Bizonyára próbáltad már a fusillit, spagettit, makarónit, farfalle-t, lasagnét stb., de próbáltad már a fregola tésztát? Szeretnéd kipróbálni az elkészítését, de nem tudod, hogyan főzz fregola tésztát?
A Fregola szó a ficare szardíniai igéből származik. , ami azt jelenti, hogy „morzsolni”.
A Fregola a búzadara tészta egyik formája, amely Szardínia déli részének különlegessége, Olaszország. Más néven Szardíniai kuszkusz.
Hagyományosan ezt a tésztát kézzel készítik, vízzel kevert búzalisztből. Később apró finom gyöngyökké sodorják. Ha ez megtörtént, napon szárítják. A kuszkusz közeli rokona, mivel mindkettő búzadarás tésztából készül, finom gyöngyökbe forgatva. A tésztát később más tésztákhoz hasonlóan használhatjuk. Használható tészta salátákhoz, tenger gyümölcseiből készült levesekhez, sült tésztákhoz.
A fregola tészta nagyon sokoldalú, mivel felhasználható olyan ételekhez, mint a rizottó, csirkehús töltelék, és hozzáadható olyan levesekhez, mint a minestrone.
Kagyló és kagyló Fregola
Hozzávalók
- Fregola tészta, 1 font (3 × csésze)
- Száraz Marsala bor vagy száraz sherry, 1 csésze
- Víz, 3 csésze
- Csirkealaplé, 3 csésze
- Olívaolaj, ¼ csésze és 3 evőkanál
- Kockaparadicsom, 1 csésze (6 uncia)
- Hagyma, közepes méretű, apróra vágott, 1
- Fokhagyma, apróra vágva, 2 gerezd
- Kagyló, tisztítva, 12
- Kis nyakkagyló, tisztítva, 12
- Friss lapos petrezselyem, apróra vágva, ½ csésze
- Só, 1 evőkanál
- Fekete bors, ízlés szerint
Elkészítési módForrald fel a csirkehúslevet 1 evőkanál. sót és vizet. Hozzáadjuk a fregola tésztát, és 8-10 percig főzzük, vagy amíg a tészta meg nem fő, és harapni is fog.
Míg a tészta fő, melegítsen ½ csésze olívaolajat közepes lángon; hozzáadjuk a hagymát és sózzuk, borsozzuk.Addig főzzük, amíg puha és áttetsző nem lesz. Hozzákeverjük a fokhagymát és a paradicsomot, és még pár percig főzzük. Öntsük hozzá a Marsala bort, és főzzük újra néhány percig. Folyamatosan keverjük, nehogy az összetevők megégjenek. Hozzáadjuk a megtisztított kagylót és a kagylót. Fedjük le szoros fedéllel, és hagyjuk főni, amíg a kagylók ki nem nyílnak. Ez akár 10 percig is eltarthat. Távolítson el minden bontatlan kagylót.
Csepegtesse ki a tésztát. Tálalás közben keverjük meg és öntsük a kagyló keveréket a fregolára. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel, és forrón tálaljuk.
Fregola saláta
Hozzávalók
- Fregola tészta, 1 font
- Extra szűz olívaolaj, ½ csésze
- Lilahagyma, vékonyra szeletelve, 1 kicsi
- Édesköménymag, enyhén pirítva, ½ evőkanál
- Lime héja, 1
- Csirkeleves, 8 csésze
- Friss mentalevél, apróra vágva, ½ csésze
- Friss bazsalikomlevél, apróra vágva, ¼ csésze
- Paprika, ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Elkészítési módA fregola tésztát főzd ki forrásban lévő csirkelevesben. A tésztát puhára főzzük, de még mindig van egy csípős íze. Ha megsült, csepegtessük le, és vékony rétegben terítsük szét, majd hagyjuk kihűlni.
Eközben egy kis tálban keverje össze az olívaolajat és a lime héját, és tegye félre. Ha kihűlt a tészta, keverjük össze az apróra vágott hagymát, bazsalikomot, mentát, borsot, sót és édesköménymagot. Meglocsoljuk a lime héját és az olajat. Enyhén keverje össze az összes hozzávalót, és tálalja.
Dönthet úgy is, hogy hozzáadhat néhány gyümölcsöt, például rózsaszín grapefruitot és/vagy narancsot (hámozott és apróra vágott) a salátájához. Ez kontrasztos ízt és állagot ad.
Fregola saláta koktélparadicsommal
Hozzávalók
- Fregola tészta, 3 csésze
- Lilahagyma, közepes méretű, ½ hüvelyk vastagságúra szeletelve, 2
- koktélparadicsom, 1 pint
- Extra szűz olívaolaj, ½ csésze
- Balzsamecet, ½ csésze
- Bazsalikomlevél, tépve, 1 csésze
- Rozmaring gallyak, 2
- Kakukkfű gallyak, 2
- Bors
- Só
Elkészítési módMelegítse elő a sütőt 300°F-ra. Sütőpapíros tepsire dobjuk az olívaolajjal meglocsolt paradicsomot. Szórjuk meg a kakukkfű leveleit, rozmaringot, sózzuk, borsozzuk. Ne felejtse el, hogy semmilyen szárat ne tegyen bele. 30-40 percig sütjük, amíg a paradicsom elkészül.
A tésztát forrásban lévő vízben kifőzzük, és főzés közben sózzuk. Ez akár 15 percig is eltarthat. Ha megfőtt, tegye át egy nagy tálba.
Eközben melegítse elő a sütőt 300°F-ra. Egy peremes tepsiben meglocsoljuk a paradicsomot olívaolajjal. Hozzáadjuk a rozmaring és a kakukkfű ágakat, sózzuk, borsozzuk. Körülbelül 40 percig sütjük, amíg a paradicsom fel nem reped. Vágja le a ropogós leveleket a gyógynövény száráról; dobja el a szárakat.
Csorgass rá egy kevés olívaolajat, és add hozzá a hagymát. Sózzuk, borsozzuk. Mérsékelt lángon grillezzük, amíg szép és ropogós nem lesz. Ez oldalanként 3-5 percig tarthat. Ha teljesen megfőtt, tegyük át a hagymát egy tepsibe. Adjunk hozzá egy kis balzsamecetet és ¼ csésze olívaolajat, és süssük 20 percig 325 °F-on, amíg megpuhul. Ha megsült, hagyjuk kihűlni. Ne dobja ki az extra ecetolaj folyadékot; tartsa le későbbre.
Tálalás közben adjuk hozzá a hagymát és a folyadékot, valamint a paradicsomot és a fűszernövényeket a főtt tésztához. Keverj hozzá még egy kis ecetet és olajat, és ízesítsd sóval és borssal.
Fregola parmezánnal és kecskesajttal
Hozzávalók
- Fregola tészta, 7 uncia
- Extra szűz olívaolaj, 3 evőkanál
- Kockaparadicsom, félbevágva, 2 csésze
- Kecskesajt, morzsolt, 3 uncia
- Fekete olajbogyó, durvára vágva, в…“ csésze
- Szárított oregánó, ½ teáskanál
- Fokhagyma, hámozott, 3 gerezd
- Cukor, 1 tk.
- Fenyőmag, 1 evőkanál
- Parmezán sajt, reszelt, 1 evőkanál
- Friss bazsalikom, Вѕ csésze
- Só
- Bors
Elkészítési módA fregolát forrásban lévő, forró, sós vízben főzzük (1 tk. só elég).
A főzés közben melegítse elő a sütőt 350°F-ra. Csepegtess bele 1 tk. olívaolajat, és dobd bele a paradicsomot fokhagymával, szárított oregánóval, cukorral és egy-egy csipet sóval és borssal egy serpenyőben.Körülbelül 30 percig sütjük, vagy amíg a paradicsom meg nem fő, és a karamellizálódás szélén áll.
A fokhagymát megpirítjuk, és a robotgépben felforraljuk, kevés bazsalikommal, sóval, borssal, fenyőmaggal, 1 evőkanál. olívaolaj és parmezán sajt.
Miután a tészta megfőtt és lecsepegtette, adjon hozzá olajbogyót, pestot, paradicsomot és kecskesajtot. Díszítsd friss oregánólevéllel a tetejét, és tálald.
A tészta és a bor a mennyben alkotott csapat. Igyon meg egy pohár kedvenc borát ezen tésztareceptek bármelyike mellé, és adjon hozzá egy kis fokhagymás kenyeret az oldalához, hogy még "bisztrósabb" hatást keltsen. Jó appГ©tit.
