A fitonutriensekben gazdag forrás, a ribizli az egres családjába tartozik. Csodálatos ízük miatt gyakran használják italokban és desszertekben. Ez a Tastessence cikk a ribizli kulináris felhasználását és egészségügyi előnyeit sorolja fel.
A fehér fenyő hólyagos rozsda hordozójaként a fekete ribizli termesztését az 1900-as évek elején betiltották az Egyesült Államokban. Ezt a tilalmat 2003-ban feloldották New Yorkban, de néhány más államban még mindig érvényben van.
A botanikában a „bogyó” kifejezés olyan gyümölcsre utal, amely egyetlen petefészek által termelt pépből és magból áll.A ribizli a bogyók kategóriájába tartozik. A fekete, piros és fehér ribizli a Ribes nemzetségbe tartozik és Grossulariaceae család A botanikai nevek a fekete ribizliből a Ribes nigrum és Ribes rubrum, , illetve . Meg kell jegyezni, hogy a fehér ribizli a vörös ribizli kromoszóma-elváltozásának vagy mutációjának eredménye. A fehér ribizli jobb pontszámot ér el íz vagy édesség tekintetében, mint a fekete ribizli. A legtöbb ember szívesebben használja a fekete ribizlit lekvárokban, zselékben, szörpökben stb., ahelyett, hogy nyers formában fogyasztaná. Ez savanyú vagy csípős ízüknek köszönhető. Egyes fajták azonban édesebbek lehetnek. Ezek nagyon jó forrásai a különféle fitonutrienseknek, vitaminoknak és ásványi anyagoknak. Amellett, hogy tápanyag-erőforrás, ezeket a bogyókat gyakran használják ízek kölcsönzésére vagy desszertek díszítésére. A piros, rózsaszín és fehér ribizli szintén értékes lehet a kertészkedés szerelmesei számára, mivel vizuális érdeklődést kelt.
A ribizli kulináris felhasználása
A közvetlenül nem fogyasztott fekete ribizlivel ellentétben a piros, rózsaszín vagy fehér ribizli nyers vagy szárított formában is fogyasztható.
- Ezeket gyakrabban használják gyümölcskoktélokban vagy mocktailekben frissítő ízük miatt.
- A főtt és pürésített fekete ribizlit néha habokhoz vagy szuflákhoz használják.
- A fekete és piros ribizlit gyakran használják lekvárok, zselék, szörpök, szószok, borok, likőrök, gyümölcslevek stb. készítéséhez.
- Ezekkel a sütik, fagyl altok, zsemlék, muffinok és piték ízesítésére is hozzáadhatók.
- Vonzó, fényes megjelenésük miatt ezeket a bogyókat néha desszertek díszítésére használják.
Táplálkozási információk a ribizliről
Bár sok főzésrajongó használhatja ezeket a bogyókat ízesítőként, ezek a bogyók is tele vannak tápanyagokkal. Az USDA adatbázisa szerint 100 g nyers, piros és fehér ribizli a következő tápanyagokat tartalmazza:
| Tápanyagok (100 grammonkénti érték) | |
| Víz | 83,95 g |
| Kalória | 56 kcal |
| Fehérje | 1,40 g |
| Összes lipid (zsír) | 0,20 g |
| Szénhidrát, különbség szerint | 13,80 g |
| Élelmi rost | 4,3 g |
| Total Sugar | 7,37 g |
| Ásványok | |
| Kalcium | 33 mg |
| Vas | 1 mg |
| Magnézium | 13 mg |
| Foszfor | 44 mg |
| Kálium | 275 mg |
| Nátrium | 1 mg |
| Cink | 0,23 mg |
| Vitamins | |
| C vitamin | 41 mg |
| Thiamin | 0,040 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,100 mg |
| B6-vitamin | 0,070 mg |
| Folsav | 8 µg |
| A-vitamin | 42 NE |
| E-vitamin | 0,10 mg |
| K-vitamin | 11 µg |
| Lipids | |
| Zsírsavak, összesen telítetlen | 0,017 g |
| Zsírsavak, összesen egyszeresen telítetlen | 0,028 mg |
| Zsírsavak, összesen többszörösen telítetlen | 0,088 mg |
| Koleszterin | 0 mg |
A fekete ribizli táplálóbb, mint a piros és fehér ribizli. Ez világossá válik, ha megnézi a fekete ribizli táplálkozási profilját a következő táblázatból. Az USDA adatbázisa szerint 100 g nyers fekete ribizli a következő tápanyagokat tartalmazza:
| Tápanyagok (100 grammonkénti érték) | |
| Víz | 81,96 g |
| Kalória | 63 kcal |
| Fehérje | 1,40 g |
| Összes lipid (zsír) | 0,41 g |
| Szénhidrát, különbség szerint | 15,38 g |
| Ásványok | |
| Kalcium | 55 mg |
| Vas | 1,54 mg |
| Magnézium | 24 mg |
| Foszfor | 59 mg |
| Kálium | 322 mg |
| Nátrium | 2 mg |
| Cink | 0,27 mg |
| Vitamins | |
| C vitamin | 181 mg |
| Thiamin | 0,050 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,300 mg |
| B6-vitamin | 0,066 mg |
| A-vitamin | 230 NE |
| E-vitamin | 1 mg |
| Lipids | |
| Zsírsavak, összesen telítetlen | 0,034 g |
| Zsírsavak, összesen egyszeresen telítetlen | 0,058 mg |
| Zsírsavak, összesen többszörösen telítetlen | 0,179 mg |
| Koleszterin | 0 mg |
A ribizli egészségügyi előnyei
Mind a fekete, mind a piros ribizli gazdag forrása a különféle vitaminoknak, ásványi anyagoknak és tápanyagoknak. A fekete ribizli azonban többet kínál a tápanyagok tekintetében. A friss ribizli fogyasztásával több egészségügyi előny is társult. Ezek olyan fitonutriensek jelenlétének köszönhetőek, mint például:
вњ¦ Antocianin¦ Polifenolok¦ Flavonoidok
вњ¦ A „flavonoidok” kifejezés a növényi pigmentek egy osztályára utal, amelyekről ismert, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. A ribizliben található flavonoidok közé tartozik a kriptoxantin, a zeaxantin és a béta-karotin.
вњ¦ Tanulmányok kimutatták, hogy a fekete ribizli magas antioxidáns kapacitással (AOC) rendelkezik. A piros ribizli AOC-értéke alacsonyabb, mint a fekete ribizlié. A fekete ribizli magas antioxidáns értékű vagy oxigéngyök abszorpciós kapacitása (ORAC) 7950 Trolex egyenérték/100 g. Ezzel szemben a ribizli ORAC értéke 3387 TE.
вњ¦ A ribizli nagyon gazdag C-vitamin-forrás. Egy csésze fekete ribizli elfogyasztásával könnyedén teljesítheti a szervezet napi ajánlott C-vitamin-bevitelét. A C-vitamin jelenléte nemcsak javítja ezeknek a bogyóknak az antioxidáns kapacitását, hanem segíti a vas felszívódását is.
вњ¦ Mivel jó rostforrás, ezek az emésztőrendszer egészségének javításában is segítenek.
вњ¦ Fogyasztásuk csökkentheti a szabad gyökök által okozott károk kockázatát. A szabad gyökök olyan anyagok, amelyek oxidatív stresszt okoznak, ezáltal károsan hatnak a sejtekre. A szabad gyökök korai öregedést okozhatnak, és súlyos betegségekre is fogékonyak lehetnek.
вњ¦ A fekete ribizli egészségügyi előnyei a fenolos flavonoid fitokemikáliák, az úgynevezett antocianinok magas szintjének is betudhatók. Ezek a vegyületek segíthetnek megvédeni a szervezetet az öregedéstől, a gyulladásoktól és a neurológiai betegségektől.
вњ¦ 100 g friss ribizli 230 NE A-vitamint tartalmaz, amely létfontosságú szerepet játszik a bőr, a nyálkahártyák és a szem egészségének megőrzésében.
вњ¦ A fekete ribizli E-vitamint, K-vitamint, B5-vitamint, B6-vitamint és B1-vitamint is tartalmaz. Ezek a vitaminok az optimális egészség megőrzéséhez is nélkülözhetetlenek.
вњ¦ 100 g friss fekete ribizli a napi ajánlott vasbevitel körülbelül 20%-át biztosítja. A vasban gazdag élelmiszerek bevitele elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez, mivel ez az ásványi anyag nélkülözhetetlen a vörösvértestek termeléséhez. Más alapvető testi folyamatokhoz is szükség van rá.
вњ¦ A ribizli is nagyon jó káliumforrás, ezért ezeknek a bogyóknak a fogyasztása jótékony hatású lehet a magas vérnyomásban szenvedők számára.
вњ¦ A fekete ribizli magolaj alkalmazása bizonyos mértékig segít az ekcéma és a pikkelysömör tüneteinek enyhítésében.
вњ¦ A fekete ribizlimagolajban jelenlévő gamma-linolénsav (GLA) a feltételezések szerint segít csökkenteni a gyulladást a szervezetben.
вњ¦ Ezek a bogyók jó forrásai más alapvető ásványi anyagoknak is, mint például a réznek, kalciumnak, foszfornak, mangánnak és magnéziumnak.
вњ¦ A piros ribizliről ismert, hogy lázcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik. Így ezek segíthetnek a láz csökkentésében.
Befejezésül elmondható, hogy a ribizli az emberi szervezet egészséges működéséhez nélkülözhetetlen létfontosságú tápanyagok csodálatos forrása. Tehát ne csak desszertek díszítésére használja őket, hanem vegye be ezeket a bogyókat az étrendjébe, hogy egészséges maradjon.
