Mi az a Cotto szalámi? Ezt MOST meg kell nézned

Mi az a Cotto szalámi? Ezt MOST meg kell nézned
Mi az a Cotto szalámi? Ezt MOST meg kell nézned
Anonim

A Tastessence ezen darabja rávilágít arra, hogy mi is az a cotto szalámi, és néhány receptet, hogy jobban megértsd az ételt. Van egy szakasz, amely különbséget tesz a cotto szalámi, a kemény szalámi és a genoa szalámi között.

Tudtad?

Amikor a szalámit szeletekre vágják, és több mint 3 napig hűtőszekrényben tárolják, kezdi elveszíteni az ízét. De ha még a burkolatában van, a szalámi hűtés nélkül is tárolható.

A szalámi elkészítéséhez bor, hús, fűszerek és só kombinációját használják. A szalámi készítésének folyamata pácolást és szárítást foglal magában. Ezt követően a szalámi felületén fehér ehető bundát hoz létre. Röviden, egyetlen állatból vagy többféle állatból származó, 30-40 napig szobahőmérsékleten erjesztett és levegőn szárított hús szalámi. Tehát a húsban baktériumok fejlődnek ki ebben az időszakban? A pácolás során nitrátokat vagy nitriteket adnak a húshoz, hogy távol tartsák a baktériumoktól és gombáktól. A kívánt erjedés elérése után a hőmérsékletet körülbelül 60 °C-ra emeljük, hogy leállítsuk az erjedést.

A szalámi olasz szó. A „Sale” mans s alt és az „ame” a gyűjtőnevek utótagjaként használatos. Szóval most már tudod, mi az a szalámi!

De mi is az a cotto szalámi? A részben, pácolás előtt vagy után, borssal és fokhagymával főzött szalámi a cotto szalámi. Az érthetőség kedvéért lássunk néhány receptet a cotto szalámiról.

Recept: Cotto Salami

Hozzávalók

в™Ё Darált sertéshús, 5 lb.

в™Ё Só, 2,5 uncia.

в™Ё Sovány tej, 1 oz.

в™Ё Fahéjpor, 1 tk.

в™Ё Pácolósó, ½ oz.

в™Ё Porított fehér bors, ½ csésze

в™Ё Porított szerecsendió, ½ csésze

в™Ё Buzogány, ½ csésze

в™Ё Fekete bors, ½ csésze

в™Ё Szálas burkolat, 3 láb hosszú és 4 hüvelyk átmérőjű

Módszer

Használat előtt győződjön meg arról, hogy a keményítő sót feloldotta egy csésze vízben.Ne felejtse el a burkolatot használat előtt fél órára langyos vízbe meríteni. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és a sóoldatot a darált sertéshúshoz. Alaposan keverjük össze a keveréket. Ezután ezt a keveréket szorosan a burkolatba töltjük. Ha ez megtörtént, kösse le a burkolatot, és szúrjon be 4-5 lyukat a burkolatba. Fagyassza le a keveréket 3-4 órán keresztül. Most távolítsa el a húshéjat, és forrásban lévő vízben főzze meg. Ne távolítsa el a húst a burkolatból; magával a burkolattal főzni. Ezután azonnal tegyük újra a hűtőbe. Körülbelül egy óra elteltével grillezheti a szalámit, vagy fogyaszthatja úgy, ahogy van.

Recept: Füstölt Cotto szalámi

Hozzávalók

в™Ё Darált hús, 19 lb.

в™Ё Sertészsír, 6 lb.

в™Ё Víz, 1 l

в™Ё Sovány tej, 500 g

в™Ё Só, 1 csésze

в™Ё Cukor, ½ csésze

в™Ё Koriander mag, 3 evőkanál

в™Ё Fokhagymapor, 3 evőkanál

в™Ё Kúra, 2 evőkanál

в™Ё Darált buzogány, 4 tk.

в™Ё Porított kardamom, 4 tk.

Módszer

Keverje össze az összes hozzávalót, és töltse a bélbe. Füstölőházban füstölje ezt a keveréket 180°F-on. A füstölést addig kell folytatni, amíg a húskeverék belső hőmérséklete el nem éri a 155°F-ot. Ha elkészült, keverje össze a húskeveréket hideg vízben, és ügyeljen arra, hogy a hús belső hőmérséklete ne essen 100°F fölé. Amikor a hús eléri a 100°F-ot, akassza fel egy órára szobahőmérsékleten. Most tedd hűtőbe ezt a szalámit egy éjszakára, és másnap fogyaszd.

A Cotto szalámi táplálkozási tényei

Összes szénhidrát:1 gKalória: 60 cal Kalória zsírból: 40 calCukor : 1 gNátrium : 360 mgKoleszterin: 20 mgTelített zsír: 2 g

Genoa Salami vs. Cotto Salami vs. Kemény szalámi

A szalámi főzési és pácolási stílusának változatossága miatt számos szalámi létezik szerte a világon. Továbbá elmondjuk, mi a különbség a genoa, a kemény és a cotto szalámi között.

Kemény szalámi, a genoa szalámihoz hasonló, füstölve és az érlelési folyamat során, és lényegesen hosszabb ideig kell szárítani hogy kemény és szilárd legyen. A marha- és sertéshús az a két hús, amelyet pontosan ebbe a szalámiba tesznek. Bár eredete ismeretlen, Európa legtöbb központi részén és Németországban széles körben gyártják.

Genoai szalámi nyersen és lágyabb, mint a kemény szalámi. A genoa szalámi elkészítése közben tartózkodhat a dohányzástól. A genoa szalámi általános és hagyományos receptje magában foglalja a bor, a fokhagyma, a marhahús, a borjúhús és a fehér bors hozzáadását.Ez a szalámi Olaszországból származik, és Genova városáról kapta a nevét.

Cotto szalámi, szemes fekete borsban és darált fokhagymában főzve Olaszországból származik. Főtt állapotban puhább, mint a fent említett szalámik, és hajlamosabb a romlásra is.

Próbáld ki ezeket a recepteket, és biztosak vagyunk abban, hogy amikor legközelebb valaki megpróbálja próbára tenni a szalámival kapcsolatos tudásodat, minden választ megkapsz, hogy bebizonyítsd, hogy „szalámiprofi” vagy.