Az őszibarackbor rózsaszínes, napsütötte színével, gazdag barackos ízével és aromájával egyedülálló. Ez ellentétben áll a vörösbor szilvaszerű, rubinszínű színével; világos rózsa, a rózsabor sziromrózsaszín, a fehérbor gazdag, arany, okker, réz árnyalata.
Oenofóbia
A boroktól való félelem!
Az őszibarack Kínából származik, és eredetileg „perzsa almának” nevezték. A spanyol felfedezők ezeket a gyümölcsöket magukkal vitték Amerikába a 16. században. A kínai kultúra és mitológia szerint az őszibarackvirágokat és az őszibarackfát használják a gonosz megelőzésére és elűzésére. Az őszibarackot a kínai orvoslásban használták, és a hosszú élettartamot is szimbolizálják.
Házi barackbor receptek
Ingredients♦ 3 font őszibarack¦ 1 font kristálycukor¦ 1 csésze narancslé¦ ½ gallon víz 1 evőkanál élesztő (bármilyen bor, sörélesztő vagy sütőélesztő bevált)¦ Műanyag vödör (tiszta és fertőtlenített)¦ Két 1 gallonos pohár vagy műanyag palack (tiszta és fertőtlenített)¦ 1 műanyag cipzár/sajtos kendő /nylon zacskó¦ 1 üveg vagy kis tartály élesztő számára¦ 1 közepes méretű tartály
MódszerElsődleges fermentációAz első dolgok. Az élesztő aktiválásához egy pohárba vagy kis edénybe öntsön körülbelül ½ csésze narancslevet, és adja hozzá az élesztőt. Hagyja közvetlen napfényben vagy meleg helyen néhány órára. Tudni fogod, hogy mikor készült el a narancslé, ha habosnak tűnik.
Mosd meg, tisztítsd meg, vágd fel és távolítsd el a köveket az őszibarackról. Ne felejtse el eltávolítani a hús piros részét a gyümölcs belsejében. Az őszibarackot törjük péppé. Ha sajtkendőt használ, kösse meg, és hagyja a zacskót a vödörben.Ha műanyag zacskót használ, akkor annak teljes tartalmát öntse a vödörbe. Ehhez adjuk hozzá a narancslé másik felét.
A közepes méretű edényben oldjon fel cukrot és ½ gallon vizet. Választhatunk úgy is, hogy a cukros vizet felforraljuk, ebben az esetben öntsük a forrásban lévő vizet az őszibarackra. Hagyja kihűlni a cukor, a víz és az őszibarack keveréket. NE adjunk élesztőt a forró vízhez, mert elpusztítja az élesztőt. Jól keverjük össze.
Miután a keverék kihűlt, adjuk hozzá az élesztős narancslevet. Ezt egy kicsit megkeverjük. Fedje le a vödröt műanyag fóliával/sajtruhával vagy akár egy edénnyel. Ezzel elkerülhető, hogy bogarak, legyek vagy szennyeződések kerüljenek bele. Tartsa félre hűvös, sötét helyen, közvetlen napfénytől védve egy hétig az elsődleges erjesztéshez.
Másodlagos erjesztésMiután a bor egy hétig erjedt, ideje átvinni másodlagos erjesztésre. Válasszon egy vonzó másodlagos fermentációs tartályt.Hagyja állni a bort, mint korábban, legalább három-hat hónapig, ezután palackozhatja a bort.
RackingAz állványozás a bor tisztításának alapvető módja, amely elősegíti a bor erjedését és kitisztulását. A bor állványozásához használja a csöves módszert, amelyhez műanyag csőre lesz szüksége. Helyezze a másodlagos fermentációs kancsót vagy palackot asztalra, székre vagy pultra, az üres palackot (amelyet borral kell megtölteni) pedig a padlóra. A lényeg, hogy a bor az üres palack felett maradjon. Helyezze a csövet a bortartóba, de ne érintse meg a gyümölcs üledékeit. Szívja meg a cső másik végét a szívás létrehozásához. Ha látja, hogy a bor a közepén félúton bejutott, gyorsan illessze be a csőnyílást az üres palackba, és nézze meg, hogy a bor az új edénybe folyik. Tartsa szemmel a cső végeit. Szeretné elkerülni, hogy a gyümölcsmaradványok a második üvegbe kerüljenek. Kerülje el azt is, hogy az üveg túl gyorsan teljen meg.
Amikor öregedésről van szó, rajtad múlik. Minimum 6 hónap lenne az ideális.
Házi barackbor
Hozzávalók♦ 4 pint víz, főtt és lehűtve¦ 3 £ nagyon érett őszibarack¦ 3 £ kristálycukor. 1 csomag borélesztő (kell hozzá élesztőtápanyag)¦ 1½ csésze narancslé (szobahőmérsékletű vagy langyos)¦ 1 teáskanál savkeverék¦ 1–2 teáskanál pektin enzim¦ 1 Campden tabletta (opcionális) ™¦ ¦ teáskanál tannin (zúzott) vagy 1 evőkanál nagyon erős tea¦ 1 gallonos légzsiliptartály
Módszer Elsődleges erjesztésKeverd össze az élesztőtápanyagot és a borélesztőt a narancslével. Tartsa félre néhány órára, vagy amíg habos nem lesz. Az őszibarackot megmossuk, megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd eltávolítjuk a köveket. Ne felejtse el itt is eltávolítani a vörös húst. Az őszibarackot törjük péppé.
Oldjon fel 1½ font cukrot a felforr alt és lehűtött vízben.Adja hozzá a savkeveréket, a tannint vagy a teát és a Campden tablettát (ha használja), és alaposan keverje össze. Ezt adjuk hozzá az őszibarackhoz, durván keverjük össze, és hagyjuk állni 24 órát. Ez a keverék „must” néven ismert. Ha már habos, adjuk hozzá a narancslevet és az élesztős keveréket a musthoz.
Keverje össze a pektin enzimet, és tartsa félre három napig. Tartsa hűvös, sötét és száraz helyen; tartsa távol a napfénytől.
Másodlagos erjesztésHárom nap elteltével szűrje le a bort, és távolítson el minden szilárd anyagot. A maradék cukrot feloldjuk vízben. Forraljuk fel és hűtsük le ezt a cukros vizet. NE adjunk hozzá túl sok vizet. Ha kihűlt, hozzáadjuk a most leszűrt borhoz. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy a bor egy gallonra rúgjon.
Ferjed ezt a borkeveréket 10-12 napig. Tartsa szemmel a buborékokat. Ha abbahagyják a formálást, akkor nagy az esély, hogy a bor készen áll.
Ezen 10-12 napos másodlagos erjedés után az őszibarackbor készen áll a palackozásra, és további 3 hónapig félretehető további érlelésre. Rack a bor; ugyanúgy, ahogy az 1. receptben is írták.
Egyszerű és könnyű házi őszibarackbor
Hozzávalók♦ 2–3 £ barack (nagyon érett)¦ 2 £ fehér cukor¦ 1 ¦ barnacukor 1 teáskanál savkeverék 1,5 csésze narancslé 1 csomag élesztő 1 teáskanál élesztőtápanyag
MódszerElső fermentációMosd meg, tisztítsd meg, vágd fel és távolítsd el a magokat az őszibarackról. Ne felejtse el eltávolítani a vörös húst is. Az őszibarackot törjük péppé. Annyi forrásban lévő vizet öntünk rá, hogy ellepje az őszibarackot. Hagyja állni egy éjszakán át. Keverjük hozzá a pektin enzimet, és hagyjuk állni még egy napig.
Keverd össze az élesztőtápanyagot és a borélesztőt a narancslével. Tartsa félre néhány órára, vagy amíg habos nem lesz.
Másodlagos erjedés Ezt a vizes őszibarack keveréket szitán vagy muszlinszöveten vagy sajtkendőn kell megfesteni. Csavarja ki a levét.Adjunk hozzá annyi vizet, hogy a keverékből összesen körülbelül 7 pint legyen. Adjuk hozzá az élesztős narancslevet az őszibarack keverékhez. Adjunk hozzá még egy kis vizet, hogy egy gallont kapjon ebből az élesztős barack keverékből. Tegye ezt a keveréket rozsdamentes acél vagy zománcozott edénybe. Ne feledje, hogy fedővel kell rendelkeznie, hogy lezárva maradjon az erjedéshez. Hagyja ezt a borkeveréket hűvös, sötét, száraz helyen 1-2 hétig erjedni.
A 2. hét után jelölje meg a térfogatot 1 gallonra vízzel. Állítsa fel a bort az 1. receptben leírtak szerint. Palackozzuk a bort, ha már tiszta. Minél tovább érleljük a bort, annál jobb az íze.
Bár semmi sem ver egy jó házi barackbort, számos bolti őszibarackbor létezik, amelyeket Ön is kipróbálhat. Ne feledje, az ivás nagy felelősséggel jár. A tempó, a mennyiség és a minőség kulcsszerepet játszik az ivás során. Igyál tehát felelősségteljesen. És itt egy pohárköszöntő az egészségedre.
