A quesadillák, a tacók és a chile rellenosok egyik közös jellemzője, hogy ezek az ételek sajt nélkül nem teljesek. De ha nem tudod megkülönböztetni az egyik mexikói sajtfajtát a másiktól, ne ess kétségbe. Egyik finom sajtos receptet a másik után tálalja majd, ha végignézi ezt a Tastessence cikket.
Tudtad?
Az Edam sajtot a pletykák szerint a történelmi időkben hajók ágyúgolyóként használták! Akár igaz, akár nem, a 14. és a 18. század között egyértelműen az Edam volt a legnépszerűbb sajt a világon.
Mielőtt az európai telepesek megérkeztek Mexikóba, az amerikai őslakosok gyümölcsöt, zöldséget és vadat fogyasztottak. A tejtermékek nem képezték az étrendjük jelentős részét. De a spanyolok sok állatot hoztak magukkal, és hamarosan a sajtkészítés az étrendjük és kultúrájuk részévé vált. A sajtot úgy módosították, hogy megfeleljen a vegyes európai-bennszülött ízvilágnak. A modern időkben, amikor a mexikói sajt eljut az amerikai boltokba, nagyon hasznos, ha előre ismeri a különböző fajtáit és felhasználási módjait, valamint táplálkozási tulajdonságaikat.
Friss sajt
A friss sajt nedves, enyhe ízű, állagában törhető, melegítés hatására puhává és krémessé válik, de nem olvad el. Ezeket frissen vágott gyümölccsel fogyasztják. Nem idősek. A friss sajtot alapanyagként vagy olyan ételek díszítésére használják, mint az enchiladas, chile relenos és tostadas. A friss sajt melegítés nélkül is használható.
Queso freskó
A Queso fresco a legszélesebb körben használt mexikói sajt. Ez egy friss, érleletlen, krémes sajt. A queso fresco név spanyolul „friss sajtot” jelent. Ez a sajt általában tehén- és kecsketej keverékéből készül, de előfordulhat, hogy csak tehéntejből is készül. Enyhe, lendületes, tejes íze van, amely kiegyensúlyozza az olyan forró ételeket, mint az enchilada, tortilla, quesadilla, saláta, chili chorizo, tamales stb.
Queso blanco
Ez egy enyhe, egyenletes ízű friss sajt, amelyet általában friss tehéntejből készítenek. Ez a különbség a queso fresco és a queso blanco között. A queso blanco név spanyolul „fehér sajtot” jelent. Akár otthon is elkészíthető, ha a friss tejet egyszerűen felforraljuk, a tejet megsavanyítjuk, majd a folyadékot egy ronggyal leengedjük. Sima ízű és törhető sajt, amely hevítéskor nem olvad meg.Használható salátákhoz, chutneykhoz, szószokhoz, rizshez és babhoz, friss gyümölcsökhöz, lekvárokhoz, enchiladákhoz, huevos rancherosokhoz és más forró, fűszeres ételekhez.
Queso panela
Ez egy fehér színű sajt, sima, enyhe és tejszerű ízzel. A sajt lereszelhető, melegítésre nem olvad meg, hanem megpuhul. Könnyen törik, ételekre morzsoljuk, vagy serpenyőben sütjük, és előételként fogyasztjuk. Szeletelhető, húsos szendvicsekben használható. Kosárban készül, és vonzó külső kosárszerű textúrájú. Ezt a sajtot quesadillára, enchiladára, burritóra, tacora, salátára, guacamole-készítményekre stb. morzsolják.
RequesГіn
Ez sárga vagy fehér színű, és teljes tehéntejből készült. A sajt krémes, túrós, enyhén erős vagy enyhe ízű, frissen fogyasztható. Hasonló a ricottához vagy a túróhoz. Általában kukoricahüvelybe borítva árulták.A RequesГіn sajtot olyan receptekben használják, mint az enchiladák, tostadak, kenhető sajtok, quesadillák, sütemények stb.
Queso Para Freir
Ez egy fehér színű sajt, amely a queso blanco fajta változata. A sajt száraz, alacsony olvadáspontú, sütéshez használható. Melegítéskor megőrzi alakját és nem olvad el. Sütéshez is használják, sós, krémes ízű, frissen kemény, finomszemcsés, törhető vagy rugalmas állagú. Grillezett ételekhez, babhoz, quesadillához és salátákhoz használják.
| Táplálás | Queso freskó | Queso blanco | Queso panela | RequesГіn | Queso Para Freir |
| Kalória | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Zsírból származó kalória | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Összes zsír | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3,5-4 g | 6 g |
| Telített zsír | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Transzzsír | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Koleszterin | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Nátrium | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Kálium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Összes szénhidrát | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Cukorok | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Fehérje | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| A-vitamin | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| C vitamin | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalcium | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Vas | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Lágy sajt
A mexikói lágy sajtnak két felhasználási módja van – vagy sajtolvasztásra, vagy sajtgolyók/füzérek készítésére.Melegítéskor megolvadnak anélkül, hogy szilárdra és olajra válnának. Gazdag, krémes, savanykás, lágy ízük van, és akár közvetlenül is fogyasztható. Sajtszerű ízt adnak az amerikaiak által kedvelt ételeknek, mint a pizzák és a sajtburgerek, és nem olyan olajos, mint a cheddar sajt. Ezeket olyan forró mexikói ételekben használják, mint a quesadilla, burrito, taco, nacho és chile con queso.
Queso aГ±ejo
A Queso aГ±ejo egy érlelt sajtfajta, amely jól olvad, ezért sült és grillezett ételekhez használják. Enyhén csípős, sós ízű, kecske- vagy tehéntejből készítik. Elkészítés után a sajtot paprikába forgatjuk, hogy kiegészítse a sósságát. Korától függően fiatalon puha és könnyen törhető, éretten pedig kemény lehet. A Queso aГ±ejo-t burritókban, salátákban, enchiladákban, tacokban stb. használják. A queso fresco öregített változatának tekintik.
Queso oaxaca vagy quessilo
Queso oaxaca egy fehér színű, szálszerű, enyhe ízű sajt, hasonlóan a mozzarella sajthoz. A tehéntejből készült sajtot zsinórba húzzák, majd csomózzák vagy golyóvá sodorják az elkészítendő. Enyhén sós és vajas íze van, ami miatt népszerű a gyerekek körében. quesadillákban, empanadákban, sült receptekben, chile rellenosokban, pizzákban, nachokban és grillezett sajtos szendvicsekben használják.
| Táplálás | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca vagy quessilo |
| Kalória | 104-106 | 90-100 |
| Zsírból származó kalória | 73-76 | 60-70 |
| Összes zsír | 8,5 g | 6-8 g |
| Telített zsír | 5,4 g | 4-6 g |
| Transzzsír | 0 g | 0 g |
| Koleszterin | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Nátrium | 321 mg | 180 mg |
| Kálium | 24-25 mg | 0 mg |
| Összes szénhidrát | 1,3 g | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g | 0 g |
| Cukorok | 1,3 g | 0-1 g |
| Fehérje | 6,08-6,1 g | 6 g |
| A-vitamin | 1-1,1 % | 1% |
| C vitamin | 0% | 0% |
| Kalcium | 19% | 15-20% |
| Vas | 0,7-1 % | 0 % |
Kemény sajt
A mexikói kemény sajt kemény, omlós, reszelhető vagy szeletelhető. Ezek merész ízűek, és egy étel befejezésére használhatók. A korábbi időkben a normál sajtot sózták, majd további napon érlelték. Olyan ételek díszítésére használják, mint a taco, sült bab, saláták, grillételek, levesek, tészták és tortilla chipsek.
Queso enchilado vagy aГ±ejo enchilado
Ez az a±ejo sajt egy változata, amelyet téglalap alakú tömbökké préseltek, majd bevontak paprikával, chiliporral vagy chili pasztával. Bár a sajt külseje pirosnak és forrónak tűnik, enyhén fűszeres sajt, amelyet különféle ételekre lehet reszelni, aprítani vagy egyszerűen morzsolni. Enchiladákban, tacokban, nachokban, salátákban, babokban, chile rellenosokban, pizzákban és levesekben használják.
Queso cotija
Ez a fajta fehér, sós sajtfajta, amely frissen készül, és az életkor előrehaladtával szemcséssé vagy törhetővé válik.Hasonló a parmezán sajthoz, és tehéntejből készül. Száraz sajtról lévén szó, reszelésre, aprításra és különféle ételekre való közvetlen morzsolásra használják. Két fő fajtája van – az egyik szemcsés, míg a másik nedvesebb, enyhébb és több zsírtartalmú. Burritóban, babban, tacoban, tostadasban, salátákban, levesekben, rakott ételekben, chiliben, enchiladákban, sőt friss gyümölcsökön is használják.
Queso manchego viejo
A Manchego sajt a manchega fajhoz tartozó juhok nem pasztőrözött tejéből készül. Ezt a sajtot hengeres forma, külső héján jellegzetes cikk-cakk kosárminta, felső és alsó felületén búzakalász mintázat jellemzi. Amikor a manchego sajtot egy évig érlelik, queso manchego viejo sajtnak nevezik. Sárgás-fehéres, enyhe vagy enyhén csípős ízű, kemény, omlós, belül vajkaramell színű. Reszelhető vagy tapasként fogyasztható. Használják salátákhoz, desszertekhez, chorizo-hoz, membrillóhoz, pizzákhoz, marhahúsos hamburgerekhez, olívabogyóval, sőt közvetlenül kenyérrel vagy friss gyümölccsel is fogyasztható.
Duro Blando
Ez egy fehér, kemény, száraz, törhető sajt, erős fűszeres, enyhén füstölt ízzel. Tehéntejből készül. Lehet morzsolni, de leginkább lereszelve, feltétekhez használják. Használják quesadillában, tostadasban, salátában, újrasütött babban, baleadában, pupusában, chiliben, enchilidában és tésztában.
| Táplálás | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Kalória | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Zsírból származó kalória | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Összes zsír | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Telített zsír | 5 g | 5-5,67 g | 7 g | 4-4,5 g |
| Transzzsír | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Koleszterin | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Nátrium | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Kálium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Összes szénhidrát | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Élelmi rost | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Cukorok | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Fehérje | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| A-vitamin | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| C vitamin | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalcium | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Vas | 0% | 0% | 0% | 0% |
Féllágy sajt
Enyhe ízűek és nedves sajtok.
Queso jalapeГ±o
Ez egy fehér, krémes sajt, a benne kevert jalape±osnak köszönhetően egyenletesen fűszeres ízű. Rugalmas, hevítésre puhává válik, de nem olvad meg, így sütésre is alkalmas. Lehet reszelni, aprítani, vagy zsinórozni. A Queso jalape±o-t burritókhoz, enchiladákhoz, rellenosokhoz, quesadillákhoz, tacókhoz, nachokhoz és tojásételekhez használják.
Queso chihuahua vagy queso menonita
Ez egy enyhe, vajas ízű, sárgás, félpuha sajt, amelyet eredetileg a mexikói mennonit gazdálkodó közösség állított elő. Ezért queso mennonita-nak is nevezik. Olvadó sajtként használják quesadillákhoz, rakott ételekhez, fundido-hoz, nachoshoz, chilaquiles-hoz, chili con queso-hoz, pizzákhoz és szószokhoz.
| Táplálás | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Kalória | 73-90 | 105-106 |
| Zsírból származó kalória | 49-60 | 73-76 |
| Összes zsír | 5-7 g | 8,3-8,4 g |
| Telített zsír | 4 g | 5,34 g |
| Transzzsír | 0 g | 0 g |
| Koleszterin | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Nátrium | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Kálium | 0 mg | 14-15 mg |
| Összes szénhidrát | 0-2 g | 1,5-1,6 g |
| Élelmi rost | 0 g | 0 g |
| Cukorok | 0-1 g | 1,5-1,6 g |
| Fehérje | 4-7 g | 6-6,112 g |
| A-vitamin | 0-4% | 1% |
| C vitamin | 0% | 0% |
| Kalcium | 10-15% | 18% |
| Vas | 0% | 1% |
Félkemény sajt
Ezek jobban érleltek, mint a lágyabb sajtok, és kevésbé nedvesek.
Queso Edam
Az Edam egy félkemény sajt, amely vörös viaszbevonattal rendelkezik, és belülről halványsárga. Teljes vagy részben fölözött tehéntejből készül. A sajt frissen enyhe, diós ízű, de a kor előrehaladtával kemény és éles ízű lesz. Szárazsága miatt használható szendvicsekbe és olyan gyümölcsökhöz, mint az őszibarack, alma, sárgabarack, cseresznye, sárgadinnye.Eredetileg holland sajt volt, nevét Edam városáról kapta. Általában gömb alakú formában kapható, és jóval alacsonyabb zsírtartalmú, mint más sajtfajtáknál. Pizza feltétekhez, levesekhez, szószokhoz, queso relleno-hoz, roládokhoz és rakott ételekhez használják.
Queso Criollo
A Criollo sajt egyike azon kevés sárga színű mexikói sajtoknak, és enyhe, sós íze van. Az íze az életkorral erősebbé válik, és a sajt rendkívül keményre tud válni. Általában reszelésre használják, és alacsony zsírtartalmú. Használják tortillához, quesadillához, babhoz, rizshez és szalonnához. Közvetlenül a receptekre is morzsolható. Friss, nyers tejből készül, és Munster sajttal helyettesíthető.
| Táplálás | Queso Edam | Queso Criollo |
| Kalória | 101 | 110-112 |
| Zsírból származó kalória | 69 | 90 |
| Összes zsír | 8 g | 8-10 g |
| Telített zsír | 5 g | 4-5 g |
| Transzzsír | 0 g | 0-1 g |
| Koleszterin | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Nátrium | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Kálium | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Összes szénhidrát | 0-0,4 g | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g | 0 g |
| Cukorok | 0-0,4 g | 0 g |
| Fehérje | 7 g | 6 g |
| A-vitamin | 0-5% | 0-6% |
| C vitamin | 0% | 0% |
| Kalcium | 0-21% | 0-20% |
| Vas | 0-1% | 0% |
Krémek
A mexikói krémek nem sajtok, hanem egyszerűen sűrű, krémesek, gazdagok, túrószerű krémek, amelyek többféle felhasználásra is alkalmasak, például quesadillák, enchiladák, desszertfeltétek, köretek stb. Ezek a krémek hűsítő hatásúak, amelyek kiegyensúlyozzák a forró ételek fűszerességét. Enyhe-savanyú ízük van.
Crema Mexicana
Ez egy fehér, friss krémsajt, enyhe vagy savanykás ízű, és gazdag érzetet ad a szájban. Nem lehet korbácsolni. Alkalmazható tostadakban, levesekben, szószokban, chile rellenosban, öntetben, tacoban, nachosban, mártogatósban, enchiladában, tamalesben, flautában és gorditasban.
Crema Agria
A Crema agria egy fehér színű, tejfölös sajt, gazdag, krémes érzettel a szájban. Friss tehéntejből készült tejszín erjesztésével készítik. Általában mártogatósokhoz, szószokhoz, köretekhez, sós ételekhez, cukorkákhoz, desszertekhez, rakott ételekhez, picadillokhoz és tacókhoz használják.
| Táplálás | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Kalória | 50 -70 | 57 |
| Zsírból származó kalória | 61-70 | 43 |
| Összes zsír | 6-8 g | 4,7-4,79 g |
| Telített zsír | 4-5 g | 3,3 g |
| Transzzsír | 0 g | 0 g |
| Koleszterin | 21-30 mg | 19 mg |
| Nátrium | 15 mg | 128-129 mg |
| Kálium | 0 mg | 0-48 mg |
| Összes szénhidrát | 0-2 g | 1,9 g |
| Élelmi rost | 0 g | 0 g |
| Cukorok | 0 g | 0-1 g |
| Fehérje | 1 g | 0-1 g |
| A-vitamin | 6% | 4% |
| C vitamin | 0% | 0% |
| Kalcium | 2% | 4% |
| Vas | 0% | 0% |
A legtöbb mexikói sajtfajta közös tulajdonsága, hogy friss, nyers tejből készül. Ugyanazon sajttípusnak különböző nevei is lehetnek, attól függően, hogy Mexikó melyik régiójában készült.Fontos, hogy ismerjük az egyes sajtfajták jellemzőit, mielőtt egy edénybe használnánk őket, mert más ízűek, mint az amerikaiaké vagy az európaiaké.
