Ha kifogyott a ricotta sajtból, miközben valami, például lasagne-t készít, akkor nem kell izgulnia. Íme számos megfelelő alternatíva a ricottára, amelyek közül sokat közvetlenül a konyhája polcain találhat, vagy akár egy pillanat alatt elkészítheti is.
A dolog ténye
Minden alkalommal, amikor ricotta sajtot készít, segíti a környezetet. A ricottát a savónak nevezett sajtgyártás maradékából készítik, amely egyébként káros lett volna a környezetre, ha a csatornába kerül.
A Ricotta sajt egy olasz friss sajt, gazdag, krémes, enyhén édes ízzel és szemcsés állaggal. A sajtkészítés után visszamaradt savó megfőzésével, majd alvasztással készül, így kapja a „Ricotta” nevet, ami latinul „újrafőtt”-et jelent. Számos felhasználási területe van, például tészták, köztük lasagna, desszertekhez, például sajttortákhoz és cannolihoz, mártogatós, stromboli, pizzák készítése, sok más mellett.
Most, ha a ricotta sajt annyira fontos, jól jöhet, ha szem előtt tartod a különféle megfelelő helyettesítőit. Tehát itt vannak azok a helyettesítők, amelyeket használhat, és ami fontos, a legtöbb olyan, amelyre könnyen ráteheti a kezét.
Alternatívák a ricotta sajthoz
Túró
A túró enyhe ízű, a ricottához hasonló. Állaga azonban kevésbé krémesebb, mint a ricotta. A házikó alacsony zsír- és kalóriatartalmú, ezért egészséges alternatívája a ricottának. Kis túrós és nagy túrós formában is kapható, bár a kis túró jobban hasonlít a ricottára.
A túró jól helyettesíti a ricottát lasagne és más enyhe ízű ételek sajttöltelékének elkészítésekor. A kiváló minőségű túró hasonló a ricottához, bár egy kis keverést igényel, hogy ugyanazt az állagot elérje.Míg a ricotta finom szemcsés állagú, addig a túró csomósabb. Ezt a sajtot a tej túrókomponenséből, míg a ricotta sajtot a tejsavóból készítik. Folyékonyabb, mint a ricotta. Mindkettő használható a másik helyett különböző receptekben. A túrót a ricotta alternatívájaként használat előtt át kell szitálni, hogy a felesleges savót lecsepegtesse.
Fromage Blanc
Ez egy drága, vajas, ízletes, joghurt állagú friss sajt, amelyet ritkán találni. Desszertek feltéteként használják, zsírszegény helyettesítője a ricotta sajtnak. Enyhén édestől enyhén enyhén csípős ízű, sajtkrémként is jól használható.
A fromage blanc név franciául „fehér sajtot” jelent. Krémsajttal helyettesíthető, gyümölcsökkel is fogyasztható. Főzéshez használják, mivel hevítésre nem válik folyóssá, és felhasználás előtt fel is verhető.Ez a sajt felhasználható szószok készítéséhez, fűszernövényekkel, fűszerekkel, de akár főételekhez is.
Clabber Cream
A Clabber krémet úgy készítik, hogy hagyják megsavanyodni a tejet. Korábban nem pasztőrözött tejjel készült, de elkészíthető pasztőrözött tejjel is. Ez a sajt jól helyettesíti a ricotta sajtot tészta töltelékekben.
A pasztőrözött tejből készült kalászkrém készítésénél néhány kanál írót, savanyú tejet vagy kereskedelmi forgalomban kapható kalácskrémet adnak a tejhez. Sárga színű, enyhén savanykás termék, amely a ricotta sajthoz hasonlítható. A Clabber krémet alvadt krémnek is nevezik, és pogácsák feltéteként használják.
Tejföl
Ez jó helyettesítője a ricotta sajtnak. A tejföl a természetes tejszín tejsavbaktériumok általi erjesztésével, úgynevezett savanyítással keletkezik. A tejföl alkalmas a ricotta helyettesítésére, amikor mártogatósokat készítünk zöldségekhez, kekszetekhez és burgonya chipsekhez.
A krém ízesítéséhez hozzáadhat fűszernövényeket, fűszereket és így tovább. Sütemények, sütemények, sült burgonya készítéséhez, tölteléknek is használják.
Tofu
A tofut a szójatej koagulálásával, majd a túró tömbökre préselésével állítják elő. A ricotta sajtot kiválóan helyettesítő selymes tofu szójatej alvasztásával készül, alvasztás nélkül. A Silken tofu állaga megegyezik a ricottával, míg a közönséges tofu sokkal sűrűbb és keményebb. A tofut általában fűszerek és/vagy gyógynövények hozzáadása után használják ricotta helyett. Népszerű választás a vegánok körében, akik nem szeretnék tejalapú ételeket az étrendjükben, valamint a tejalapú termékekre allergiások körében is.
Mielőtt tofut használna helyettesítőként, előfordulhat, hogy meg kell nyomni, hogy a felesleges víz kiürüljön, és össze kell keverni a ricottával. Hozzáadhatjuk ugyanazokat a fűszereket vagy fűszernövényeket, mint a ricottához.A tofu felhasználható lasagne töltelékként és más tésztaételekben, ricotta helyett. A ricotta még sütéshez, ravioli, manicotti és cannoli készítéséhez is helyettesíthető tofuval. Sütéskor a tofu tojásszerű íze eltűnik. A sajthoz képest sokkal magasabb a fehérjében, kevesebb a zsírban és a koleszterinben.
Vajas sajt
Az írósajt jól helyettesíti a ricottát tészta töltelékként. Sajttortákhoz is használható. Ez a sajt általában nem kapható kényelmes üzletekben, de otthon könnyen elkészíthető.
A sajt elkészítéséhez öntsön írót egy több redős sajtkendővel bélelt szűrőedénybe. Helyezze a szűrőedényt egy nagy edénybe, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon, lehetőleg hűtőszekrényben, amíg el nem éri a kívánt sajtszerű állagot. Ezt a sajtot kenőanyagként is használhatjuk, és az állaga módosítható a túró préselésével vagy némi savó megtartásával.Az írósajt enyhe, savas és krémes ízű.
Kecskesajt
A ricotta helyettesítőjeként friss kecskesajtot kell használni, érlelt kecskesajtot nem. Az érlelt sajt sokkal keményebb állagú, és erősebb az íze, mint a ricottának. A friss kecskesajt viszont gazdagabb és krémesebb, enyhe, bár kissé fanyar ízű.
A kecskesajt a ricotta alternatívája lehet azokban a receptekben, ahol frissen, például friss gyümölcsön vagy desszertönteteken használják. A kecskesajtot a ricottával azonos mennyiségben kell használni. Konzisztenciájában is hasonló a fromage blanchoz. Valójában a kecskesajt nagyszerű választás azok számára, akik a tehéntejre való érzékenységük miatt nem fogyaszthatnak tehéntejes ricottát.
Pot Cheese
A pot sajt puha, friss és omlós sajt, szárazabb állaggal. Hasonló a túróhoz is, de kevésbé krémes az állaga.A fazéksajtot azért hívják így, mert tűzhely feletti fazékban készítik. Van némi tejsavótartalom, de nem olyan nedves, mint a túró.
A fazéksajtban magas a fehérje, és alacsony a zsír- és sótartalma. Lehet, hogy nehéz megtalálni a boltokban, de otthon elkészíthető. Enyhe ízű, enyhén krémes sajt, amely gyorsan megromolhat. Használható kenhető, fűszernövények vagy fűszerek hozzáadásával ízesíthető, így rendkívül sokoldalú.
Queso Fresco
Ez egy mexikói friss sajt, enyhe, sós és tejes ízzel. Száraz, szemcsés, törhető, és reszelhető vagy morzsolható ételekre, például enchiladákra, levesekre, rakott ételekre, vagy felhasználható chilis töltelékként. Szeletelhető is, melegítéskor megpuhul anélkül, hogy folyóssá válna.
Ez a típus a mexikói élelmiszerboltokban kapható. Friss sajtot igénylő ételekben, például mézes gyümölcsöntetekben és töltelékekben helyettesíthető vele a ricotta. Kalória-, zsír-, nátrium- és fehérjetartalma magasabb, mint a ricottában.
RequesГіn
A RequesГіn egy sárgásfehér, csomós és krémes mexikói friss sajt, amely hasonlít a ricottára. Úgy készítik, hogy tejet adnak a maradék savóhoz. A keveréket felmelegítjük, lefölözzük, és kosarakban hagyjuk lecsepegni. Így hívják „A ricotta sajt spanyol megfelelőjének”.
Ennek a sajtnak enyhe vagy erős sós íze van, és tacos töltelékként vagy bolillók, tostadak mellé használják, és bab mellett szolgálják fel. Felhasználástól függően lehet sózni vagy édesíteni. A RequesГіn felhasználható a ricotta helyettesítésére mártogatósokban és desszertekben.
Mascarpone
A A Mascarpone egy másik olasz sajt, amelyet citrom-, ecet- vagy borkősavval koagulált tejszínből készítenek. Ez egy fehér színű sajt, amely desszertekben, például tiramisuban, valamint rizottóban és zabaglioneban is használható.
Ennek a fajtának enyhén fanyar íze van, ellentétben a ricottával.Emiatt a mascarponét a ricotta helyettesítőjeként csak olyan erős ízű ételekben célszerű használni, mint amilyenek a fokhagyma használatát igénylik. Alternatívaként is szolgálhat a cannoliban lévő ricottához. A mascarpone sűrűbb, mint a ricotta, és előfordulhat, hogy keverni kell, hogy megfeleljen a konzisztenciájának. A mascarpone azonban sokkal zsírosabb, és bizonyos helyeken nehéz lehet megtalálni.
Krémsajt
A krémsajt jól helyettesíti a ricottát, mindkettő hasonló lágy, krémes állaga miatt. Az egyetlen különbség az, hogy a krémsajt zsírosabb, mint a ricottában. A ricotta kizárólag tejjel, míg a krémsajt tejszínből és tejből is készül.
A krémsajt egy friss, lágy, lágy sajt, amely Amerikában híres. Ezt a sajtot ricotta helyett használhatjuk sajttorták készítésekor és lasagne-ban is. A krémsajtot desszertek készítésére, mártogatósra, bagelre és diós kenyerekre kenik. Alacsony zsírtartalmú és zsírmentes változatban is kapható, de az ilyen sajt íze eltérő lesz, ha sajttortában használják.
Paneer
A Paneer egy indiai eredetű sajt, amelyet tehén- vagy bivalytej melegítésével, majd savak, például citromlé hozzáadásával készítenek. Ez egy friss, enyhe ízű sajt, amely nem olvad. Az egyik különbség a paneer és a ricotta között, hogy a panel elkészítése magasabb hőmérsékletet igényel (200 fok), mint a ricotta (185 fok). Mindkettő nagyon hasonló, ha tehéntejből készül.
Ezt a fajtát általában spenóttal és borsóval használják indiai ételekben. A Paneer jó vegán választás, mivel nem igényel tejoltó enzimet. Használható töltelékhez, curryhez, pácoláshoz, grillezéshez, de desszertekhez is.
A helyettesítő kiválasztásakor egy dolgot ne felejtsen el, hogy a sajtnak meg kell egyeznie a ricotta állagával és ízével. A fent említett helyettesítők némelyike keményebb, mint a ricotta, és ezeket össze kell keverni, hogy simábbak legyenek. Ha szükséges, a sajt ízét fűszernövények vagy fűszerek hozzáadásával lehet módosítani, hogy az adott receptben a ricotta sajt hatását érjük el.Más összetevőket, például joghurtot is adhatunk az alternatív sajthoz, hogy megváltoztassuk annak ízét és simaságát.
