A bort gyakran szolgálják fel tésztával kiegészítve az étkezést. A nem megfelelő bor felszolgálása azonban tönkreteheti az egész élményt. Éppen ezért fontos tisztában lenni azzal, hogy mely borok illik jól a tésztákhoz.
„A bor a jó étkezés szimfóniájává válik!” – Fernande Garvin
A bor és a tészta párosítása inkább művészet, mint tudomány. Az egész arról szól, hogy egyensúlyba hozza az étel ízeit a bor ízeivel. A tésztának, mint mindannyian tudjuk, nincs saját íze. Ami az ízét adja, az a szósz.Különféle szószokat adnak a tésztához, például vörös, paradicsom alapú szószt, tejszínes-fehér szószt, pesto szószt stb.
Ezek a szószok sajátos ízeket kölcsönöznek az általunk annyira kedvelt tésztaételeknek. Azonban ezeknek a tésztaételeknek a borral párosítása egy kis technikát igényel. A választott bor ízének ki kell egészítenie a szószokhoz használt összetevők ízét. Ha a bor túlnyomja vagy elfedi az étel ízét, akkor ez nem a megfelelő bor az étkezéshez. Ezért fontos, hogy a választott bor csodálatos ízérzetet keltsen az ízlelőbimbóiban, ha tésztaételhez párosítjuk.
7 bor a tésztához
A paradicsom alapú tészták magas savtartalmúak, és ugyanolyan vagy magasabb savtartalmú borok kellenek hozzájuk. Ha a borból hiányzik a kiegészítő savasság, a tészta savassága beárnyékolja a bort, és enyhe ízűvé teszi. A tejszínes szósszal készült tésztáknak száraz, tölgymentes fehérborokra van szükségük, hogy áttörjék a gazdag ízt, de semmiképpen ne nyomják el.Nézzük meg, hogyan kell párosítani a tésztát és a bort.
Cabernet Sauvignon
A Cabernet Sauvignon a világ legkeresettebb bora, erősen savanyú, zamatos karaktere miatt szeretik. Elsődleges íze a fekete ribizli íze, számos más íz felhangjával, mint például menta, cseresznye, vanília, dohány, és még más felhangokkal is, mint például kávé, fűszer, cédrus, cassis stb. magas tannintartalommal, ami tökéletessé teszi sűrű paradicsom alapú szószokkal készített tésztákhoz. A magas savtartalom kiegészíti a paradicsom savanyúságát, megadva az egész étkezésnek a megkívánt harmóniát.
Pinot Noir
Ez a könnyű vörösbor-fajta könnyebb szerkezete miatt jól passzol a paradicsomos tésztákhoz. Illatos, földes karaktere kiegészíti az olyan könnyű paradicsom alapú szószokat, mint a marinara. Ennek a bornak a gyümölcsösebb változatai azonban kiegészítik a tejszínes tésztaszószokat, így sokoldalú bor.Sőt, bazsalikommal is illik; így bazsalikomos pesto szósz alapú tésztával is fogyasztható. Gombás tésztákhoz is illik. Az eper és a fekete cseresznye a leggyakoribb Pinot Noir ízek, a földesebb ízek pedig viszonylag drágábbak. Mivel a Pinot Noirt érzéki borként is ismerik, tökéletes egy romantikus vacsorához!
Zinfandel
Ez a bor gazdag, sötét színéről, valamint magas tannin- és alkoholtartalmáról ismert. Könnyű, közepes és testes változatban kapható, fűszer- és tannintartalom alapján. A tannin tartalma alkalmassá teszi paradicsomos tésztákhoz. Sőt, fűszeres, borsos íze, egy csipetnyi bogyós és meggyes íze jól kiegészíti a paradicsomszószt. Azonban a könnyebb változatok, mint a fehér Zinfandel fajta, a tejszínes tésztákhoz is fogyaszthatók. Ez a bor spagettivel és húsgombóccal, kolbászalapú szószokkal és bolognaival is jól passzol.
Chardonnay
Amerika első számú fehérborfajta, a Chardonnay a világ legtöbbet fogyasztott fajtája. Ez a világhírű bor jól passzol a tejszínes szósszal készült tésztaételekhez. Valójában ez a bor jobban kiegészíti a krémalapú tésztákat, mint bármely más tésztafajta. A klasszikus olasz tésztaételek, például a carbonara spagetti is jól passzolnak az enyhén tölgyes vagy tölgyes Chardonnay-hoz. Ez a bor gombás tésztákhoz és zöldséges lasagnákhoz is illik. Ha vegetáriánus tésztát készítesz, a fiatal Chardonnay a neked való bor! Nem kell tovább keresgélni, hiszen a Chardonnay és a zöldséges tészták csak egymásnak készültek. A világos Chardonnay jól illik sajtalapú szószokhoz és zöld pesto szószokhoz is.
Merlot
Riesling
Ezt a zamatos fehérbort sokoldalú és ételbarát jellege miatt szeretik.Lehet dinnye vagy fanyar íze, attól függően, hogy hol termesztik. Ez a rendkívül aromás bor egy csipetnyi alma, őszibarack és körte ízzel rendelkezik; azonban a kedves lonc és a virág tónusait is érezheti. Kiegészíti a tejszín alapú szószokat, és jól passzol a töltött és gombás tésztákhoz is. Sőt, édes és fűszeres íze fűszeres tésztaételekhez is alkalmas.
Sangiovese
A Sangiovese egy vörösbor, amely nem olyan erős, mint a Cabernet Sauvignon, és nem enyhe, mint a Merlot. Ez a természetesen gyümölcsös és erősen csersavas bor meglehetősen ételbarát, és jól kiegészíti a paradicsom alapú szószokat. Ennek a bornak cseresznye és ibolya íze van, és jól ismert élénk savasságáról. Nem csoda, hogy olyan jól párosítható paradicsomszószban elkészített tésztákkal, például lasagnákkal, spagettivel, húsgombóccal stb. Ugyanakkor a bazsalikomos pestoval is jól párosítható. Gyümölcsös összetevői – élénk áfonyás és cseresznye-gyümölcsös ízek – jól kiegészítik a pesto bazsalikom és fokhagymás ízét.
A borpárosításhoz néhány alapvető szabály tartozik, amelyeket szem előtt kell tartani, de az egyéni ízlési preferenciáktól is függ. A fent említett hét boron kívül rengeteg más bor is van, amelyeket az emberek előszeretettel fogyasztanak paradicsomos és tejszínes tésztákkal. Tehát lehet, hogy ez a hét bor nem az Ön által választott bor, de amíg biztos abban, hogy a választása jól kiegészíti az ételt, tálalja!
