A koriander vagy koriander népszerű fűszernövény, amelyet számos dél-ázsiai és más konyhában használnak különleges íze és illata miatt. Sajnos ez a friss zöld fűszernövény néhány nap után elhervad és penészesedik. Ha ismeri a koriander tartósításának legjobb módját, az zöld és ízes maradhat.
Tudtad…
… hogy a koriander szó a görög koris szóból származik, ami furcsa módon bogarakat jelent. Nyilvánvalóan azért, mert a koriandermag ágyi poloska szaga van.
A koriander, más néven koriander, kínai petrezselyem vagy Pak Chee az egyik legnépszerűbb kulináris fűszernövény, amely csodálatos illatáról és ízéről ismert. Ezt a népszerű, csípős gyógynövényt az ókori egyiptomiak és rómaiak használták. Manapság a koriandert Indonézia, Malajzia, India, Kína, Mexikó és Spanyolország konyhájában használják. Általában levesekben, sült krumpliban, szószokban és chutney-kben használják.
Bár aromája és íze igen népszerűvé teheti kulináris kiegészítésként, a korianderről az is ismert, hogy meglehetősen nehéz tartósítani. Hazaviszel egy csokor friss koriandert, és napokon belül a levelek megernyednek és megfonnyadnak, még akkor is, ha hűtőszekrényben tárolják. Sőt, mivel elveszti frissességét, a koriander levelei és szárai is elvesztik jellegzetes ízüket.
Ha rendszeresen használja ezt a gyógynövényt az ételeihez, akkor biztosan küzdött a koriander legjobb tartósításának módjával. Bár könnyű találni egy csokor koriandert, néha rendkívül elkeserítő lehet, ha a friss csokor penészes és fonnyadt.Honnan tudhatja tehát, hogyan tarthatja a legjobban a koriandert frissen és zölden?
A korianderlevél tartósításának módjai
Bár a koriandert egész évben lehet kapni a szupermarketekben, de a tartósításra szánt csokor kiválasztásakor a legjobb, ha élénk, zöld levelű és erős illatú fürtöt választunk.
Tegye vízbe
A koriander tartósításának egyik legjobb módja, ha ollóval vagy konyhai ollóval levágjuk a fürt végét, és egy vízzel részben megtöltött edénybe helyezzük.
Mielőtt ezt megtenné, öblítse le a leveleket vízben, és szárítsa meg papírtörlővel. Kihagyhatja ezt a lépést, és használat előtt kimoshatja a koriandert. Miután a levelek teljesen megszáradtak, fedje le a csomót egy lazán illeszkedő műanyag zacskóval. Rögzítse a műanyag zacskót gumiszalaggal, mielőtt az üveget a hűtőszekrénybe helyezi.
Tipp: Célszerű két-három naponta cserélni a vizet, hogy a fürt tovább friss maradjon.
Frissességmérő: A koriander 2-3 hétig friss marad.
Blansírozás és fagyasztás
Amennyiben a koriandert hosszú ideig kell tárolni, ezt nagyszerű módja a levelek és szárak blansírozása és lefagyasztása. Forraljunk fel egy fazék vizet. Eközben tarts a közelben egy fazék jéghideg vizet.
Helyezze be a koriander végeit a forrásban lévő vízbe néhány másodpercre, amíg a levelek kissé megfonnyadnak. Távolítsa el, és azonnal helyezze a leveleket jeges vízbe. A levelek kifehéredése segít elpusztítani a koriandert lebontó enzimeket, miközben jéghideg vízbe téve azonnal leállítja a főzést. Papírtörlővel törölje szárazra a blansírozott és fagyasztott koriandert. Vágja le a leveleket a szárról, és helyezze fagyasztózsákokba.
Tipp: Helyezze a leveleket laposan a zacskóba.
Frissességmérő: A koriander egy hónapig friss marad.
Tegye olívaolajba
A koriander tárolásának másik nagyszerű módja az olívaolajjal történő tartósítás. Ehhez vágja apróra a koriandert, és tegye a turmixgépbe. Öntsön fél csésze olívaolajat, és kapcsolja be a turmixgépet. Amint a koriandert durvára aprította (ne pürésítse a koriandert), vegye ki a turmixgépből, és helyezze egy légmentesen záródó edénybe. Hűtés után az olívaolaj és a koriander keverék hajlamos összeragadni. Használatához egyszerűen kanalazd ki a keveréket, és add az edényhez.
Tipp: A koriander feldarabolása előtt blansírozhatod és lefagyaszthatod a korianderleveleket. Az olívaolaj és a koriander keveréket jégkocka tálcákban tárolhatja. Amikor csak szüksége van rá, vegye ki az egyiket a hűtőszekrényből, és tegye a curryhez vagy a levesekhez.
Frissességmérő: A koriander levelei egy hónapig frissek és zöldek maradnak.
Módszerek, amelyek nem működnek
вњ- Ha a koriandert egy kis üveg vízbe teszed, és kint hagyod, hajlamos azonnal lebomlani. A koriandernek hűvös hőmérsékletre van szüksége, és hűtni kell.
вњ- Helyezze a koriandert légmentesen záródó fedéllel ellátott edénybe, és hűtse le. A levelek nem hervadnak el, de körülbelül egy hét múlva elkezdenek sárgulni.
вњ- A friss koriander fagyasztása nem működik, mivel a lebontó enzimekre nincs hatással a fagyasztás. Így teljesen pépes lesz, amikor a fagyasztott koriander felolvad.
A koriander, ha ételekben használják, segít hozzáadni a különleges ízét. Ha ezekkel a tartósítási technikákkal frissen tartja, hosszú ideig megkaphatja ezt a zöld és ízes koriandert.
