Tahini, a híres közel-keleti mártogatós, csak akkor ízlik a legjobban, ha az elkészítéséhez használt szezámmagot tökéletesre pirítják. Bár pirított magvak kaphatóak a piacokon, a házi készítésű, ropogós szezámmag friss, földes és diós ízt kölcsönöz az ételeknek. A Tastessence részletesen kidolgozza, hogyan kell otthon pirítani a szezámmagot, hogy ízesítsék a különböző konyhákat.
"Szezám tárulj!"
Ezt a varázslatos parancsot Ali Baba (az arab éjszakák meséiből) használta a barlang ajtajának kinyitására, és ihletet merített abból a módból, ahogyan a szezámmag hüvelyek kipattannak, amikor a magok teljesen kifejlesztett. Valójában a szezámmag kinyílása a föld minden gazdagságát szimbolizálja.
A szezám varázslatos ereje az asszír mítoszig nyúlik vissza, amely azt állítja, hogy az istenek szezámmagbort ittak a Föld teremtése előtt. Az emberiség első ízesítőjeként és az első étolaj-termelő növényként ismert. Úgy gondolják, hogy a magok Indiából i.e. 3000 körül származnak. Később bemutatták Ázsiában, Afrikában, a Közel-Keleten, Európában és a nyugati országokban.
Azóta a szezámmagot desszertekben és főételek receptjeiben is használják. Diós ízük és finom ropogósságuk különféle ételeket egészít ki, a tésztáktól a sütikig.A magvak rendkívül gazdag kalciumforrások, és más gyógyászati tulajdonságokat is tartalmaznak. Ezért a szezámmag használata a konyhákban vagy más módon mindig tanácsos. Ezek a magvak különféle formában felhasználhatók, például nyersen, pasztaként, porként vagy olaj formájában. A ropogósságuk kiemelése érdekében azonban a legjobb, ha megpirítjuk a magokat.
5 módja a szezámmag pirításának
Sezámmag pirítása serpenyőben
1. Egy serpenyőben szezámmagot adunk hozzá.2. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és tartsa alacsony a lángot.3. Folyamatosan keverjük a magokat.4. Vegyük le a magokat a tűzhelyről, amint aranybarnák lettek. 3-5 percig tarthat, amíg elérik a kívánt színt.5. A magokat sima felületre terítjük, és hagyjuk kihűlni. 6. Tárolja a magokat légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten.
Tippв– Pirítás után azonnal vegye ki a magokat a serpenyőből, mert a forró serpenyő megégetheti őket. – Sózzuk , cukrot vagy borsot, hogy a pirított magvak finomabbak legyenek.
Sezámmag pirítása sütőben
1. Melegítsük elő a sütőt 176°C-ra (350°F). 2. Tepsit fektetünk egy tepsire.3. A tálcára szezámmagot szórunk.4. Kicsit rázza meg a tálcát, hogy a magok egyenletes rétegben terüljenek el.5. Süssük a magokat a sütőben 12-15 percig, amíg aranybarnák nem lesznek.6. Vegyük ki a magokat a sütőből, és hagyjuk kihűlni.7. Tárolja őket légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten.
Tippв– Néhány percenként rázza fel a tálcát, hogy elkerülje a magvak megégését.
Szezámmag pirítása mikrohullámú sütőben
1. Tegye a szezámmagot egy mikrohullámú sütőben használható tányérba.2. Főzzük a magokat nagy teljesítményen 2 – 4 percig.3. A főzési folyamatok között egyszer vagy kétszer keverje meg a magokat. Segít a magvak egyenletes pirításában.4. Pirítás után vegyük ki a mikrohullámú sütőből, és terítsük szét egy másik felületen, hogy kihűljenek.5. Tárolja őket légmentesen záródó edényben.
Tippв– Permetezze be a tányért tapadásmentes főzőspray-vel, hogy megakadályozza a magvak letapadását. – Pirítsa meg a magokat, amíg meg nem puhul világosbarna, mert lehűlés után tovább sötétednek.
Szezámmag pirítása Thermomixben
A Vorwerk vállalatcsoport 1961-ben mutatta be a Thermomix konyhai készüléket. Ezt a készüléket sokoldalú készüléknek tekintik, mivel számos funkciót lát el, mint például dagasztás, keverés, aprítás, melegítés stb. Lássuk, hogyan szezámmagot piríthat ezzel a konyhai készülékkel.
1. Tegye a nyers szezámmagot a Thermomix tálba, és szorosan zárja le a fedelet.2. Állítsa be a hőmérsékletet 100°C-ra.3. Közepes sebességgel járassa a készüléket közel 3 percig.4. Ürítse ki a Thermomixet sima felületre, és hagyja kihűlni a pirított magvakat.
Tippв– A Thermomix Varoma hőmérsékleti beállításával felgyorsíthatja a pirítási folyamatot. Ne feledje azonban, hogy a Varoma hőmérséklet-beállítás használatakor csökkentse a sebességet 1-re.
Fekete-fehér szezámmag pirítása
A fenti módszerek használhatók hántolt és hántolatlan szezámmagokhoz, azaz fekete, fehér, piros és sárga szezámmagokhoz. A fekete szezámmag pirítása azonban kissé bonyolult lehet, mivel nehéz megmondani, hogy pirított-e vagy sem. A folyamat megkönnyítése érdekében adjunk hozzá néhány fehér szezámmagot, miközben a feketéket pirítjuk. A fehér magok megváltozott színe segít meghatározni, hogy a fekete szezámmag pirított-e vagy sem.
Reméljük, hogy ez a cikk elegendő lehetőséget adott a szezámmag ízlés szerinti pirítására. Pirítsd meg, és használd fel Tahinihez vagy bármely más kedvenc egzotikus recepthez. Jó szórakozást a főzéshez!
