Úgy tűnik, óriási a zűrzavar a mexikói élelmiszer-folyosón elérhető szószok sokféleségével kapcsolatban. Ezzel a Tastessence-bejegyzéssel azonban egyszer és mindenkorra megérted, mi a különbség a salsa, a picante szósz és a pico de gallo között.
A kenyeret mindenhez tálaljuk.
A spanyol emberek hisznek abban, hogy időt kell szánni arra, hogy családjával és barátaival együtt étkezzenek, és mindig legyen kenyér az asztalon. Mivel a legtöbb ételükben van valamilyen szósz (akár benne készítik, akár mellé tálalják), a kenyér segít felszedni a maradék szószt.
Azt mondják, hogy a kukorica és a bab a mexikói konyha és diéta alapja, de úgy gondoljuk, hogy a salsa az, amitől az egész olyan csodálatosan finom. Fogyasszon el bármilyen ételt – chilaquiles, burrito, taco, tortilla chips, tostadasegy tál piros vagy zöld salsa mindig kíséri. És ha egyszer megkapta a nagyszerű lehetőséget, hogy megkóstolja a hagyományos mexikói ételeket, a „salsa” gyorséttermi és szupermarket-utánzata egyszerűen nem fogja kihagyni.
De ma nem az az érdeklődésünk, hogy a friss salsa ízesebb-e, mint az üvegekben kapható. Azért vagyunk itt, hogy valami sokkal fontosabbról beszéljünkA salsa, a picante szósz és a pico de gallo különbözik egymástól? És ha igen, akkor hogyan? Ahogy olvassa a cikket, mind a picante szószhoz, mind a pico de gallohoz autentikus recepteket talál a megfelelő leírásukkal együtt.
Mi az a salsa?
A legtöbb angol nyelvű országban a szupermarketekben kapható különféle szószokat elbizakodottan salsának nevezik. Szóval, mit jelent valójában? Spanyolul a salsa alapvetően szószt jelent. Ez egy piros paradicsomból vagy tomatilloból készült fűszer, kétféle formában – nyersen vagy főzve –, és mártogatósként vagy étel mellé tálaljuk. Tehát tágabb értelemben a különféle szószok, vékony, darabos, sima, fűszeres, enyhe, zöld, fekete stb., mind a salsa kategóriájába tartozik. Nincs egyetlen recept vagy összetevő, amely salsaként mondhatná magát; ez egy általános kifejezés.
Mi az a Picante szósz?
A spanyolul a „picante” szó „fűszeres”-t jelent. Ha odafigyel a mexikói élelmiszer-folyosóra, ahol mindenféle salsa kapható, találhat néhány "salsa" feliratú picante szószt. Ez nem baj. A „picante” szó eredeti jelentését szem előtt tartva ez a fajta egyszerűen azt jelenti, hogy fűszeres salsa. Az egyik módja annak, hogy a Picante szószt megkülönböztetjük más salsafajtáktól, ha megvizsgáljuk az állagát. Félig folyékony formában készül, és a hozzávalók főzésével készül.
Adagolás mérete – 3 csészeSütési idő – 15 perc Hozzávalók
- Szőlőparadicsom, 1 £
- Víz, Вј csésze
- Kiander, apróra vágva, 2 evőkanál
- Fehér ecet, 1 ek. + 1 teáskanál
- gerezd fokhagyma, 3
- JalapeГ±os, nincs szár, 2
- Fehérhagyma, karikák, ВЅ
- Só, ízlés szerint
Directions
- Főzés előtt legalább 5 perccel melegítse elő a brojlert.
- Vegyünk egy peremes tepsit, és helyezzük bele a paradicsomot, a jalapét, a hagymát és a fokhagymagerezdeket.
- Tegye a tepsit a forró broilerre, és hagyja, hogy a zöldségek kb. 5 percig főjenek.
- Forgassa meg a zöldségeket, ahányszor csak kedve tartja (hogy ne ragadjon a laphoz).
- Miután azt látja, hogy a paradicsom felhólyagosodik és levet enged, vegye le a lapot a broilerről, és tegye félre, hogy kihűljön.
- Először is vegye ki a fokhagymagerezdeket, húzza le a bőrét, és tegye egy turmixgépbe; ezután adjuk hozzá a többi zöldséget.
- Adjunk hozzá fehér ecetet, vizet és egy kevés sót, és keverjük össze a hozzávalókat, amíg sima nem lesz.
- Végezzen egy ízpróbát, hogy lássa, kell-e még sózni (tehet bele lime-levet is).
- Picante szószt öntsünk egy tálba, díszítsük apróra vágott korianderrel, fedjük le, és melegen vagy hűtve tálaljuk (hűtőben 30 percig).
Mi az a Pico de Gallo?
Ezt a kockára vágott alapanyagokból elkészített, nyers salátát salsa fresca, salsa picada és salsa mexicana néven is ismerik. Ez a salsa egy másik típusa, amely vaskos textúrájú, mivel az összetevőket felaprítják/kockázzák ahelyett, hogy főznék vagy kevernék össze.
Adagolás mérete – 2 csészeSütési idő – 10 perc Hozzávalók
- Paradicsom, 2
- Fehérhagyma, ВЅ
- Serrano paprika, 1
- Kiander, apróra vágva, 2 evőkanál
- Lime juice, 2 evőkanál
- Extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál
- Só ízlés szerint
Directions
- A paradicsomot és a fehérhagymát apró falatnyi kockákra vágjuk.
- A serrano borsot aprítsa fel megfelelően (választhatja, hogy a magokat ne tegye bele).
- Egy tálban tedd bele az összes hozzávalót, és keverd össze megfelelően.
- Végezzen ízpróbát, és ellenőrizze, hogy szüksége van-e több sóra vagy lime levére.
- Tálalás előtt hagyja félre a pico de gallo-t legalább 10 percig.
A salsa elkészítése során mindig friss alapanyagokat használjon, hogy a lehető legtöbb ízt érje el. Ezenkívül ne tárolja egy-két napnál tovább a hűtőszekrényben. Elkészítheti bármelyik receptet, és tálalhatja az ételhez, hogy ne csak sokféle színt adjon az ételhez, hanem az ízét is feldobja.
