék
Tipp : Ahhoz, hogy a megsült darab szép befejező fénye legyen, kenje meg olvasztott vajjal egy kanál segítségével.
Sütés
Ez az étel száraz hővel történő főzésének módja. Mivel ez a világszerte használt legalapvetőbb főzési módszer, valóban rendszeresen kell gyakorolnia.A sütés során valójában az történik, hogy a hő fokozatosan átkerül az étel felületéről a közepébe. Átadása során a tészta vagy a tészta sült étellé alakul, amelynek lágysága megmarad a magnál.
Van néhány fontos dolog, amit figyelembe kell venni sütés közben, és ezek a következők:
- A kipróbálni kívánt recept megértése és az összes hozzávaló a helyén való tartása nagyon fontos.
- A pontosság a sütés következő fontos szempontja. Minden étel sütésénél kerülni kell az improvizációkat és a helyettesítéseket.
- Használjon szabványos mérőpoharakat és kanalakat a hibák elkerülése érdekében, és csak a receptben javasolt méretű serpenyőt használja.
Ezekkel a dolgokkal készen áll, hogy tökéletesen sült élelmiszert kapjon.
Legjobb sütési tippek:
- Sütemények, sütemények és kenyerek
- Zöldségek
- Hús, hal és baromfi
Tipp: Amikor az edényeket a sütőbe helyezi, ügyeljen arra, hogy ne érintkezzenek egymással vagy a sütő falával. Ha nincs hely az edények egymás mellé helyezésére, helyezze őket különböző rácsokra, hogy biztosítsa a megfelelő levegőkeringést.
Vakosütés
Elősütésként is ismert, ez a pitehéj vagy tésztaalap elkészítési módja töltelék nélkül. A töltés előtt részben vagy teljesen megfőzhető. Két alkalom lehet, amikor a vaksütési technikát szeretné használni: (i) Amikor a tészta hosszabb ideig süt, mint a töltelék; (ii) Ha pudingos lepényt készít, ahol a pudingos tölteléket nem kell sütni.
Vaksütés közben válassza ki a sütőedényt; ón- és üvegedények gyakori választás. Nyújtsa ki a tésztát az edényben anélkül, hogy nagyon megnyújtaná.Az elkészített tésztalapot vagy az üres pitehéjat sütés előtt fél órára fagyasztóba tesszük, hogy megszilárduljon és sütés közben ne zsugorodjon össze. A légbuborékok képződésének elkerülése érdekében villával szúrja ki a tésztát. Azonban ne vigyük túlzásba, mert a töltelék átszivároghat a héjon. Most bélelje ki a tészta alját és oldalát tapadásmentes sütőpapírral, és töltse meg rizzsel vagy szárított babbal. Használhat pitesúlyokat is, hogy megakadályozza a kéreg felpuffadását vagy felemelkedését. Melegítsd elő a sütőt a receptben javasolt hőmérsékletre, vagy ha ez nem szerepel, állítsd 375°F-ra, és süsd 8-10 percig. Ezután távolítsa el a tapadásmentes sütőpapírt, és süsse újra 5-7 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Ha azonban a héjat részben sütjük, adjuk hozzá a tölteléket, majd főzzük tovább.
Legjobb fogadások vaksütésre:
- Tart shell
- Tésztahéj
- Tésztalap
Tipp: Ha a tészta szélei nagyon gyorsan barnulni kezdenek, fedje le őket lepényhéjjal. Ha nincs ilyen, alufóliával fedje le a széleket, és megakadályozza a túlzott barnulást.
Dohányzó
Általában kereskedelmi alapon történik, megfelelő felszerelés mellett otthon is elszívható az étel. Az emberek gyakran összezavarodnak a dohányzás, a grillezés és a grillezés között. Mind a három technika között azonban sok különbség van. A grillezés rendkívül magas hőt igényel (körülbelül 500 °F), a grillezés alacsony hőt igényel (körülbelül 200 °F és 300 °F között), míg a füstöléshez nagyon alacsony hő szükséges (körülbelül 50 °F és 140 °F között). . Ami ezeknél a technikáknál a főzési időt illeti, a grillezés néhány perc alatt elkészül, a grillezés néhány órát vesz igénybe, míg a füstölés több órát, esetenként akár napokat, heteket is igényel. A dohányzást követheti vagy nem követheti a főzés. Egyes élelmiszereket csak alacsony hőmérsékleten füstölnek, és soha nem főznek, mégis biztonságosan fogyaszthatók.Az élelmiszer hosszú ideig tartó megőrzése érdekében nagy mennyiségű sót használnak az étel kikeményítésére a dohányzás előtt.
A dohányzás történhet szén és fa hőforrással is. Kerülje az önindító szénfüstölő használatát, mert az túl gyorsan megég az étel elkészítéséhez, és nemkívánatos ízt ad neki.
A legjobb fogadások dohányzásra:
- Hús
- Hal
- Zöldségek
Tipp: A füstölt ételek színe más, mint a grillezett vagy grillezett ételek. Teljesen megfőtt enyhén rózsaszínnek vagy vörösnek tűnnek. A szín a füstöléshez használt fa fajtájától is függ. Kísérletezzen különféle hús- és fafajtákkal, amíg meg nem találja az ízlésének megfelelő kombinációt.
Az olyan technikáknál, mint a grillezés, grillezés stb., amelyek a kültéri környezetet érintik, be kell tartani az élelmiszer-higiéniát.Ennek az az oka, hogy az olyan rovarok, mint a házilegyek, méhek stb., potenciális élelmiszer-szennyezők, amelyek baktériumok millióit tartalmazzák. Ha az ételt a főzés után néhány órával később kell felszolgálni, tartsa megfelelően lefedve. Főzz egészségesen, táplálkozz egészségesen, és maradj egészséges!
