A sovány, mégis szilárd szerkezetű hal, az ördöghal tökéletes egészségtudatos étrendet követők számára. Győzd le az ördöghal főzéstől való félelmét, mivel a Tastessence 9 egyszerű technikáról ad tájékoztatást.
Fogyás mértékkel.
Noha az ördöghal számos hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mérsékelt mennyiségű higanyt is tartalmaz. Ezért legfeljebb hat 6 uncia fogyasszon el. adag havonta; terhes nőknek és gyerekeknek teljesen kerülniük kell az ördöghal evését.
Az igazat megvallva az ördöghal elég csúnyán és ijesztően néz ki. Noha hatalmas lapos feje van, és tátongó szája tele van éles fogakkal, a hús sűrű, szilárd, és egy nagy központi csontja van. Ez a fehér húsú hal édes ízű, és gyakran hasonlítják a homárhúshoz. A hal fogyasztásának legjobb és legegészségesebb módja, ha buggyantjuk, sütjük, sütjük vagy grillezzük.
Bár a hal meglehetősen sokoldalú, és különféle főzési módokkal is elkészíthető, sovány húsa miatt a hal könnyen kiszárad, ha túlsütjük. Ezt szem előtt tartva nézzük meg a 9 technikát ennek a csodálatos halnak a sütéséhez.
Az ördöghal mely részei ehetők?
Alapvetően a hal fejét nem fogyasztják el. Ezért a hús többi részét, miután eltávolították, faroknak nevezik. De néhány helyen a pofákat is árulják. A boltokban és halpiacokon kapható filé eltávolítja a hártyát a húsról. Ez azért van, mert ha a halat a hártyával együtt főzzük, az összezsugorodik a hús körül. Japánban azonban azt tapasztalhatja, hogy az ördöghalmáj csemege.
9 ördöghal főzésének módjai
Hogyan kell megfelelően főzni az ördöghalat
Mivel ez a hal meglehetősen nedves, ne ijedjen meg, ha tejszerű folyadék jön ki belőle főzés közben. Most, ha pörköltet, levest vagy curryt készítünk, a folyadék belekerül. Ha azonban sütjük, grillezzük, grillezzük vagy grillezzük a halat, ez a folyadék megzavarhatja az ízeket. Ennek kiküszöbölésére választhat, hogy a halat megsózzuk, vagy főzés előtt körülbelül egy órára sós lében áztatjuk.
A legtöbbször nagyon könnyű túlsütni a halat. Ha meg szeretné tudni, hogy az ördöghal megfelelően megsült-e, fogjon egy éles kést, és illessze be a hegyét a legvastagabb részbe; a kés túl forró lesz ahhoz, hogy megérintse, és a hús pattogósnak tűnik. Tálalás előtt mindig hagyja pihenni a főtt halat 5 percig.
Farok
- A farok főzésének ideális módja a sütés, sütés, sütés, orvvadászat vagy grillezés.
- Annak érdekében, hogy a hal nedves maradjon, tartsa érintetlenül a csontot főzés közben.
- Csonttal együtt egy személyenkénti átlagos adag 200 g.
Filé
- Mindig kicsontozzuk a filét főzés előtt.
- A hal színének és ízének legjobb módja, ha serpenyőben vagy serpenyőben sütjük.
- 100 g filé körülbelül 5-6 perc alatt elkészíthető.
- Pácolja a filét legalább egy órán keresztül, mielőtt grillre vagy grillre tesszük.
Cheeks
- Egy finomság, az orcák mérete és állaga hasonló, mint a tengeri herkentyűké.
- Mindig távolítsa el a membránt, mielőtt pofával főzne.
- Az orcák elkészítésének ideális módja, ha forró wokban sütjük.
Receptek különböző főzési módokkal
Amint átnézi az alábbi recepteket, látni fogja, hogy nem 1 vagy 2, hanem 9 főzési technikát alkalmaztunk az ördöghal elkészítéséhez. Attól függően, hogy mi tetszik Önnek, ennek megfelelően válassza ki a recept(eke)t. Módosítsa az összetevők mennyiségét is ízlése szerint.
Grillezett ördöghal szalonnába csomagolva
Előkészítési idő – 10 perc.Sütési idő – 20 perc
Hozzávalók
в-Џ Ördöghal filé, 2, 1 lb.в-Џ Vízitorma és salátalevél, zacskó, 8 oz.в-Џ Vinaigrette, 4 evőkanál.в-Џ Szalonna csíkok, héj nélkül szárítva füstölt, 12º-os paradicsom, félbevágva, 2½-i kakukkfű, ágak, 2¼-Só, fekete bors, ízlés szerint
Directions
в-Џ Helyezze a filéket a munkaállomására, és fűszerezze kakukkfűvel, sóval és fekete borssal (a filéket úgy rakja le, hogy az első filé vastag vége a másik vékony végével béleljen).в -Џ Most helyezze a szalonnacsíkokat a deszkára úgy, hogy a hal a közepén maradjon.в-Џ Tekerje szorosan a csíkokat a hal köré.в-Џ Melegítse elő a grillsütőt körülbelül 5 percig, és helyezze rá a halat.в-Џ Főzze körülbelül 7-10 percig, vagy amíg a csíkok elkezdenek ropogósodni.в-Џ Óvatosan fordítsa meg a halat, hogy a másik oldala is egyenletesen süljön. Ha van elég hely, grillezze meg a paradicsomfeleket is.в-Џ Enyhén nyomja meg a halat, hogy ellenőrizze, jól átsült-e vagy sem.Ha a hal keménynek érzi magát, vegye le a grillről, és hagyja állni körülbelül 5 percig.в-Џ Tegye a vinaigrettet egy kis tálba, és ürítse ki benne a grillserpenyőből a levet; dobja az öntetet a salátába.в-Џ Ha a halnak ideje volt leülni, éles késsel vágjon átlós medálokat.в-Џ Vegyen ki 4 tányért, és ossza fel egyenlő részekre a salátát. Helyezze rá a főtt halat a grillezett paradicsomfelekkel együtt.в-Џ Enyhén szórja meg fekete borssal, és azonnal tálalja.
Sült fokhagymás-rozmaringos ördög lime-mal
Előkészítési idő – 10 perc.Sütési idő – 20 perc
Hozzávalók
в-Џ Ördöghal filé, 2, 1 lb.в-Џ vaj, 1 oz.в-Џ olívaolaj, 1 evőkanál.в-Џ Paradicsom, félbevágva, 4 fokhagyma gerezd, vágva hosszában, 2º rozmaring, ágak, 2º lime, 1º lime, só és fekete bors, ízlés szerint
Directions
в-Џ Melegítse elő a sütőt 390°F-ra. Béleljen ki egy tepsit 2 alufóliával, és kenje meg őket olívaolajjal.в-Џ Helyezzen minden filét külön-külön fóliákba, és ízesítse sóval és fekete borssal.в-Џ Éles késsel vágjon apró, átlós vágásokat a halon. Helyezzen bele fokhagymagerezdeket és rozmaringágakat. - Szórja meg a filéket limehéjjal, és vágja a lime-ot 4 egyenlő szeletre. в-Џ Enyhén nyomja ki a levét a filékre, majd helyezze rá a szeleteket.в-Џ Adjon hozzá egy egy kis vajat mindegyik filére, és helyezze a paradicsomot az oldalára.в-Џ Zárja le a fóliák szélét, és tegye őket egy tepsire, majd a sütőbe.в-Џ Süsse a halat körülbelül 10 percig. Ezután vegye ki a halat, és ellenőrizze, hogy jól átsült-e. a filé átlátszatlan lesz.в-Џ Tálaláshoz vegye ki a filét a sütőből, vágja ketté és sült paradicsommal tálalja.
Serpenyőben sült bilbainai ördögpofa
Előkészítési idő – 20 perc.Sütési idő – 20 perc
A „bilbánia” kifejezés a baszk konyhából származik; ami a receptben használt összetevők miatt zöldmártást vagy salsa verde-t jelent – spárga, zöldborsó és kemény tojás.
Hozzávalók
в-Џ Ördöghal pofa, 8 fokos kagyló, jól megdörzsölve, 8 víz, 2 csésze Univerzális liszt, 1 csésze főtt zöldborsó, ½ csésze Lapos petrezselyem, darált, ½ csésze olívaolaj, ½ csésze száraz fehérbor, ½ csésze spárga, 1 doboz, 8 lándzsa - keményre főtt tojás, szeletek, 2 csésze, fokhagyma gerezd, darált 2–Џ só, ízlés szerint
Directions
в-Џ Helyezze az ördöghal arcát a munkaállomására, és szórja meg sóval. Egyenletesen terítse el a lisztet az összes darabon, hogy minden oldalát bevonja.в-Џ Távolítsa el a felesleges lisztet az arcokról, és helyezze a darabokat oldalra. Vegyünk egy akkora serpenyőt, hogy a kagylót és a vizet összekeverje. Forralja fel a vizet nagy lángon. в-Џ Körülbelül 5 perc elteltével csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és hagyja a kagylókat további 5 percig forrni.в-Џ Most tegyen félre ½ csésze folyadékot a serpenyőből, a többit pedig dobja ki a ki nem nyíló kagylókkal együtt.в-Џ Adjon olívaolajat egy serpenyőbe, és tegye közepes lángra. Pirítsd meg a fokhagymát, amíg aranybarna nem lesz, és helyezd rá egy rétegben az ördöghal arcát. - Hagyd kb 2 percig főni az egyik oldalon, majd fordítsd meg a másik oldalát is. Ha kész, adjuk hozzá a petrezselymet, a bort és a fenntartott kagylófolyadékot az orcákra.в-Џ Óvatosan rázza fel a serpenyőt, amíg minden 1-2 percig főz.в-Џ Ezután adja hozzá a spárgát, a borsót és a kagylót, és hagyja a keveréket pároljuk 23 percig. – Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyünk mindent egy tálra. – Díszítsük tojásszeletekkel, és azonnal tálaljuk.
Sült ördöghal sáfrányos paradicsomszósszal és burgonyapürével
Előkészítési idő – 20 perc.Sütési idő – 1 hr. 20 perc Adagolás mérete – 4
Hozzávalók ördöghalhoz
в-Џ Ördöghal filé, 4, 2 lb.в-Џ Extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál.в-Џ Kakukkfű, 2 tk.в-Џ Citromhéj, reszelve, 1 tk. в-Џ Burgonyapüré, tálaláshozв-Џ Bazsalikom ágak, díszítéshez в-Џ Só és fekete bors, ízlés szerint
Hozzávalók a szószhoz
в-Џ Kagylólé, palack, 1 csésze gyümölcsös fehérbor, ½ csésze - bazsalikomlevél, ½ csésze - extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál cukor, ½ teáskanál sáfrányszál, ½ tk.в-Џ koktélparadicsom félbevágva, 20 evőkanál Piros paprika, szárítva és törve, csipetnyi
Directions
в-Џ Melegítse elő a sütőt 325°F-ra. Vegyünk egy peremes tepsit, és béleljük ki alufóliával. – Adjunk hozzá paradicsomot, bazsalikomleveleket, olívaolajat, cukrot és ecetet, és jól dobjuk fel. – Tegye a lapot a sütőbe, és süsse a paradicsomot kb. 40 perc.в-Џ Ha kész, tedd át a töppedt paradicsomot egy serpenyőbe, és adj hozzá kagylólevet, sáfrányt, pirospaprikát és bort.в-Џ Keverje össze a keveréket, és forralja fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja főni 10 percig; ezzel az összes ízt összeöntjük.в-Џ Most adjunk hozzá vajat, sót és fekete borsot, és jól keverjük össze. Tartsa félre a szószt, amíg elkészíti a halat.в-Џ Melegítse elő a sütőt 425°F-ra. Vegyünk egy tiszta peremes tepsit, és béleljük ki alufóliával. – Helyezzük rá a filéket, és enyhén kenjük meg olívaolajjal. – Szórjunk rá sót, fekete borsot, citromhéjat és kakukkfüvet, majd helyezzük a sütőbe. sütőben 10 percig sütjük.в-Џ Ha a hal átlátszatlanná válik, megsül. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk állni 5 percig.в-Џ Ezalatt a tányérokra tegyél burgonyapürét (használd kedvenc receptedet), tedd rá filét, majd kanalazd rá a paradicsomszószt.в-Џ Díszítés bazsalikom ágakkal és azonnal tálaljuk.
Sous-vide Prosciutto-ba csomagolt ördöghal piquillo szósszal
Előkészítési idő – 25 perc.Sütési idő – 1 hr. 35 perc Adagolás mérete – 4
Hozzávalók ördöghalhoz
в-Џ ördögfilé, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12 × oz.в-Џ Olívaolaj, 1 × evőkanál.в-Џ Füstölt paprika, ½ tk.в-Џ só és fekete bors, ízlés szerint
Hozzávalók a szószhoz
в-Џ Piquillo paprika, konzerv, 8 dbV-Џ Mogyoróhagyma, kockára vágva, ¼ csésze¼-Џ Sherry ecet, 1 evőkanál.в-Џ Extra szűz olívaolaj, 2 tk.в-Џ méz , ½ tk.в-Џ gerezd fokhagyma, apróra vágva, 2½ kakukkfű, ágak, 2¼-Џ só és fekete bors, ízlés szerint
Directions
в-Џ Melegítse elő a sous-vide gépet 111°F és 142°F között. Ha nem rendelkezik ezzel a géppel, otthon is készíthet vízfürdőt; Használjon ételhőmérőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez. - Helyezze a filéket a munkaállomására, és szórja meg őket paprikával. в-Џ Helyezzen négy különálló fóliára 2-3 szelet prosciuttót valamivel közelebb a széléhez. Helyezze a filéket a tetejére, és kezdje el szorosan köréjük tekerni a fóliát, hogy megfelelően lezárja őket.в-Џ Ha így tesz, látni fogja, hogy a prosciutto szeletek befedik a többi filét is.в-Џ Helyezze a tekercselt filéket különálló vac-pac zacskókba, és a sous-vide gépbe körülbelül 15 percre. 20 perc (attól függően, hogy milyen vastag a filé).в-Џ Közben elkészítjük a piquillo szószt. Egy serpenyőben pirítsd meg a medvehagymát, a fokhagymát és a kakukkfüvet sóval. - Ha már aranybarna, adj hozzá sherryecetet, és főzd további 30 másodpercig.в-Џ Most adjuk hozzá a paprikát a konzervdobozban lévő folyadékkal együtt. Pároljuk a keveréket körülbelül 10 percig, időnként megkeverve.в-Џ Távolítsa el a kakukkfű ágait, és vegye le a serpenyőt a tűzről. - Keverje hozzá a mézet, és botmixerrel készítsen jó pasztát.в-Џ Adjon hozzá sót és feketét. bors ízlés szerint. Tartsa félre, amíg ellenőrizzük a halakat. - Óvatosan vegye ki a vac-pac zacskókat, és éles késsel távolítsa el a fóliát. - Vágja fel a tekercseket 1"-es medalionokra, és tegye őket egy tányérba; sóval és fekete borssal ízesítjük. Végül a medálok megpirításához adjunk hozzá olívaolajat egy serpenyőben; tartsa a hőmérsékletet közepesen magas szinten.в-Џ A medalionok mindkét oldalát enyhén barnára sütjük, mindkét oldalukon kb. 1 percig, majd 4 különálló tányérra tegyük a piquillo szósszal tálaljuk.
Műben sült ördöghal
Előkészítési idő – 15 perc.Sütési idő – 20 perc
Hozzávalók
в-Џ Monkfish tail, 1½ oz.в-Џ sörösüveg (kedvenc), 12 oz.в-Џ Univerzális liszt, 8 oz.в-Џ élesztő, ½ oz.в-Џ cukor , 1 tk.в-Џ Só, ízlésnekв-Џ Fokhagyma olaj, tálaláshozв-Џ Majonéz, tálaláshozв-Џ Saláta zöldje, körethez
Directions
в-Џ Először is készítsük el a sörtésztát. Az elkészítéshez keverje fel a lisztet, az élesztőt, a sót, a cukrot és a sört egy tálban, hogy sima keveréket kapjon.в-Џ Fedje le a tálat, és hagyja a tésztát 15 percig meleg helyen állni; Ez aktiválja az élesztőt.в-Џ Eközben a hal farkát felkockázzuk apró darabokra, és vékonyan bekenjük liszttel, majd félretesszük.в-Џ Keverjünk össze egy kevés fokhagymás olajat majonézzel. Természetesen dönthet úgy, hogy a majonézt otthon is elkészíti.в-Џ Melegítse elő az olajsütőt 375°F-ra. Ha a tészta készen áll a használatra, mártsa bele a haldarabkákat, hogy megfelelően bevonják.в-Џ Süssük a darabokat 2–3 percig, vagy amíg a külsejük aranybarna színűvé válik.в-Џ Tálaláskor díszítse tál saláta zölddel meglocsolva majonézes-fokhagymás olajkeverékkel. Tartsa a ropogós ördöghalat a tetején, és azonnal tálalja.
Buggyantott ördöghal zöldségekkel és ropogósra sült póréhagymával
Előkészítési idő – 10 perc.Sütési idő – 40 perc
Hozzávalók
в-Џ vaj, 1 lb.в-Џ ördögfilé, 2, ¼ lb.в-Џ zöldborsó, fagyasztva, ½ csésze víz, 4 evőkanál.в-Џ Póréhagyma, julienne , 1в-Џ Sárgarépa, Вј” szelet, 1в-Џ Növényi olaj, sütéshezв-Џ Cservila és chili, apróra vágva, köretnekв-Џ Só és fekete bors, ízlés szerint
Directions
в-Џ Forrald fel a póréhagymát vízben egy percig, majd terítsd át tiszta papírtörlőn.в-Џ Közben készíts elő egy mély serpenyőt növényi olajjal a póréhagyma sütéséhez.в-Џ Tartsa a rántott póréhagymát papírtörlőn, és készítsük elő a borsót és a sárgarépát.в-Џ A borsót és a sárgarépát 5 percig főzzük, majd jeges vízben sokkoljuk; ez megőrzi a borsó és a sárgarépa gyönyörű színét, és az állagát is frissen tartja.в-Џ Mielőtt az ördöghalat buggyantjuk, győződjön meg arról, hogy teljesen száraz, és sóval és fekete borssal ízesítette.в-Џ A beurre mont® elkészítéséhez adjon hozzá vizet. egy serpenyőben, és melegítsük fel.в-Џ Csökkentse a hőt alacsonyra, és fokozatosan keverje hozzá a vajat. Tartsa a hőmérsékletet egyenletesen, 150 és 160°F között.в-Џ Most tegye bele a halat, és főzze addig, amíg fel nem melegszik. 130°F.в-Џ A hal tálalásához helyezze a főtt darabokat 2 tányérra. Melegítse fel a borsót és a sárgarépát néhány beurre mont-ban, és öntse rá a halat. в-Џ Tegye a tetejére ropogós póréhagymát, és díszítse cseresznyével és metélőhagymával.Sóval és fekete borssal ízesítjük, ha szeretjük, és azonnal tálaljuk.
Sült ördög curry citromfűvel és hárslevelekkel
Előkészítési idő – 15 perc.Sütési idő – 20 perc
Hozzávalók
в-Џ Ördöghal farka, darabok, ½ lb.в-Џ Kókusztej, 10 fl. oz.в-Џ vízi gesztenye, 3 ½ oz.в-Џ koriander, apróra vágva, 3 evőkanál.в-Џ thai halszósz, 1 evőkanál.в-Џ Növényi olaj, 1 evőkanál.в-Џ Lime levél, aprítva, 4в- Џ Mogyoróhagyma, finomra szeletelve, 3 fokhagyma gerezd, zúzott, 2 × zöld chili, apróra vágva, 2 × citromfű szár, apróra vágva, 2 × thai bazsalikom levél, tépve, 2 × limelé, 1 × Gyömbér, finomra reszelve, в…“
Directions
в-Џ A curry elkészítéséhez wokban hevíts fel olajat, amíg füstölni nem kezd.в-Џ Pirítsd meg kevergetve a medvehagymát fokhagymával, gyömbérrel, citromfűvel, zöld chilivel és lime levelekkel 2 percig. - 3 perc.в-Џ Adjon hozzá kókusztejet és halszószt, és hagyja főni 3-4 percig, vagy amíg a curry kissé sűrűvé nem válik.в-Џ Ezután adjon hozzá koriandert ördöghal darabokkal és vízgesztenyével. Hagyja még 3-4 percig főni, vagy amíg a hal megfelelően meg nem fő.в-Џ A tálaláshoz a rántott ördöghalat osszuk 2 tányérra, csorgassuk a tetejére a friss lime levét, és díszítsük thai bazsalikom levelekkel.
Sekélyen sült chilis-korianderes ördögpofa
Előkészítési idő – 10 perc.Sütési idő – 15 perc
Hozzávalók
в-Џ Ördöghal pofa, ½ lb.в-Џ Csirkeleves, 1,00 oz.в-Џ Napraforgóolaj, 2 evőkanál.в-Џ Kukoricaliszt, 1 evőkanál.в-Џ Szójaszósz, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál piros chili apróra vágva, 1 tk fokhagyma, apróra vágva, 3 evőkanál koriander szár, apróra vágva, 1 evőkanál só, ízlés szerint
Directions
в-Џ Kenje be az ördöghal arcát kukoricaliszttel, és tegye félre.в-Џ Egy mély serpenyőben süsse meg a halat napraforgóolajban, amíg aranybarna nem lesz; távolítsa el, és helyezze az oldalára.в-Џ Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és koriandert ugyanabban a wokban, hogy megpirítsa; később adjunk hozzá chilipelyhet, szójaszószt, cukrot és csirkehúslevet, hogy sűrű mártást készítsünk.в-Џ Ha a szósz már elég sűrű, majdnem olyan, mint a mártás, adjuk hozzá a főtt ördöghalpofát, és keverjük össze az egészet megfelelően.в-Џ Tálaláskor , díszítse apróra vágott korianderrel és élvezze.