Találkozott már Tequila vidéki unokatestvérével? A Mezcal nagyon hasonlít a Tequilára, de van néhány alapvető különbség a kettő között. A Tastessence egymás melletti összehasonlítást nyújt a Mezcal és a Tequila között.
Nemzetközi Mezcal Fesztivál
A mexikói Oaxaca állam minden évben szponzorálja a Nemzetközi Mezcal Fesztivált a fővárosban. Itt a helyiek és a turisták megkóstolhatják és megvásárolhatják az államban készült mezcalok széles választékát. 2009-ben a fesztiválnak több mint 50 000 látogatója volt, és 4 millió pesót hozott a gazdaságnak.
Tequila és Mezcal, mindkettő desztillált alkoholos ital, és tömény italnak számít. Mindkettő Mexikóban őshonos, és különböző típusú agavéból készül. Az agavák többnyire Mexikóban őshonos növények, de megtalálhatók az Egyesült Államok nyugati és trópusi déli részein is. Ezeknek a növényeknek vastag tüskés levelei vannak, élükön éles hegyekkel. A fenolos vegyületek, például a flavonoidok, homoizoflavonoidok és fenolsavak a legtöbb agavéfajban megtalálhatók.
Egy közös dolog mindkettőben; sörétes formában is ihatók, és tökéletes apèritifeket készíthetnek. Az étvágygerjesztő alkoholos italok általában étkezés előtt szolgálnak fel.
A kettőről
Mezcal
A mezcal vagy mescal egy desztillált alkoholos ital, amelyet a Mexikóban termelt agave Americana-ból, egyfajta agavé növényből készítenek.A szeszes ital nagy részét Oaxacában állítják elő. Az előállítási folyamat magában foglalja az agávé magjának pörkölését földalatti kemencékben fával és faszénnel. A magot „piГ±a”-nak nevezik, az ananászhoz való hasonlósága miatt. A mezc alt tisztán fogyasztják, és erős füstös íze miatt ízlelgetik.
Tequila
A tequila nevét arról a régióról kapta, ahol termelik; Tequila városa a mexikói Jalisco államban. A mexikói törvények értelmében ezt az it alt az „Agave Tequiliana Weber” vagy egyszerűen csak „Kék Agave” nevű agavéból kell készíteni, és csak Jalisco bizonyos korlátozott régióiban lehet előállítani. A tequilát úgy készítik, hogy a piña-t nagy gőzsütőkbe (például gyorsfőző sütőkbe) helyezik, és lassan sütik, amíg az összes keményítő cukorrá nem változik. A tequilát, a Mezcallal ellentétben, finoman és koktélok formájában is meg lehet kóstolni.
Gyártási folyamat
Mezcal
A Mezcal az „Agave Americana” piГ±a-jából készül. A növényt általában évszázados növénynek, magueynek vagy amerikai aloénak nevezik. A Mezcal előállításának technikája körülbelül 200 éves, és generációról generációra adták tovább. A folyamat a növény betakarításával, a piña kinyerésével, valamint a növény leveleinek és gyökereinek levágásával kezdődik. A piñast ezután körülbelül 3 napig főzik földalatti kemencékben, forró kőgödrök fölött. A pörkölés faszénnel és fával történik, így füstös ízt ad a kapott főzetnek.
A sütés befejezése után a piòas-t összetörjük és pépesítjük, és nagy hordókban hagyjuk erjedni. Az erjesztés után a piñas maradékát eldobják, és a levet desztillálják, hogy megkapják a finomított végterméket. Ezt az éretlen Mezc alt „joven” néven ismerik, ami fiat alt jelent. A szeszes it alt ezután nagy hordókban tárolják az érlelésig. Az öregedési folyamat egyes esetekben akár 12 évig is eltarthat.A Mezc alt kétszer desztillálják, hogy növelje alkoholtartalmát, ami elérheti az 55%-ot.
Tequila
A tequilakészítés folyamata nagyon hasonlít a Mezcalhoz, de nem ugyanaz. A tequila alapvetően egy bizonyos típusú agavéból, közismertebb nevén „kék agavéból” készül. Ezenkívül a tequilát a Mezcal egy fajtájának tekintik, de nem fordítva. Az agave termesztése egy összetett technika, amelyet a jimadores nevű embercsoport ismer. Az agávét le kell vágni, hogy tovább éljen és ne virágozzon. A növények megfelelő érlelését követően a jimadorek egy „coa” nevű eszközzel óvatosan levágják a leveleket a piñáról. A piñast ezután begyűjtik, és a sütőbe viszik, ahol megsütik őket, segítve a komplex keményítő bázikus cukrokká történő lebontását. A megsült piñákat tovább zúzzák és felaprítják, a levét kivonják. A maradékot vagy eldobják, vagy újrahasznosítják állati takarmányként, komposztként, vagy tüzelőanyagként elégetik.Egyes papírgyártók papírgyártásra is használják.
A kivont levet nagy fahordókban néhány napig erjedni hagyják. Később ezt az erjesztett folyadékot desztillálják, majd ismét lepárolják, hogy az „ezüst tequilát” állítsák elő. Ez a kétszeri lepárlási eljárás megegyezik a Mezcal-gyártásban alkalmazott eljárással. Most az ezüst Tequilát vagy palackozzák és eladják, vagy hordókban tárolják, hogy újra érlelődjön. Az érlelt termék többe kerül, és kor és szín szerint van besorolva. A tétel legrégebbi része mahagóninak tűnik, és erős ízű. Az érlelő tequila tárolására használt hordók tölgyfából készülnek, így gazdagabb és összetettebb ízt ad a szeszes italnak. Az öregedés minimum 2 hónaptól maximum 3 évig tarthat.
Itatás módjai
Mezcal
A Mezcal tiszta aperitifnek számít, és étkezés előtt tisztán kell bevenni. Remekül passzol a mexikói ételekhez.Ha Mezc alt iszik, igyon kis kortyokat, és minden kortynál élvezze annak ízét. A mexikóiak azt mondják, hogy Mezcal arra való, hogy megcsókolják. A mezcal mellé gyakran szeletelt narancsot adnak, megszórva „sal de gusano”-val, szó szerint féregsóval, ami őrölt sült lárvák, őrölt chili paprika és só keveréke.
Tequila
A Tequila a Mezcallal ellentétben sok más itallal párosítható. Jóllehet finoman is iható lövésként. A leggyakoribb és legnépszerűbb tequila koktélok közé tartozik a Classic Margarita és a Tequila Sunrise. Mindkét receptje a végén található. Egy finomabb kombó a "Sangrita" (alkoholmentes) és a Tequila. A Sangritát a tequilájával párosítja egy külön pohárban, és felváltva kortyolgatja mindegyiket. Kövesse a végén található lépéseket egy frissítő Sangrita elkészítéséhez.
Népszerű márkák, amelyeket keresni kell
Mezcal
A következőkben a Mezcal legnépszerűbb márkái közé soroljuk fel.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Illegális
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Amikor a tequilát választja akár koktél készítéséhez, akár egy italhoz, keresse ezeket a márkákat.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Bio tequila
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Osztályozás életkor alapján
Plata (ezüst) tequila Oro (Arany) Tequila Anejo (érett) tequila Extra Anejo (Extra Aged) TequilaMezcal
A Mezcal két alapvető kategóriába sorolható; az egyik 100% Mezcal, a másik pedig 80% általában más összetevőkkel keverve. Az alábbiakban az altípusok láthatók.
- Az első White Mezcal. Alig érlelik, és közvetlenül a lepárlás után palackozzák.
- Dorado (Golden) egy vegyes altípus. Nem érlelik, hanem bizonyos színezőanyagokat adnak hozzá, így aranyszínűvé válik, ahogy a neve is sugallja.
- Reposado vagy AГ±ejado, azaz megöregedett fahordókban tárolva minimum 2-maximum 9 hónapig
- Utoljára AГ±ejo, amelyet legalább 12 hónapig, de legfeljebb 3 évig érlelnek. Minél régebbi az ital, annál jobbnak tartják.
Tequila
A Tequila besorolása nem sokban különbözik regionális rokonától. Nézd meg.
- Blanco vagy Plata szó szerint fehér vagy ezüst színű . Ez a tequila olyan fajtája, amelyet nem, vagy alig érlenek 2 hónapig. A szeszes it alt közvetlenül palackozzák és lepárlás után értékesítik, és átlátszó megjelenésű.
- Joven (fiatal) vagy Oro (arany), ahogyan emlegetik, egy olyan típus, amely nem érlelődik, de karamellel, glicerinnel vagy tölgyfa kivonattal keverve arany fényt ad. Ezt a fajta tequilát „mixto”-nak nevezik, ami azt jelenti, hogy kevert, és csak körülbelül 50% agavéból áll.
- Reposado alapvetően azt jelenti, hogy pihent , mivel 2 hónaptól kevesebb mint egy évig a tölgyfahordókban pihen, és jön ki a palackba természetes arany árnyalattal.
- AГ±ejo, azaz érlelt vagy szüret , egy évtől kevesebb mint 3 évig tárolható. Ez az öregedési folyamat a szellem színét még inkább borostyánsárga árnyalatúra sötétíti.
- Az utolsó, de a legbölcsebb neve Extra AГ±ejo, vagyis egyszerűen Extra Aged. Minimum 3 évet tölt a tölgyfahordókban, és az egyik leggazdagabb változatnak tartják. Ez a tequila mély mahagóninak nézne ki palackozva.
Tequila párosítások
Klasszikus Margarita
Vegyél egy pohár koktélt. Nedvesítse meg a peremet lime levével. Tegye a poharat fejjel lefelé durva sóba, hogy a só a pereméhez tapadjon. Koktél shakerben:
- 1ВЅ oz. ezüst tequila
- Вѕ oz. Triple Sec
- Вѕ oz. Zöld-citrom lé
- Jégkockák
Rázzuk fel jól, és öntsük a pohárba. Díszítsd egy nagy lime szelettel.
Tequila Sunrise
Vegyünk egy highball poharat, és adjuk hozzá a következő összetevőket:
- 15 ml grenadinszirup (1 rész)
- 100 ml narancslé (6 rész)
- 45 ml Tequila (3 rész)
- Jégkockák
Díszítsd egy narancsszelettel és egy cseresznyével.
Sangrita
A következő összetevőket keverje össze shakerben, és öntse egy pohárba.
- 1ВЅ oz. Paradicsomlé
- 1 uncia. Zöld-citrom lé
- 1 uncia. Narancslé
- 3 fröccs Tabasco szósz
- Jégkockák
Igyon meg a Sangritát, majd egy korty tequilát.
Most, hogy ismeri a Mezcal és a Tequila közötti alapvető különbségeket, próbálja ki őket, hogy megízlelje a különbséget. Igyál okosan és légy biztonságban!
