A tökéletesre főzött lédús marhasteak csábítása felülmúlhatatlan. Négy különböző, mégis egyszerű módszert kínálunk a New York-i csíkos steak elkészítésére. Akkor kezdjük, jó?
Egy más néven steak ugyanolyan finom!
Néhányan a New York-i csíkos steaket más neveken is felismerhetik, például Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak és Boneless Club Steak.
A steak-fanatikusok minden bizonnyal ékesszólóan beszélnek a tökéletesen elkészített steak végtelen erényeiről. A tökéletesség fogalma azonban személyenként eltérő, különösen a steak tekintetében. A hús „sültsége” 3 típusba sorolható: ritka, közepesen ritka és jól. Míg a professzionális szakácsok gyakorlott szemmel azonosítják az egyes típusokat, a kezdők vagy az otthoni szakácsok mindig támaszkodhatnak egy ételhőmérőre, amely pontos képet ad a húsuk állapotáról.
A steak közepébe helyezve a ritka 110–115 °F, a közepesen ritka 120 °F, a közepes 125–130 °F, a közepes üreg 130–14 °F, a kút pedig.A steakek a hőforrásról való levétel után néhány percig tovább főznek, ezért hagyni kell őket 3-4 percig, hogy a főzés csúcspontja legyen és a leve kifolyjon. Ne felejtse el takarékosan használni a hőmérőt, mert ha lyukakat szúr a húsba, a lé kifolyikés ahogy minden steak szerelmese elmondja, mindig a leglédúsabb steak a legfinomabb.
Most, hogy a készenléti paraméterek már nincsenek útban, koncentráljunk az általunk választott steakre, amely történetesen a New York Strip Steak.
Mi az a New York Strip Steak?
A csíkos steak a Longissimus dorsi izomból származik, amely a bilincs hátsó vége felé helyezkedik el, közvetlenül a bordák mögött. Ennek a steaknek a zsírtartalma viszonylag alacsony, ami megkönnyíti a grillezést, csökkentve az elszenesedés esélyét. Közepesen lágy, megfelelő mennyiségű édes, húsos ízzel.
Steak elkészítése
A szakértők azon a véleményen vannak, hogy a steak csíkokat nem szabad 30 percnél hosszabb ideig savas pácban áztatni, mivel ez kedvezőtlenül befolyásolja a hús állagát és ízét. Ehelyett fűszerkeverékkel javíthatja a hús ízét, mivel az nem változtatja meg az állagot.
A New York-i csík steak elkészítése
Grillezés, roston sütés és sütés három népszerű módja ezeknek a csíkos steakeknek. Ezenkívül dönthet úgy is, hogy sous vide-ben főzi meg őket, különösen akkor, ha közepesen ritka teljesítményre számít.
Grill meg
New York-i csíkos steak barbecue szósszal
Elkészítési idő: 60 percSütési idő: 15 perc Felhasználás: 4 New York-i csíkos steak (1 hüvelyk vastag)
ÖSSZETEVŐK
FűszerdörzsöléshezGezd fokhagyma, 3 – 4 Extra szűz olívaolaj, 3 evőkanál. Durva őrölt fekete bors, friss, 2 tk .Finomra vágott friss kakukkfű, 1 ek.Kóser só, ½ tk.
A BBQ szószhozWhisky, 2 ek.Worcestershire szósz, 2 tk.Steak szósz, 1 evőkanál.Sötétbarna cukor, 1 evőkanál Ketchup, ½ csésze fokhagymás só, ½ tk. víz, ½ csésze frissen őrölt fekete bors, ½ csésze
MÓDSZER
- Kezdje a steak fűszerdörzsölőjének elkészítésével. Törjük össze a fokhagymát a szósszal együtt, hogy sűrű masszát kapjunk.
- Adja hozzá a kakukkfüvet, a törött borsot és az olívaolajat a masszához. Ezzel bedörzsöljük az egész steaket. Helyezze ezt egy Ziploc zacskóba, zárja le, és hűtse le 30 percre.
- Eközben elkészítjük a szószt úgy, hogy az összes hozzávalót egy serpenyőbe keverjük. A szószt közepes lángon felforraljuk. Csökkentse a lángot, és 8-10 percig forralja, majd vegye le a tűzről. Időnként keverje meg.
A SZTEAK GRILLEZÉSE
- Zsírozza ki a grillfelületet, és tüzelje fel a grillt.
- Győződjön meg arról, hogy a steakdarabok legalább 30 percig kikerültek a hűtőszekrényből, mielőtt elkezdi grillezni őket.
- Várja meg, amíg a grill kellően felmelegszik, mielőtt ráhelyezné a darabokat.
- Mindegyik oldalát süssük 4 percig, és mindig használjunk fogót a darabok megfordításához.
- Ha megsült, vegye le a húst a grillről, és hagyja 3-4 percig pihenni.
- Tegye a steaket egy tányérra, és csorgassa rá a BBQ szószt. Ez az étel jól illik az Ön által választott grillezett zöldségekhez.
Sütjük meg
New York-i csíkos steak füstölt szalonnaszósszal
Elkészítési idő: 40 percSütési idő: 15 perc Felhasználás: 4 New York-i csíkos steak (1 hüvelyk vastag)
ÖSSZETEVŐK
A fűszerkeveréshezExtra szűz olívaolaj, 3 evőkanál. Durva őrölt fekete bors, friss, 2 tk. Kóser só, ½ tk.+Olaj a steak sütéséhez
Füstös szalonnaszószhozFüstölt szalonna, 2 lb.Zöldbors, 6 uncia.Portói bor, 1 ½ Lvíz, 2 csésze Finomra vágva medvehagyma, 1 csésze kukoricakeményítő, ½ csésze só, ízlés szerint
MÓDSZER
- Keverje össze a fűszerdörzsölő összes összetevőjét. Kenjük be vele a steak darabokat.
- Tegye ezt Ziploc zacskóba, zárja le, és 30 percre tegye hűtőszekrénybe.
- Eközben kezdje el a szósz előkészítését. A füstölt szalonnát apróra kockázzuk, egy serpenyőbe tesszük, és közepes lángon addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
- A felesleges zsírt leszűrjük, a szalonnát eltávolítjuk, és félretesszük.
- Adjon hozzá…” adag bort ugyanabba a serpenyőbe, hogy máztalaníthassa. Tekerje fel a hőt, hogy meggyulladjon a bor. Csökkentse a bor mennyiségét az eredeti egynegyedére.
- Ebhez adjuk hozzá a maradék bort, a medvehagymát és a szemes borsot, és csökkentsük egyharmadára.
- Egy kis tálban keverje össze a kukoricakeményítőt és a vizet, hogy sűrű pasztát készítsen.
- Habverővel keverje ezt a szószhoz, és hagyja fokozatosan besűrűsödni.
- Ízlés szerint sózzuk.
A STEAK SÜTÉSE
- Tegyünk olajat egy serpenyőbe, és melegítsük fel.
- Győződjön meg arról, hogy a steakdarabok legalább 30 percig kikerültek a hűtőszekrényből, mielőtt elkezdi sütni őket.
- Vegye ki a darabokat a zacskóból, és tegye őket a forró serpenyőbe.
- Mindkét oldalát 4-6 percig sütjük; módosíthatja ezt az időt, hogy elérje a kívánt készségi fokot.
- Ha megsült, vegye le a húst a serpenyőről, és hagyja 3-4 percig pihenni.
- Tegye a steaket egy tányérra, és kanalazzuk rá a füstölt szalonnaszószt.
Purítsa meg
Fűszeres New York-i Strip Steak
Elkészítési idő: 40 percSütési idő: 15 perc Felhasználás: 4 New York-i csíkos steak (1 hüvelyk vastag)
ÖSSZETEVŐK AZ FÜZESÍTŐHOZ
Durvára őrölt koriandermag, 4 tk.Frissen őrölt feketebors, 4 tk.Kaporfű, 4 tk.paprika, 2 tk.. Őrölt pirospaprika pehely, 2 tk.Durva kóser só, 2 tk. Édesköménymag, 2 ek. Fokhagymasó, , 2 tk. Friss kakukkfű vagy bazsalikomlevél, 2 szál Vaj, 4 evőkanál Worcestershire szósz, 2 ek. Kukoricaolaj, 2 ek.
A SZTEAK SÜLGETÉSE
- Add a Worcestershire szószt egy tálba, és keverd össze az összes száraz fűszerrel.
- Nyomja ezt a fűszerkeveréket minden steak mindkét oldalára, és hagyja 30 percig pihenni.
- Eközben állítsa magasra a sütési fokozatot a sütőben, és állítsa a rácsot előmelegítésre.
- Óvatosan vegye ki a serpenyőt (nagyon forró lesz), és kenje meg kukoricaolajjal.
- Nagyon gyorsan kenje meg a steak darabokat vajjal, és óvatosan helyezze őket a serpenyőre. Helyezze be a sütőbe.
- A sütő hőfokától függően 4 perc múlva fordítsa meg a darabokat fogóval.
- Ellenőrizze hőmérővel a készséget, majd vegye ki a sütőből, ha elkészült.
- Tálalás előtt hagyja pihenni a steaket 3-4 percig.
Sous Vide stílus
New York-i csíkos steak serpenyőbe dobott paradicsommal és fűszernövényekkel
Elkészítési idő: 10 percSütési idő: 3 óra Felhasználás: 4 New York-i csíkos steak (1 hüvelyk vastag)
ÖSSZETEVŐK
A fűszerkeveréshezExtra szűz olívaolaj, 3 evőkanál. Friss, durvára őrölt fekete bors, 2 tk. Kóser só, ½ tk.+vaj a sütéshez, 2 ek.
A serpenyős paradicsomhozKözepes méretű paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 2 – 3 Növényi olaj, 2 tk. Oregánó, 1 tk .Kakukkfű, 1 tk. Só, ízlés szerint
A SOUS VIDEHEZ
- Kezdje össze a steak fűszerdörzsölőjének összetevőit. Dörzsölje a keveréket az egész steakre. Helyezze ezt egy Ziploc zacskóba, és zárja le, távolítsa el az összes levegőt belülről.
- Ha van sous vide gépe, melegítse elő az előírt hőmérsékletre. Ha nem, vegyen egy nagy holland sütőt, és töltse meg a kétharmad részét vízzel.
- Forraljuk fel a vizet 130 ВєF-re. Főzési hőmérővel győződjön meg arról, hogy a hőmérséklet állandó marad ennél a jelzésnél.
- Tegye a zacskó steakeket a forrásban lévő vízbe. Állítsa be a hőt úgy, hogy az állandó 130°F hőmérsékletet tartsa.
- A steakek főzéséhez körülbelül 2,5 óra kell.
serpenyős paradicsom
- A steakek főzésekor kezdje el elkészíteni a paradicsomot. Először is vágja szeletekre; a fokhagymát is finomra vágjuk.
- Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd a paradicsomszeleteket.
- Körülbelül 2 percig forgasd, és add hozzá a fűszernövényeket.
- Ízesítsd sóval, és szedd ki egy edénybe.
- Miután a steakdarabok elkészültek, ugyanabba a serpenyőbe öntjük a vajat, és lassú tűzre állítjuk.
- Vegye ki a steaket a tasakokból, és helyezze a serpenyőre, hogy vajas kéreg keletkezzen. Mindkét oldalát 2 percig sütjük.
- A főtt paradicsomot hozzákeverjük, és a tűzről levéve egy percig állni hagyjuk.
- A steak készen áll a tálalásra.
Négy egyszerű recept, egy remek steak. Válasszon egy főzési stílust, és készítsen egy finom steak ételt magának még ma. Ezenkívül a steaket tetszőleges kísérővel tálalhatod, legyen az finom szósz, grillezett zöldség, vagy akár önmagában is.
