A New Orleans védjegyévé vált rizsételek közé tartozik a gumbo, a jambalaya és a Г©touffГ©e. Ha történetesen Louisianában utazik, és azon töpreng, mit válasszon közülük, akkor itt van egy rövid útmutató, amely minden zavarát és szorongását orvosolja.
Keressük nyomon a gyökereket!
A Г‰touffГ©e egy francia szó, ami azt jelenti, hogy elfojtották vagy megfojtották, míg a gumbo név az ngombo szóból származik, amely angol nyelven az okra. A jambalaya egy vidéki szó a rizs és a csirkepörkölt keverékére.
A Gumbo, a jambalaya és a Г©touffГ©e népszerű louisiai ételek a muffulettán és a po-boyon kívül. Ezeknek az ételeknek fűszeres és füstös íze van. A roux (liszt és olaj együttes felhasználásával főzött sűrítőszer) használata általános és legelőnyösebb gyakorlat a régióban. A tenger gyümölcsei és a hús hozzáadása a különféle konyhákban szokásos. A legtöbb konyhát egész nap párolják, így az ínyenc ínycsiklandó élvezettel telít. Ezek a konyhák, amelyeket egyszer megkóstoltak, továbbra is többet fog kérni. Evés után az íze olyan, hogy még sokáig megmarad a szájpadláson.
Gumbo a louisianai kreol népnek köszönheti létezését. Különlegessége, hogy francia roux-ja zsírból és lisztből készül. Az étel különféle kultúrák keverékét ötvözi. Ennek az ételnek különböző változatai vannak, mint például a Choctaw fűszerfilé vagy az afrikai zöldség okra. Az étel nevét a choctaw filè szóból kapta, ami „kombo”, vagy a bantu „okra” szóból, ami „ki ngombo”.A megmaradt romlandó élelmiszerek, mint a hús, hatékonyan felhasználhatók ebben a konyhában
A jambalaya eredete a paella néven ismert spanyol konyhára vezethető vissza. A spanyol és francia kultúra ihlette, a jambalaya különféle módon főzhető. Az alaprecept szerint nyers rizst kell hozzáadni a hús- és zöldségalapléhez. A vidéki jambalaya nem hajlandó paradicsomot bevenni a konyhába, míg a városi kreolok szívesen belekeverik.
Г‰touffГ©e egy viszkózus pörkölt kagylóból vagy rákból. Rizzsel vagy mellé tálaljuk. A gumbóval ellentétben ez az étel szőke roux-ból készül, ezáltal más ízt ad neki. Ezt a konyhát a cayenne kivételével borssal ízesítik. Az íz miatt a rák zsírja nagyon fontos a rák etouffée elkészítéséhez.
A különbségek
Gombó
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| Gombó | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| Louisiana Creole | New Orleans francia negyede | Cajun és kreol |
| ELSŐ ISMERT HASZNÁLAT | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| ÖSSZETEVŐK | ||
| A Gumbo egy tipikus recept, amely zöldségekből, okra, húsból vagy kagylóból áll, leves állaggal együtt. | A Jambalaya hús és zöldség keveréke rizzsel és alaplével. | A Г‰touffГ©e általában egy összetevő kezeléséből áll. Ennél az előételnél csak egyfajta tenger gyümölcsén van a hangsúly, amelyet paradicsomszószba fojtanak. |
| SŰSZÍTŐK HASZNÁLT | ||
| Okra és a sassafras őrölt levelei | Paradicsomlé és kukoricakeményítő | Vaj és univerzális liszt |
| TÁLALVA | ||
| A leveses gumbót rizs mellé vagy tetejére szolgálják fel. | A Jambalayát összekeverjük a rizzsel. | A sűrű roux-t rizs mellé vagy mellé tálalják. |
| CALORIES PER CUP | ||
| 400 | 393 | 254 |
| KOLESZTERIN CSÉSZÉNKÉNT | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| FEHÉRJEK CSÉSZÉNÉBEN | ||
| 15 gm | 26,11 gm | 15 gm |
| ÖSSZES SZÉNHIDRÁT CSÉSZÉNKÉNT | ||
| 21 gm | 22,72 gm | 11,3 gm |
| NÁTRIUM CSÉSZÉNKÉNT | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| KÁLIUM CSÉSZÉNKÉNT | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
