GruyГЁre sajtot az egyik legfinomabb svájci sajtnak tartják. Új íze diós és sós, de az életkor függvényében nagyon változó. Körülbelül egy év elteltével a sajt teljesen megkeményedik, és repedések keletkeznek. Van még néhány sajt, ami jó helyettesítheti a GruyГЁre-t. Olvassa el ezt a Tastessence-cikket, hogy megtudja.
Gyors tipp:
Amikor alternatívát vásárol egy adott sajthoz, ne feledje, hogy az egyes sajtok íze bizonyos mértékig eltérhet. Ezért mindig a lehető legkisebb mennyiséget vásárolja meg, és győződjön meg arról, hogy az megfelel az ízlésének.
A sajt a világ számos konyhájának fontos összetevője. Elsősorban tehén, kecske, bivaly, birka, jak, rénszarvas és teve tejéből készül. GruyГЁre vagy Greyerzer Fribourg kantonból, GruyГЁresből származik. Tehéntejből készül, és finom sütési és olvasztó sajtnak számít. Ezt a sajtot különösen fondüben, szuflában, pizzákban, szendvicsekben és tésztákban használják. A GruyГЁre általában 14–18 US dollárba kerül egy fontért.
A svájci sajtcsalád 5 kategóriába sorolható – extra kemény, kemény, félkemény, féllágy és lágy. Sbrinz a legkeményebb, míg a Gala a legpuhább. A sajt nedvességtartalma határozza meg a lágy vagy kemény jellegét.A kemény sajtot a nedvesség eltávolítására préselik, meghatározott ideig tartósítják, és többnyire reszelésre használják. A lágy sajtot gyakran közvetlenül borral, dióval, kenyérrel vagy gyümölcsökkel fogyasztják. A közepes és félkemény sajtot vagy reszelik, vagy olvasztják. Van néhány svájci sajt, amelynek íze hasonló a GruyГЁre-hez. Van néhány francia sajttípus is, amelyek jó alternatívaként szolgálnak.
Emmentaler Cheese
Eredeti: Bern, Emmental; SvájcTípus: KeményHasználható: Bruschetta, szendvicsek, fondüek stb.
Az Emmentaler nevet a származási területről alkották meg; Emmental Svájcban. A tehéntejből készült, közepesen kemény sajtot, az Emmentalert különféle ételekben használják, mint például bruschetta, fondü, torták, péksütemények, szendvicsek, ravioli stb., és kiváló olvadó sajt. Nagy gombméretű lyukak vannak rajta, általában a svájci sajtokra jellemző. A sajtkészítés során felhasznált különféle baktériumok által felszabaduló szén-dioxid felelős ezekért a lyukakért.Érlelési ideje változattól függően 2-18 hónap, és remek alternatívája a GruyГЁre. A költség körülbelül 14-18 USD fontonként.
Raclette sajt
Eredeti: Valais, SvájcTípus: Félkemény Használva: Raclette, fondü
A Raclette sajt híres olvadási tulajdonságairól. A Raclette egy svájci ételre is utal, amelyet a sajt megolvasztásával és a tányéron lévő megolvadt rész lekaparásával készítenek. A „Raclette” kifejezés a francia racler szóból származik, ami azt jelenti, hogy „kaparni”. Ennek a sajtnak az érlelési ideje 3-6 hónap. A Raclette sajtot többnyire meleg italokkal, különösen fehérborral ízesítik. Ha ezt a sajtot hideg italokkal tálaljuk, vagy akár vizet iszunk rá, megkeményedik a gyomorban, ami emésztési zavarokhoz vezet. Hagyományosan ezt a sajtot nyílt tűz előtt olvasztották; ennek a sajtnak a modern olvasztásának módja tapadásmentes, elektromos grillsütők felhasználásával.Mivel a GruyГЁre jó helyettesítője, ez a sajt ismét nagyon jó olvasztó; jó lasagne-hoz, pizzákhoz, szendvicsekhez, tésztákhoz, fondüekhez stb. Ez a fajta sajt körülbelül 18-20 USD-ba kerülne fontonként.
Appenzeller sajt
Eredeti: Appenzell, SvájcTípus: Kemény Használható: fondü, tészta, szelet stb.
Ez a sajt sós lével van bevonva, bort vagy almabort tartalmaz. Ennek a sajtnak az íze az életkorától függ. Korának megfelelően háromféle változatban árulják a boltokban. A Classic fajtát 3-4 hónapig érlelik; a Surchoix változat 4-6 hónapig érlelődik; az Extra változat pedig 6 hónapig vagy tovább érlelhető. A három ezüst, arany és fekete címkékkel rendelkezik. Létezik egy biotejből előállított változat is, amely Appenzeller Bio néven van megjelölve. Svájcban a legfűszeresebb sajtnak tartják. A GruyГЁre-hez képest meglehetősen drága, és fontonként 24 és 32 USD között mozog, változattól függően.
Jarlsberg sajt
Eredeti: Jarlsberg, NorvégiaTípus: Féllágy Használható: Szendvicsekben, snackekben stb.
Jarlsberg Norvégiából származik. Először Anders Larsen Bakke készítette. Ez a sajt tehéntejből készül, és félpuha állagú. Ez a típus is nagy lyukakat tartalmaz, akárcsak az Emmantaler sajt. Íze diós és édes, enyhe a nyelven. A főzéshez, sütéshez és gyors snackként is használható Jarlsberg sajt sörökhöz és fehérborokhoz illik. Ez az egyik legjobb sajt, amely a GruyГЁre sajt helyettesítésére használható, és fontonként körülbelül 12-14 amerikai dollárba kerül.
ComtГ© és Beaufort sajt
Eredeti: FranciaországTípus: Félkemény Használható: Carpaccio, Bruschetta, torták, szendvicsek stb.
A francia sajt, Comté és Beaufort nem pasztőrözött tehéntejből készül, és kiválóan helyettesíti a GruyГЁre-t.Mindkettő hegyi sajt, és ismét kiváló olvadási tulajdonságokkal rendelkezik. Használhatók fondüben, szuflében, pizzákban, tésztákban, szendvicsekben stb. A többi hegyi sajthoz hasonlóan mindkettőt sós lében mossák, hogy fokozzák az ízt. Az AOC franciaországi előírásai azt írják elő, hogy a Comté-t csak a Montbéliarde-i szarvasmarhából vagy a francia Simmental-ból készítsék. A Comté porosbarna színű kéreggel rendelkezik, belül pedig halványsárga. Erős és enyhén édes ízű, körülbelül 8-12 hónapig érlelik. A Beaufort a Tarine fajta tejéből készül, és kétségtelenül a világ egyik legfinomabb sajtja. Hatalmas 500 liter tej szükséges ahhoz, hogy körülbelül 100 fontot készítsünk ebből a csodálatos sajtból. Nagyon hasonlít a Comtéhoz, és belülről halványsárga. Ez a sajt halakhoz, különösen füstölt lazacokhoz és bordó fehérborhoz ízlik a legjobban. A Comté ára körülbelül 25-30 USD fontonként, míg a Beaufort fontonként körülbelül 32-35 USD-ba kerül, így egy kicsit drágábbak, mint a GruyÁre.
Tehát most nem kell izgulnia, ha nem találja a GruyГЁre-t a közeli üzletekben. Mindig megkeresheti ezeket a helyettesítőket, és igény szerint választhat egyet. A sajt kiválasztásakor mindig ügyeljen a korának ellenőrzésére. A régi hegyi sajtok fokozott ízűek, mivel sós lében mossák. Válassz okosan, és ne felejts el SZAJT mondani!
