A franciák jól érzik magukat a vajjal… és a tejszínnel… és a csokoládéval… és alapvetően mindazokkal a finom dolgokkal, amiket nekünk nem kellene. De ha azt tervezi, hogy megengedi magának ezeket a klasszikus francia desszerteket, akkor ezt a megfelelő módon kell megtennie. A Tastessence néhány egyszerű, francia stílusú desszertrecepttel irányít.
Ízletes baleset!
Az igen híres Tarte Tatin véletlenül jött létre a Hotel Tatinban.A pék megpróbált almás pitét sütni, és túl sokáig hagyta a cukorkeverékben karamellizálódni. Amikor égni kezdett, gyorsan az aljára ragasztotta a karamellizált almát, és egy kis péksüteményt szórt a tetejére, és így azonnali találat született. A szálloda vendégei imádták a meglepetésdesszertet, és ez lett a szálloda jellegzetes desszertje.
A főzés Franciaországban művészeti forma. Úgy gondolják, hogy egy ételt nem csak meg kell enni, hanem meg is kell kóstolni. A francia desszerteknek megvan a maguk eleganciája. Ezek általában könnyűek és bolyhosak, beleértve a péksüteményeket és réteges tortákat, például a mille-feuilles-t és a dacquoise-t, a gazdag és krémes pudingokat, mint a crГЁme brГ»lée (ó, la la!), de hosszúak és nem olyan egyszerű elkészíteni (nem) titok!).
A világ konyhájának nagy részét befolyásoló kulináris történelemmel a franciák számos híres édességet készítettek. Az egyszerű tortáktól a bonyolult édességekig a francia desszertek lassan szívódnak fel.Néhány egyszerű recepttel segítünk. Ha azt tervezi, hogy Franciaországba látogat, ez jó ötletet ad arról, hogy mit keressen az éttermekben és cukrászdákban. Vegye fel a szakács kötényét, és kezdje el.
Choux tészta
Ez egy egyszerű és légies tészta lisztből, vajból, tojásból és vízből. Természetesen sütik, de többnyire először tűzhelyen főzik. Profitrolok, eclairek, crullerek és még sok más francia desszert készítéséhez használják. Megadtuk a profiterol és a Г©clairs receptjeit.
Profiteroles
Hozzávalók
в™Ё Tojás, 4 csésze vaj, ½ csésze Univerzális liszt, 1 csésze kemény tejszín, 1 csésze cukrászcukor, ¼ csésze rózsavíz, 1 tk. (opcionális)V™Ё Félédes csokoládé, 9 uncia. (apróra vágott) Víz, 1 csésze só, ½ tk.
в-Џ Elkészítési idő: 40 percв-Џ Főzési idő: 30 percв-Џ Adagok: 8
Directions
1. Melegítse elő a sütőt 220°C-ra (425°F). Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.2. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben. Adjuk hozzá a vajat és a sót, és addig keverjük, amíg a vaj elolvad.3. Vedd le a tűzről. Addig keverjük a liszttel, amíg nem maradnak száraz csomók.4. Adjunk hozzá tojásokat, egyenként; a következő tojást csak akkor szabad hozzáadni, ha az utolsót teljesen belekeverte a keverékbe. Az előkészített tepsire egyenletesen elhelyezett gombócokban öntsük a profiterol pasztát.5. Előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, amíg a péksütemények felpuhulnak és aranybarnák lesznek. Kivesszük a tepsiből és rácson szobahőmérsékletre hűtjük.6. Verjünk fel 1 csésze kemény tejszínt lágy csúcsra; keverjük hozzá a cukrászok cukrát és a rózsavizet, amíg a cukor fel nem oldódik.7. Forraljuk fel a maradék csésze tejszínt egy kis serpenyőben, közepes lángon. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a csokoládét, amíg elolvad és simára olvad.8. Minden tészta aljába lyukat szúrunk, és megtöltjük a rózsavizes krémmel.Helyezze a megtöltött profiterolokat az egyes tálaló tányérokra, és öntse fel a meleg szósszal.
Tipp: A megmaradt profiterolok légmentesen záródó edényben lezárva, hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolhatók.
Eclairs
Hozzávalók
в™Ё Univerzális liszt, 1 csésze vaj, ½ csésze tojás, 4 ¼ Csomag instant vaníliás pudingkeverék, 5 oz.£ Tej, 2 ½ csésze (hideg) Nehéz tejszín, 1 csésze cukrászcukor, ¼ csésze vanília kivonat, 2 tk. 2 négyzet félédes csokoládé, 1 oz. vaj, 2 evőkanál só, £ tk Víz, 1 csésze forró víz, 3 evőkanál
в-Џ Elkészítési idő: 80 percв-Џ Főzési idő: 20 percв-Џ Adagok: 12
Directions
1. Melegítse elő a sütőt 230°C-ra (450°F). Kenjünk ki egy sütilapot.2. Egy közepes serpenyőben keverj össze fél csésze vajat és egy csésze vizet. Felforral.Addig keverjük, amíg a vaj teljesen elolvad. Csökkentse a lángot, és adjunk hozzá lisztet és sót. Erőteljesen keverjük, amíg a keverék elhagyja a serpenyő oldalát, és merev golyót nem kezd formálni. Vegyük le a tűzről. Egyenként hozzáadjuk a jól felvert tojásokat. Egy kanállal vagy cukrászzacskóval, amelyen 10-es vagy nagyobb, hegyes, kanál- vagy pipátésztát helyezünk egy sütilapra, 1 x 4 hüvelykes csíkokban.3. Süssük 15 percig az előmelegített sütőben, majd csökkentsük a hőt 165 °C-ra, és süssük további 20 percig, amíg enyhén megütögetjük az alját. Rácson teljesen lehűtjük.4. A töltelékhez egy közepes tálban keverjük össze a pudingot és a tejet a csomagoláson található utasítások szerint. Egy külön tálban keverje fel a tejszínt elektromos habverővel, amíg lágy csúcsok nem lesznek. Belekeverjük a ¼ csésze cukrászdai cukrot és 1 tk. vanília. A pudinghoz keverjük a tejszínhabot. A kihűlt tésztahéjak tetejét éles késsel levágjuk. Töltsük meg a héjakat a pudingkeverékkel, és cseréljük ki a tetejét.5. A cukormázhoz olvasszuk fel a csokoládét és a 2 evőkanál vajat egy közepes serpenyőben, alacsony lángon.Keverjünk hozzá 1 csésze cukrász cukrot és 1 teáskanál vaníliát. Keverje hozzá a forró vizet, egy-egy evőkanállal, amíg a cukormáz sima nem lesz és el nem éri a kívánt állagot. Vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le, és csorgassuk rá a megtöltött ekléreket. Tálalásig hűtőbe tesszük.
Tipp: Ha szereted, tálalhatod az ekléreket eperrel a tetejére.
Creme Brulee
A A Creme brulee kemény cukormázzal bevont puding, amely az ínyenc konyha hollywoodi ábrázolásainak alapja. Cukorszórással fejezzük be, amit többnyire (és óvatosan) creme brulee fáklya lángjával pirítunk meg.
Hozzávalók
в™Ё Tojássárgája, 6 µ kemény tejszín, 2½ csésze fehér cukor, 6 evőkanál. (osztva) Barna cukor, 2 evőkanál vanília kivonat, ½ teáskanál
в-Џ Elkészítési idő: 15 percв-Џ Főzési idő: 35 percв-Џ Adagok: 5
Directions
1. Melegíts elő egy sütőt 150°C-ra (300°F).2. A tojássárgáját egy keverőtálban felverjük. Adjunk hozzá 4 evőkanál cukrot és vaníliát, és keverjük addig, amíg krémes nem lesz.3. Vegyünk egy serpenyőt, és öntsünk bele tejszínt. Lassú tűzön addig keverjük, amíg majdnem fel nem forr. A krémet azonnal levesszük a tűzről. Keverje hozzá a tejszínt a tojássárgás keverékhez; verjük össze.4. Öntse a tejszínes keveréket egy dupla kazán tetejére. Körülbelül 3 percig forraljuk, forrásban lévő víz felett, amíg a keverék enyhén bevonja a kanál hátát. Ezt a keveréket azonnal vegyük le a tűzről, és öntsük egy sekély hőálló edénybe.5. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Kivesszük a sütőből és szobahőmérsékletűre hűtjük. Hűtőbe tesszük pár órára, vagy egy éjszakára.6. A sütőt előmelegítjük a sütéshez.7. Most vegyünk egy kis tálat, és adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál fehér cukrot és a barna cukrot. Ezt a keveréket egyenletesen szitáljuk a pudingra. Helyezze az edényt brojler alá, amíg a cukor el nem olvad, de legfeljebb 2 percig, különben égett ízt ad.8. Vegye ki a sütőből és hagyja kihűlni. Hűtőbe tesszük, amíg a puding ismét megszilárdul. A tetejét megszórhatjuk cukorral. Tálalás előtt ne felejtsd el fáklyával megpirítani.
Tipp: Ha nincs creme brulee fáklya, akkor a grill alatt karamellizálhatja az edényt.
Crepes Suzette
A palacsintát gyakran hagyományos ünneplés részeként szolgálják fel, a gyertyaszentelő francia változatában. A Crepes suzette itt a leghíresebb.
Hozzávalók
в™Ё Granulált cukor, 3 evőkanál narancs ízű likőr, 3 evőkanál sótlan vaj, 2 evőkanál narancslé, ..." csésze reszelt narancs héj, 2 tk.
Crepeshez
в™Ё Univerzális liszt, ½ csésze tojás, 2 csésze tej, ¼…“ csésze víz, ¼…“ csésze vaj, 2 evőkanál. (olvasztott) Só, ½ teáskanál
в-Џ Elkészítési idő: 15 percв-Џ Főzési idő: 20 percв-Џ Adagok: 6
Directions
1. Egy tálban habverővel lisztet sóval; félretesz, mellőz. Egy másik kis tálban keverjük össze a tojást, a tejet, a vizet. és 1 evőkanál. (15 ml) vajból 10%-os tejszín állagúra, hozzáadva legfeljebb 2 evőkanál. (25 ml) több vizet, ha túl sűrű. A száraz hozzávalókra öntjük, simára keverjük. Finom szitán átszűrjük egy tálba. Lefedve 1 órára hűtőbe tesszük. Használat előtt keverjük meg.2. Melegíts fel egy 8 hüvelykes (20 cm) kreppserpenyőt vagy serpenyőt közepesen alacsony lángon; enyhén megkenjük a maradék vajból. Minden palacsintához öntsön csekély ¼-es csésze (50 ml) tésztát egy serpenyő közepébe, és kavargassa, hogy bevonja a serpenyőt; öntsük ki a felesleges tésztát. Egyszer megforgatva süssük aranybarnára körülbelül 2 percig. Transzfer egy tányérra; kerekítse le a krepp szélét, ahol a tésztát leöntötték. (Készítés előre: Viaszpapír közé rétegezzen, és csomagolja műanyag fóliába; hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, vagy fagyasztható légmentesen záródó tartályban legfeljebb 1 hónapig.)3. Egy nagy serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk a cukrot a vajjal.Adjunk hozzá narancshéjat, narancslevet és 1 evőkanál. (15 ml) narancslikőr; felforraljuk. Csökkentse a hőt és pároljuk 1 percig.4. Adjunk hozzá 1 palacsintát a serpenyőbe, és fordítsuk meg a kabátot. Fogó segítségével hajtsa negyedekre a kreppet; mozgassa a serpenyő oldalára. Ismételje meg a többi palacsintával, átfedve a serpenyő szélét. Meglocsoljuk a maradék likőrrel. Vegyük le a tűzről és gyújtsuk meg a serpenyőt. Amikor a láng alábbhagy, tálaljuk a palacsintát.
Tipp: A jó eredmény érdekében használjon tapadásmentes serpenyőt, vastag fenekével és sok vajat.
Dacquoise
Ez egy finom kis tortaréteg, egy könnyű habcsók, amelybe diót hajtogatnak, és vékonyan megsütik. A dacquoise ropogós, és édes, diós ízt ad a szokásos süteményekhez. Alább található a mogyorós Dacquoise csokoládé Ganache töltelék receptje.
Hozzávalók (Habcsók)
V™ Mogyoró, 1 csésze (pirítva és héjától távolítva) Granulált cukor, 1 csésze (osztva) Tojásfehérje, 4 (szobahőmérsékletű) Tartárkrém, ½ teáskanál
Hozzávalók (töltelék)
в™Ё Tejszínhab, 1…” csésze (osztva) Sötét vagy keserédes csokoládé, 5 uncia. (durvára vágva)
в-Џ Elkészítési idő: 35 percв-Џ Főzési idő: 35 percв-Џ Adagok: 12
Directions
1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (325°F).2. A mogyorót ½ csésze cukorral dolgozzuk fel durvára, egy robotgépben. Távolítson el 2 evőkanál. a körítéshez. Folytassa a mogyoró feldolgozását, amíg finomra nem vágja.3. Vegyünk két sütőlapot sütőpapírral; fektesse őket egyenesen, és rajzoljon két 4 x 8 hüvelykes (10 x 20 cm) téglalapot. Fordítsa meg a papírt, hogy lássa, látszanak-e a téglalapok.4. A tojásfehérjét elektromos habverővel felverjük. Adjuk hozzá a tartárkrémet és verjük lágy csúcsokká. Adjuk hozzá a maradék cukrot, körülbelül 1 evőkanál. egyszerre, addig verjük, amíg merev csúcsok keletkeznek. Óvatosan beleforgatjuk a mogyorót. Egy-egy téglalapra kanál ¼ a keveréket; egyenletesen elosztva kitöltve a teret.5. Előmelegített 180°C-os sütőben süssük körülbelül 25 percig, amíg világos aranyszínűvé és ropogós színűvé nem válnak.Hagyja őket lapon kihűlni.
Töltéshez
1. Az összeállításhoz melegítse a csokoládét és a habtejszínt mikrohullámú sütőben nagy teljesítményen körülbelül 40 másodpercig, amíg a csokoládé részben fel nem olvad. Keverjük, amíg teljesen fel nem olvad; félretesszük.2. A maradék tejszínt kemény habbá verjük. Óvatosan keverje hozzá a csokoládét, amíg el nem keveredik.3. Óvatosan húzz le egy habcsókot a sütőpapírról, és tedd egy tálra. A töltelék ½-át kenjük a habcsókra. Hasonlóképpen folytassa a maradék habcsók és a töltelék rétegezését, a legvégső réteg a tölteléké. Díszítsük a fenntartott mogyorót a tetejére.4. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára vagy egy éjszakára, mielőtt egy fogazott késsel szeletekre vágnánk a tálaláshoz.
Tipp: Soha ne állítsa le a mixert a habcsók elkészítése közben, különben elveszti a lendületét.
Tarte Tatin (francia almás torta)
A Tarte tatin egy hagyományos fejjel lefelé fordított gyümölcstorta.Mindenféle gyümölcs- és diótortát tartalmaz: alma, szilva, eper, sárgabarack, áfonya és körte. Az alap lehet leveles tészta vagy rövidkenyér, és valószínűleg egy réteg tésztakrém található a gyümölcs alatt. Nézze meg az almás torta elkészítésének egyik módját.
Hozzávalók
в™Ё Alma, például Granny Smith alma, 3 font vaj, 3 uncia cukor, 8 uncia Előre elkészített tortahéj vagy leveles tészta , 1 (9 hüvelyk)
в-Џ Elkészítési idő: 20 percв-Џ Főzési idő: 20 percв-Џ Adagok: 4
Directions
1. Az almát meghámozzuk és félbevágjuk. Távolítsuk el a magot és vágjuk szeletekre.2. Helyezzen egy nehéz, 10 hüvelykes, sütőben használható serpenyőt közepes lángra.3. Helyezzük a vajat a serpenyőbe, és hagyjuk felolvadni.4. Az olvasztott vajat egyenletes réteg cukorral fedjük be.5. Helyezze az almakarikákat a lábas szélére. A megmaradt almaszeleteket a serpenyő közepére rendezhetjük.6. Közepes lángon főzzük az almát, amíg az alma megpuhul, körülbelül 30 percig.7. Enyhén lisztezett felületen bontsuk ki a leveles tésztalapot. Hajtsa be a leveles tészta minden sarkát körülbelül 2 hüvelyknyire, és nyomja le, hogy „nyolcszöget” formázzon. Enyhén lisztezett sodrófával 12 hüvelykes kör alakúra tekerjük a tésztát. Helyezze a tésztát körben az almák tetejére egy serpenyőben; a tészta szélét az almák köré csavarjuk. Késsel vágjon hat ¼ hüvelykes rést a tésztába, hogy sütés közben a gőz távozhasson. Süssük a tortát körülbelül 25 percig, vagy amíg a kéreg aranybarna lesz.8. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kissé kihűlni.9. Melegítsük elő a sütőt 425°F-ra.10. Az almára fektessük a pitehéjat.11. 35 percig sütjük, amíg a tészta világos aranybarna nem lesz.12. Hagyjuk a tortát szobahőmérsékletre hűlni.13. Fordítsd tányérra.
Tipp: A nem sütött péksütemények legfeljebb 5 napig tárolhatók hűtőben, vagy 2 hétig fagyaszthatók.
Madeleine
Ezek kis sütemények, amelyek teához, kávéhoz vagy forró csokoládéhoz illik.A tésztát néha tört mandulával vagy vanília aromával sütik, és csokis-mogyorós kenettel párosítható. Ahhoz, hogy ezeket az elragadó kis süteményeket elkészíthesd, szükséged lesz egy madeleine serpenyőre. A madeleine serpenyő egy sekély serpenyő kagyló alakú formákkal. Bármely sütő- és főzőüzletben megtalálod őket. Tekintse meg az alábbi Lemon Madeleine receptet.
Hozzávalók
V™Ё Vaj, …” csésze tojás, 3 cukrászcukor, 1 csésze (szitált) liszt, 1 csésze (szitált) citromhéj, 2 tk. (finomra reszelt) sütőpor, ½ tk cukor (díszítéshez)
в-Џ Elkészítési idő: 20 percв-Џ Főzési idő: 15 percв-Џ Tálalás: 12-16
Directions
1. Melegítsük elő a sütőt 375°F-ra.2. Kivajazzuk és lisztezzük a madeleine tepsit. Ha tapadásmentes serpenyőt használ, jól permetezze be tapadásmentes spray-vel.3. A vajat megolvasztjuk és szobahőmérsékletűre hűlni hagyjuk.4. A tojásokat egy tálban felverjük, lassan hozzáadva a cukrászcukrot.5. A verést addig folytatjuk, amíg a keverék sűrű és halvány nem lesz.6. Hozzáadjuk a citromhéjat.7. A lisztet a sütőporral átszitáljuk.8. A lisztes keveréket óvatosan a tojásokhoz keverjük.9. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és folyamatosan keverjük.10. Egy kanál segítségével töltsük meg a formákat a kétharmadáig.11. Süssük körülbelül 10 percig, amíg aranybarna nem lesz.12. Kivesszük a formából, és rácson hagyjuk kihűlni. Díszítsük cukorral, mielőtt a madeleine kihűl.
Tipp: Előre elkészítheti a keveréket, és megfőzheti a süteményeket, amikor a vendégek megérkeznek, így mindenki élvezheti a meleg madeleine-t.
Mille-feuilles
A Mille-feuille egy klasszikus francia tészta. Napóleon néven is ismert. Úgy készül, hogy a tészta rétegeit felváltva pudingos krémmel, majd cukormázzal díszítjük.
Hozzávalók
в™Ё Leveles tészta, 1,000 font (fagyasztott)в™Ё Süteménykrém, 1 tétel (creme brassiere)
Jebegesítéshez és díszítéshez
в™Ё Tojásfehérje, 2 (szobahőmérsékletű) citromlé, 2 tk.porcukor, 3 csésze keserű csokoládé, 3 uncia. (olvasztott)
в-Џ Elkészítési idő: 60 percв-Џ Főzési idő: 25 percв-Џ Adagok: 8
Directions
1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F).2. Készítsd el a tészta krémet. Hűtsük le szobahőmérsékletre, és hűtsük le a hűtőszekrényben, amíg szükséges.3. Süssük meg a tésztarétegeket. A leveles tésztát vékony kartonpapír vastagságú, hosszúkás téglalappá nyújtjuk. A tésztát éles késsel három egyforma nagyságú részre vágjuk.4. Most előveszünk egy sütőpapírral bélelt tepsit, és villával szurkáljuk meg a tésztát. Fedjük le a tésztát egy másik sütőpapírral, és helyezzünk a tetejére pitesúlyokat, hogy nehezedjen a tészta sütés közben.5. Süssük a tésztát (ha szükséges adagokban) körülbelül 25 percig, amíg aranybarna nem lesz. A sütőpapíros tepsi súlyait és felső rétegét a sütés utolsó öt percében el kell távolítani.6. A tésztát hagyjuk teljesen kihűlni.7. Most itt az ideje összeszerelni és díszíteni a Mille-Feuille-t.8. Legyen minden kéznél: a sült leveles tészta rétegek, a tésztakrém, valamint a cukormázhoz és a díszítéshez szükséges hozzávalók.9. Kezdje azzal, hogy a tésztakrém felét elosztja egy réteg sült leveles tésztán. A tetejére tegyünk még egy réteg tésztát, finoman nyomkodjuk, hogy az alatta lévő tésztakrémhez tapadjon. A maradék tésztakrémet a második tésztarétegre kenjük. Rákenjük a harmadik tésztaréteget, majd ismét finoman lenyomkodjuk.10. Olvasszuk fel a csokoládét, és egy finom kerek hegyű cukrászzacskóban vagy díszítőcsőben készítsük el.11. Készítsd el a királyi cukormázt a tojásfehérjék és a citromlé habbá verésével. Hozzáadjuk a porcukor nagy részét, és addig keverjük, amíg sima és fényes nem lesz. Adjon hozzá még porcukrot, ha szükséges, hogy olyan állagot érjen el, hogy a habverőkből a tálba visszacsepegtetett cukormáz rövid időre ráüljön a cukormáz felületére, mielőtt visszasüllyedne.12. Azonnal öntsük a királyi cukormázt a tészta felső rétegére, és oszlassuk el egyenletesen.Ne aggódjon, ha a jegesedés egy része a szélekre csöpög.13. Ezután gyorsan, egyenletesen, párhuzamos vonalakban csorgassuk át a csokoládét a cukormáz felületén. Ismételten ne aggódjon, ha a csokoládé egy része átcsöpög a szélén, és ne aggódjon, ha a vonalak hanyagnak tűnnek. A következő lépés javítani fogja a megjelenésüket.14. Vékony, éles kés hegyével egyenletes távolságban, merőleges „bevágásokat” készít a csokoládé vonalain, a tészta egyik oldalától a másikig. Kezdje azzal, hogy egy vágást az egyik irányba, a következőt pedig az ellenkező irányba. Folytassa a váltakozó irányt, miközben végigdolgozza a tészta felületét. Ezzel létrejön a képen látható klasszikus díszítőminta.15. Most érdemes levágni a mille-feuille széleit, hogy tisztább, professzionális megjelenést kapjon. Egy hosszú, éles késsel vágja le 1/4 hüvelyknyire a tészta széleit körös-körül, hogy szép, egyenletes arányú téglalapot kapjon. (Ne dobja ki a maradékot, tegyük enni!)16. Óvatosan tegyük át a megvágott mille-feuille-t egy tálba, és tegyük hűtőbe.Tálalás előtt hagyja egy-két órát hűlni. Egy hosszú, nem fogazott kés a legtisztábban vágja át a jegesedést.
Tipp: A legjobb, ha sík felületen dolgozol, hogy a kész péksüteményt könnyen áthelyezhesd a tálalóedénybe.
(Sötét) Csokoládéhab
A francia mousse inkább sós, mint édes ételekként indult. A mousse egy könnyű, tejszínhabos desszert, amely többféle ízben kapható, a legnépszerűbb a csokoládé. Más ízesítők is hozzáadhatók. Az edényt úgy felverik, hogy megfelelő mennyiségű levegőt tartalmazzon, hogy a desszert könnyű és bolyhos legyen. Íme a csokoládéhab készítésének receptje.
Hozzávalók
в™Ё Étcsokoládé (vagy keserédes csokoládé normál csokoládéhabhoz), 3 ½ uncia. (apróra vágott) Vaj, 1 evőkanál. Nehéz tejszínhab, 1 evőkanál. (hűtve) Chipotle paprika,… tk. (őrölt, szárított) Só, 1 pici csipet tojássárgája, 2 ¼ fehér cukor, 1 evőkanál.Nehéz tejszínhab, ½ csésze (hűtött) víz, 2 evőkanál
в-Џ Elkészítési idő: 15 percв-Џ Főzési idő: 15 percв-Џ 6-8 adag
Directions
1. Forraljon fel egy fazék vizet alacsony lángon. Olvasszuk fel a csokoládét, a vajat, 2 evőkanál vizet, őrölt Chippendale borsot és sót egy hőálló tálban; állítsa a tálat a forrásban lévő víz fölé. Amikor a vaj megolvad, óvatosan keverje össze a keveréket, amíg sima és fényes nem lesz. 10 percig hagyjuk hűlni.2. Közben verje fel a tojássárgáját, 2 evőkanál vizet és cukrot egy másik serpenyőben, ugyanazon a serpenyőben forró víz felett, amíg a tojássárgás keverék habos és forró tapintású lesz (kb. 3 perc). Öntsük a forró tojásos keveréket a meleg csokis keverékhez, keverjük simára, és tegyük egy tál jégre hűlni. Folyamatosan kavargassuk, amíg a keverék szobahőmérsékletűre nem hűl, vagy kissé hidegebb lesz.3. Most vegyen egy lehűtött fémtálat, és öntsön ½ csésze hideg tejszínt. Addig keverjük, amíg a krém lágy csúcsokat nem kap.Helyezze a tejszínhab körülbelül felét a lehűtött csokis keverékbe; a tejszínt óvatosan beleforgatjuk a csokoládéba. Ismételje meg a többi tejszínhab felével, óvatosan hajtsa össze, amíg szinte az összes csík el nem tűnik. Osszuk a mousse-t 4 db 6 unciás ramekinre.4. Fedje le mindegyik ramekint műanyag fóliával, és tálalás előtt legalább 4 órára (legfeljebb egy éjszakára) tegyük hűtőszekrénybe.5. Díszítsen minden adagot egy csokoládé tört tejszínhabbal.
Fogadunk, hogy nem fogod tudni abbahagyni, ha egyszer megkóstolod.
Tipp: Ha úgy dönt, hogy a mousset egy éjszakára a hűtőben tárolja, fedje le műanyag fóliával.
Vannak más desszertek is, mint például a bavarois és a clafoutis, a macaroons és a soufflès, és a lista folytatható. Mondja el nekünk, hogy kipróbálta-e receptjeinket, és ossza meg velünk a cukrosságot.
Még a legegyszerűbb desszertek is kecsessé válhatnak, ha óvatosan tálalják, és csak egy enyhén tálalják. Nincs több utasítás; csak annyit mondanánk, nyugodj meg és szívd magadba a francia édességet!
