A kínai ételeket szerte a világon szeretik. A Tastessence a két legnépszerűbb kínai ételről mesél, amelyeket szerte a világon kóstolnak; chow mein és chop suey. Vessen egy pillantást ezek táplálkozási tényeire, összetevőire és főzési stílusára, valamint arra a következtetésre, hogy melyik az egészségesebb.
Próbálja ki a Chow Mein Burgert
Az USA Massachusetts államának délkeleti részein a chow meint néha szendvics formájában fogyasztják. A szendvics marhahús/garnéla/csirke alapú, barna mártásban elkészített, két hamburger stílusú zsemle közé helyezve.
Mivel konkrétan két ételről beszélünk, rögtön az elején nézzük meg őket külön-külön.
A Chow mein alapvetően rántott tészta; neve a chau-mГЁing-ből származik, amely a Yue Chinese taishani dialektusához tartozik. A „csau” sült, míg a „mein” a tésztára utal. A chow meinnek két fő fajtája létezik; az első párolt, a másik pedig ropogós (hongkongi módra). Az előbbi puha, és többnyire hosszú, lekerekített tésztákból áll, míg az utóbbi inkább száraz és ropogós, és lapos tésztából áll.
A A Chop suey viszont egy amerikai-kínai konyha, és más tengerentúli konyháknak is nevezhető, mint a filippínó konyha, az indiai-kínai konyha, a polinéz konyha, az indonéz konyha stb.Úgy gondolták, hogy 1896-ban Li Hung Chang kínai nagykövet szakácsai találták fel, akik néhány amerikai vendégnek főzték meg az ételt vacsorára. A recept zellerből, babcsírából és húsból állt, ízletes szószban. Bár feltalálásának igaz története továbbra is rejtély marad. A „chop suey” kifejezés a mandarin tsa-sui és a kantoni tsaГўp suГ¬ angol fordításából származik. Az étel elkészíthető rizsalappal vagy rántott tésztával, utóbbi népszerűbb. Nagyon alapvető különbség a kettő között, hogy a chow mein esetében maga a recept tartalmazza a főtt tészták hozzáadását a főtt szószokhoz, zöldségekhez és húshoz (opcionális). A chop suey-ban azonban a főtt zöldségek és hús keverékét (opcionális) a szószokkal együtt a már főtt rizs vagy sült tészta fölé tálalják.
Vegyünk egy pillantást a chow mein és a chop suey közötti különbségre egy egymás melletti összehasonlítás révén.
Chow Mein vs. Chop Suey
Chow Mein
Hozzávalók
- Wonton tészta (párolt/sült)
- Babcsíra
- Zeller
- Brokkoli
- Cremini/button/shiitake gomba
- Kaliforniai paprika
- Hagyma
- Földimogyoró olaj
- Szója szósz
- Osztrigaszósz (nem vegetáriánus)
- Kukoricakeményítő
- Csirkemell (nem vegetáriánus)
Főzési stílusokA chow mein fogalma jelentősen eltér az Egyesült Államok keleti és nyugati partvidékein. Ha keleten chow meint rendel, az a ropogós rántott tészta (hongkongi stílusban); a gőzölt változatot itt egyszerűen lo meinnek hívják. Másrészt a nyugati parton a chow mein a párolt tésztára utal; a ropogósakat csak „hongkongi stílusnak” hívják.
A chow meint is kis eltérésekkel főzik a világ különböző részein, például Brazíliában, Kanadában, Dél-Ázsiában, Ausztráliában stb., de különösen népszerű az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban. Vessen egy pillantást egy amerikai stílusú chow mein receptre.
Recept:A tésztát forrásban lévő vízben főzzük kb. 5 percig, és adjunk hozzá egy réteg szezámolajat, hogy ne tapadjanak össze. .
Fűszerezze a csirkét szójaszósszal és kínai ötfűszerporral; jól összekeverni. Kenjük be a csirkemelleket enyhén kukoricakeményítővel.
Melegítsen fel egy serpenyőt vagy wokot nagy lángon. Adjon hozzá földimogyoró-olajat, és várja meg, amíg teljesen felforrósodik és füstölög. Most adjuk hozzá a csirkét, és kevergetve pár percig pirítsuk, amíg megpuhul és jól főtt.
Adjuk hozzá a piros kaliforniai paprikát, és kevergetve pirítsuk egy percig. Ezután keverés közben hozzáadjuk az újhagymát és a babcsírát. Adjuk hozzá a kifőtt tésztát, és ízesítsük világos szójaszósszal. Végül adjunk hozzá 1 tk szezámolajat és ízlés szerint fekete borsot. Jól keverjük össze, és azonnal tálaljuk.
Chop Suey
Hozzávalók
- Rízs/tészta (rántott)
- Babcsíra
- Káposzta
- Zeller
- Sárgarépa
- Hagyma
- Brokkoli
- Hóborsó
- Ketchup
- Növényi olaj
- Szója szósz
- Osztrigaszósz (nem vegetáriánus)
- Garnélarák/sertés/marha/csirke (nem vegetáriánus)
Cooking StylesA Chop suey viszont az amerikai-kínai konyhára jellemző. De az ételt számos más konyhában is főzik, beleértve az indiai-kínai, a polinéz és az indonéz konyhát. Az indonéz változat főként zöldségekből áll, és cap cai-nak (jelentése: vegyes zöldség) nevezik.Sok vita folyik ennek az ételnek az eredetéről, de ez nem igazán számít, ha ilyen finom végterméket kapsz.
A chow meinnel ellentétben a chop suey-ben lévő tészta nem párolható; a tészta rántása kötelező a chop suey főzésekor. De a chop suey-t rizzsel is tálalhatjuk, ami sokkal egészségesebb alternatíva lehet.
Recept:Készítsen mártást 1 evőkanál ecetből vagy rizsborból, ¼ csésze cukorból, 2 evőkanál vízből, 2 evőkanál kukoricakeményítőből, 1 evőkanál szójaszósz és ½ csésze ketchup.
Melegítsen olajat egy serpenyőben vagy wokban; hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon pár percig pároljuk, amíg a hagyma színe megváltozik.
Adjunk hozzá káposztát, sárgarépát, babcsírát, zellert, és pároljuk körülbelül 3-4 percig.
Add hozzá az elkészített szószt, és keverd jól össze, miközben további pár percig főzöd.
Azonnal tálaljuk sült tésztával vagy rizzsel.
Ha húst vagy tenger gyümölcseit szeretne használni, a hagyma hozzáadása után tegye a serpenyőbe. 4-5 percig kevergetve sütjük.
Táplálkozási tények
Chow Mein
A Chow mein a chop suey-hoz képest meglehetősen alacsony kalória- és zsírtartalmú. Egy csésze (56 g) zöldséges étel hozzávetőleg 240 kalóriát, 26 gramm szénhidrátot, 4 gramm fehérjét és 14 gramm zsírt tartalmaz. és egészen egészséges, ha fogyást céloz. Ha fehérjében gazdagabb ételt szeretne fogyasztani, adjon hozzá garnélarákot, húst vagy csirkét a chow meinhez. Válasszon a sült és párolt chow mein közül az étrendi preferenciái szerint; az olaj zsírokat és koleszterint tartalmaz.
Chop Suey
Egy csésze (56 g) zöldségszelet körülbelül 282 kalóriát, 23 gramm fehérjét, 12 gramm szénhidrátot és 16 gramm zsírt tartalmaz. Ha a fogyás a cél, válassza a rizzsel készült zöldségszeletet, és kerülje a sült tésztát.A szívproblémákkal küzdőknek érdemes alacsony koleszterintartalmú olajat (rizskorpa vagy olívaolajat) fogyasztani, és adjunk hozzá annyi zöldséget, amennyit csak lehetséges; kerülje a sült tésztát és bármilyen húst vagy tenger gyümölcsét.
Éhes lehetsz, miután elolvastad ezeket a finomságokat kedvenc kínai ételeidről. Készítsen bevásárlólistát azokról az összetevőkről, amelyek nincsenek meg, és kezdje el főzni ezt a két finomságot. Biztos vagyok benne, hogy a házi készítésű változatot jobban fogod szeretni.
