A könnyű, ropogós pezsgőecet, a pezsgő erjesztési terméke, ideális öntetekhez és pácokhoz. A pezsgőecettel kapcsolatos néhány alapvető tény mellett a Tastessence információkat nyújt a pezsgőecet receptjéről, felhasználásáról és helyettesítőiről.
Tudtad?
A gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített ecetet a babilóniaiak már ie 5000-ben használták tartósítószerként és fűszerként. Az ecet nyugtató és gyógyító tulajdonságait még a Biblia is említi.
Amint a neve is sugallja, a pezsgőecet pezsgő pezsgőből készül. Mint tudják, az Észak-Franciaországon kívül gyártott pezsgőt pezsgőnek nevezik. Tehát máshol ezt az ecetet habzóborból előállított ecetként írják le. A pezsgőket hagyományosan Pinot Noir (egy vörös fajta), Pinot Meunier (egy másik vörös fajta, amely közeli rokonságban áll a Pinot Noirral) és Chardonnay (fehér fajta) keverékéből készítik. Nagyon ritkán további négy fajtát, nevezetesen Pinot Gris-t, Pinot Blanc-t, Petit Meslier-t és Arbane-t használnak pezsgők készítésére. Így a pezsgőecet csak a fent említett szőlőből készül (főleg Pinot Gris és Pinot Meunier szőlőből).
Enyhe, kevésbé savas, mint a legtöbb más gyakran használt ecet, például a fehérborecet és az almaecet. Ha úgy gondolja, hogy az erős ecet befolyásolja a saláta finom ízét, helyettesítheti pezsgőecettel. Ízletes és gyönyörű öntet készíthető belőle.Lehet, hogy egy kicsit drága, de határozottan jobb, mint a kukoricából vagy kőolajból készült desztillált ecet. Manapság a kézi hordóban érlelt ecetek könnyen beszerezhetők a világ minden táján.
Hogyan készítsünk pezsgőecetet
Az ecetet erjesztéssel állítják elő. Ez egy ősrégi módszer. A pezsgőecetet pezsgőből állítják elő úgy, hogy Acetobacter aceti-t (az etanolt ecetsavvá alakító baktériumokat) adnak hozzá. Általában a gyártási folyamat során összegyűlt üledéket és kis mennyiségű pezsgőt használnak fel az ecet előállításához. A baktériumok hozzáadása után az üledékeket levegőztetett tartályokban tárolják, ahol lassan ecetté alakulnak. Az eredeti ecetet legfeljebb egy-két évig tölgyfahordókban hagyják érlelés céljából, majd palackozzák. A maradék pezsgővel az ecet házilag is elkészíthető, de sokkal alacsonyabb lesz a savtartalma, mint a kereskedelmi forgalomban előállított ecet. Íze és zamata nem felel meg az elvárásoknak.
Ha otthon szeretne pezsgőecetet készíteni, hagyja a pezsgőt nyitott, széles szájú befőttesüvegben több hétig állni. Fedje le az üveget sajtruhával, hogy a por vagy a poloskák ne keveredjenek a folyadékkal. A levegőben szálló és mindenütt jelen lévő ecetsavbaktériumok a pezsgőt ecettel alakítanák át. Ha az ecet készen van, legfeljebb hat hónapig használhatja. Ne felejtse el fedett üvegben tartani.
Alapvető tények a pezsgőecetről
вћє Franciaországban a pezsgőecetet kizárólag a Champagne régióban állítják elő, ahol az adott szőlőt és pezsgőt állítják elő. Az ecet autentikus pezsgő ízzel érkezik. Vanília íze a tölgyfa hordókból származik, amelyekben a bort érlelésre tárolják. Az Egyesült Államokban főleg Kaliforniában gyártják.
вћє Franciaországban az ecet királyának tartják. Akárcsak a pezsgő, az ecetnek is milliói vannak rajongói, nemcsak Franciaországban, hanem számos más országban is. Gyakran „folyékony aranyként” írják le.
вћє Ennek az ecetnek a gyártási folyamata egyedülálló. Ez magában foglalja a gondosan ellenőrzött érlelést kis tölgyfahordókban.
вћє Pezsgőecetet használhat a saláták kalóriatartalmának csökkentésére. Mivel enyhe (kevésbé csípős), több ecetet és kevesebb olajat használhat.
вћє Az ecet világos, halvány színű és finom ízű. Sima és finom. Finom ízű saláták és zöldségek (például spárga) öntésére alkalmas. A legtöbb egészséges élelmiszerboltban és minőségi nagyáruházban kapható.
вћє Mint minden más ecet, a pezsgőecet is gyorsan lebomlik, ha hőnek, páratartalomnak vagy erős fénynek van kitéve. Tehát hűvös, sötét helyen kell tárolni (akár az áruházban is). Felbontás után körülbelül 6 hónapig eláll.
вћє Ebből a folyékony aranyból készíthet vinaigrettet, vagy vásárolhat a közeli boltban. Különféle salátaöntetek léteznek, amelyek pezsgőecetet tartalmaznak.A Girard's Light Champagne salátaöntet 65%-kal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a hagyományos pezsgős salátaöntet. Tehát válassza a „könnyű” változatokat.
Hogyan válasszuk ki a legjobb pezsgőecetet
Az adott szőlőből készült pezsgő, pezsgő pezsgőből jó minőségű pezsgőecet készül. Halvány arany vagy sárgabarack narancssárga színűnek kell lennie, állaga pedig olyan, mint a vízé. Nem lehet barna, zöld vagy sötétvörös, mint néhány más népszerű ecet. Kevésbé legyen savas, mint a fehérborecet. A jobb minőségű pezsgőeceteket akár két évig is fában érlelik. Enyhe, de összetett, lágy ízük van. Kerülje az ecetet, ha a forrásszőlő nincs feltüntetve a címkén.
Pezsgőecet helyettesítő
Használhat fehérborecetet a pezsgőecet helyett. Valójában a pezsgőecet-helyettesítő az adott étel elkészítéséhez használt összetevőktől függően változhat.Mivel a pezsgőecet nagyon enyhe, nem használhat erős ecetet helyette. Az összetevőktől függően narancs-, mandarin- vagy citromlé is használható. Mivel a pezsgőecet édesebb, mint a fehérborecet, használhat sherryecetet, és akár 1-2 csepp sherryt is adhat hozzá. Néhány recepthez kipróbálhatja a bio, jó minőségű almaborecetet vagy a rizsborecetet.
Hogyan használjuk a pezsgőecetet
A fokhagymát (vagy medvehagymát), a dijoni mustárt, a mézet, a sót, a citromlevet, az extra szűz olívaolajat és a csípős szószt összekeverheti a pezsgőecettel, így pezsgős vinaigrette öntetet készíthet, amelyet különféle ételekhez adhat. saláták, sült zöldbab vagy zsenge zöldek (saláta, kapor, petrezselyem, tárkony, metélőhagyma, cseresznye stb. kombinálható). A vinaigrette mellé a salátát is tálalhatjuk. Tálalás előtt a salátát és a vinaigrettet is hűtheti 24 órára.
A narancsmuskotályos pezsgőecetet használhatja pácként csirkéhez, halhoz vagy garnélarákhoz.Dinnyével, őszibarackkal és bogyós gyümölcsökkel finom gyümölcssalátát készíthetsz belőle. Adjunk hozzá 1 rész ecetet 2 rész olívaolajhoz, és már kész is az öntet. Mangóból, lilahagymából, serrano chiléből és korianderből csípős gyümölcssalsát készíthet belőle. Az ecet lágy ízt adhat kedvenc salátájának, és zamatosabbá teheti. Íme egy egyszerű recept a finom burgonyasalátához. A pezsgőecetet sertéshúsos ételek párolásához is használhatod.
Ízletes burgonyasaláta pezsgőecettel
Adagok: 4Szükséges idő: 30 perc
Hozzávalók:вћє Ujjra vágott burgonya – 1 font – mogyoróhagyma – 2, szeletelt – mogyoróhagyma – 1, darált repceolaj – 3 evőkanál ecet – pezsgő 2 evőkanál Dijoni mustár – 2 teáskanál fehér bors – igény szerint Só – igény szerint
Eljárás:вћє Helyezze a burgonyát egy közepes serpenyőbe, adjon hozzá vizet, amíg el nem fedi, és hagyja felforrni a vizet.Pároljuk, lassan forraljuk fel a vizet alacsony hőmérsékleten. A burgonya 15 percen belül megsül. Puhává válnak.вћє A burgonyát leszűrjük és meghámozzuk. Vágja fel őket kis ehető darabokra. Vegyünk egy nagy tálat, keverjük össze a pezsgőecetet és a dijoni mustárt, és keverjük össze a keveréket. Fokozatosan adjuk hozzá az olajat, és folytassuk a habverést, amíg a keverék sima nem lesz. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a medvehagymát. Szórjunk meg borsot és sót a salátára, és keverjük jól össze. Hozzáadjuk a burgonyát, és jól összeforgatjuk. Szobahőmérsékleten tálaljuk. egyetértek abban, hogy a pezsgőecet ízesítheti a sima burgonyasalátát.
A jó minőségű pezsgőéhez hasonló ízű pezsgőecet elég édes és fanyar ahhoz, hogy provokatív ízt adjon a salátaöntethez. Az ilyen dizájner saláta pezsgővel tálalva megnyerheti a vendégek szívét.
