Lazacvacsorát tervezel ma este? De a vacsora teljesen hiányos lenne egy szép bor nélkül. A bor, ha rosszul van párosítva, felelőssé tehető az estéd elrontásáért. A Tastessence 6 legjobb borral kalauzol el, amelyeket különféle lazacreceptekkel párosíthatsz.
Régen letűnt normák
1. szabály: A vörösbor illik a legjobban a húshoz, a fehérbor pedig igazán jól passzol a halhoz és a baromfihoz. 2. szabály: Az első szabály elvetése.
Az ilyen normák kétségtelenül hasznosak, de csak az emberek saját tapasztalataiból származnak. Itt az ideje, hogy felülmúlja ezt azáltal, hogy átéli saját „wow” pillanatát.
Általában a bor-étel párosításhoz vagy a kontrasztos ízek párosításának, vagy az ízek kiegészítésének technikájához igazodnak. Alapszabály szerint a fehér hús (hal és baromfi) illik a legjobban a fehérborhoz, a vörös hús (marhahús és gazdagabb ételek) pedig a vörösborhoz. De ami a lazacot illeti, a dolgok kissé eltérnek.A lazac nehezebb, mint a fehér hal, ezért nem esik a fehér hús alá. Könnyebb, mint a vörös hús. A lazac steakek, pogácsák vagy filék szép rózsaszínűek. És ha már a lazac ízéről beszélünk, akkor annak nagyon erős íze van, ami könnyen felülmúlhat más ízeket. Ezért egy könnyű testű bor itt nem működik.
Lazacnak sokoldalú személyisége van; süthető, áztatható, grillezhető, feketíthető vagy buggyantható. Fontos a köreteket, a főétel hozzávalóit és a lazacos szószokat is figyelembe venni, mielőtt borhoz párosítanánk.
Ha a lazacot egy tökéletes borral csoportosítja, az ételt a jótól a legjobbig emeli. De ha lazacot fogyasztunk rossz borral, az tönkreteheti az egész vacsorát. Tehát nézzük meg figyelmesen a lazachoz, a hamburgerekhez és a steakekhez illő legjobb borokat.
Pinot Noir
A Pinot Noir egy közepesen alacsony tannintartalmú vörösbor. Világos vörös, gyümölcsös íze tökéletes párja a lazac erős ízének. A Pinot Noir Sineann családja grillezett lazaccal is fogyasztható. Válassza azt, amelyik kissé gyümölcsös és nem túl száraz.
Ízprofil: Földes íz, gazdag ízt kölcsönöz
A legjobb párosítás: Lazac teriyaki, Blackened Salmon
Társítási javaslatok: Hirsch Vineyards Pinot Noir ~ Grillezett lazac könnyű paradicsomszósszal, spárgával és kapribogyóval az oldalán.
Chardonnay
Kezeket le. Az Unoaked Chardonnay mindent nyer. Annak ellenére, hogy az Egyesült Államok egyik legnépszerűbb bora és a legkelendőbb bor, valójában unalmas étellel párosítani. De előkelő helyet foglal el, ha a lazacos borpárosításról van szó. Ez a fehérbor elképesztően kiegészíti a vajas, krémes lazacot.
Ízprofil: Citrusfélék ízei, vajas tulajdonságokat kölcsönöznek
A legjobb párosítás: Lazac en croute, Lazac pogácsa, Lazacos h altorta
Társítási javaslatok: Jó minőségű, tölgyfa érlelt Chardonnay ~ Lazac hollandaise vagy beurre blanc szósszal.
Pinot Gris/Pinot Grigio
Pinot Gris Pinot Grigio néven is ismert Olaszországban. Fűszeres, testes bora, elzászi stílusban leginkább a lazachoz illik. A legtöbb tenger gyümölcse jól illeszkedik ehhez a fehérborhoz. A Pinot Grigio enyhén virágos illatú, körte és őszibarack ízekkel, citrusos ízt adva. Kissé olajos állagának köszönhetően még az olajos lazac ellen is ellenáll.
Ízprofil: Frissítő citrus ízű
A legjobb párosítás: Buggyantott lazac majonézzel
Társítási javaslatok: Lazac joghurttal vagy citromalapú szószokban darálva a legjobb oregoni vagy elzászi stílusú Pinot Gris mellé.
Sauvignon Blanc
Ez egy száraz fehérbor, enyhén savas ízzel és agresszív illattal. Gyógynövényekkel, például kaporral adagolják, és citrusos íztónusokat ad. Válaszd azt, amelyik nem túl gyümölcsös.
Ízprofil: Füves-dinnye vagy trópusi gyümölcs ízű
A legjobb párosítás: Sült lazactekercs
Társítási javaslatok: A Loire Valley Sancerre lágyszárú tulajdonságai a fűszernövényekkel főtt lazachoz passzolnak a legjobban.
RosГ© bor
A vörösbor közeli rokonának nevezhető. Rózsaszín színű. Ennek a bornak az életereje, színe és pezsgése a lazachoz illik. Savtartalma még az olajos, húsos halakat is elviseli. Csodálatos vörösborszerű ízei az ízek és a savas lazac egyensúlyát egyesítik.
Ízprofil: Édes, cseresznyés-málnás ízű
A legjobb párosítás: Grillezett, füstölt, buggyantott lazac
Kapcsolási javaslatok: (i) Bourgogne ~ zsenge grillezett lazac; (ii) Nyers lazac, például lazac sashimi vagy tartár habzó rozé borral.
Riesling
A rizling egy ropogós, erősen savanyú, fehér szőlőfajta bor. Alacsonyabb az alkoholtartalma. Tehát, ha fűszerezett lazacot szeretne fogyasztani, a rizling a legjobb választás, anélkül, hogy megégetné ízlelőbimbóit. A fehérrizling, vagy népies nevén johannisbergi rizling a lazacos ízvilággal harmonizál.
Ízprofil: Fűszeres ízű, gyümölcsös és aromás bor
A legjobb párosítás: Tandoori lazac
Társítási javaslatok: Az indiai fűszerekkel készült lazac nagyon jól kiegészíti ennek a bornak a savas ízét.
Zinfandel, Beaujolais és Grenache néhány további lehetőség, amelyet lazaccal érdemes kipróbálni. Csak annyit mondanánk, hogy kísérletezzen és próbáljon ki különböző borokat; ki tudja, talán találsz jobb párosítást.
