Az arborio rizst népszerűen használják az olasz rizottó elkészítéséhez. Ha azonban ez a rizs nem elérhető, akkor is elkészítheti kedvenc rizottóját arborio rizs alternatívákkal, amelyek közül néhányat itt tárgy altunk.
Tudtad?
Az Arborio Rice egy északnyugat-olaszországi városról kapta a nevét, ahol először termesztették.
Az Arborio rizs, egy keményítőtartalmú rövid szemű rizs, a klasszikus választás rizottóhoz. A rizottó egy észak-olasz rizsétel, amelynek jellegzetes krémes állaga van. Ez a lágy krémes textúra az arborio rizs magas amilopektin (keményítő) tartalmának köszönhető. A szemek ovális alakúak, és a rizs két színben kapható: fehér és barna. A fehér rizs keményítőbb, mint a barna megfelelője. Ezért széles körben használják rizottók és rizspudingok készítésére.
Az Arborio rizs nem mindenhol kapható könnyen. Ezenkívül drágább a többi rizsfajtához képest. Ezért bölcsebb megoldás a rizst más összetevőkkel helyettesíteni. A legmegfelelőbb helyettesítők a jó mennyiségű keményítőt tartalmazó összetevők.Bár kevésbé keményítőtartalmú összetevők is használhatók, tejszínt vagy kukoricakeményítőt kell hozzáadnia, hogy krémes állagú legyen a receptje.
És most a helyettesítőkről. Az arborio rizs alternatívájaként a basmati rizs, a carnaroli rizs vagy a sushi rizs használhatók. Használhat betörő búzát vagy gyöngy árpát is. Íme egy lista 9 arborio rizspótlóról, megindokolva, miért bizonyulnak jó alternatívának, és hogyan kell használni őket.
Arborio Rice Alternatives
Gyöngyárpa
A gyöngyös árpa a legjobb arborio rizs helyettesítője az összes többi árpafajtának, mivel ennek a legmagasabb a keményítőtartalma. Gyorsabban megfő, mivel a korpát részben eltávolítják, mielőtt a szemeket fényesítené. Ezért nem kell főzés előtt beáztatni, ezzel megspórolva az elkészítési időt.
Basmati rizs
A Basmati egyfajta hosszú szemű rizs Indiából. Mivel gluténmentes, a basmati nem a tökéletes választás rizottóhoz. Azonban egészséges helyettesítője az arborio rizsnek, mivel alacsony a glikémiás indexe. Ha rizottót szeretne készíteni ezzel a rizzsel, adjon hozzá sütőtök húslevest, hogy ragacsos legyen.
Barna rizs
Bár a barna rizs íze nem olyan jó, táplálkozási szempontból jobb, mint a fehér rizs. A barna rizs őrlése csak a legkülső réteget, a rizsmag héját távolítja el. Ez biztosítja a korpa megtartását, amely magas rost- és tápértéket tartalmaz. Ezért ez a legjobb választás azoknak, akik távol akarják tartani magukat az egyszerű, nulla tápértékű szénhidrátoktól.
Carnaroli rizs
Az arborio rizshez hasonlóan a carnaroli rizst is termesztik Északnyugat-Olaszország Piemont és Lombardia régióiban. Ez egy rövid szemű rizs, magas amilopektin tartalommal.Krémes állagúra főz, kemény testtel, és javítja az étel ízét. Ezért az egyik legjobb rizottó rizsként tartják számon, és közismerten „a rizs kaviárjának” is nevezik.
Farro
A „farro” kifejezés három ősi búzafajtára utal, amelyeket először a Termékeny Félholdban termesztettek, és amelyeket még Olaszországban termesztenek, nevezetesen a farro piccolo-t (einkorn), a farro medio-t (emmer) és a farro grande-t (tönköly). . Az „emmer” fajta általánosan elérhető az Egyesült Államokban. 25 perc alatt nagyon gyorsan meg tud főzni áztatás nélkül.
Sushi Rice
Ez egy rövid szemű rizs Japánból. Általában sushi készítésére használják, mivel főzés közben kissé ragadóssá válik. Hasonlóan az arborio rizshez, ez a japán rizs is biztosítja a recepthez szükséges krémességet. Ezért nem igényel adalékanyagokat, például kukoricakeményítőt vagy tejszínt.
Quinoa
A quinoa egy magas fehérjetartalmú gabona, amelyet inka törzsek termesztenek a dél-amerikai Andok-hegységben. Nemcsak több fehérjét tartalmaz, mint bármely más gabonában, hanem tartalmazza mind a 8 esszenciális aminosavat. Bár a quinoából hiányzik az arborio rizs keményítőtartalma, viszonylag magas tápértéke miatt mégis helyettesíthető vele. Tehát a krémes állag eléréséhez adj hozzá tejszínt vagy tejet a hagyományos rizottó recepthez.
Bulgur Búza
Az Egyesült Államokban repedt búzának nevezik. Alapvetően repedt teljes kiőrlésű gabonáról van szó, amely a búzabogyók előforralásával, szárításával, majd durvára őrlésével készül. Ennek köszönhetően párolva vagy főzve nagyon gyorsan megsül. A bulgur búza, más néven burghul búza fehérjében és ásványi anyagokban gazdag, diós ízű. Ez a magas rosttartalmú, alacsony zsírtartalmú és koleszterinmentes, tápláló gabona az arborio rizs másik egészséges alternatívája.
Izraeli kuszkusz
Gyöngykuszkuszként is ismert, búzadarából és búzalisztből készült apró, kerek, tésztaszerű granulátum. Bár nem gluténmentes, enyhén diós íze és rágós állaga van. Gyönyörűen felszívja az ízeket, és forrásban lévő vízben körülbelül 10 percig főzzük. Ezért jó alternatíva az arborio rizs számára, és sokféle ételhez felhasználható, melegen és hidegen egyaránt.
Próbáljon rizottót készíteni a fent említett arborio rizshelyettesítők bármelyikével, és élvezze ugyanazt az ételt különböző ízekben.
