Bár mindkét lágy fehér sajt egyforma, jelentős különbség van a NeufchГўtel sajt és a krémsajt között. Ebben a Tastessence cikkben felvázolunk néhány fő különbséget e sajtváltozatok között.
"Az élet nagyszerű. A sajt jobbá teszi.” †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
A krémsajt az éretlen sajtok egyik formája, amely lágy és friss, elképesztő illattal, amelyet széles körben használnak cukormázhoz, sajttortához és mártogatóshoz. Amikor krémsajtot vásárol az élelmiszerboltokban és a speciális sajtboltokban, láthatta a NeufchÞtel sajtot ugyanazon a polcon. Most talán összezavarodhat, hogy krémsajtot vagy NeufchГўtel sajtot vegyen-e. Végül is ugyanúgy néznek ki, és szinte hasonló a csomagolásuk is, és nem tehéntejből és tejszínből készült mindkét lágy sajt?
A meglehetősen hosszú néven kívül a fő különbség a NeufchГўtel sajt és a krémsajt között a származási helyük. Míg a NeufchГўtel sajtot az észak-normandiai NeufchГўtel-en-Bray-ben készítik Franciaországban, addig a krémsajt egy amerikai találmány, amelyet 1872-ben fejlesztettek ki New York államban. Bár tejből és tejszínből készülnek, kis különbségek vannak mindkét sajttípus zsírtartalmában, ízében és állagában.
NeufchГўtel sajt vs. krémsajt
Amerikai kontra francia
A fő különbség a NeufchГўtel sajt és a krémsajt között a származási ország. A NeufchГўtel sajt a Haute Normandia régióban, Pays de Brayben található NeufchГўtel városából származik. Ez az egyik legrégebbi sajt Franciaországban, és az AOC család tagja. Egy legenda szerint a százéves háború idején a vidék fiatal leányzói szív alakúra formálták a sajtot, és felajánlották az angol hódítóknak.
A francia sajt újraalkotására törekedve egy amerikai tejfeldolgozó, William Lawrence of Chester, N.Y. kifejlesztette ezt a sajtot 1872-ben. Nagy mennyiségben gyártották és értékesítették „Philadelphia Brand” márkanéven. . Ezt a márkát és a Philadelphia védjegyet később 1903-ban a New York-i Phoenix Cheese Company, majd 1928-ban a Kraft Foods vette át, akik továbbra is gyártják ezt a sajtot.
A krémsajt mellett a NeufchГўtel sajt amerikai változata is megtalálható a piacon. A krémsajthoz hasonlóan a NeufchГўtel sajtnak ez a változata is kevesebb kalóriát és több nedvességet tartalmaz, mint a krémsajt.
Hozzávalók
A legnagyobb különbség a két sajt között az, hogy a francia NeufchГўtel sajt kizárólag nyers tehéntejből, míg a krémsajt és az amerikai NeufchГўtel sajt pasztőrözött vagy fölözött tejből készül. és tejszínnel.
Kinézet
A lágy-fehér sajt mindkét változata nagyon hasonlónak tűnik. Mindkettő puha, fehér és sima textúrájú. A NeufchÞtel sajt általában szív alakú, bár néha előfordulhat, hogy ez a sajt más formában, formában és méretben is megtalálható, például hengeres, tégla alakú és négyzet alakú. A sajt szemcsés, omlós, textúrájú, puha, pelyhes, bársonyosan virágzó héjjal. A francia NeufchГўtel sajtot nyolc-tíz hétig érlelik a polcokon.
A francia sajttal ellentétben a krémsajtot tejsavval szilárdítják. Néha stabilizátorokat, például guargumit adnak hozzá, hogy a sajt szilárd legyen, különben omlóssá válik.Nem természetesen érlelt, és nincs héja. A krémsajt nagyon romlandó, és felbontás után egy héten belül el kell fogyasztani.
Zsírtartalom
Mivel a krémsajt tejből és tejszínből készül, 33% tejzsírt tartalmaz, nedvességtartalma pedig legfeljebb 55%. Összehasonlításképpen, a NeufchГўtel sajt csak tejből készül, ezért 23% tejzsírt tartalmaz. Az amerikai NeufchГўtel sajt is valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a krémsajt. A kevesebb zsír azt jelenti, hogy ezt a sajtot gyakran csökkentett zsírtartalmú opcióként árusítják a krémsajtokhoz, és kiválóan alkalmas fogyni vágyók számára.
Íz és aroma
A NeufchГўtel sajt az ínyencek csemege, és úgy gondolják, hogy gomba illata és íze van. A gazdag, diós és enyhén élesztős íz markáns, és egy másik lágy tehéntejes sajtra, a Camembertre emlékeztet. A sajtot gyakran hat-tízhetes érlelés után árusítják, de ha tovább érleljük, az íze a hetek során lágyabbá és erősebbé válik.
A krémsajt enyhe, édes ízű sajt, amelyet általában fűszernövényekkel, fekete borssal, fokhagymával és gyümölcsökkel ízesítenek. Mindkét sajtváltozatot széles körben használják feltétekhez, édes és sós ételekhez, mártogatósokhoz és cukormázhoz, mivel szobahőmérsékleten sima és kenhető.
Vannak, akik a NeufchГўtel sajt amerikai változatát vásárolják, és azt hiszik, hogy ez az eredeti francia sajt. Az amerikai NeufchГўtel sajt azonban inkább krémsajtra hasonlít, mint a francia változatra. Vásárlás előtt olvassa el a címkét, hogy ne keverje össze a NeufchГўtel sajt francia és amerikai változatát.
