A rozmaring kötelező darab a húsos receptekhez. De ha nincs, akkor nem kell aggódnia. Nem egy, hanem több jó helyettesítőt is felsorolunk a rozmaring számára, és elmondjuk a különféle felhasználási lehetőségeit is.
Tudtad?
A hiedelem szerint a rozmaring virágai azért kékek, mert Szűz Mária mosás után egy rozmaringbokorra helyezte kék köpenyét.
A rozmaring egy mediterrán gyógynövény, amelyet évezredek óta népszerűen használnak a főzéshez. Leggyakrabban húsalapú ételekben, például csirkehúsban, sertéshúsban, bárányban és marhahúsban fordul elő – különösen a grillezett húsokban –, míg egyéb felhasználási területei közé tartozik a salátaöntetek, levesek, pörköltek, szószok és pácok.Ez a gyógynövény különféle egészségügyi előnyeiről is híres, mint például a vérnyomás csökkentése, a memóriavesztés és az étvágy javítása. Ennek a hihetetlenül hasznos gyógynövénynek több mint 30 különböző fajtája létezik. A növény örökzöld, kis levelekkel rendelkezik, amelyek felül zöldek, alul fehérek. Jóllehet a mediterrán térségben és Ázsiában a legalkalmasabb, a hideg területeken is megnő, kivéve a fagyos hőmérsékletet.
A rozmaring további sokrétű felhasználási módja az ízesítő olajok és ecetek, a gyógytea összetevőjeként, sült zöldségekkel, sőt desszertekkel is. Még a kertekben is megállja a helyét dísznövényként és tájakban. Összetett íze van, amely leginkább fenyőszerűnek mondható, csípős illattal és citrusos árnyalattal. Amikor egy ilyen fontos gyógynövény helyettesítőjét választja, feltétlenül jót kell választania. A rozmaring legmegfelelőbb alternatívái közül néhányat itt soroltunk fel.
Kakukkfű
Póttagként itt:
olasz konyha, gyógytea, grillezés, bárányhúsos ételek, csirke, sertéshús, szószok, ízesített ecet, sült burgonya, sült zöldségek, pácok, levesek, saláták, tészták, kenyér ízesítők, tojás, hal, narancs , paradicsom és grillezett húsok.
Kinézet
Apró, ovális, zöldes levelek, fürtökben nőnek alacsonyan növekvő fás száron. Sok fajta létezik, amelyekben alig látható különbségek vannak, ezért nehéz megkülönböztetni egymástól.
Aroma
A kakukkfű illatos, intenzív, édes, földes, enyhén csípős, meleg, citrusszerű és mentás, száraz aromával jellemezhető. Enyhe keserű árnyalattal rendelkezik, amely eltávolítható, ha a főzés korai szakaszában hozzáadja a fűszernövényt. Kiegyensúlyozza a recept más ízeit. Más fűszernövényekkel összehasonlítva szárításkor is jól megőrzi ízét.
Egyéb felhasználások
Hús, baromfi, sertéshús, szószok, sajtok és kenyerek ízesítéséhez, vajkrém, lazac, bableves, töltelék, gyógytea, tészta, sült zöldségek, például sárgarépa, cékla és édeskömény, paradicsom, sült készítéséhez burgonya, alaplevesek, pörköltek, grillezett húsok, olasz receptek, bárány, pácok, rakott ételek, pulyka, ízesített ecetek, saláták, sült kacsa és rizottó.
Tárkony
Póttagként itt:
Grillsült húsok, csirke, hal, tojás, szószok, ízesítő olajok és ecetek, desszertek, levesek, steakek, sült zöldségek, saláták, marha-, sertés-, bárányhús, gomba, ízesített vaj és sajt.
Kinézet
1″ elkeskenyedő, finom, élénkzöld levelek, amelyek szívós ágakkal rendelkező kis cserjén nőnek. A levelek lándzsaszerűek, simák és fényesek, száradáskor felkunkorodnak.
Aroma
A tárkony ízét enyhe, keserűédes, ánizsszerű, aromás, fűszeres, mentás, meleg és hideg árnyalatúként írják le. Hajlamos az étel egyéb összetevőit háttérbe szorítani. Az ízének megőrzése és a keserűség elkerülése érdekében a vége felé kell hozzáadni.
Egyéb felhasználások
Csirke, hal, tojás, Bearnaise szósz, tárkonyecet, üdítők, sütemények, levesek, steakek, ízesített vaj, zöldségek, például zöldbab és sárgarépa, spárga, salátaöntetek, marha-, sertés-, bárányhús, ízesített olajok, piték, gombák, sajtok, vaj, francia konyha, csemegekukorica és kenhető termékek.
Ízletes
Póttagként itt:
Töltelék, hús, bab, desszertek, levesek, pörköltek, pácok, zöldségek, csirke, bárány, marhahús, tojás, saláták, vad, ízesített ecetek, gyógytea, gomba és hal.
Kinézet
A sós kétféle – nyári és téli. Mindkét típusnak kicsi, zöld, tüskés levelei vannak vöröses száron, két láb magas növényen. A levelek kemények és függőlegesek. Megjelenése hasonlít a rozmaring növényéhez. A virágok kicsik és rózsaszerűek.
Aroma
A sós íze a finomtól az erősig terjedő, mentás, kakukkfűszerű, borsos, intenzív és ízletes, édes aromájú. A menta családjába tartozik, hasonló ízű.
Egyéb felhasználások
Töltelékek, húsételek, bab, például bab, nagy bab és lima, piték, sütemények, levesek, pörköltek, pácok, zöldségek, például káposzta, karfiol és vegyes zöldségek, rizs, kolbász, csirke, hal , sertés, marha, bárány, tojás, ízesített ecet, salátaöntet, vadhús, grillezett hús, gyógytea, gomba, hal, például makréla és kékhal, bolgár ételek és gazpacho.
Oregano
Póttagként itt:
Pizza, sült zöldségek, hal, hús, bárány, kebab, saláta, grillezett húsok, szószok, tészta, töltelék, paradicsom, tojás, sajt és bab.
Kinézet
Világos-sötétzöld, 1–3 cm hosszú levelek, amelyek ellentétes módon nőnek egy méternél alacsonyabb növényen. A virágok tüskékben jelennek meg, és lehetnek fehérek, rózsaszínűek vagy lilák.
Aroma
Az oregánó íze aromás, meleg, enyhén kesernyés, erős, csípős, édes-cum-fűszeres, gazdag, csípős, mentás, földes, ami zsibbadó érzést kelt. Más fűszerekkel ellentétben, amelyek szárításkor megpuhulnak, az oregánó íze felerősödik.
Egyéb felhasználások
olasz-amerikai receptek, pizza, sült vagy sült zöldségek, hal, hús, birka, bárány, kebab, saláta, grillételek, rakott ételek, tésztaszósz, levesek, szószok, baromfitöltelék, főtt paradicsom, tojás , sajt, fokhagymás, lasagne, görög ételek, cukkini, spagetti szószok és chilis receptek.
Bazsalikom
Póttagként itt:
szószok, grillezett hús, csirke, desszertek, saláták, ízesített olajok és ecet, curryk, levesek, tojás, hal, baromfi, fagyl altok, gyógytea, pizza, sült burgonya, bab, sajt ízesítő, és tészta.
Kinézet
Nagy, zöldestől az ibolya színű levelek egy bokros növényen, amely körülbelül 1–2,2 méter magasra nő. Kis, fehér vagy lila virágok tüskékben nőnek. Ez a növény gyorsan növekvő egynyári.
Aroma
A bazsalikom íze borsos, enyhén édes, mentás, aromás, fűszeres, szegfűszegszerű, ánizsszerű, csípős és citromszerű vagy kardamomszerű ízként írható le. Későn kell hozzáadni főzés közben, hogy elkerüljük az ízek lebomlását.
Egyéb felhasználások
Szószok, sült csirke, fagyl altok, csokoládék, saláták, paradicsomszószok, ízesített ecetek, curryk, levesek, cukkini, tojás, hal, baromfi, fokhagymás, gyógytea, pizza, ázsiai, olasz és Francia konyha, tenger gyümölcsei, desszertek, koktélok, vinaigrette, burgonyával és babbal, sajttal, tésztával.
Zsálya
Póttagként itt:
Sertés, bárány, húsok, kolbász, saláták, sajt, köret, fűszerezés, gyümölcsökkel, baromfihússal, hallal, vadhússal, töltelékkel, szószokkal, levesekkel, pácokkal, lepényekkel, zöldségekkel, tojással, omletttel, marhahús, pulyka, puding, gyógytea és tészta.
Kinézet
Lándzsa alakú, szürkés-zöld színű levelek, amelyek egy kis cserje vékony fás szárán nőnek. Levelei erezettek, ráncosak, szőrösek, kavicsszerű szerkezetűek. Kékes színű virágok örvénylőben jelennek meg. A levelek egészben, dörzsölve vagy őrölt formában kaphatók.
Aroma
A zsálya íze aromás, meleg, fanyar, földes, dohos, mentás, citromos, finom, fenyős-fás és csípős íze.
Egyéb felhasználások
Sertéshús, bárányhús, húsok, kolbászok, saláták, savanyúságok, sajtok, köret, fűszerezés, édes vagy savanyú gyümölcsökkel, mint ananász, koktélok, italok, baromfi, hal, vadhús, töltelék, szószok, levesek, levesek, pácok, piték, zöldségekkel, például sárgarépa, paradicsom, tök és padlizsán, bab, tojás, omlett, pizza, marhahús, pulyka, ravioli, rizottó, puding, tea és tészta.
Petrezselyem
Póttagként itt:
Részvények, pörköltek, curryk, sült zöldségek, tojásételek, tészta, szószok, sült burgonya, baromfi, hal, bab, pizza és saláták.
Kinézet
Lábmagas gyógynövény három levélkével, amely rozetta alakban nő az ellenkező oldalon. Mindegyik szórólap 1–4 cm hosszú, és lehet göndör vagy lapos alakú.
Aroma
A petrezselyem leginkább friss, borsos, ánizsszerű, enyhe, édes, enyhén kesernyés és fűszeres, salátaszerű ropogósnak mondható. Legjobb a főzés végén hozzáadni, hogy megőrizze ízét.
Egyéb felhasználások
Francia konyha, alaplevesek, pörköltek, curryk, párolt zöldségek, omlettek, levesek, kecskesajttal, párolt rizzsel, hamburgerekkel és szendvicsekkel, tészták, szószok, rántotta, burgonya, hal, baromfi, pizza, rakott ételek, köret, bab, húsgombóc, saláták, tészta, zöldségek, például karfiol, tök és sárgarépa, csirkereceptek, paradicsomos ételek, tenger gyümölcsei, gyógynövénykeverékek és ízesített vaj.
Majoránna
Póttagként itt:
Levesek, pörköltek, grillezés, bárányhúsételek, ízesített olajok, szószok, sült zöldségek, pácok, tészta, hal és fehér bab.
Kinézet
Ez egy 2 láb magasra is megnövő, fás szárú, zöld, ovális és homályos levelekkel rendelkező, finom gyógynövény. Megjelenésében hasonlít az oregánófűhöz, bár kisebb.
Aroma
A majoránna íze édesebbnek mondható, mint az oregánó, aromás, erős, határozott, mentás, citromos, füves és finom. Frissen használva jobb az íze.
Egyéb felhasználások
Levesek, pörköltek, öntetek, szószok, nehezebb hús, bárány, baromfi, sertés, burgonya, bab, tök, paradicsom alapú receptek, saláták, töltelékek, zöldséges ételek, mint a cukkini és padlizsán, hal, tenger gyümölcsei, hüvelyesek, tojás, sajttal, francia és angol konyha, rizses ételek, vinaigrette, grillezett húsok, fűszerkeverékek, pácok és kenhető ételek.
Kapor
Póttagként itt:
Hal, köret, tojás, saláták, kenyerek ízesítői, pácok, tészták, öntetek, sült burgonya, csirke, sült zöldségek, grillezett húsok, szószok, levesek, gombák és kolbász.
Kinézet
Vékony, drótzöld levelek egy 2–2 ½ lábnyi növényen, melynek virágai fehértől sárgaig terjednek. A növény hasonló az édesköményhez. A leveleket és a magvakat egyaránt használják fűszerezésre. A magok barnák és ovális alakúak, bordázott.
Aroma
A kapornak összetett íze van, amely csípős, lágy, édes, enyhén citromos, petrezselymes, zeller és ánizs árnyalatú, aromás, enyhén kesernyés, élénk és meleg. A magok fűszeresebbek, mint az édes levelek. Szárításkor az íz csökken.
Egyéb felhasználások
Mártogatók, halak, például lazac és pisztráng, köret, szendvicsek, tojássaláták, savanyúságok, kenyér, savanyú káposzta, sajt, répával, pácok, vajjal, dörzsölés, tészta, öntetek, burgonya, csirke, zöldségek, húsételek, szeletelt hagymával és uborkával, szószok, ízesített chipsek, európai és ázsiai konyha, levesek, pulyka, gomba, kolbász.
Kömény
Póttagként itt:
Desszertek, puding, alaplevesek, sült zöldségek, pékáruk, saláták, levesek, ízesítő kenyerek, húsreceptek, kolbászok, sertéshús, gyógytea, pörköltek, sült burgonya és marhahús.
Kinézet
Zöld gyógynövény, amely két láb magasra nő, vékony, drót lombozattal. Barna, félhold alakú, köménynek nevezett terméseit hordja. A magokat jobban használják, mint a leveleket vagy a gyökereket.
Aroma
A köménymag borsos, földes, élesen aromás, citromos, ánizsszerű, csípős és keserű. A főzés vége felé kell hozzáadni, hogy megőrizzék ízüket.
Egyéb felhasználások
Desszertek, rakott ételek, indiai rizsreceptek, európai konyha, magvak sütemények, savanyú káposzta, ízesítő sajtok, puding, alaplevesek, sült zöldségek, például burgonya és édesburgonya, sült termékek, mártogatósok, saláták, levesek, kenyerek ízesítője , húsételek, kolbász, káposztasaláta, sertéshús receptjei, gyógytea, pörköltek, likőrök, cukorkák és marhahús készítésében.
Menta
Póttagként itt:
Sült burgonya, saláták, bárányhús, szószok, levesek, gyógytea, sült zöldségek, fagyl altok, hús, sertéshús, desszertek, kebabok, kenyerek és pörköltek ízesítői.
Kinézet
Kis, gyorsan terjedő gyógynövény, zöld levelekkel, fogazott szélekkel és homályos megjelenéssel. Fehér vagy rózsaszínes virágai lehetnek. A növény futószalagokon keresztül terjed.
Aroma
A menta friss, édes, aromás és meleg, hűvös utóízzel. A borsmenta és a fodormenta gyakori fajták, amelyek élesebb ízűek.
Egyéb felhasználások
Krumpli, borsó, saláták, bárányhús, szósz, levesek, italok, például jeges tea, limonádé, gyümölcsök, zselék, zöldségekkel, cukorkák, csokoládé, gyógytea, thai és közel-keleti konyha, koktélok, köret, likőrök, hús, sertéshús, desszert feltét, zserbettek, fagyl altok, mártogatósok, kebabok, pogácsák, kenyerek, pörköltek, sütemények és húsgombócok ízesítői.
Egyéb fűszerek, amelyek helyettesíthetők rozmaringgal: füstölt paprika, currypor vagy thai currypaszta, azonos mennyiségben helyettesítve. Egy teáskanál friss rozmaring helyett ½ teáskanál száraz rozmaringot is helyettesíthet. Amikor csak lehetséges, válasszon alternatívaként kakukkfüvet, tarhonyát vagy sós ételeket, mivel ezek ízükben nagyon hasonlítanak a rozmaringhoz, és tökéletesen megfelelnek az ételnek.
