Egyes alapanyagok tökéletes elkészítéséhez szakértelemre van szükség, és ha megfelelő pótlásra van szükségünk, az nagyobb megértést igényel. A Tastessence létfontosságú információkat nyújt a mindennapi főzés során oly gyakran használt chilipor helyettesítőiről.
Legyőzni a meleget!
Ha túl sok chiliport ürítettél az ételedbe, és ezzel megnövelted a hőhányadost, ne aggódj! Csak adjon hozzá egy kis mennyiségű tejszínt, joghurtot vagy tejet az ételéhez. Ezek semlegesítik az étel hőjét.
A főzés az ízletes ételek elkészítésének művészete. A receptek ismeretén kívül az összetevők ismerete is kötelező. Vegyük a chili por esetét, amely sokoldalú összetevő, és számtalan módon használják. Élénk, gazdag színe és éles íze új dimenziót ad a kulináris élménynek. Számos fűszer kombinációja, amelyeket különböző arányban kevernek össze a kívánt eredmény elérése érdekében; az arány azonban egyéni döntés, amely a saját ízlése szerint változhat. A leggyakrabban használt chilipor elkészítéséhez szokásos összetevők a paprika, oregánó, kömény, fokhagyma, hagyma, fekete bors, cayenne bors és chili paprika, mindezt porított formában.Néhányan más meleg fűszereket is kedvelhetnek, mint például a szegfűszeg, a szerecsendió és a fahéj. De fontos leszögezni, hogy ezek az összetevők tetszés szerint választhatók vagy ejthetők.
A helyzet időnként megkívánja a chilipor alternatívájának használatát. A legtöbb esetben azt tapaszt alták, hogy egy adott termék helyettesítői beszerezhetők a saját összetevőinek manipulálásával. Nézzük meg, hogyan.
CHILI POR HELYETTŐK
Oregano
Az oregánó görögül azt jelenti, hogy „a hegyek gyönyöre”. Ez a kulináris gyógynövény mosolyt csal az arcára, amikor megkóstolja. Az emberek a történelem során jól használták ezt a gyógynövényt számos receptben, beleértve a francia és az olasz konyhát. Később a világ más részein, köztük az Egyesült Államokban is híres lett. A legnagyobb láthatóságot akkor nyerte el, amikor elkezdték pizzákban használni. Az oregánó nagyon zsibbadó ízt hagy maga után. Enyhén keserű és forró.Ezért chilipor helyettesítőjeként működhet.
Paprika
A paprika nagyon jó alternatívája lehet a chilipornak. Vörös színű és Dél-Amerikában őshonos. Használják ostyák, csomagolt élelmiszerek és különféle fűszerek ízesítésére. A sok ország egyike, ahol ezt kulináris ügynökként használják, Magyarország. Ezek lehetnek forróak és édesek, füstöléssel, majd szárítással füstössé tehetők. A többi fajtája a jalape±o és a cayenne.
Kömény
Ezt a gyógynövényt a Biblia a jósága miatt említi. Gazdag aromájú, és nagyszerű ízt kölcsönöz olyan ételeknek, mint a pörkölt, a curry vagy akár a tea. Könnyen kombinálható sok összetevővel, majd a chilipor egyik alternatívájaként használható. Használható teljes formában, vagy porítva is. Fűszeressé teheti az ételt. Eredeti földje a Földközi-tenger.
Fekete bors vagy szemes bors
Ezek az apró gyöngyök Indiából származnak. Ázsia szinte minden országában széles körben használják őket. De ez nem korlátozza őket csak itt, mivel optimálisan használják őket a világ minden részén. Kiválóan enyhítik az álmatlanságot, köhögést, hasmenést, emésztési zavarokat stb. Az íze határozottan forró! Használják levesekhez, pörköltekhez, pácokhoz, salátákhoz stb.
Ancho chili
Az ancho chili enyhe és édes, minimális hő mellett. Olyanok, mint a chili paprika. Közvetlenül felhasználhatók a főzéshez áztatva, vagy porrá őrölhetők. Szívesen felhasználhatod alternatívaként minden olyan ételhez, amelyhez chilipor kell. A mexikói konyha nagyon fontos összetevője. Ennek a chili-helyettesítőnek a szembetűnő tényezője, hogy felhasználható levesekben, húsokban, halakban, babokban, valamint süteményekben és sütikben is.
HELYZETI IGÉNYEK
Siet? Próbáld ezt.
Vegyünk 1–1 ½ teáskanálnyit. a paprikából. Adjunk hozzá 1–2 tk. őrölt köményből. Ez alig tart egy percet, de jó alternatívát nyújt a chili por helyett. Későbbi használatra is tárolhatja.
Nincs raktáron? Próbáld ezt.
Kis mennyiségű csípős paprikaszószban keverj el 1 tk. oregánó és 2 tk. kömény, mindkettő porított. Most hozzáadhatja a kívánt ételhez.
Tökéletes hőrúgásra van szüksége? Próbáld ezt.
Csilipor helyett használjon jalape±o port. Chilipor helyett megnyugodhatsz a cayenne borssal is. Ez jelentős mennyiségű hőt ad az ételhez. Tehát érdemes lassan haladni, miközben hozzáadja őket. Jobb választás, ha megkóstolja az ételt, majd ha szükséges, ad hozzá még.
Ancho chili por kiemelkedő színt kölcsönöz az ételnek, de csökkentett hőtartalma van. Alternatív megoldásként próbálkozhat zúzott pirospaprika hozzáadásával. Ennek is hasonló hatása van, és nem fog csalódást okozni.
Az étele robusztus? Próbáld ezt.
Ha gazdag és robusztus ételeket készít, például húst vagy babot, akkor a füstölt paprika a megfelelő választás. Ez igazán füstös ízt kölcsönöz, ami jól passzol az ilyen ételekhez. Ezt pörköltekhez és levesekhez is adhatjuk.
Vegyünk 2 evőkanál. őrölt kömény, 1 ek. paprika, ½ tk. cayenne bors, 2 piros chili paprika pehely, 1 ek. oregánó (szárított), 1 tk. fokhagymapor és só ízlés szerint. Használhat ancho chilit is, hogy autentikus mexikói ízt kapjon, vagy chipotle-t, amely szárított formában jalape±o.
Adjunk hozzá 1 tk. indiai chili por az ételhez. Felvidul, ha megízlelheti ezt a meleget, és a színe is gazdag lesz. Abban az esetben, ha csak a színre van szüksége, és szeretné elkerülni a meleget, próbálja ki a kasmíri chili port.
Bár lényegesen trükkös bármilyen összetevőt helyettesíteni, nehezebben egyezik meg azokkal, amelyeknek különleges íze és aromája van. A főzés azonban csak a konvenciók megváltoztatásával nyer új magasságokat.
