A fűszeres mexikói ételeket olyan borokkal kell kiegészíteni, amelyek bírják a merészségét. A következő Tastessence cikkből megtudhatja, mely borok a legjobbak a mexikói ételekhez.
„A föld bor ízei; megvan benne a természet finomsága. Ezért elkötelezett vagyok amellett, hogy valódi mexikói ételekkel párosítsam, ami egyszerre kifinomult és elegáns.”вЂRick Bayless, a mexikói konyha szakértője.
A mexikói ételeket mindig is a sörrel és a koktélokkal társították, és ritkán jut eszébe az embereknek, hogy borral párosítsák.A mexikói konyha azonban elég összetett ahhoz, hogy nagyon jól kezelje a bort, és sok közülük kiválóan kiegészíti ennek a konyhának a melegét és ízeit. Ha még nem próbáltad ki őket, itt az ideje, hogy elindulj erre az új útra, és magad is megtudd, milyen jó íze van a kettőnek együtt.
Akkor sem kell megijedni attól a gondolattól, hogy borokat párosítsunk ezzel a fűszeres konyhával. Ne feledje az egyszerű szabályt – párosításkor ügyeljen arra, hogy a bort az ételhez használt szósszal párosítsa. Sőt, nem szabad elfelejteni, hogy a fűszeres konyha jó savtartalmú, de alacsony tannintartalmú borokat kíván. Ez kizárja a magas alkoholtartalmú és magas tannintartalmú borokat, mint például a Cabernet Sauvignon stb., amelyek általában kiemelik az étel fűszerességét. Sőt, a minden idők kedvenc tölgyes Chardonnay sem jó kombináció, mert gazdag tölgyes ízei durva és keserű ízt hagynak maguk után, ha ezzel a konyhával kombinálják. Tehát nézzük meg, mely borok illenek jól a mexikói ételekhez.
Borok, amelyek jól passzolnak a mexikói ételekhez
Zinfandel
Ez a közepes és testes bor enyhe és közepes tanninokkal, közepes savtartalommal, amely jól kiegészíti a fűszeres mexikói ételeket. A Zinfandel a fekete gyümölcs ízében, valamint a fűszerek és a jázmin jegyeiben pompázik. A meleg, a gyümölcsösség és a földes ízek klasszikus kombinációja. Megpróbálhatod párosítani pasilla chilit tartalmazó ételekkel. Míg egyesek teljesen nem-nem találják ezt a kombinációt, mások szeretik, ahogy a bor gyümölcsössége egyensúlyba hozza a hőt.
Pairingsвњ¦ Jól passzol achiote pasztát vagy piros-chilis adobo szószt tartalmazó ételekhez. вњ¦ A sajtos mexikói ételekhez is remekül passzol. A lédús vörös Zinfandel jól passzol a marhahúst tartalmazó mexikói ételekhez, például steak burritókhoz, grillezett vagy füstölt vörös húsokhoz stb.
Riesling
Az ételbarát jellegéről ismert rizling alacsonyabb alkoholtartalommal és könnyedséggel rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy jól párosuljon a fűszeres mexikói ételekkel. A jó savtartalom és a maradékcukor jól kiegyensúlyozza a fűszerességet, sőt, csodálatos szájpadtisztítóként is hat, ezáltal felkészíti a szájpadlást a következő falat ízletes mexikói ételekre. Leginkább az édes rizlinget részesítik előnyben ehhez a párosításhoz, és ahogy mondani szokás, az édes kiegészíti a meleget és tökéletes harmóniát teremt. Tehát, ha olyan bort keres, amely segít élvezni a forró mexikói ételt anélkül, hogy megégetné ízlelőbimbóit, akkor ez az igazi!
Pairingsвњ¦ A csípős csirke- vagy sertéstaco, kukorica tortillák és burritók ízét ez a bor gyönyörűen kiemeli. вњ¦ A sajtos enchiladák zsírját is levágja, és tökéletes harmóniát hoz a szájban.
Pinot Noir
Ez a magas savtartalmú, alacsony tannintartalmú, könnyű vörösbor a legtöbb mexikói ételhez illik. A mexikói konyhában használt friss alapanyagoknak, például chilinek, paradicsomnak, lime-nak, koriandernek stb. köszönhetően az ízek sokasága olyan magas savtartalmú bort kíván meg, amely jól kiegyensúlyozza az étel ízeit. Aztán ott vannak a húsokból, például sertéshúsból, marhahúsból, csirkehúsból stb. készült ételek, amelyek finom, földes ízű vörösbort igényelnek, amelyhez a Pinot Noir egyszerűen tökéletes.
Pairingsвњ¦ Grillezett mexikói ételek, gazdag, füstös szósszal leöntött ételek, jalape±os ételek stb. egy Pinot Noirral. вњ¦ Garnélarákos ételekhez, babos tacokhoz stb. is illik.
Pinot Gris
Egy újabb ropogós, könnyed, fehérbor, a Pinot Gris egy közepesen testes, gyümölcsös bor, amely körte, alma, lime, dinnye, mangó, ananász és méz illatával tör ki. vanília, és dió. Gyümölcsös ízeivel és virágos aromájával ez a bor egyben jó szájtisztító is.Mivel a bor magas sav- és alacsony tannintartalmú, természetes affinitással rendelkezik a fűszeres ételekhez, és csodálatosan párosul a mexikói fűszerekkel. Ügyeljen azonban arra, hogy ennek a bornak a nehezebb stílusait használja.
Pairingsвњ¦ Ha csípős csirke tacót tálalsz, akkor ezt a bort válaszd. és fűszeres mexikói tengeri finomságok, guacamole alapú ételek és mexikói szószos ételekpico de gallo.
Sauvignon Blanc
Ez a ropogós, száraz fehérbor különféle változatokban kapható ásványi, citrusos, gyógynövényes vagy tölgy alapú formákban. A lágyszárúak és a citrusfélék a mexikói konyhában kedveltek, mert kiválóan kiegészítik az ehhez a konyhához adott friss alapanyagokat. A fűszernövényes étel mindig jó savtartalmú bort kíván, és mivel ez egy gyümölcsös, magas savtartalmú bor, rendkívül jól passzol a fűszernövényekkel átitatott mexikói ételekhez.
Pairingsвњ¦ Jól kiegészíti a füstös, paradicsom alapú tinga szósz savasságát. вњ¦ Ha empanadát, paradicsomos salsát, escabeche-t, sajtos quesadillát, chile rellenost, csirke fajita salátát vagy garnélarákos ételeket szolgál fel, akkor ezt a bort mindenképp választja!
A Malbec, Rioja, Chianti, GewГјrztraminer, Shiraz stb. olyan borok, amelyeket mexikói ételekkel kóstolhat meg. Összességében ne feledje, hogy a fehérek jól passzolnak a citrusfélékhez, a fűszernövényekhez, a paradicsomhoz és az epazotához, míg a vörösek a szárított chili szószokhoz. Készítse el kedvenc mexikói ételét, és próbáljon ki vele különféle borokat; megtudja, melyik pár a legjobb. Ki tudja, szokatlan, de kiváló párosítást fedezhet fel.
