A jázmin rizs és a basmati rizs is hosszú szemű, aromás rizsfajta. Bár hasonlónak tűnhetnek, számos különbség van e két rizstípus között. A Tastessence a jázmin és a basmati rizs kimagozását mutatja be, és megvizsgálja a kettő közötti különbségeket.
"Szeretem a rizst. A rizs nagyszerű, ha éhes vagy, és megkívánsz 2000-et.”†Mich Ehrenborg
Amint sétál az élelmiszerbolt folyosóin, számos rizsfajtát lát. A rizs nem csak rizs, és miben különböznek ezek a rizsek egymástól? Igen, lehet, hogy ugyanúgy néznek ki, ha megőrlik, hogy eltávolítsák a korpát és a csírát, de meglepő módon körülbelül 40 000 rizsfajta létezik. Ezt a keményítőtartalmú alapanyagot Ázsia, Afrika, Latin-Amerika és a Karib-térség nagy részén termesztik. A rizsek megdöbbentő sorát gyakran szemcseméretük (rövid, közepes vagy hosszú), színük (piros, fehér, barna és fekete), valamint ízük vagy aromájuk (például basmati rizs, jázminrizs stb.) alapján osztályozzák.
A jázmin rizs és a basmati rizs két híres ázsiai rizsfajta, amelyek ízletes ízükről és kiváló aromájukról jól ismertek. Ezek a közepes és hosszú szemű rizsfajták számos ételhez jól passzolnak, legyen szó thai garnélarákos curryről vagy fűszeres indiai curryről. Bár sokan hajlamosak összekeverni ezeket a rizsváltozatokat, vannak bizonyos különbségek a jázmin rizs és a basmati rizs között.Ez a Tastessence cikk felsorol néhány pontot, amelyek segítenek megkülönböztetni a két rizstípust.
Jázmin vs. Basmati Rice
Eredet
A jázmin rizst, más néven thai illatos rizst, eredetileg Thaiföldön termesztették, ahol Khao Hom Mali néven ismerték. Először a Sziámi Királyság királyi tiszteletére termesztették. A főzés során felszabaduló édes illatú jázminvirágos aroma az oka annak elnevezésének. Egyes jázmin rizsfajták Kambodzsában és Vietnamban is megtalálhatók.
A Basmati, ami szó szerint azt jelenti, hogy „tele van illattal”, a Himalája lábánál, Észak-Indiában és Pakisztánban termesztik. Vannak olyan fajták, amelyeket az Egyesült Államokban is termesztenek. Indiában évszázadok óta termesztik. Később a kereskedők bevezették ezt az illatos rizst a Közel-Keleten. Azóta a közel-keleti és a perzsa konyhák főszereplője lett.
Szemcseméret
A jázmin és a basmati rizs is hosszú szemű rizsfajta. A jázminrizs azonban valamivel rövidebb és kerekebb, mint a basmati, amely nagyon hosszú, karcsú és tű alakú. A basmati szemek főzés után majdnem kétszeresére megnyúlnak. Lágyabbá és puhábbá is válnak.
Főzési technika
A jázminrizs főzése előtt meg kell mosni a rizst, és ki kell engedni a vizet. Ez eltávolítja a port és a felesleges keményítőt. A rizs ezután gőzölhető vagy főzhető abszorpciós módszerrel, ami abból áll, hogy az aromás rizst mért mennyiségű vízben főzzük, amit a rizs teljesen felszív.
A basmati rizs főzése előtt célszerű fél-két órára vízbe áztatni. A rizsszemek felszívják a vizet a rizs áztatása alatt. Ez biztosítja az egyenletes főzést. A rizst ezután sima vagy sós vízben megfőzzük.
Főzés utáni textúra
Főzés után a basmati szemek kiszáradnak és bolyhossá válnak. Kitágul és drámaian megnő a hossza is. Ezzel szemben a jázminrizs főzés után nedves és ragacsos lesz.
Táplálkozási tények
A jázmin és a basmati rizs egyaránt tartalmaz összetett szénhidrátokat. Az összetett szénhidrátok nélkülözhetetlenek a jó egészséghez, mivel gyorsan emészthetők, és gyorsan elérhetővé válnak az izmok és más testrendszerek számára, ezért tökéletes energiaforrást jelentenek.
Kalória
Mindkét rizstípus kalóriatartalma eltérő, egy csésze jázmin rizs 205 kalóriát tartalmaz, egy csésze basmati rizs pedig 238 kalóriát tartalmaz. Mindkettő zsírszegény, alacsony koleszterintartalmú élelmiszer. A barna basmati és barna jázmin rizs kevesebb szénhidrátot, több rostot és több zsírt is tartalmaz. Így egészségesebbek a fehér rizs változatokhoz képest
Vastartalom
A barna basmati rizs azonban körülbelül 4% vasat tartalmaz, szemben a barna jázmin rizs 2%-ával. Ezenkívül a fehér basmati rizs körülbelül 2% vasat tartalmaz. A fehér jázmin rizs nem tartalmaz vasat.
Glikémiás index
Mindkét rizstípus glikémiás indexe nagyon eltérő. A GI azt méri, hogy az élelmiszerek milyen gyorsan emésztődnek fel, és milyen gyorsan jut be a glikogén (cukor) a véráramba. Ha az élelmiszer gyorsan lebomlik, és gyorsan bocsátja ki a glükózt a véráramba, akkor annak magas a GI-je, összehasonlítva azokkal az élelmiszerekkel, amelyek lassan bomlanak le és kevesebb glükózt bocsátanak ki. A lassabban felszabaduló szénhidrátok jobbnak tekinthetők, mivel megakadályozzák a vércukorszint ingadozását, ami az étvágy megugrásához vezet. Az alacsony GI-vel rendelkező ételek fogyasztása elengedhetetlen, különösen a cukorbetegek számára.
A sima fehér jázmin rizs GI-je magas, körülbelül 109, szemben az 58-as GI-vel rendelkező basmati rizzsel. Az alacsony GI-értékű ételekkel, mint például a basmati, kordában tarthatja az éhséget és a súlyát.
Tehát, amikor legközelebb rizst vásárol, és összezavarodik a hosszú szemű, aromás rizzsel, tartsa szem előtt ezeket a különbségeket, hogy segítsen kiválasztani az igényeinek leginkább megfelelő rizst.
