Elképesztően finom, a morello cseresznye tele van alapvető tápanyagokkal, és számos egyedülálló egészségügyi előnnyel jár. Ez a csodálatos kis szupergyümölcs mára számos egészségügyi ital és diéta részévé válik. A Tastessence néhány egyszerű módot mutat be a morello cseresznye tartósítására.
Tudtad?
Az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban megjelent tanulmány szerint a meggy a 14. helyen áll az első 50 élelmiszer között a legmagasabb adag antioxidáns tartalom tekintetében.
A cseresznye (Prunus avium) és a meggy (Prunus cerasus) a Prunus nemzetség Cerasus (cseresznye) alnemzetségébe tartozó fajok. A meggy vadcseresznye, fanyar cseresznye és törpecseresznye néven is ismert. A sötétvörös morello cseresznye és a világosabb piros amarelle cseresznye a meggy két fajtája.A meggyfák népszerűek a kertészek körében, mert kevesebb kártevőtől és betegségtől szenvednek, mint a cseresznyefák. És a cseresznyefajtákkal ellentétben a meggy öntermékeny (önpollenizáló). Ezek a fák hideg időjárást és jó vízelvezetésű talajt igényelnek. Jól nőnek a legtöbb mérsékelt szélességi körön. Egy jól karbantartott fa több mint 100 font gyümölcsöt teremhet szezononként.
A bogyós gyümölcsökhöz hasonlóan a cseresznye is tele van egészségfejlesztő, rákellenes, gyulladáscsökkentő antioxidánsokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és fitokemikáliákkal. Nagyon kevés természetes élelmiszer tartalmaz melatonin hormont, amely szabályozza az alvás-ébrenlét ciklust és hangulatjavítóként működik. A meggy jó forrása ennek a hormonnak. A legtöbb fanyar cseresznyét nem friss gyümölcsként fogyasztják, de tökéletesek olyan dolgokhoz, mint például lekvárok, piték, fagyl altok, gyümölcslevek stb. Szükség szerint tartósítható és fogyasztható.
Mi az a Morello cseresznye?
A meggy Európában és Délnyugat-Ázsiában őshonos. A legismertebb fajta a morello. Későn virágzó fajta, mahagónivörös (bíborvöröstől majdnem feketésig) termést hoz, amely savasabb, mint a közönséges cseresznye. Teljesen éretten (amikor már majdnem megfeketedik) fogyasztható frissen. A vörös hús vagy a sötétvörös lé nagyon vonzó és csábító. Ez a cseresznye inkább csípős, mint savanyú. Főzéskor a morellók erős, gazdag cseresznye ízt kölcsönöznek az ételnek.
Európa legtöbb részén a morellók július végén vagy augusztus elején érnek. A cseresznyét érett állapotban szüretelik; nem érnek le a fáról. Íme néhány egyszerű mód a morello cseresznye tartósítására.
Hogyan kell tartósítani a morello cseresznyét
Morello Spread
вћє Ha lekvárt vagy kenőcsöt szeretne készíteni ezekből a meggyekből, távolítsa el a szárát, és alaposan mossa meg a meggyet. A cseresznye magozásához használhat kancsót vagy magozót.вћє Adjunk hozzá egy kevés citromlevet a vízhez, és tartsuk a kimagozott meggyet ebben a vízben egy ideig. Ez megakadályozza az elszíneződést.вћє A meggyet apróra vághatja vagy ledarálhatja, ha szeretné. Előfordulhat, hogy az egész cseresznye (vagy félbevágott cseresznye) nem képez egységes lekvárt. Valószínűleg a cukoroldatban lebegve maradnak.вћє Sütőben süsd meg a meggyet, vagy főzd meg cukorral együtt. Ha van 4 csésze cseresznye, akkor vegyen be 4 csésze cukrot (ha a meggy savanyú). Adjunk hozzá egy kis pektint. Hagyja forrni a keveréket. Pároljuk le, majd vedd le a tűzről, amikor besűrűsödik. Ha szeretnéd, adhatsz még egy kis pektint a keverékhez, amikor a cseresznye megfőtt. Forraljuk fel újra a keveréket.вћє Jobb, ha eltávolítjuk a habréteget a keverék felületéről, mielőtt légmentesen záródó edénybe töltjük. Bakteriális szennyeződéshez vezethet, és csökkentheti a gyümölcs eltarthatóságát. вћє Az edényt hűvös, sötét helyen tárolja, vagy hűtse le. Felbontás után hűtőben kell tárolni, és egy héten belül el kell fogyasztani.
Morello cseresznye szirupban
вћє A szirup elkészítéséhez adjon hozzá 3,75 csésze cukrot 8,25 csésze vízhez, és forralja fel.vћє Lassú tűzön, körülbelül 5 percig forralja. fagyasztózacskókat, majd adj hozzá egy csésze szirupot minden liter cseresznyéhez. Hagyjon helyet a táskák tetején. Nyomjuk ki a levegőt, és zárjuk le a zacskókat.Vћє A meggyet és a szirupot üvegekbe tölthetjük. Tisztítsa meg a peremet, állítsa be a fedelet, és zárja le.вћє Az üvegeket nyomódobozba helyezve dolgozza fel.
Morellos Kirschwasserben
вћє A morellos in kirschwasser egy egyszerű és könnyű módja a cseresznye tartósításának. Ha van morello cseresznyeüvege (12 oz), csepegtesse ki a meggyet, helyezze egy tálba. A levét tartsa félre. Adjon hozzá egy csésze cukrot, egy teáskanál citromlevet és egy kis citromhéjat a cseresznyéhez. Hagyja állni a keveréket fél órán át.Vћє Öntse a meggylevet egy vastag aljú serpenyőbe.Adj hozzá egy kis pektint. Forraljuk pár percig.вћє Ezután a forrásban lévő léhez adjuk hozzá a meggyet, az 1 evőkanál paprikát és egy csipet sót. Hagyja a keveréket forrni 4-5 percig. Vegye le a tűzhelyről, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ha kihűlt, légmentesen záródó üvegbe töltjük. Ezt a keveréket használhatja különféle szószokhoz, vinaigrette-hez, desszert feltéthez, péksütemény töltelékhez stb.
Kirschwasser
вћє A Kirschwasser (cseresznyevíz / likőr, Amerikában kirsch néven is ismert) színtelen gyümölcspálinka. Hagyományosan morello cseresznye kétszeres lepárlásával készül. A kirsch likőr elkészítési folyamata egy évig tart, de szívesen elkészítené otthon a saját burgonya likőrét.вћє Távolítsa el a szárat, tisztítsa meg a cseresznyét és távolítsa el a magját.вћє Vegyen elő egy széles szájú üvegedényt, és tegyen bele egy réteg cseresznyét. azt. Fedjük le ezt a réteget egy réteg kristálycukorral. Ezután ismét helyezzünk rá egy réteg cseresznyét, és fedjük be cukorral.Két kiló cseresznyéhez körülbelül egy font kristálycukorra lesz szüksége. Folytassa a meggy és a cukor rétegek hozzáadásával, majd amikor az üveg megtelt, tegye le a fedelet, és hűtse le az edényt. Másnap vegye ki az üveget, és adjon hozzá egy egy üveg ízesítetlen vodkát hozzá. Tartsa a keveréket napfénytől távol, hűvös, sötét helyen, polcon.вћє Mindennap, a fedél felnyitása nélkül, alaposan rázza fel a keveréket. 6 hónap elteltével szűrje le a likőrt az edényből egy másik tiszta, légmentesen záródó üvegedénybe. Készen áll a burgonya!вћє Tárolja ezt a kirsch likőrt a hűtőszekrényben további 6 hónapig. Az öregedés tökéletessé tenné. Kortyolgathatod a sziklákon, hozzáadhatod habzóborhoz/kólához, vagy használhatod desszert feltétként. Fekete-erdei süteményekhez, torták öntetének vagy töltelékének használják.
Morello cseresznyeszósz
вћє A morello cseresznyeszósz elkészítéséhez vegyünk fel egy liter vizet, és adjunk hozzá egy csésze cukrot. вћє Melegítsd fel, amikor a cukor feloldódik, adj hozzá kb. 180 g kimagozott meggyet.вћє Adjon hozzá néhány citromhéjat és két kis darab fahéjat. Hagyja forrni a keveréket. Pároljuk 20-25 percig.vћє sűrű és szirupos lesz.вћє Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá négy teáskanál citromlevet és két teáskanál pálinkát. Hagyja kihűlni. Tárolja üvegben, és fagyl alt felett tálalja.
Szárítás sütőben
вћє A meggy megszárításához vágja félbe a cseresznyét, és távolítsa el a magját.вћє Nyújtsa ki egy papírszalvétára, hogy megszáradjon, vagy törölje szárazra egy szalvétával.вћє Helyezze sütőlapokra, gödörüreg felfelé. Hagyjon egy kis helyet két cseresznye között.вћє Az első 3-4 órában hagyja a hőmérsékletet 165°F-on.вћє Körülbelül 3-4 óra múlva látni fogja, hogy a cseresznye zsugorodik. Csökkentse a hőmérsékletet 135 F-ra. вћє Körülbelül 16-24 órás melegítés után a cseresznye teljesen kiszárad. Ha kész, úgy néznek ki, mint a mazsola. Próbálj kifacsarni egy pár cseresznyét. Nem szabad kifolynia a folyadékból. A szárított cseresznye kissé ragacsos, és egy kicsit keményebb is.
Szárítás a napon
вћє Ha olyan régióban él, ahol bőséges napfény éri, száríthatja a meggyet a napon. вћє Helyezze a megtisztított, száraz cseresznyét a tálcákra, és fedje le egy sajtkendővel (a por elkerülése érdekében). , rovarok stb.).вћє Hagyja őket a napon 3-4 napig. Ha a páratartalom és a hőmérséklet megfelelő, akkor 4 napon belül természetesen dehidratált cseresznyét kapunk. Tárolja őket légmentesen záródó tartályokban, közvetlen fénytől és hőtől távol.
Szárítás szárítóban
вћє A kimagozás után helyezze a meggyet fagyl altos tálcákba. Kevés cukorral lefedjük, lefagyasztjuk. A fagyasztott cseresznye jobban és gyorsabban szárad.вћє Másnap vegye ki, és hagyja kiolvadni. Erre akár egy egész nap is eltarthat.Vћє Kézzel nyomja ki a cseresznyét, és tárolja a levét egy üvegben. Tedd le hűtőbe, és használd, amikor csak akarod. вћє Helyezzen viaszpapírt a szárítógép aljára. A meggyet rácsokra terítjük.вћє 135 F.-on a cseresznye teljesen kiszáradna. A folyamat befejezése körülbelül 16–24 órát vehet igénybe. A cseresznye szárításához szükséges idő a használt szárító típusától függően változhat. Ez a cseresznye nedvességétől is függ. 1 kg szárított morello cseresznye körülbelül 17 kg friss cseresznyének felel meg.
Morello cseresznye befőzése
вћє A cseresznye befőzhető vízben, almalében, fehér szőlőlében vagy szirupban. Ha szirupot szeretne használni, használjon erős szirupot (5 csésze vízhez 3,25 csésze cukorral körülbelül 6,5 csésze szirupot kap) a meggyhez. A szár végének elszíneződésének elkerülése érdekében tegye a kimagozott cseresznyét aszkorbinsavat tartalmazó víz. (Adjunk hozzá 1 teáskanál vagy 3 g aszkorbinsavat 1 gallon vízhez.) A lecsepegtetett cseresznyét tegyük egy nagy serpenyőbe, adjuk hozzá a szirupot, és forraljuk fel. Öntse a folyadékot egy üvegbe, hagyjon ½” szabad helyet. Tisztítsa meg az edény felső szélét, és állítsa be a fedelet.Forrásban lévő vízfürdőben vagy nyomás alatti konzervdobozban dolgozzuk fel.Vћє A befőzésnek különböző módjai léteznek. A cseresznyét beszerezheti egy profi konzervipari egységben. Az üvegeket hosszabb ideig kell feldolgozni (forralni) a tengerszintnél nagyobb magasságban. A nagyobb üvegeket is hosszabb ideig kell feldolgozni.
A hűtött friss cseresznyét 3 napon belül el kell fogyasztani. A konzerv vagy szárított cseresznye körülbelül egy évig eltartható. Használhatod desszertek és joghurtok öntetére, saláták díszítésére, reggeli gabonapelyhek gazdagítására, de akár pitékbe és süteményekbe is belekeverheted.
