A félsavanyú savanyúság a nevét az erjedés szintjéről kapta. Ami megkülönbözteti őket a többi savanyúságtól, az az, hogy korán eltávolítják a sós vízből. A félsavanyú savanyúság ízesít ételeinket, és a legegyszerűbb ételeket is ízletessé varázsolja. A Tastessence néhány könnyen elkészíthető félsavanyú savanyúság recepttel rendelkezik, kifejezetten az Ön számára.
Félig erjesztett…!
A zöldségek virágvége enzimekből áll, amelyek általában egy bizonyos időn keresztül nedvesítik a zöldségeket. Ezért pácolás előtt le kell vágni.
Minden savanyúság különbözik az ízében és a fűszerezésében. A receptek, a fűszerek és az erjesztési módszerek eltérőek a különböző savanyúságok esetében. Körülbelül egy hét kell ahhoz, hogy a savanyúság elérje a félsavanyú állagot. Utána ki kell venni a sóoldatból.
A félsavanyú savanyúság ropogós és mérsékelten savanyú, ellentétben a telt savanyú savanyúsággal, amely belül puha és nagyon csípős. A félsavanyú savanyúság íze a zöldségektől és a felhasznált savanyú fűszerektől függ. Ha csípősen szereti, akkor a csípős savanyúsághoz mindenképpen friss fűszereket használjon. A felhasznált fűszerek mennyisége mindig ízlése szerint változtatható, a savanyúság elkészítéséhez ugyanazt az erjesztési eljárást megtartva.
Készítheti saját fűszerkeverékét úgy, hogy a különböző fűszerelemekkel, például mustárral, korianderrel, szegfűszeggel, babérlevéllel, hidegpehelyekkel stb. babrál. Mindazonáltal, ha inkább pácolt fűszereket tervez vásárolni Összeállításukkor ügyeljen arra, hogy a félsavanyú savanyúsághoz valót vásárolja meg. A rossz fűszerek kiválasztása befolyásolja a savanyúság ízét.
Recept pácoló fűszerek készítéséhez
HozzávalókKoriander mag, 3 tk. (napfényen szárítva és pirítva) Mustármag, 3 tk. (szárított és pörkölt) Chili pehely, 1 tk. Újságfűszer, 3 tk. (szegfűbors bogyónak is nevezik) Egész szegfűszeg, 7-8 fahéjrúd, 2 ½ hüvelyk babérlevél, 3 gyömbér, 1 ½ hüvelyk (finomra vágva)
Tegye az összes fenti hozzávalót egy légmentesen záródó edénybe. Tegye le a fedelet, és keverje össze a keveréket úgy, hogy jól rázza az edényt.
A pácolt fűszerekkel készen lesz a munka nagy része. Most itt az ideje, hogy bepácoljuk a zöldségeket. Nézzünk tehát két népszerű és egyszerű receptet – az uborka félig savanyú uborkáját és a félig savanyú savanyúságot keverjük össze kaporral.
Uborka, félig savanyú savanyúság
Hozzávalók:Pácolás uborka, 1 ½ kiló Pácolás fűszerek, 1 ½ tk fokhagyma gerezd, 3-4 (darált) víz, 3 kóher csésze só, 2-3 evőkanál
Eljárás:
Öblítse le az uborkát, hogy alaposan megtisztítsa. Tegye az edénybe a darált fokhagymát, a savanyító fűszereket és az uborkát. Oldjon fel sót 3 ½ csésze vízben. Öntse a sós vizet az üvegbe úgy, hogy az uborka teljesen megtisztuljon. alámerítve.Fedjük le az üveget papírtörlővel, és hagyjuk pár napig erjedni.
Fél savanyú uborkát keverj össze kaporral
Hozzávalók:Pecás uborka, 1 ½ kiló Sárgarépa, 1 közepes méretű (hámozott és függőlegesen vágott) karfiol, ½ (nagy kockákra vágva) darabok)Fekete tea zacskó, 1 kapor mag, 1 tk.Kaporfű, 2 közepes méretű gallyVíz, 3 csésze tengeri só, 2-3 evőkanál.
Eljárás:
Mosd meg tisztára az uborkát. Tegye a teászacskót a pácolóedénybe. Tegye az üvegbe a darált fokhagymagerezdeket, a savanyú fűszereket, a zöldségeket, a kaporfüvet és a kapormagot. Keverjen össze 3 csésze vizet 2 evőkanál tengeri sóval. Öntse ezt a sóoldatot az üvegbe úgy, hogy az összes zöldséget bemártjuk. Fedjük le az üveget fedővel, és hagyjuk kelni 4-7 napig.
Dolgok, amikre emlékezni kell
вњ¦ A savanyúságot le kell hűteni, amint buborékok keletkeznek az üvegben. Használjon befőttesüveget a savanyúság tartósításához. вњ¦ Használjon savanyú uborkát a saláta uborka helyett. Használjon egy késsel vagy kanállal, hogy eltávolítsa a pácolásra használt zöldségek maradványait. – Ügyeljen arra, hogy az üveget napfényen tartsa, hogy megakadályozza a baktériumok képződését. – Ha a félsavanyú savanyú uborka elkészült, tárolja hűtőszekrényben a hosszabb élettartam érdekében.Ügyeljen arra, hogy a zöldségeket sós vízbe merítse. Ha nem, helyezzen rájuk egy kis súlyt.
Ha szereted a savanyúságot, és egyben unod a kész ecettartalmú savanyúságokat, itt az ideje, hogy elkezdj kísérletezni ezekkel az összetevőkkel.Lépjen be a konyhába, és tegye össze a fűszereket. A savanyúság pedig kétségtelenül bármilyen ételhez illik. Méghozzá akkor, ha házi készítésűek és az Ön ízlésének megfelelően személyre szabottan készülnek. Ezek a szuperegyszerű savanyúság receptek minden bizonnyal egyedi csavart hoznak az étel ízébe.
