Mivel rengeteg különféle vörös, fehér és buborék árasztja el a borpiacot, elképesztő lehet, ha kiválaszt egyet, amelyet a steak mellé kortyolgat és megkóstolhat. Ez a Tastessence-cikk bemutatja azokat a borokat, amelyek jól passzolnak a különféle steakekhez.
Az étel és a bor olyan, mint a lélektárs. Ha megfelelően párosítja őket, a legjobbat fogják kihozni egymásból.
Mindannyian jól ismerjük az egyszerű szabályt: vörösbor vörös hússal! Ez bizonyos mértékig igaz, mert jó tannin- és savtartalmú borra van szükség, hogy egyensúlyba hozza a steak gazdag textúráját.A vörösborok megfelelőek, mert a bennük lévő tanninok enyhén keserű, fanyar karaktert kölcsönöznek a bornak, amely jól összeolvad a steakben található zsírokkal és fehérjékkel. A könnyű testű borokat vagy fehérborokat általában nem párosítják steakekkel, egyszerűen azért, mert gyengék, és maga az étel beárnyékolja őket. A bor és a steak párosítása azonban sokkal többet jelent.
Bár rengeteg bor közül lehet választani, a steak esetében figyelembe kell venni bizonyos tényezőket, mint például a zsírtartalma, az elkészültségi szint, a vágás típusa, a savasság szintje, a a hozzáadott fűszerek és a főtt szósz típusa. Ezen tényezők alapján a vörösbor kiválasztása eltérő lesz. Ezt követően fontos észben tartani, hogy nincs nyerő vörösboros-steak formula. A bor és az étel párosítása elsősorban a személyes preferenciákon múlik, így a párosítások szubjektívek. Ennek ellenére vessünk egy pillantást néhány kedvelt párosításra.
Borok, amelyek jól passzolnak steakhez
Cabernet Sauvignon
Közepes vagy testes bor, rengeteg alkohollal és tanninokkal, a Cabernet Sauvignon ha nem is tökéletesen, de jól párosul az erősen márványozott steakekkel! Magas alkohol- és tannintartalma miatt ezek a mélyvörös borok ellenállnak a vörös hús merész ízeinek, és könnyedén párosítanak egy ritka steak természetes levével. Pontosan ezért nem párosul ez a bor olyan fehér húsokkal, mint a csirke, pulyka, hal stb., mert nehéz állaga egyszerűen beárnyékolja finom ízeiket. A jól fűszerezett steak nemcsak fehérjében és fűszerekben, hanem zsírban is gazdag, ami jól kombinálható fekete ribizlivel, tölgyfával, borssal, mentával, valamint egy cabernet kakaó- és vaníliahullámával.
Párosítások: Ribeyes, filé mignon, T-bone, hátszín, New York-i csík és porterhouse steak
Merlot
Az eredetileg a franciaországi Bordeaux régióból származó Merlots jól ismert lágy tanninjairól, és bár nem olyan csersavas vagy savanyú, mint a cabernet, van bennük elegendő tannin ahhoz, hogy jól kiegészítse a steakeket. A közepesen testes Merlot jól levágja a robusztus húsokban található zsírt, enyhe gyümölcsös szilva, áfonya, szeder, cseresznye, valamint kakaó és fekete bors jegyei pedig lehetővé teszik a steak gazdag és lédús ízeinek felragyogását.
Párosítások: Filet mignon, T-bone, New York-i csík, Porterhouse és hátszín steak
Zinfandel
A vörös Zinfandel fűszeres jegyei nem csak a steak erős ízeivel bírnak, hanem kiegészíthetik a húshoz adott erős fűszereket is. Mivel azonban alacsonyabb a tannintartalma, mint a Cabernets és Merlots, jobb elkerülni az erősen márványozott vágásokat. Magas alkoholtartalma és közepes-magas savtartalma merészebb állagot ad, és jól illik a fűszeres barbecue szószokban készült steakekhez.Koncentrált cseresznye és gazdag bogyós ízekkel átitatott, fűszeres és tölgyes jegyekkel, ennek a bornak a gyümölcsössége egyszerűen kiugrik, ha jól fűszerezett steakhez párosul.
Párosítások: New York-i csíkos steak, hátszín, borda, tartár és ribeye
Pinot Noir
Ez a könnyű-közepes testű vörösbor alacsony tannintartalommal rendelkezik a cabernet-hez és a merlot-hoz képest; élénk savassága azonban segít egyensúlyban tartani a steak merész ízeit. A Pinot Noirt sokoldalúsága, finomsága és ételbarát tulajdonságai miatt szeretik, és világosabb színű, mint a többi testes vörösbor. Friss gyümölcsös jegyei fűszerekkel és földességgel lehetővé teszik, hogy jól keveredjen a filé mignon ízeivel, különösen azért, mert ez a szelet kevesebb zsírt tartalmaz.
Párosítások: Közepesen ritka filet mignon, első borda és tartár
Shiraz/Syrah
A francia Syrah vagy az ausztrál Shiraz, ezek a közepes vagy testes borok ételbarát, sokoldalú borok, amelyek számos ételhez jól passzolnak. Gyümölcsös áfonyás, zamatos olívabogyós és fűszeres borsos felhangjuk kiegészíti a vörös hús merész és lédús ízét. Valójában az éles sav és a tannintartalom nagyon jól átvágja a márványos hús zsírját. Ez a bor kiválóan kiegészíti a borsos barbecue-ben készült steaket, vagy akár egy alapvető ritka, szaftos, füstölt steaket is.
Párosítások: New York-i csíkos steak, borsos ribeye steak, bordás borda, szelet vagy szoknyasteak.
spanyol Rioja
A spanyolországi Rioja-ból származó Red Riojas jól ismert kiváló minőségéről és sokoldalúságáról, így mindenféle vörös húshoz jól illik. Ezek a klasszikus és merész borok sötét bogyós gyümölcsök, vanília, fűszernövények, bőr, valamint fűszeres, dohányos stb. felhanggal rendelkeznek. A Rioja és a steak klasszikus kombinációk, ahol a bor gyümölcsössége kiegészíti a steak természetes ízeit, lehetővé téve a steak átragyogását.A Rioja jól illik a jól fűszerezett és fűszerezett steakekhez, és kiegészíti a kemény szószalappal készített steakeket is.
Párosítások: Ribeye, szoknyasteak, filet mignon, T-bone és porterhouse
német rizling
Bár az általános szabály a „vörösbor vörös hússal”, vannak kivételek is. Ha tudod, mit csinálsz, nem kell mindig betartanod a hagyományos borpárosítási szabályokat. Amíg a steaket nem kenték meg barbecue szósszal, párosíthatod németrizlinggel. Tálald szép tavaszi zöldségekkel, és biztosan tetszeni fog a kombináció. Ennek a fehérbornak az intenzitása és összetettsége kiválóan képes kezelni a vörös hús állagát és ízeit.
Párosítások: Filet mignon és porterhouse steak
GewГјrztraminer
A GewГјrztraminer borok testes, fehérborok, amelyek „fűszeres” tulajdonságaikról ismertek.Egy csokor gyümölcs, fűszer, méz és rózsa ízével ez a borfajta gyönyörűen passzol a márványos vörös húsokhoz. Bár fehér, merész ízei megállják a helyüket a vörös hús erőteljes zamatában, és jól kiegészítik a benne lévő zsírt. Mivel fűszeres borról van szó, általában fűszeres ázsiai konyhával párosítják; azonban jól fűszerezett és fűszerezett steakhez is jól passzol.
Párosítások: Tatár steak
Ha steaket vörösboros szósszal tálal, akkor ideális a főzt bor tálalásához. Azonban ne nagyon foglalkozzon azzal, hogy melyik bort párosítsa ételéhez. Csak igyál, amit szeretsz. Mindenekelőtt ne feledje, hogy nem kell borrajongónak lenni ahhoz, hogy a steak mellé borozzon!
