A szulfitok jelen vannak a borokban, mivel történetesen az erjedési folyamat melléktermékei. Olvassa el ezt a Tastessence cikket, hogy megtudja, mi a különbség a két kifejezés között: nincs hozzáadva szulfit>"
Ki uralkodik a legfelsőbb?
Noha Olaszország a világ legnagyobb bortermelője, a kínaiak a világ legnagyobb vörösbor-fogyasztói. Az egy főre jutó bor (minden kategória) tekintetében a franciák több bort isznak, mint a kínaiak. Kitalálod, melyik ország áll a lista elején? Vatikánváros, a világ legkisebb országa, egy főre jutó legtöbb bort issza!
A kénalapú vegyületek egy csoportja a szulfitok néven ismert, és természetesen előfordulhatnak a sörben és a borban az erjedés során zajló élesztő anyagcsere eredményeként. Néha hozzáadják az élelmiszerekhez, hogy jobbá és vonzóbbá tegyék őket, és tartósítószerként is. Számos élelmiszerben jelen vannak, például pékárukban, melaszban, leveskeverékekben, szárított gyümölcsökben, zöldségkonzervekben, pácolt ételekben, gyümölcslevekben, guacamolban stb. Azok az emberek, akiknél a szervezetükben a szulfitok lebontásához szükséges enzimek hiányát diagnosztizálják. az asztmával diagnosztizáltak pedig érzékenyek a szulfitokra. Súlyos asztmás roham vagy súlyos allergiás reakció, például csalánkiütés tünetei jelentkezhetnek. A „szulfitok 10 ppm (ppm) vagy több” feliratú címke kötelező az Egyesült Államokban. Előfordulhat, hogy az Egyesült Államokban „szulfitokat tartalmaz” címkével ellátott borosüvegen más országokban nem szerepel ilyen címke.
Miért adnak szulfitokat a borokhoz?
A szulfitok növelik a borok, különösen a fehérborok eltarthatóságát. Kénsók, kén-dioxid oldatok vagy SO2 gáz hozzáadása a borokhoz a gyártási folyamat különböző szakaszaiban segíti a borok stabilizálását. Ezáltal kevésbé érzékenyek az oxidációra. Így segít megelőzni a kellemetlen szagok kialakulását és frissen tartja azokat. Ha a SO2-t nem adjuk hozzá, akkor a borosüveget gondosan, az előírásoknak megfelelően kell tárolni. Mivel nincs garancia arra, hogy a fogyasztó megfelelően tárolja a palackot, a borászok inkább SO2 hozzáadásával növelik az eltarthatóságát.
Szulfitmentes borok listája
Különböző márkák ismertek finom és valódi boraikról. Figyelembe véve a növekvő keresletet, egyre több fajta szulfitmentes bort állítanak elő a népszerű márkák.
Frey Organic Wines
A gyártók azt állítják, hogy a borkészítés megkezdése (1980) óta soha nem adtak szufitot vagy más szintetikus adalékanyagot boraikhoz.Ez Amerika első biopincészete. Azt mondják, hogy boraik általában 0-5 ppm természetben előforduló szulfitot tartalmaznak, bár legtöbbjük 0 ppm-et tartalmaz.
Ha szereti, rendelhet bio édes borokat, mint például a „Zinfandel” és a „Desszert”. Számos más fajta, például Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist stb. kapható a boltokban.
Pizzolato borok Olaszországból
A Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot és 50% Cabernet a legjobb borok közé tartoznak, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott szulfitot.
Coturri Pincészet, Sonoma, USA
Phil és Tony Coturri jól ismertek szulfitmentes boraikról. Az elmúlt 45 év óta foglalkoznak borkészítéssel, és elsajátították a borkészítés művészetét. Leginkább a Zinfandeljükről ismertek.
Bodegas Iranzo Fields Spanyolországból
A Spartico Tempranillo „nincs kén hozzáadva” felirattal. Biotermesztésű szőlőből készül, és a borkészítés során szigorúan betartják a higiéniai feltételeket. Az Estate Finca Caœada Honda a legjobb minőségű talajról és a maximális napfényről ismert, ami elengedhetetlen a szőlő tökéletes éréséhez. A rendelkezésre álló írásos bizonyítékok egy része azt mutatja, hogy 1335-ben az Iranzo Pèrez-Duque család volt a Caşada Honda szőlőbirtok tulajdonosa!
Domaine Pierre Frick, Elzász, Franciaország
Jean-Pierre Frick termelő és borász, aki jól ismert az ökológiai szőlőtermesztésről. A szulfitok hozzáadása nélkül készült borok nagyon finomak, érdemes megkóstolni. Például Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Pincészet, Kalifornia
Tony Norskog és Donn Berdahl évente 150 000 doboz USDA által tanúsított biobort oszt ki 46 államban.Ők a világ legnagyobb USDA-tanúsítvánnyal rendelkező biobor termelői. Az „Our Daily Red”, a zászlóshajó termék, szinte minden élelmiszerboltban 10 USD alatt kapható. Az Alexandria és a Zinfandel fajták is igen népszerűek. A Cabernet Sauvignon, a Syrah és a Cote Zero néhány további példa. A gyártók azt állítják, hogy boraik szó szerint szulfitmentesek, ezért a „nincs szulfitot észlelve” címkével ellátva. Azt mondják, hogy valójában eltávolítják a természetes szulfitokat a gyártási folyamat során.
Bosworthi borok csata, Ausztrália
Az ausztrál tanúsítvánnyal rendelkező bio Shiraz, amelyet Ausztrália egyik vezető bortermelője gyárt, meglehetősen elegáns és kifinomult. A Bosworth szőlőültetvény a McLaren Vale borvidék szívében található. A Puritan Shiraz „nem tartalmaz hozzáadott tartósítószert”.
Marcel Lapierre Szőlőültetvények Beaujolais-ból, Franciaország
Marcel Lapierre, a Beaujolais Morgon elnevezésében található, 1981-ben indította el saját évjáratát, amelynek során saját maga kezdte el termelni a természetes erjesztésű, alacsony kéntartalmú vagy kénmentes borokat. A Morgon és a Mazsola Gaulois a gyümölcsök csodálatos tisztaságáról ismert.
Néhány fontos tény
вњ¦ Számos tanulmány kimutatta, hogy a borban lévő szulfitok nem okoznak fejfájást. Más vegyületek, például a tannin, az alkohol és a hisztaminok nagyobb valószínűséggel okoznak fejfájást.
вњ¦ A vörösbor nem tartalmaz túl sok szulfitot. Valójában kevesebb kén-dioxid szükséges a vörösbor stabilizálásához és védelméhez, mivel a benne lévő tannin természetes antioxidánsként működik.
вњ¦ Számos más élelmiszer több szulfitot tartalmaz, mint a bor. Az asz alt gyümölcsökben a szint elérheti az 1000 ppm-et is. A borok szulfitjai általában jóval a megengedett legmagasabb szint alatt vannak.
вњ¦ A „nincs hozzáadott szulfit” címke azt jelenti, hogy a gyártó nem adott hozzá további SO2 a gyártási folyamat során. Ennek ellenére a bor tartalmazhat némi szulfitot, mivel ezek az élesztős erjesztés természetes melléktermékei.
вњ¦ Az Egyesült Államok szerinttörvények értelmében a bioborokhoz (és bármely más minősített bioélelmiszerhez) nem lehet „hozzáadott SO2“. A természetben előforduló szulfitokat 10 ppm alatti mennyiségben tartalmazhatják. Ilyen esetekben a termelők azt állíthatják, hogy boraik „nem tartalmaznak kimutatható szulfitokat”. Az „ökológiai szőlőből készült” bor 150 ppm hozzáadott szulfitot tartalmazhat. Egy biodinamikus bor 100 ppm hozzáadott szulfitot tartalmazhat. A különböző borfajtákra eltérőek a normák.
Az olyan ételek, mint a Parmigiana, a friss és fagyasztott garnélarák, a burgonya chips, az almabor, az óceáni fehérhal, a tojás stb. természetesen több szulfitot tartalmaznak, mint a borok, és soha senki nem számolt be fejfájásról ezeknek az ételeknek az elfogyasztása után . Csak azoknak kell vigyázniuk, akik allergiásak a szulfitokra, mielőtt ilyen italokat és ételeket építenek be étrendjükbe.
A modern kutatások és technológia segítette a jobb szőlőtermesztési gyakorlatok kialakítását. A jobb minőségű szőlővel (elkerülve a törést, a baktériumok támadását és a rothadást), a javított borászati higiéniával és a könnyen elérhető információkkal arról, hogy a SO milyen szerepet játszik a borkészítés során2 és több gyártó készít borokat szulfitok hozzáadása nélkül.
