A búzadara lisztet népszerûen házi tészták készítésére használják. Ha azonban ez a liszt nem áll rendelkezésre, akkor is elkészítheti kedvenc tésztáját otthon néhány nagyszerű búzaliszt helyettesítővel, amelyekről itt van szó.
Gyors tipp!
Gluténmentes diéta esetén kerülje a búzaliszt használatát. Ehelyett használjon gluténmentes helyettesítőket.
A búzadara liszt a durumbúza finomra őrölt endospermuma, amely kemény búzafajta, más néven makaróni búza. Ez a magas gluténtartalmú liszt koleszterinmentes, és olyan tápanyagokat tartalmaz, mint a fehérjék, kálium, vas, magnézium, foszfor, nátrium és cink.
A búzalisztből készült tészta nagyon kemény, és főzés közben is megtartja formáját. Ez a tulajdonsága népszerű választássá teszi tésztákhoz és kenyérhez. A durum endospermium természetesen gazdag-sárga színe adja a tészta arany színét. A liszt felhasználható puding, polenta, zabkása, szuflé receptjeihez, valamint levesek és pörköltek sűrítőanyagaként is. Nézzük meg, mi minden használható helyettesítőjeként.
Alternatívák a búzalisztre
Univerzális liszt
Az univerzális lisztet lágybúza fajtából őrlik, és jó alternatívaként használható a búzaliszt helyett. Ez az Egyesült Államokban általánosan kapható liszt körülbelül 8-11% glutént tartalmaz.
Két változatban kapható: fehérített és fehérítetlen, ahol az előbbi kevesebb glutént tartalmaz, mint az utóbbi. A fehérítetlen liszt a legalkalmasabb palacsinta, gofri, sütemény és tortahéj készítésére, míg a fehérített lisztből jó leveles tészta, krémfelfúj, rétes és élesztős kenyér készül. Ha azonban ezt a lisztet búzaliszt helyettesítésére használja tésztakészítéshez, ügyeljen arra, hogy a tésztát sok vízben főzze meg és forrón tálalja. Ennek az az oka, hogy az univerzális liszt lágyabb, mint a búzaliszt, és a belőle készült tészta hidegre hajlamos pépessé válni.
Amarántliszt
Az amarántlisztet az amaránt növény magjainak őrlésével nyerik. Ez a fehérjében gazdag, gluténmentes liszt magas kalciumot és magnéziumot tartalmaz. Diós ízű, tésztakészítéshez és sütéshez használják. Az amarántliszt, ha búzaliszt helyettesítőjeként használják, az élelmi rostok és a kiváló minőségű fehérje révén növeli az élelmiszer táplálkozási minőségét.Akár elfogadható főzési minőséggel és állagú gluténmentes tészták is készíthetők belőle. Ezenkívül az amarántliszt sűrítőként is használható roux-hoz, fehér szószokhoz, levesekhez és pörköltekhez.
Kukoricadara
Míg a búzaliszt őrölt durumbúza endospermiumából, a kukoricadara a kukorica őrölt endospermiumából származik. Ennek a gluténmentes lisztnek az állaga jó helyettesítője a hagyományos búzalisztet igénylő recepteknek. Azonban fel kell készülnie arra, hogy kompromisszumot köthet kedvenc étele ízét illetően, mert az íze jobban hasonlít a kukoricához.
Garbanzo Liszt
Garbanzo lisztet, közismertebb nevén grammlisztet a kelet-indiai konyhában használják leggyakrabban. Ezt a lisztet őrölt csicseriborsóból nyerik, és édes ízt kölcsönöz a pékáruknak. Ez a gluténmentes liszt „besan” néven is ismert. Kiválóan alkalmas gluténmentes kenyér készítésére, így jobban helyettesíti a búzalisztet, különösen a gluténmentes diétát folytatók számára.
Kamut Liszt
A Kamut egy búzafajta, amely az ókori Egyiptomból származik. Táplálóbb és kevésbé allergiás, mint a hagyományos búza. A kamutliszt gazdag koncentrációban tartalmaz fehérjét, ásványi anyagokat, vitaminokat és telítetlen zsírsavakat. A kamutlisztben lévő glutén a búzaliszthez képest könnyebben emészthető, és jól használható kenyér, muffin és házi tészták készítéséhez.
Quinoa liszt
A quinoa a dél-amerikai Andok-hegység lakosságának alapvető étrendje, ahonnan több ezer évvel ezelőtt származik. Mivel a quinoa rokon az amaránttal, őrölhető, és jól helyettesítheti a búzalisztet tésztákban és sült ételekben. Gluténmentes, és minden gabonában a legmagasabb fehérjeszintet tartalmazza.
Rizs liszt
A rizsliszt őrölt nyers rizs, rizstészta és dél-indiai palacsinta készítésére használják.Gluténmentes sütésnél és tésztakészítésnél búzaliszt helyettesíthető vele. Sőt, levesek, pörköltek sűrítésére is használható. A rizslisztből készült tésztáknak kifejezetten rizs ízük van. Másrészt a rizslisztből készült pékáruk könnyű textúrájúak, így kiválóan alkalmasak finom élelmiszerek, például sütemények és péksütemények sütésére.
A fent említett lista összefoglalásaként elmondható, hogy a búzaliszt megfelelő helyettesítőjének megtalálása számos tényezőtől függ, beleértve az elkészítendő étel típusát és az ételt fogyasztó emberek táplálkozási korlátait. Például az univerzális liszt jó alternatíva lehet a búzaliszt helyett kenyér és péksütemények készítéséhez, míg a kamutliszt kiválóan alkalmas tészták készítésére. A gluténmentes diétát követők a legtöbb receptben a búzadara lisztet amarántliszttel, kukoricadarával, garbanzoliszttel, quinoaliszttel és rizsliszttel helyettesíthetik. Előfordulhat azonban, hogy az étel kissé lágyabb, mint a búzaliszttel készült.
