A paradicsomszemeket számos receptben ízesítőként használják. A boltokban azonban nehéz lehet megtalálni, és ha kíváncsi vagy, hogy helyettesítheti-e valami ezt a fűszert, akkor jó helyen jársz! Mesélünk a paradicsomszemek számos helyettesítőjéről, amelyek már megtalálhatók a konyhájában.
A dolog ténye
A "paradicsomszemek" elnevezés egy középkori marketingmítoszból származik, ahol a kereskedők azt mondták a vásárlóknak, hogy ezek a magvak a paradicsomban nőttek fel, és az onnan kifolyó folyókból kell begyűjteni. .
A paradicsomszemek apró, kardamom méretű magok, amelyek íze olyan, mint a bors, és hosszan tartó csípős, és kardamom utóíze van. Ez a fűszer sok más mellett jól használható steakekben, grillezett húsokban és zöldségekben, salátaöntetekben, tojásos ételekben.
Az eredetileg Afrikában termesztett fűszer a középkorban népszerű volt a paprika helyettesítőjeként, míg végül a paprika olcsóbb lett, és ez a fűszer lassan lekerült a polcokról. Még ma is gyakoribb Nyugat- és Kelet-Afrika egyes részein, mint Nyugaton. Melegueta borsnak is nevezik, ezek általában mag formájában kaphatók, és használat előtt össze kell törni.
Annyi kulináris felhasználási mód miatt jobb, ha más alternatívákat is szem előtt tartunk, amint az alább látható.
Grains of Paradise Helyettesítők
Kardamom
Helyettesítőként:Kolbász, hús, curry, sütemény és ital.
Megjelenés A kardamom fél-két centiméter hosszúságú zöld- vagy barna ráncos hüvelyben kapható, feketés magvakkal. Fehér hüvelyek is kaphatók. Az egész hüvely vásárlása hosszabb ideig megőrzi ízét. A magvakat azonban szabadon vagy darálva is értékesíthetik.
ÍzA kardamom általában erős, füstös, mentás, és fajtától függően lehet fűszeres-édes vagy csípős. A zöld kardamom hidegebb, mint fekete vagy fehér társai. A magok intenzívebb ízűek, míg a hüvely fedői alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak ízt. A légmentesen záródó edényekben tárolt kardamom hosszú ideig, akár évekig is megőrzi ízét.
Egyéb felhasználási célok és kávé, édességek és desszertek, hús, baromfi, kagyló, kacsa, lencse, szószok, borsó és rizs készítése.
Fekete bors
Pótlóként:Curryk, szószok, bárányhús, tenger gyümölcsei, steakek, tenger gyümölcsei, csirke, levesek és savanyú keverékek.
Külső és száradáskor zsugorodik és sötétedik. A gyümölcs egyetlen magot tartalmaz. Porított formában is használható.
ÍzA fekete bors nagyon erős, csípős és aromás ízű, gazdag érzettel. Ha egészben, borsként tároljuk, az íz hosszabb ideig megmarad. A fekete fajta a legerősebb, mégis édes árnyalattal.
Egyéb felhasználásokHúsok, saláták, alaplevesek, savanyúságok, szószok elkészítése, ízesítő italok, gyümölcsökkel, indiai garam masala, curryk, Cahun és kreol receptek, steakek, tenger gyümölcsei, levesek és tojások.
Sansho Powder
Helyettesítőként:Levesek, főtt zöldségek, hal, sertés, kacsa, steak és baromfi.
MegjelenésA szúrós kőrisfa aranyzöldtől barnásig terjedő por vagy héjtöredékei.
ÍzA Sansho por éles, csípős és citromos ízű, elektromos, bizsergő érzéssel, amely zsibbadásnak tűnik. Ennek a fűszernek erős illata van.
Egyéb felhasználásokSushi, tészta, levesek, főtt zöldségek, hal, sertéshús, csirke, kacsa, mártások és grillezett húsok.
Pink Peppers
Helyettesítőként:szószok, kacsa, hal, baromfi, levesek, zöldségek, viniagrette, salátaöntetek, curryk, italok, és pékáruk.
MegjelenésA perui paprikafa félig szárított, üreges, rózsaszín bogyói, vékony, törékeny bőrrel, gyönyörű megjelenéssel.
Íz valódi bors). A fűszer édes illatú.
Egyéb felhasználási célok burger töltelékek, pattogatott kukorica, curryk, italok és viniagrette.
Zöldpaprika
Helyettesítőként:Tenger gyümölcsei, szószok, salátaöntetek, baromfi, zöldségek és steakek.
MegjelenésZöld színű, gömbölyű, ráncos borítású, asz alt gyümölcsök, a szemes fekete borssal megegyező méretűek. Ez is kapható sós oldatban pácolva vagy porított formában.
ÍzA zöldpaprika fűszeres, csípős és savanyú, friss és élénk ízű, fűszeres aromájú. Kevésbé csípősek és csípősek, mint a szemes fekete bors.
Egyéb felhasználásokThai receptek, tenger gyümölcsei, szószok, gyümölcsös ízű ételek, például saláták, kenhető ételek, szárnyasok, zöldségek, paprika steakek, szendvicsek , és salsas.
Pepperwort
Pótlóként:Saláták, levesek, pörköltek, szószok, sertéshús, tészta és burgonyás sütemények.
MegjelenésNagytól kicsiig terjedő zöldes levelek, különböző formájúak. Vörösesbarna apró magvak is használhatók.
ÍzA gyógynövény savanyú, csípős ízű, tartós aromájú. A forróság nem tart sokáig.
Egyéb felhasználások Saláták, levesek, pörköltek, szószok, sajtos és tojásos szendvicsekkel, frittate , csíraként fogyasztható, sertéshús, tészta, burgonyás sütemények, chutney-k és díszítéshez.
Négy borskukorica keverék
Pótlóként:Viniagrette, húsok, zöldségek, tészták, tojásételek, salátaöntetek és szószok.
MegjelenésRózsaszín, fehér, fekete és zöldbors színes kombinációja. Eldobható darálókban és csomagokban kapható.
ÍzKomplex, friss íze és finom illata van. Az egyes borsfajták jellegzetes íze észrevehetőa fekete merészsége, a fehér enyhe, a zöld élessége és a rózsaszín bors gyümölcsössége.Egyéb felhasználási módok , húsok, zöldségek, tészták, tojásételek, salátaöntetek, szószok és pácok.
Egyéb helyettesítő keverékek
- Paprika-kardamom-gyömbér Keverje össze a fekete borsot egy kis kardamommal és gyömbérrel.
- Kardamom-bors-hegyi borsos Keverjen össze hat magot egy barna kardamom hüvelyből négy szem fekete borssal és egy hegyi borssal. Mozsárban őröljük.
- Paprika-gyömbér Keverje össze a fekete borsot egy kis őrölt gyömbérrel.
- Bors-szegfűbors Keverj össze két rész fekete borsot egy rész szegfűborssal.
A legtöbb ilyen alternatíva a paradicsomszemekkel közös, az a csípős aroma és fűszeres íz, bár némelyiknek citromos árnyalata is van. Ennek a hasonlóságnak köszönhetően a legtöbb helyettesítő használható a Melegueta paprika általános helyettesítésére a legtöbb ételben.
