A halszósz vagy a „Nam Pla” egy kulináris élvezet, amelyet főként thai ételekben használnak. Kagylók és halak sóval történő erjesztésével készül. Néhány ember azonban allergiás a kagylókra, míg a vegetáriánusok/vegánok nem fogyasztanak halat. A probléma megoldására a Tastessence három fő helyettesítőt kínált a halszószhoz, amelyek lehetővé teszik az ízlelőbimbók csiklandozását anélkül, hogy az ízben kompromisszumot kellene kötni.
Gyors tipp
1 evőkanál halszószhoz használjon 1 evőkanál szójaszószt egy szardellafilével keverve, finomra darálva.
A thai kulináris kultúrában van egy mondás: „Ha egy ételben nincs halszósz, nem tekinthető thai-nak.” A jó halszósz halat (főleg szardella), sót és vizet tartalmaz, amelyeket körülbelül 12-18 hónapig hagynak erjedni. Éles, sós ízt kölcsönöz az ételeknek.
Néha kagylókat használnak összetevőként, ezért előfordulhat, hogy nem megfelelő a kagylókra allergiás emberek számára. Nem beszélve a vegánokról és a vegetáriánusokról, akik kerülik ezt a szószt, ezért a helyettesítők fontos szerepet játszanak a kívánt ételek elkészítésében anélkül, hogy az ízt megváltoztatnák. Ez a Tastessence-cikk három lehetőséget és recepteket kínál ezek elkészítéséhez.
Thai vékony szójaszósz
Thai nyelven „lásd ew cow” vagy fehér szójaszószként is ismert.Sós és sós íze van a halszósznak, így ideális helyettesítője. Főleg szójából, búzalisztből, sóból, vízből, cukorból és tartósítószerekből áll. Leginkább sült rizshez, tésztához és rántott ételekhez ajánljuk, mivel a szója íze jól illeszkedik a többi hozzávalóhoz.
Javasolt arány a helyettesítéshez
A halszósz ízének megőrzése érdekében minimális mennyiségű thai vékony szójaszószt használjon két növényi összetevőből, sózott sárgababból és fermentált tofuból. Adjon hozzá sót és chiliport egyéni ízlés szerint.
Worcestershire Sauce
A szardella és a tamarind keveréke (kis savanyúságot ad az ízhez), további összetevők: maláta, ecet, szeszes ecet, melasz, cukor, só, hagyma, fokhagyma, fűszer és aroma. A fűszer és az ízesítés szójaszósz, szegfűszeg, citrom, savanyúság és bors hozzáadásával származik. Ezeket a keverékeket tölgyfahordókba zárják több mint 3 hónapra, hogy az ízek kialakuljanak.A Worcestershire szósz jó helyettesítője a halszósznak. Azonban van benne szardella, és ha valaki allergiás a halra, vagy egyáltalán nincs hala, egy egészséges házi készítésű alternatíva lenne a legjobb.
Javasolt arány a helyettesítéshez
A halszósz ízének megőrzése érdekében használjon minimális mennyiségű Worcestershire szószt. Az egészséges vegánokhoz olvassa el az alábbi receptet.
Házi Worcestershire szósz
Becsült idő: 15 perc.
Hozzávalók
- Almaecet, ½ csésze
- Gluténmentes szójaszósz, 2 evőkanál
- Víz, 2 evőkanál
- Természetes bio barna cukor vagy agave szirup, 1 teáskanál
- Őrölt gyömbér, ½ teáskanál
- Őrölt mustár, ½ teáskanál
- Hagymapor, ½ teáskanál
- Fokhagymapor, ½ teáskanál
- Fahéj, в…› teáskanál
- Fekete bors, в…› teáskanál
Módszer
Egy serpenyőben keverje össze az összes hozzávalót, és forralja fel állandó keverés mellett. Lassú tűzön 5 percig pároljuk, hogy a cukor feloldódjon. Hűtsük le és tároljuk a hűtőszekrényben.
Szója szósz
A szójaszósz sós, barna folyadék, amelyet erjesztett szójababból, pörkölt gabonával (búzával, árpával vagy rizzsel) kevernek össze, speciális élesztőformában, és sóval ízesítik. A keveréket hat hónapig érleljük, majd leszűrjük és palackozzuk. A szósz állaga az ízével együtt a vékonytól a sűrűig változhat. Az alábbiakban bemutatunk néhány gyors receptet, amelyeket otthon is kipróbálhatsz.
Javasolt arány a helyettesítéshez
A halszósz ízének megőrzése érdekében használjon 1 rész szójaszószt 4 rész szardellafilével.
Ázsiai halszósz helyettesítője
Becsült idő: 15 perc.
Hozzávalók
- 4 részes szardella
- 1 rész szójaszósz
Módszer
Keverje össze a hozzávalókat, és párolja 10 percig egy kis serpenyőben. Szűrjük át a keveréket egy finom szitán úgy, hogy a szilárd anyagokat erősen nyomkodjuk, hogy kivonjuk az ízt.
Vegetáriánus halszósz helyettesítője
Becsült idő: 15 perc.
Hozzávalók
- Szójaszósz, Вј csésze
- Kínai fermentált fekete szójabab, 2 evőkanál
- Miso, 1-2 evőkanál
- Sherry, 1 teáskanál
Módszer
Egy tálban keverje össze a szójaszószt és a sherryt.Adjunk hozzá pépesített feketebabot a szójaszószos keverékhez, hagyjuk állni 10 percig, hogy a bab megpuhuljon. Ha kész, adjuk hozzá a Miso-t és jól keverjük össze. Szűrjük le a szilárd anyagokat, és korlátlan ideig tároljuk hűtőszekrényben, az íz idővel felerősödik.A fermentált fekete szójabab megtalálható az ázsiai piacokon.
Tehát, most már ismeri az összes helyettesítőt és az otthon is kipróbálható egyszerű receptet, amelyek kielégítik a halszósz ízét.
