Olyan gyakran előfordul, hogy vacsora után felveszünk egy pohár portói bort, és úgy ízleljük meg, hogy nem fordítunk különösebb figyelmet az általunk élvezett stílusra. Nos, vessünk egy pillantást a különböző portói borokra a következő Tastessence cikkből.
Tudtad?
A „portói” kifejezés csak a portugáliai Douro-völgyben készült szeszezett borokra használható. A nemzetközi címkézési egyezmények szerint a világon bárhol máshol készített hasonló bor nem jelölhető portói néven.
A Portugáliában, a Douro-völgy körülhatárolt régiójában termesztett híres portói szőlőfajtákból készült portói borok intenzív gyümölcsös aromákkal és magas alkoholtartalommal (19-22%) szeszezett borok. Gazdag, édes, testes borok, amelyek összetett és intenzív zamatukat az elkészítésük során felhasznált rengeteg szőlőfajtának köszönhetik. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy különféle szőlőfajtákat használtak az ilyen típusú borok elkészítéséhez, ami azt jelenti, hogy a portói nem fajta.
Így minden szőlőfajta más és más módon járul hozzá ahhoz, hogy ez a bor egyedi ízét és állagát adja. Sőt, ha azt mondjuk, hogy a portói szeszezett bor, az azt jelenti, hogy kis mennyiségű pálinkát vagy semleges szőlőpárlatot használtak a bor szeszesítésére. A szőlőlé erjesztési folyamata során, amikor a természetes cukrok fele alkohollá alakult, pálinkát vagy szeszesit alt adnak hozzá, hogy leállítsák az erjedést, a többi cukrot érintetlenül hagyva.Ez az oka annak, hogy a portói bor magas alkoholtartalmú, de még mindig elég édes ahhoz, hogy élvezzük. A portói borok stílusa a felhasznált szőlőtől, az érlelési folyamattól és számos egyéb tényezőtől függően változik.
Portói borfajták
A portói borok témaköre igen széles, különféle kategóriákkal és alkategóriákkal, de vessünk egy pillantást az alapvető besorolásra, hogy jobban megértse a portói spektrum különböző stílusait.
Tawny Port
A sárgásbarna árnyalatukról elnevezett borokat fahordókban érlelték, ahol egy oxidációs folyamaton mennek keresztül, ami halvány vörösesbarna árnyalatot ad nekik. Ennek a típusnak a megkülönböztető tényezője az öregedési folyamat. Évekig érlelikminimum 6-7 évig, de akár 10-40 évig is érlelhető. Az életkor fel van tüntetve a palackon, vagy nem. A tawny borok különböző borok keverékéből készülnek, és minél tovább érlelik a hordóban, annál összetettebb és ízesebb.A tawnie-t felnyitás után azonnal el lehet készíteni, és ne kelljen dekantálni.
ÍzprofilEz a stílus egyedülálló ízét a fahordóknak köszönheti, amelyekben érlelték. Az édes, diós és lágy karakterű bort a karamell, a vanília, a narancs, a sárgabarack, a szilva, a mazsola, a dió, a füge, a datolya stb. finom jegyei miatt szeretik, amelyek minden kortynál olyan gyönyörűen áradnak. Könnyűek, ropogósak, diós és selymesen sima ízűek, és frissítő stílusuk miatt szeretik őket.
PairingsEz a bor az aperitifként való tálalás mellett desszertborként is tálalható almás pitével, narancstortával, mandulás sütemények, fagyl alt stb. A főételhez is párosíthatóolyan ételekkel, mint a grillezett bárányhús, filé mignon stb.
Ruby Port
A Ruby Port fiatal portói borok keveréke, amelyeket semleges tölgyfahordókban vagy rozsdamentes acél kádakban érleltek 3-5 évig, majd szűrtek és palackoztak.Mivel szűrés előtt palackozták őket, dekantálás nélkül is fogyaszthatók. Sőt, mivel nem oxidálódtak a hordókban, gyümölcsös profiljuk érintetlen marad. Ezek a szeszezett borok a legszélesebb körben elérhető stílus, és ha volt már portéka, akkor nagy valószínűséggel ez a fajta. A Ruby Portok megfizethetőek és olcsók, mert nem öregszenek olyan sokáig. Ellentétben a diós Tawny-val, ezek a borok gyümölcsös borok, amelyeket fiatalon kell inni, és még ha pincében tárolják is, nem javulnak a palackban. Ezért mindig ügyeljen a fiatalabb palackokra.
Flavor ProfileA Tawny-stílusnál édesebb borok gyümölcsízükről és élénk rubinvörös színükről ismertek. Piros bogyós gyümölcsök és feketeribizli aromáiban pompáznak, és a szilva, eper, piros alma stb. gyümölcsös ízeivel telítik a szájpadlást. Sőt, bársonyos simaságáról ismert, amely kiemelkedik a portói stílusok közül.
PairingsAperitifként is remekül, de sajtokhoz is jól passzol, különösen intenzív ízű lágy sajtokhoz. Különféle desszertekhez és piros gyümölcsökhöz is jól passzol. De ne felejtsd el a csokoládé párosítást, például egy gazdag, dekadens csokis szarvasgombát vagy brownie-t!
Vintage Port
A portékák között ezek a vintage stílusúak különleges helyet foglalnak el. Valójában a „kikötők királyaként” is emlegetik őket. Inkább a mi kitűnő pezsgőnkre hasonlít, finomsággal és minőséggel érkezik, és természetesen a drága oldalon. Szóval, mi olyan különleges ebben a borstílusban? Nos, az első ok az, hogy ezeknek a portoknak más az öregedési folyamata. Először 2 évig érlelik hordóban, majd üvegekbe töltik, és hagyják érlelődni, amíg évekig együtt pincékben tárolják – akár 20 évig is. Ha ilyen sokáig tart az elkészítési folyamatuk, az biztosan drága lesz.Másodszor, nem gyakran találkozik azzal, hogy a Port Houses borokat „szüretnek” nyilvánít, és ha ezt teszik, az általában egy jó borkészítési év után történik. Ezeket a borokat fogyasztás előtt dekantálni kell.
Flavor ProfileAz öregedésbe fektetett sok erőfeszítéssel a Vintage Port határozottan igazságot ad a befektetett kemény munkának. intenzív aromáival és gazdag gyümölcsös ízeivel ez a legendás bor egyszerűen lesöpör a lábáról. Ennek az édesen gazdag bornak a mélysége, súlya, kecsessége és állaga leírhatatlan, és nem hasonlít az Ön által kipróbált borokhoz. Egyszerűen meg kell próbálnia, hogy elhiggye!
PairingsAz emberek szívesebben párosítják a klasszikus Vintage Portot szivarral; Ha azonban nem szeretné, hogy a szivar elnyomja a bor egyedi ízeit, fontos, hogy a bort a megfelelő szivarral párosítsa, mint az ételpárosításnál. Ételpárosítás szempontjából a Vintages kiegészíti az étcsokoládét, a kéksajtokat, a sötét gyümölcsös desszerteket és még a trópusi gyümölcsöket is.
Fehér port
Vörös társaikhoz képest alacsonyabb (2-3%-kal alacsonyabb) alkoholtartalommal ez a fehérborstílus ismét különböző fehér szőlőfajták keverékéből készül. A borokat rozsdamentes acél tartályban vagy fahordóban érlelik, ahol a következő másfél-két évig érlelik. A szárazabb változatok azonban akár egy évtizedig is érlelhetők hordóban vagy hordóban. Két alapvető típusra oszthatók: édes (lГЎgrima) és száraz (seco). Az édességi gradienstől függően tovább oszthatók: Extra Seco, Seco, Doce és LГЎgrima. Ezeket a borokat fiatalon fogyasztani a legjobb, hacsak nem a „Reserva White” bort fogyasztja, amelyet több mint 7 éve hordóban érlelnek.
ÍzprofilÉdességét tekintve elegendő maradékcukrot tartalmaz, hogy kellemes édességet kölcsönözzen neki; a száraz változatok azonban kevésbé édesebbek és diósabb ízűek. Összességében ez a bor a karamell, a mézes nektár és a mogyoró árnyalatait mutatja be.Az édességet és a diósságot gyönyörűen egyensúlyozza a bor savassága.
PárosításokBár általában hűtött aperitif formájában fogyasztják, a száraz stílus jól illik olajbogyóhoz, kemény sajthoz, diófélékhez vagy akár tenger gyümölcseivel is. Szóval, ha legközelebb fehéret keresel a halakhoz, mit szólnál egy White Porthoz? Az édesebb változat könnyebb desszertekhez illik.
Ha úgy gondolta, hogy a borvilág elég összetett a különböző bortermelő vidékekkel, országokkal, fajtákkal stb., akkor vegye fel a listára a portói borokat is. A portói borokkal kapcsolatos téma olyan, mint az óceán, aminek csak a felső habjával foglalkoztunk. A kikötők jobb megértéséhez vigyen haza különböző stílusú palackokat; kóstolja meg őket, élvezze az illatukat, tudjon meg többet jellemzőikről, és mélyedjen el a portékák eme izgalmas világában!
