A hagyományos zsidó kenyerek modern csavart kapnak, és a világ számos konyhájában megtalálhatók. Sok történelmük van, és jelentősek a zsidó kultúrában. Számos fajta áll rendelkezésre, és a Tastessence egy listát kínál ezekről a finom kenyerekről.
Tudtad?
Gregory Chamitoff, a NASA űrhajósa 18 szezámmagos bagelt vitt az űrbe a 2008-as Space Shuttle küldetés során.
A hagyományos zsidó étkezés kenyértörés nélkül nem teljes. A kenyérnek nagy jelentősége van a judaizmusban. A család legidősebb tagja megtöri a kenyeret, és mindenkinek odaadja. Az étkezés előtt és után áldás hangzik el: „Áldott vagy, Urunk, Istenünk, a mindenség Királya, aki kenyeret hozol a földről”. Többféle kenyér és péksütemény a zsidó konyha része. Íme egy lista a népszerű zsidó kenyérfajtákról.
A zsidó kenyerek fajtái
Bécsi kifli
A Bagel egy gyűrű alakú kenyér, amelynek közepén lyuk van. A 16-17. század körül találták fel, kezdetben „bajgiel” néven ismerték, és szülés közben ajándékozták nőknek. A lengyel zsidók behozták Amerikába a bagelt, és a 20. század végére nagyon népszerűvé vált.
Hogyan készül?
A búzát, az olajat, az élesztőt és a tejet vagy vajat összekeverik tésztává.Hozzáadunk mézet vagy más édesítőszert is. Ezután a tésztát karikává formázzuk, és körülbelül 12 órán át kelesztjük. Ezután vízben felforraljuk, és magas hőmérsékleten megsütjük. Az eljárás fényes és rágós textúrát kölcsönöz neki. A bagel hagyományosan sűrű belsővel és ropogós külsővel rendelkezik. Általában mák- vagy szezámmaggal töltik meg. A régebbi hagyomány a kézi bejglikészítés volt, de ma már gépekkel tömegesen gyártják, és fagyasztott formában is kaphatók.
A legjobb íze:
A Bagel sokféle ízben megtalálható a piacokon; a csokoládétól a spenótig. Közben felszeletelhető és szendvicsként is fogyasztható különféle töltelékekkel. A bagelt a legjobb forrón, sajttal, lekvárral vagy tetszés szerinti feltéttel pirítva fogyasztani.
A bagel fajtái:
A bagel két fő típusa a montreali stílusú bagel és a New York-i stílusú bagel. A fő különbség a kettő között az, hogy a montreali stílusban cukrot használnak a tésztában, míg a New York-i stílusban sót.
Challah
A Challah fonott kenyér, és nagy vallási jelentőséggel bír. Sabbat napján eszik. A három fonat a három fázist jelzi: a világ teremtését, az Egyiptomból való kivonulást és a messiási korszakot. Különleges alkalmakkor hatfonatos challat is készítenek.
A zsidó újévkor vagy a Ros Hásánán gyűrű alakú challa készül. Mazsolát adunk a tésztához, hogy édesebb legyen. A kör alakú forma az élet körforgását és az univerzum teljességét jelzi.
Hogyan készül?
A challah készítéséhez tojást, lisztet, vajat, élesztőt és cukrot használnak. Ez egy egyszerű és egyértelmű recept. A legfontosabb a fonás. Sütés előtt egy réteg tojásfehérjét adnak rá, ami mázat ad.
A legjobb íze:
Tört, szeletelt vagy vágott challah sokféleképpen fogyasztható. Készíthetsz belőle szendvicset, vagy fogyaszthatod leves mellé. A challah állaga kiváló, melegen vagy hidegen is fogyasztható.
Bialy
Bialy olyan, mint a bagel kevésbé népszerű rokona, amely gyorsan kihal. Eredetileg Bialystokból, egy lengyelországi városból származik, a lengyel konyha hagyományos étele.
Hogyan készül?A bialy elkészítésének folyamata hasonló a bagelhez, de sütés előtt nem forralják fel , mint a bagel esetében, és lyuk helyett enyhe mélyedés van a közepén. A mélyedést általában hagymával, zsemlemorzsával vagy mákkal töltik meg, ami kellemes ízt ad neki.
A legjobb íze:
A Bialyt legjobb forrón, vajjal fogyasztani.
Malawach
A Malawach egy pelyhes, vastag, lapos kenyér. Hasonló az indiai lapos kenyérhez, amelyet paratha-nak is neveznek. A jemeni zsidók alapvető étele, és általában tojással és paradicsommártással vagy mézzel tálalják.
Hogyan készül?
Elkészítése nagyon egyszerű. A tésztát úgy készítjük, mint egy normál kenyeret, és kis körökre osztjuk. Ezután sodrófa segítségével laposra tesszük. Ezután sok vajjal megkenjük és megsütjük.
A legjobb íze:
A Malawach akkor ízlik a legjobban, ha forrón szolgálják fel. Különféle mártogatósokkal fogyasztható.
Matzo
Amikor az izraeliek elhagyták Egyiptomot, alig várták, hogy a kenyér megkeljen, és kialakuljon a matzo (matza/matzah), a kovásztalan lapos kenyér. Azóta a maceszt hagyományosan az egyhetes húsvéti ünnepek alatt fogyasztják, mivel a kovászos gabonát tartalmazó élelmiszerek nem megengedettek. Nagy jelentősége van, hiszen a szegény ember kenyerének tartják. Arra emlékeztet bennünket, hogy legyünk alázatosak.
Hogyan készül? A búzából, rozsból, zabból, árpából és tönkölyből készült lisztből macesz készíthető. Bor vagy tojás nem megengedett, ha húsvéti vacsorára szolgál.A tésztát vékony lapra sodorjuk, és villával megszurkáljuk, hogy ne puffadjon fel. Kihűtve ropogóssá válik, és maceszlisztté is összetörhető.
A legjobb íze:
A macesznak több fajtája is megtalálható a szupermarketekben. Népszerű a hagyma és a mák. Az ételből is készíthető matzo golyó, és tálalható csirke- vagy zöldséglevessel.
Pesaha Appam
Rizstésztából készült kovásztalan kenyér. Nagycsütörtökön a húsvéti vacsoránál szolgálják fel. Ez a finomság az indiai Keralához tartozik. A Pesaha Appamot a Saint Thomas Christians készítette.
Hogyan készül?
A Pesaha appam urad dal, rizspor, hagyma, víz és kókuszdió felhasználásával készül. Az Urad d alt először beáztatják, majd az összes hozzávalóból tésztát készítenek, és hozzáadják a sót. A tésztát, amely nem lehet túl sűrű, egy tálcán megpároljuk.
A legjobb íze:
Általában Pesaha Paal-lal (kókusztejjel zsiradékkal) tálalják.
Showbread
Hívják Shewbreadnek is, ami szó szerint „a jelenlét kenyerét” jelenti. Két kupacban őrzik a jeruzsálemi templomban, mint felajánlást Istennek.
Vegye bele ezeket a zsidó kenyereket a saját receptjeibe, vagy fogyasszon úgy, ahogy van; biztosan élvezni fogja ezeket az ínycsiklandó kenyereket barátaival és családjával!
