Bár a rákcomb elfogyasztása komoly erőfeszítést igényelhet, az ínycsiklandó hús elkészítése meglehetősen egyszerű. Íme egy Tastessence darab, amely 5 gyors és egyszerű módszert kínál a rákcombok újramelegítésére, valamint néhány fontos tippet.
Fontos követendő tippek
- Mindig fagyasztott, és nem felengedett rákcombot vásároljon.
- Ha nem főtt, adjon hozzá legalább további 10 percet az alább említett melegítési módok bármelyikéhez.
Amikor rákcombot keres, melyek azok a lényeges dolgok, amelyeket szem előtt kell tartani? Először is, az élelmiszerboltokban kapható rákcombok többségét előfőzik és lefagyasztják, hogy növeljék az eltarthatóságot. Másodszor, ki kell választani a vastag lábúakat, hogy több húst kapjon belőlük. Harmadszor pedig, ha fagyasztott lábakat vásárol, győződjön meg arról, hogy nincsenek rajtuk jégkristályok; ez azt jelzi, hogy a rákcombok nagyon régóta lefagytak.
Ezeket a fontos szempontokat szem előtt tartva, most áttérünk a cikk fő napirendjére – a rákcombok újramelegítése. Azért mondjuk „újramelegítés”, és nem „főzés”, mert a lábakat már korábban megsütötték. Technikailag tehát nem fogod újra főzni.
Hacsak egy recept nem írja elő, hogy a fagyasztott rákcombokat úgy kell elkészíteni, ahogy van, mindig olvaszd fel egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Újramelegítés előtt öblítse le folyó víz alatt. Ha kevés az idő, olvasszuk fel folyó, hideg víz alatt.
Egy-két napig tárolhatja a felolvasztott rákcombokat a hűtőszekrényben, amíg el nem készül. A legjobb azonban, ha a felengedés után azonnal megfőzi őket. Ez segít megőrizni és fokozni a hús ízét.
GŐZ
- A rákcomb párolásához használhat bambuszpárolót vagy párolóedényt.
- Töltse meg a párolót szobahőmérsékletű vízzel, amíg el nem éri az alsó kosarat.
- A párolóba egyenlő arányban hozzáadhat sört és vizet is.
- Tegye a tűzhelyre, és kapcsolja be a hőt, hogy a víz felforrhasson nagy lángon.
- Mosd meg vízzel a rákcombokat. Amikor a víz felforrt, vegye le a fedelet, és helyezze a rákcombokat a legfelső kosárba. Ha a lábak túl nagyok, törje le a lábakat az ízületek közelében, hogy beférjenek.
- Csökkentse a hőt közepesre, és hagyja melegedni a lábakat körülbelül 5 percig.
- Amikor a lábak megfelelően megsültek, fogóval távolítsa el a lábakat, és tegye egy tálra citromkarikákkal és tisztított vajjal, vagy használja kedvenc receptjében.
FORRÁS
- Töltsön meg egy nagy serpenyőt vagy edényt sörrel és vízzel 2:4 arányban.
- Forraljuk fel a keveréket magas lángon.
- Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és a rákcombokat 4 percig forralja.
- A rákcombokat forrásban lévő, frissen facsart citromlével, sóval vagy ecettel fűszerezett vízben is megfőzheti.
- Amikor a lábak készen vannak, fogóval vegye ki őket a forrásban lévő vízből, és helyezze rácsra, hogy megfelelően lecsepegjen.
- Azonnal tálaljuk tisztított vajjal és citromkarikákkal.
SÜT
- Melegítse elő a sütőt 350°F-ra.
- Tegye a tiszta rákcombokat egy mély, üveg sütőedénybe.
- Töltsön ½” vizet az edény aljára, és fedje le alufóliával.
- Hozzáadhat hámozott fokhagymagerezdeket és fűszernövényeket a további ízért.
- Villával szúrjon néhány lyukat a fóliába, hogy a gőz könnyen kijöhessen, és a hús puha maradjon.
- Tegye a tepsit a sütőbe 15-20 percre.
- Ha kész, óvatosan vegye ki a tepsit, és távolítsa el az alufóliát.
- A rákcombokat azonnal tálald, vagy használd fel kedvenc receptedben.
MIKROHULLÁMÚ SÜTŐ
- Először tekerj be 3-4 rákcombot, mérettől függően, pár kaporgal.
- Ezután takarja le az egyes kötegeket néhány nedves papírtörlővel.
- Mielőtt az egyes kötegeket a mikrohullámú sütőbe helyezné (nem akarjuk túlzsúfolni), csomagolja be őket fóliával.
- Biztonságos a fólia használata mikrohullámú sütőben, amíg az étel nem érintkezik vele.
- Mikrohullámú sütőben sütjük a kötegeket 2 percig.
- Óvatosan vegye ki a köteget, és távolítsa el a fóliát a papírtörlővel együtt.
- A tálaláshoz tehet citromkarikákat és tisztított vajat, vagy használhatja a rákcombokat kedvenc receptjében.
GRILL
Csak a grillezési módhoz használjon fagyasztott vagy friss rákcombokat ahelyett, hogy először felengedné őket. Ami pedig a technikát illeti, 2 egyszerű variációt sorolunk fel.
- Az első módszer megköveteli, hogy 2–3 rákcombot csomagoljon néhány alumíniumfóliába. Helyezze őket a grillre, és melegítse közvetett hőforrás segítségével körülbelül 10 percig.Óvatosan távolítsa el a lábakat a fóliáról, és tegye őket a tűzre, hogy mindkét oldalát további 3-5 percig süssük. Ha megsült, azonnal tálaljuk.
- A második módszernél a lábakat közvetlenül a grillrácsra kell helyezni, és a lábak vékonyabb hegyét távol kell tartani a közvetlen hőtől. Körülbelül 5-8 percig állni hagyjuk, majd óvatosan tegyük át őket egy tálra citromkarikákkal és tisztított vajjal.
Mivel a rákcombok különböző fajtái állnak rendelkezésre, az újramelegítés időtartama nem csak a méretüktől, hanem az alkalmazott technikától is függ. Általában a hórákcomb 4-5 percet vesz igénybe, a királyrákcomb 7-8 perc alatt melegszik fel, más nagyobb fajtáknál pedig 10-12 percet vesz igénybe. Gyakorlattal megtanulod és megérted a különbséget, és meg tudod őrizni a hús ízét és állagát.
