A szalámi kolbász ízletes változata, a pepperoni Amerika-szerte kedvelt pizzafeltét. A Tastessence mindent elmond, amit tudnod kell erről a szerény szelet pácolt húsról.
Ez nem olasz. Ez olasz-amerikai.
A „Peperoni” olaszul a nagy kaliforniai paprikára utal, és semmi köze a húshoz. Bár Olaszországban léteznek hasonló változatai a fűszeres szaláminak, a pepperonis kolbász alkotása teljesen amerikai.
Tulajdonképpen mi is az a pepperoni? Kezdetnek mindenki tudja, hogy ez egy fűszeres kolbász. Meghatározóbb jellemzői közé tartozik, hogy levegőn tökéletesen szárított, füstös, fűszeres ízű, finom szemcsés és puha állagú.
Ennek a kolbásznak a születése és története keveredik az olasz hentesüzletek és pizzériák első hullámával, amelyek a 20. század elején bevásároltak New Yorkban. És bár minden bizonnyal néhány, Dél-Olaszországból származó fűszeres szalámi receptből merített ihletet, maguk az olaszok soha nem nevezték „pepperoni”-nak.
Mi az a Pepperoni?
в-ј A Pepperoni egy finomra darált marha- és sertéshúsból álló kolbász.Ehhez adnak több fűszert, pirospaprikát, és végül kultúrát a hús feldolgozásához és tartósításához. A másik változatban sertés- vagy marhahús helyett pulykahús és csirke szerepel, de ez nyilvánvalóan beleavatkozik annak hitelességébe.
в-ј Bár lehet, hogy a pepperoninak nincs közvetlen kapcsolata Olaszországgal, kivéve, hogy olasz-amerikaiak találmánya, érdekes megjegyezni, hogy a sertéshús pácolása már az Egyesült Államok idejére nyúlik vissza. a Római Birodalom. A rómaiakról ismert volt, hogy úttörő szerepet játszottak abban a folyamatban, hogy hosszú ideig tartósítsák húsukat hűtési technikák hiányában.
в-ј Az Amerikában született pepperoni az USDA szigorú irányelvei szerint készül. Ezek az előírások és szabályok biztosítják, hogy minden pácolt hús mentes legyen a trichinellózistól.
в-ј Az Egyesült Államokban a pepperoni a „Hormel” szinonimája, amely messze a legnépszerűbb márka az országban.A Hormel Foods-t 1891-ben alapították, és a pepperoni kolbász széles választékát kínálja, amelyeket úgy is fogyaszthatnak, ahogy vannak, vagy szendvicsekbe, kalzonokba, és nem szabad elfelejteni a pizzát. Receptjük szerint a hús közepesen apróra vágott változatát írják elő, amelyhez pirospaprikát és egyéb fűszereket adnak.
A Pepperoni hozzávalói
Minden pepperoninak, legyen az csomagolt fajta vagy házi készítésű, megvan a maga összetevőlistája. Nyilvánvalóan a fő tartalom változatlan marad, és az eltérés leginkább a felhasznált fűszerek és chili fajtájában, arányában jelentkezik. A pepperoni készítéséhez a következő összetevők tartoznak:
- Dörölt sertéshús
- Darált marhahús
- Só
- Insta Cure
- Piros paprikapor
- Szegborspor
- Ánizspor
- Fokhagyma
- Cukor
- Disznóhüvely
Hogyan készül?
A házi szakácsok általában a következő lépéseket követik:
в-ј A húst először ledaráljuk vagy apróra vágjuk. Ezután a fűszereket a páccal együtt hozzáadják a húshoz.
в-ј Ezt a keveréket lezárjuk, és körülbelül 3 napig hűtőszekrényben tároljuk.
в-ј Ezt követően a keveréket kivesszük a hűtőből, és készen áll a bélbe való töltésre. A bélések sós lében vannak csomagolva, ezért hosszú ideig vízben kell áztatni, hogy megszabaduljon a sótartalomtól.
в-ј Ha a bél készen van, megtöltjük a pácolt hússal, és megfelelő méretű linkeket készítve lezárjuk. Ezután körülbelül 10-12 órára hűtőbe tesszük.
в-ј Ezeket a húsláncokat ezután kiakasztják száradni, lehetőleg füstkamrában, amíg néhány héten belül elkészülnek.
