Cserélje ki a húspuhító port az itt felsorolt 14 természetes helyettesítő bármelyikére. Ezek a természetes húspuhító szerek nemcsak hasonló hatást fejtenek ki, hanem segítenek elkerülni a legtöbb kereskedelmi termékben előforduló nemkívánatos elemek, például az MSG és a só lehetséges mellékhatásait is.
Tudtad?
A húst ne pácoljuk savas folyadékban, például almaecetben, borban vagy citromlében néhány óránál tovább, mert a savasság ezután keménysé teszi. Ha a pácolási időt meg kell hosszabbítani a nagyobb íz érdekében, a pácnak inkább olajat kell tartalmaznia, nem pedig savas folyadékot.
A kereskedelemben előállított húspuhító porok sok nemkívánatos élelmiszer-adalékanyagot tartalmaznak, például tartósítószert, sót és mononátrium-glutamátot (MSG). Bár az FDA az MSG-t „Általánosan biztonságosként elismert” anyagként hirdette meg, számos lehetséges mellékhatásról számoltak be. Az MSG túlzott fogyasztása fejfájást, az arc/torok duzzanatát, bizsergő vagy égő érzést az arcon, a nyakon vagy más területeken, az arc feszülését, szapora szívverést, zsibbadást stb. okozhat. A túlzott sóbevitel szívrohamot, agyvérzést okozhat. , és a magas vérnyomás miatti vesebetegségek. Ezért mindig jobb, ha természetes élelmiszereket fogyasztunk húspuhítóként.
Használhat természetes gyümölcsleveket, amelyek ugyanolyan hatékonyak, mint a húspuhító por. A gyümölcspépben/levekben jelen lévő enzimek és savak segítenek lebontani a kemény kötőszöveteket. Ezektől a hús puha és lédús lehet.
Húspuhító por természetes helyettesítői
Húskalapács
Használhat praktikus puhítószert, például húskalapácsot (fából vagy fémből készült eszközt) a hús ütögetéséhez. Vágja fel a húst kis szeletekre, és minden szeletet fedjen le műanyag lappal, mielőtt a kalapácsot rátenné. Az ütőhatás ellapítja a húst, széttöri a benne lévő rostokat és kötőszöveteket.
Fűtés
Mind a száraz hő (például grillről), mind a nedves hő (például a párolásnál) tönkreteheti a kötőszöveteket, és puhává teheti a húst. A lassú főzés (pörkölt – órákig folyadékban főtt hús, párolás – zöldség-, fűszer- vagy gyógynövényágyon sült hús) puhává teheti a húst.A megpuhult marhahúst azonban gyorsan kell főzni magas hőfokon.
Papaya Pulp
A legtöbb porított húspuhító a papayából származó „papain” enzimet tartalmazza. Tehát vágjunk fel egy papayát, távolítsuk el a magokat, kanalazzuk ki a húsát, pépesítsük, és kenjük a hús felületére. Minden kiló húshoz 2 teáskanál pép használható. Ha akarod, a húst beáztathatod papaya lébe. A villás (a hús villával minden oldalról többszöri átszúrása) elősegíti a gyümölcsenzimek egyenletes eloszlását egészen a hús magjáig. A húst néhány órán belül meg kell főzni, különben az enzimek túlzottan puhítanák a húst (lebontják a húsban lévő szinte minden kötőszövetet). A hús puha és majdnem vékony lesz.
Papaya Skin
Moss meg egy nyers papayát, húzd le a zöld héját, és tedd turmixgépbe. Minden két evőkanál bőrhöz tegyünk 1/4 teáskanál sót.Keverjük össze, és használjunk 2 evőkanál tésztát minden kiló húshoz. Finoman masszírozza a masszát a húsra. A hús felmelegítése (legalább 140 °F-ra) elősegíti az enzimek aktiválását, de az enzimek nem működnek, ha a hőmérséklet átlépi a 160 °F-ot. Tehát óvatosan melegítse fel. Ha szeretné, tárolja a maradék pasztát a hűtőszekrényben későbbi felhasználásra.
Ananászlé
A kereskedelemben előállított húspuhítókban található másik gyakori enzim a „bromelain”. Ananászból nyerik. Tehát vágjon fel egy ananászt, távolítsa el a héját, tegye a szeleteket egy turmixgépbe, és vigye fel a pépet a hús felületére. A húst ananászlével öntjük, és a hús fajtájától függően 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ne használjon konzerv vagy főtt ananászt, mert a gyümölcsben lévő enzimek feldolgozás (hevítés) után nem működnek.
Citrusfélék
A citrom-, narancs- vagy limelé is jó alternatíva.
Yellow Kiwi Fruit
A kiviben található „aktinidin” enzim segít a húsban lévő kötőszövetek lebontásában anélkül, hogy péppé változna. A kivipép egyszerűen elkészíthető, nagyszerű ízű ananászpép helyettesítője.
Figák
A füge a „ficin” enzimet tartalmazza, amely húspuhítóként is funkcionálhat. A hús tetejére különféle gyümölcsszeleteket tehet.
Tejalapú pácok
Ezek tekinthetők a legjobb húspuhítóknak. Ezek lágyabbak, mint a gyümölcslevek vagy más savas pácok. Hagyományosan a joghurtot hús pácolására használják az indiai konyhában. Hasonlóképpen, az írót a csirke puhítására használják sütés előtt. Ha az olasz konyháról van szó, a tejben párolt húsok puhábbak, mint a borral vagy paradicsommal főttek.
Savas ételek
Ecet (balzsamecet, almabor stb.), sör (alfasavakat és tanninokat tartalmaz), paradicsomlé, szója- vagy Worcestershire szósz, olívaolaj és bor hasonló hatást fejt ki. A fehérbor csirkéhez, garnélához és halhoz, míg a vörösbor marhahúshoz.
Enzimekben gazdag élelmiszerek
Hagyományosan sok konyhában a gyömbért, az asafoetidát és a fokhagymát húspuhítóként használják. Dörzsölje át a masszával a nyers marhahúst, és hagyja állni legalább 12 órán keresztül. A keverék behatolna a húsba, és ízt adna hozzá.
Pácolás
A fent említett ételeket összekeverheti, és a húst körülbelül 10-12 órán keresztül pácolhatja, a pác erősségétől és a hús típusától függően. A pácok savas összetevőket tartalmaznak gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt. Akár egy-két csésze erős fekete tea is használható pácoláshoz. A tea és a vörösbor tanninokat tartalmaz, amelyek puhává teszik a húst. A pácolási folyamat puhává és ízessé varázsolja a húst.
Só
Csak szórja meg konyhasóval a húsdarabot (például 1 hüvelyk vastag steak). Körülbelül egy óra múlva puha lesz. Grillezés vagy sütés előtt öblítse le a húst vízzel. Ezzel eltávolítja a felesleges sót.
Szódabikarbóna
Vékonyan szeletelje fel a húst a szemeken. Szórd meg a szódabikarbónát a húsdarabokra, finoman dörzsöld be, és hagyd állni (hűtve) néhány órán keresztül. A szeletekre szódabikarbónát/vizes pasztát is kenhet. Hagyjuk pácolódni néhány órán keresztül. Főzés előtt alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa az összes szódabikarbónát. Ha úgy gondolja, hogy ez keserű/sós utóízt hagy maga után, hozzáadhat egy kis szódabikarbónát egy másik páchoz ugyanebből a célból. Főzés előtt nem kell leöblíteni a pácot. A szódabikarbóna jó vékonyra szeletelt húshoz, tenger gyümölcseihez vagy baromfihúshoz.
A puhítási idő a hús típusától, korától és darabolásától függ. Kerülje a savas és enzimatikus anyagok fémedényekbe helyezését, mivel ezek reakcióba léphetnek, és befolyásolhatják a hús ízét és színét. Használjon inkább üvegárut. Ügyeljen arra, hogy a főzés során elérje azt a hőmérsékletet, amely az aktiváláshoz (és a deaktiváláshoz is) szükséges, ellenkező esetben az enzim tovább működik, és pépessé teszi a húst.
