Ha úgy érzed, hogy hatalmas az otthoni burgonyakészleted, a fagyasztás nagyon hatékony módja annak, hogy tartósítsd a felesleges burgonyát. Fontos azonban, hogy a fagyasztási folyamat megfelelően történjen, különben a burgonya megromolhat a felengedéskor.
Tudta? Az 1800-as években a hideg vidékeken élő kertészek fémdobozokban tárolták a friss burgonyát. föld alá temették. A téli fagy a burgonyát frissen tartja, amíg tavasszal kiássák.
A burgonya az egyik legsokoldalúbb zöldség, amely az ember számára elérhető. Nemcsak sokféleképpen elkészíthetők, hanem olyan finomak is, hogy a legtöbb étel hiányosnak tűnik burgonyaelem nélkül. Tehát nyilvánvalóan nagyon örülsz, ha a burgonyatermésed jóval nagyobb a vártnál, vagy amikor nagyon jó ajánlatot kapsz burgonya vásárlására a helyi szupermarketben. Ez azonban problémát jelent, ha nem tudja elég gyorsan felhasználni a burgonyát, és meg kell találnia a módját a tartósításának.
A fagyasztás egy tartósítási módszer, amely azonnal eszünkbe jut. Azonban, ha egyszerűen a fagyasztóba dobja a nyers habokat, az nem fog működni. Nagyon nagy az esélye annak, hogy a burgonya kiolvadás után megfeketedik, így ehetetlenné válik. Szóval le tudod fagyasztani a burgonyát? Igen, megteheti, feltéve, hogy megfelelően előkészítették a fagyasztás előtt. Most nézzük meg a legjobb módszereket a burgonya lefagyasztására anélkül, hogy megfeketedne.
Hogyan fagyasszuk le a burgonyát anélkül, hogy elfeketedne
Blansírozás és burgonya fagyasztása 1. módszer:
- Válassz sima héjú, újburgonyát, és alaposan mosd meg.
- Ha nem szereted a bőrös szálkaidat, hámozd le őket.
- Egy edényben tegyünk fel vizet forralni. (1 gallon minden font elkészítendő burgonya után.)
- Blansírozza a burgonyát 3-5 percig, méretétől függően.
- Vegye ki a burgonyát a forró vízből, és azonnal tegye jéghideg vízfürdőbe. Ez leállítja a főzési folyamatot.
- Csomagolja be a porokat légmentesen záródó edényekbe vagy Ziploc zacskókba. Szalma segítségével távolítson el annyi levegőt, amennyit csak tud, és zárja le a burgonyát.
- Tegye be a lezárt zacskókat vagy tartályokat a fagyasztóba, és a burgonyát sokáig használhatja, attól függően, hogy milyen hideg a fagyasztó hőmérséklete (a hidegebb annál jobb).
2. módszer:
- Hámozza meg a burgonyát, és vágja 1 hüvelykes kockákra.
- A burgonyakockákat blansírozzuk sós vízben 5 percig.
- Egy tepsire vigyen fel tapadásmentes főzőpermetet, és egyenletesen terítse el a blansírozott kockákat a tálcán.
- Óvatosan tartsa a tálcát a fagyasztóban, amíg a kockák megdermednek.
- Vegye ki a tálcát, és tegye a kockákat légmentesen záródó tartályokba vagy Ziploc zacskóba, és zárja le őket.
- Tegye ezeket a tárolóedényeket a fagyasztóba, amíg fel nem használja őket.
A Hash Browns számára
1. módszer:
- Reszeld le/aprítsd fel a hashbarna elkészítéséhez szükséges burgonyát.
- A reszelt burgonyát tedd jéghideg vízfürdőbe.
- Egy másik nagy edényben forraljon fel vizet. Vegyük ki a burgonyát a vízfürdőből, és blansírozzuk le a forrásban lévő vízben, amíg kissé megpuhul.
- Helyezzen főzőpermetet egy tálcára.
- Vedd ki a burgonyát a forrásban lévő vízből, és alaposan csepegtesd le.
- Oszd el a felaprított pépet hashbarna formájú pogácsákba, helyezd el egyenletesen a tálcán, és fagyaszd le, amíg megszilárdul.
- Tegye a hash-barnákat fagyasztótartályokba és zacskókba, amíg fel nem használja őket.
2. módszer:
- A burgonyát lereszeljük és hideg vízzel megmossuk.
- Alaposan engedje le a vizet, és készítsen barna pogácsákat.
- Sekélyen megsütjük, amíg enyhe barnulás nem lesz.
- Hűtés és gyorsfagyasztás.
3. módszer:
- Dörzsölje le és tisztítsa meg alaposan a burgonya héját.
- Villával szúrja meg a gombák bőrét, és süsse 1,55 órán át 350 Fahrenheit-fokon.
- Hagyd kihűlni a burgonyát, majd hámozd meg.
- A burgonyát lereszeljük/reszeljük, és egyenletesen elosztjuk egy tálcán.
- Fagyassza le őket egy tálcában, amíg megszilárdul. Ezután helyezze át őket fagyasztózsákokba, és fagyassza le, amíg fel nem akarja használni.
Sült krumplihoz
1. módszer:
- A burgonyát meghámozzuk és hosszában felvágjuk, krumpli formájú rudakra.
- Egy edényben forrásban lévő sós vízben blansírozzuk a burgonyát, amíg kissé megpuhul.
- Egy főzőspray-vel lepermetezett tálcára csepegtesse le, és egyenletesen helyezze el a blansírozott krumplit.
- Fagyassza le, amíg a krumpli megszilárdul, majd helyezze fagyasztózsákokba későbbi felhasználásra.
2. módszer:
- Válasszon néhány érett burgonyát ehhez a módszerhez, amelyet legalább egy hónapja tárolt.
- Hámozd meg és vágd fel a burgonyát krumpli formájú csíkokra.
- Azonnal öblítse le hideg vízben, és csepegtesse le.
- Egy sekély tálcába helyezze a krumplit, és egyenletesen kenje be olajjal.
- A sütőben addig sütjük, amíg a krumpli nagyon világos-arany színű lesz.
- Hűtsük le ezeket a krumplit, és fagyasszuk le légmentesen záródó edényekben vagy zacskókban későbbi felhasználás céljából.
3. módszer:
- A burgonyát vágd csíkokra.
- Öblítse le hideg vízben, és alaposan csepegtesse le.
- A burgonyacsíkokat megpirítjuk, amíg meg nem pirulnak, de ne barnuljanak meg.
- A felesleges olajat néhány nedvszívó papírtörlővel engedje le.
- Fagyassza le őket a fagyasztó legmélyebb részében. Hagyja későbbi használatra.
Kétszer főtt/töltött burgonyához
1. módszer:
- Ezzel a módszerrel lefagyaszthatja a gombákat fehérítés nélkül. Ehhez először el kell készítenie a kétszersült burgonya változatát.
- Egy permetezett tálcára helyezze a feleket egyenletesen, és fagyassza le, amíg megszilárdul. Tárolja konténerekben és zacskókban későbbi használatra.
- Használat közben süsse a fagyasztott burgonyát 40 percig 350 Fahrenheit-fokon.
2. módszer:
- A félbevágott burgonyát héjjal sütjük főzésig.
- Kaparja ki a burgonya húsát, pépesítse, és tegye vissza a héjába.
- Tekerje be ezeket a burgonyákat fóliával vagy fóliával, és fagyassza le. 2-3 héten belül használható.
Hogyan fagyasszuk le a burgonyapürét
Módszer:
- Krumplipürét készítsen a szokásos receptje szerint.
- Hűtsük le a cefrét a hűtőben, és készítsünk belőle pogácsákat.
- Fagyassza le a pogácsákat permetezett tepsiben, amíg megszilárdul.
- Tegye át a cefre pogácsákat zacskóba vagy tárolóedénybe, és tartsa el a felhasználásig.
Hogyan fagyasszuk le a sült burgonyát
Módszer:
- Készítsen sült burgonyát a szokásos receptje szerint.
- Hagyja teljesen kihűlni a burgonyát, mielőtt nedvességmentes zacskóban vagy tartályban lefagyasztaná.
- A sütés burgonya, mint a Yukon aranygombóc, sokkal jobban megdermed, mint a vörös burgonya.
- A folyamat felgyorsítása helyett fokozatosan olvasszuk fel a burgonyát szobahőmérsékletre. Ez csökkenti az elszíneződés esélyét. A legjobb módszer azonban az, ha csak részben olvasztja fel, mielőtt nagyon forró olajban vagy sütőben sütné.
- A burgonya blansírozását helyesen kell elvégezni. Ha a blansírozást túl sokáig végezzük, a pépes pépes lesz. Ha azonban a blansírozást korán leállítják, a burgonya színe a szokásosnál gyorsabban megváltozhat.
- A blansírozás után nagyon fontos a víz alapos leeresztése. Használjon nedvszívó törülközőt erre a célra.
- Válasszon kevesebb keményítőt tartalmazó burgonyát, hogy elkerülje a túlzott barnulást főzés közben
- Adjon ecetet vagy citromlevet a burgonyához a blansírozás előtt vagy közben. Ez megakadályozza, hogy a gombák folyóssá és puhává váljanak.
- A blansírozás után a burgonyát levegőn szárítva ropogós sült krumplit kaphat, puha belsővel.
- A burgonyapürét 7-8 órán keresztül a hűtőszekrényben jobb kiolvasztani, mint a szobahőmérsékleten.
- Ha a burgonyát sütés előtt lefagyasztod, jobb sült krumplit kapsz, mint ha közvetlenül blansírozás után sütöd.
- Ha különböző méretű burgonya van, mindig jobb, ha a hasonló méretű burgonyát együtt blansírozzuk, sütjük vagy fagyasztjuk, a többit pedig külön tételben.
- Fontos, hogy a fagyasztáshoz használt edényben vagy tasakban minimális levegő legyen. Jó módszer, ha a zsákok lezárása közben szívószállal szívunk ki minden levegőt.
- Ne töltse tele a burgonyát a zacskók/tartályok széléig. Hagyjon legalább fél hüvelykes rést a tartály teteje között a burgonya között.
- A burgonyát mindig azonnal blansírozás után mártsa jéghideg vízbe, nehogy beázzon.
- Az újburgonya egészben vagy félbevágva jó sütni, de sült krumplihoz és egyéb darabokra vágott burgonyát érdemes legalább 30 napig tárolt burgonyát használni. Az egész burgonya azonban sokkal tovább eláll, mintha feldarabolnák.
- A fagyasztott sült krumpli főzése során a legjobb eredményt a nagyon forró, füstölés alatti olaj használata biztosítja.
- Előfordulhat, hogy a felolvasztott burgonyának a jó megjelenése ellenére sem lesz normális illata vagy íze. Dobja ki az ilyen burgonyát, mert megbetegedést okozhat.
- Ha sütés előtt lefagyasztja a blansírozott burgonyát, a burgonya kívül ropogós, belül pedig puha lesz.
- A fagyasztott burgonyapüréhez adjunk hozzá egy kis tejfölt kiolvasztás közben, hogy jobb állagot kapjunk.
A fenti receptek ellenére fontos megjegyezni, hogy a legtöbb szakács és kulináris szakértő a frissen főtt burgonyát részesíti előnyben a fagyasztott helyett, mivel a fagyasztás fokozatosan csökkenti a burgonya ízét és állagát. A legjobb eredmény elérése érdekében egy hónapon belül használja fel fagyasztott burgonyáját.
