Míg a nádcukrot olyan cukornádnövények szárából vonják ki, amelyek nagyon hasonlítanak a bambusznádra, addig a répacukor a föld alatt nőtt céklából nyerik, amelyet általában gyökérnövényként ismernek.
Cukortartalom
Az érett cukorrépa 17 tömegszázalék cukrot tartalmaz, míg az érett cukornád körülbelül 15-20 százalékot tartalmaz.
Tudta, hogy a mindennapi étkezési cukrot vagy nádból vagy répából vonják ki? De pusztán a megjelenés alapján nem lehet megkülönböztetni a kettőt, mivel általában fehér színűek.Ezeket azonban különböző táplálékforrásokból nyerik. Ezenkívül egészségügyi szempontból sokan nem tudják, melyik a jobb. Sőt, bár a nádcukrot széles körben használják a főzéshez, a répacukor lehet jobb választás?
A következő Tastessence-cikk megvilágítja ezeket a szempontokat, és részletesebben kifejti a répacukor és a nádcukor közötti jelentős különbségeket és hasonlóságokat.
Répás cukor vs. nádcukor
вњ¦ Ahogy a neve is sugallja, a nádcukrot cukornádból nyerik, egy trópusi növényből, amely sok napfényt és vizet igényel. A világ legtöbb országában a cukornádat kiemelkedően használják cukor előállítására.
вњ¦ A répacukor különféle béta vulgaris növényből, közismert nevén répából készül. A répacukor a világon előállított teljes cukor 30%-át teszi ki. Mind a répa-, mind a nádcukor édes ízét a magas cukorkoncentrációnak tulajdonítják.
Íz
вњ¦ Bár a répacukor és a nádcukor egyformán édes, néhány kiválasztott csak az ízük csekély eltérését képes érzékelni. Ez az íz finomsága különösen a szakemberek számára érzékelhető.
Főzés
вњ¦ Ha főzésről, különösen sütésről van szó, a nádcukor a legjobb választás. A nádcukor általában jobb ízt kölcsönöz egy adott ételhez. Karamellizáláshoz a nádcukor az első választás. Ennek az az oka, hogy a nádcukor másképp karamellizálódik, ami jobbnak bizonyult a répacukornál.
вњ¦ Sokan úgy vélik, hogy a répacukor gyengébb ízfokozó, bár ezt az állítást semmilyen bizonyíték nem támasztja alá. Ami az állagot illeti, úgy tűnik, hogy a répacukor csomósodik. Ezenkívül a répacukor nem karamellizálódik olyan könnyen, és ha pékáruhoz adjuk, az így kapott textúra és íz nem olyan jó, mint a nádcukor.
Kivonási folyamat
вњ¦ A nádcukrot lényegében az érett cukornád tiszta levéből vonják ki. Az érési szakaszban a cukor felhalmozódik a szárban. A szárban édes léként tárolt cukor eltávolítása érdekében a nádat zúzóberendezésen vezetik át. A kivont nádlevet ezután megtisztítják és bepárolják, hogy eltávolítsák a víztartalmat és elősegítsék a kristályosodást. A kristályosodási folyamat után nyerscukor keletkezik, amely melaszt is tartalmaz, egy ragacsos barna sűrű anyagot. A finomítási folyamat során a melaszt a nyerscukorból leszűrik, hogy megkapják a végterméket, amelyet fehér cukornak neveznek.
вњ¦ A répacukor kinyeréséhez először alaposan meg kell tisztítani a répát, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést. Ezt követően vékony répaszeleteket készítünk. A répa szeletelésének ez a folyamata növeli a felületüket, ami megkönnyíti a cukor kivonását. A szeleteket ezután egy diffúzorba helyezik, ahol a forró víz egyesül a vékony répaszeletekkel.Ez a forró vizes „mosás” segít eltávolítani a cukrot a répából. A képződött cukoroldat azonban szennyeződéseket, például répahúst tartalmaz. Az oldatot ezután szűrjük, majd bepároljuk, így sűrű cukorszirupot kapunk. Végül a szirupot felforraljuk, ami eltávolítja a felesleges vizet, répakristályokat hagyva maga után.
Táplálás
вњ¦ Függetlenül attól, hogy mit vásárolrépa- vagy nádcukrotez finomított fehér cukor (szacharóz). Köztudott tény, hogy a fehér cukor nem annyira tápláló. Tehát bár a cukornád és a cukorrépa a vitaminok, ásványi anyagok és fitonutriensek jó forrása, a kivont termékük (a cukor) 4,2 g szénhidrátot tartalmaz, ami a finomítási folyamatnak köszönhetően mindössze 1% egy teáskanál cukorban, amely óriási 16 kalóriát tartalmaz. A finomított cukor egy egyszerű szénhidrát, amely gyorsan glükózzá alakul, és inzulincsúcsokat okoz. Nem csoda, hogy a túlzott cukorbevitel összefüggésbe hozható a súlygyarapodással, az elhízással, a cukorbetegséggel és a szív- és érrendszeri problémákkal.
Összességében a répacukor és a nádcukor is táplálkozási kudarc a finomítási folyamat miatt, és mint ilyen, ebben a kalóriadús ételben semmi sem egészséges. Tehát a cukor mérsékelt fogyasztása legyen a legfontosabb prioritás, és ez az egészséges táplálkozás kulcsa is.
